寶島李的愛碗亭

中秋節晚上去VERONA家吃大閘蟹，心想帶點伴手菜過去搭配

結果不知是不是上海人過中秋節習慣吃肉？樓下的味德豐居然只有肉菜，素菜一個都沒有！

一連走了幾個檔口，一個素菜都沒有，噗哧，那就空手去吧ＸＤ，反正帶了寶島李近期味自慢的張家口月餅當殺手鐧，心裡也不慌ＸＤ

走到路口，發現有家丁義興滷味，趁著等車，湊過去一看，店裡介紹著：

咸豐2年（1852年），丁清侖兄弟在楓涇鎮南大街開了一家名叫“丁義興”的酒館，其烹飪的豬蹄聞之奇香，觀之色晶瑩，嘗之肥而不膩，鹹甜相宜，人稱“楓涇丁蹄”。晚清胡雪岩將它獻給皇家，從此它成了江南貢品。

《清稗類鈔》也記載：

“嘉善楓涇聖堂橋堍，有丁義興者，百年老店也，以善製醬蹄、蹄筋名於時，而醬蹄尤著，人呼之曰丁蹄，上有長方鉛模所印「丁義興製」四字。

其烹製時，不用硝滷。相傳為百年相承之原汁者，讕語也。味至佳，載入郡志，膾炙人口。”

《清稗類鈔》成書於清末民初，說丁蹄製作時不用硝（亞硝酸鈉），謠傳說是用了百年老湯，好吃到被記載到地方志裡！金價歐露尬欸妲己！

不過，咸豐2年（1852年）成立的丁義興在民國初年就已經被記載為百年老店？不知是否也＂讕語也！＂

丁蹄在宣統元年（1910年）代表中國參加首屆“南洋勸業會”，獲銀牌

後來在民國４年又獲巴拿馬國際博覽會金質獎章！

民國15年獲美國費城世博會甲等大獎！

民國24年獲得德國萊比錫博覽會金質獎章！

寶島李真是失敬失敬！沒想到居然是成名已久的江湖大老，可惜現在沒啥人知曉。

寶島李對這種有歷史底蘊的老品牌一向沒抵抗力，於是就買了一個＂丁蹄＂。

然後～傻眼的地方來了，寶島李要了一個丁蹄，然後寶島李眼盯著蹄膀，看著服務員拿起旁邊的豬皮凍........

寶島李趕緊大喊，我買的是丁蹄耶！

服務員：這就是丁蹄啊！

寶島李：我讀書少，你不要騙我

服務員：這真的就是丁蹄～

寶島李：..........

丁蹄居然是豬皮凍，這還真是新鮮的認識！！

丁蹄口感絕妙，看似皮凍，但口感比皮凍更加Ｑ彈，更接近肴肉的彈性，但是相較肴肉，丁蹄口感又更加軟糯，用19種香料滷出來的蹄膀肉，味道鹹鮮濃香，風味獨特。

尤其搭配店家提供的黑醋，味道酸甜，兩者相得益彰，味道鹹鮮酸甜，口感軟糯Ｑ彈！

跟皮凍比，這是寶島李吃過最好的皮凍！

跟肴肉比，這是寶島李吃過最好的肴肉！

怪不得國內外得獎得到手軟！

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丁義興（西藏北路店） 

人均：50 RMB

地址：上海市靜安區西藏北路1318號

必殺技：丁蹄

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