寶島李的愛碗亭

李媽媽這次來上海，不知道為什麼，一直心心念念要吃上海菜

雖然到上海當然要吃上海菜，但是寶島李不禁好奇，如果說是一些上海小吃，比如鮮肉月餅，台灣已經很難吃到了，李媽媽對此心心念念，寶島李倒覺得合理。

但明明李媽媽在台灣也都吃過上海菜，而且濃油赤醬的上海菜在李媽媽的年代也甚為流行，為何還這麼有執念？？

這次寶島李帶李媽媽去德興館吃上海菜，逯老曾說吃上海菜就去德興館

不過如今的德興館是否還是當年逯老的德興館，那就讓寶島李忐忑不安了！

尤其大眾點評上的評價，貌似也都以吃麵為主，更讓寶島李猶豫不前，不過，寶島李在最後，李媽媽要上飛機前，還是決定衝一下！

上海有兩家百年老字號德興館，但兩家並沒有關係。

一家是始於光緒4年（1878年），招牌為＂德興館＂，做蘇式麵食的德興麵館，兼賣本幫菜；

另一家是始於光緒9年（1883年）做本幫菜的＂上海德興館＂。

由於都有“德興館”三字，因此食客常將其搞混。

若以名氣來說，“上海德興館”是更具影響力的，名廚輩出，包括本幫菜宗師楊和生、泰斗李伯榮等，還有眾多中外政商名流如鄧小平、宋慶齡、梅蘭芳、杜月笙、周璇等人來光顧。

那那那，寶島李這次來的德興館，是賣麵的德興館？還是本幫菜祖壇德興館呢？那有什麼好選的，當然是去逯老去的德興館啊。

結果，寶島李選錯了ＸＤ

去了以為是逯老筆下的德興館，結果發現逯老去的是上海德興館ＸＤ

哎呀～人有失神，馬有亂蹄，吃飯哪有不掉飯米粒的，吃燒餅哪有不掉芝麻的，提我一句也 小不了你也大不了我啊！（敲頭吐舌頭）

既來之則安之，反正李媽媽還不知道ＸＤ

燜蹄

貌似德興館的吃麵客戶跟點菜客戶是分開坐席的，寶島李因為是要點菜的，所以被安排到獨立的別廳，而且點菜的時候，服務員不斷地確認是否是點菜ＸＤ

寶島李本想點個蹄膀，菜單上說是店家招牌，不過李媽媽說太多了，別點！

說來也是，李媽媽七十多歲，這次來上海真是一路吃一路喝，連李妹妹都吃吐了！李媽媽依舊食慾滿滿，訣竅大概就是少量多樣吧ＸＤ

寶島李於是點了燜蹄，店員強調燜蹄是冷菜，蹄膀才是熱菜，深怕寶島李點錯了。

上桌後，看樣子類似前幾天吃的丁蹄，味道、口感也類似，不過與丁蹄相比，味道略淡，丁蹄在膠質、口感跟味道上，都更勝一籌。

李妹妹問這跟肴肉怎麼分，李媽媽說，看皮凍，皮凍多的是肴肉。

不過寶島李覺得倒也不是，應該看顏色，肴肉加了硝，顏色會發紅。

現燒黃魚麵

寶島李原本看點評上的照片，以為黃魚麵是麵拖黃魚，結果上桌一看，就是黃魚＋麵，沒有麵拖ＸＤ

不過雖不是麵拖黃魚，但卻也是炸過的黃魚，燒過的黃魚，仍然保持著炸魚的脆感，又有燒過的鬆軟，滿足了老闆們的既要又要！真是好吃！

尤其麵條嫩彈，湯清有味，拋開黃魚不說，這麵就是碗陽春麵，也是一碗不凡的陽春麵！

更別說加了黃魚，那真是如虎添翼了！

現劃響油鱔絲

響油鱔絲應該是上海菜餐桌出現率最高的大菜了，不過百年前，鱔絲還屬於農家菜，上不了檯面

以至於唐老曾說在宴會上端出鱔絲，那是＂婢學夫人，就難免有韭黃炒鱔絲上酒席的笑話啦。＂

然而如今鱔絲卻已經是款待貴客的必備佳餚了。

點評上說德興館的響油鱔絲做得不好，連胡椒粉都沒有

寶島李一試，的確沒甚麼胡椒粉味道，取而代之的是蒜末，寶島李倒覺得沒甚麼問題，都能提鮮

加之德興館的鱔絲品質好，沒有腥味，有沒有胡椒粉寶島李覺得影響不大。

醬汁濃淡合宜，很對寶島李的胃口，清口吃，濃釅有味，加入湯麵中，清爽提鮮，真是濃妝淡抹兩相宜！

碧綠圈子

碧綠圈子就是草頭圈子，上海人用碧綠形容綠色，放在草頭圈子上，倒是合適！

草頭圈子雖是老正興的招牌菜，但是寶島李在德興館卻吃到了名門正宗！

德興館的草頭圈子顏色偏褐色，不過份的鹹，不過份的甜，味道適口

而圈子－豬大腸，口感柔嫩Ｑ彈，而且口感同樣適中

不是入口即化的踩屎感（啥），也不是久嚼不爛的＂邱林＂感

嚼個幾下就舒服能下肚，令人有嚼感，又不至於厭煩

像極了過了磨合期，進入熱戀期，但還沒到臨終關懷期的戀人們！

酒釀圓子

最終的甜點是酒釀圓子，鍋餅外的另一款經典上海甜點！

飯後來碗甜湯，不是單調的甜，而是有酸有甜，清爽解膩又令人回味！

如今的德興館是否還是當年逯老的德興館，寶島李不知道！但肯定不是寶島李今天去的德興館ＸＤ

即便如此，即便德興館是兼賣本幫菜的蘇式麵館，也不影響寶島李今天吃到一頓好吃的本幫菜！

今天這個選擇，應該算選錯了德興館，但也選對了德興館！

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德興館（廣東路總店）

人均：70 RMB

地址：上海市黃浦區廣東路471號

電話：+86-21-63522535

營業時間：06:30-20:30

必殺技：碧綠圈子、現燒黃魚麵、現劃響油鱔絲、燜蹄、酒釀圓子

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