老仁客酒屋 @ 近年難得一見的佳店 @ 寶島李的愛碗亭

寶島李看了小豬的推薦來老仁客，說是開了二十多年的老店，隱身在民居中

寶島李一到，發現這老仁客還真是隱身在民居中，就在小區口的一樓店面

剛到時，還一堆人進進出出，生意真不錯的樣子

這民居中的店面頗大，不僅大廳大，還有好幾個包間，可見生意很好！

糯米紅棗

糯米紅棗也就是心太軟，是上海Home’s餐廳大廚王矩明於1999年所創，後來開枝散葉，成了本幫菜館，甚至是江浙菜館的標配！

不過，心太軟並不是每次都讓人心軟，有時候紅棗的硬皮刮得嘴受不了，讓人心不軟，反而拳頭都硬了！

尤其記得一次帶一位朋友去天平路的老吉士，在寶島李的吹噓下，朋友就吃得一嘴棗皮渣跟一臉尷尬

然而，這次吃到的糯米紅棗卻令人大為驚豔！米糰軟嫩，紅棗細緻無硬皮！吃起來那叫一個舒服啊！

水晶肴肉

肴肉原作硝肉，後來雅化把硝改成了肴，不過不知道為什麼現在大陸的網路上有一群人叫他肴（姚）肉。

傳說，古時鎮江酒海街酒店的小二（寶島李記憶中的版本是老夫妻），誤把硝酸鹽當鹽醃豬蹄膀，燒煮後，意外的好吃，而廣為流傳，成為一道鎮江名點。

後來，因為食物裡放硝酸聽起來挺可怕的，於是硝就改成了肴。所以雖然字讀肴（姚），但是唸硝，才是正確的。

用硝酸鹽醃過的肉顏色變紅，皮變白，口感會更有彈性。至於為什麼一開始要放硝酸鹽呢？

那你說為什麼現在肉品加工裡面要加硝酸鹽呢？哪有什麼不小心，好看好吃放得久，都是科技與狠活嘛ＸＤ

一旁的IRIS說這肴肉好特別，光是皮就堆了兩層，哈哈哈哈，真是搞工啊！

但其實寶島李並不特別愛肴肉，因為吃起來感覺像特別乾的肉凍塊。

不過，寶島李小時候就被李爸爸李媽媽帶到台北的川揚菜館銀翼吃飯，這道鎮揚風味的肴肉是很特色的涼菜，所以去銀翼的時候，還是會當必點的特色菜來吃！

民國版《老高與小茉》唐魯孫說：

＂吃肴肉一定要蘸高粱米醋細薑絲，恰好鎮江醋鮮而不酸是舉國聞名的，所以鎮江肴肉因為有好醋襯托，更顯得卓爾不凡了。＂

＂肴肉又分眼鏡子、玉帶鉤、天燈棒＂

＂最特別是一種純粹瘦肉核兒，中間插上一根雞腿骨，這叫天燈棒兒。有一年筆者路過鎮江，家母舅曾讓一位曹穎生科長陪我到萬花樓吃早茶。結果一盤肴肉放了五支天燈棒兒，落座不久，就有頭戴卡波帽，身穿華達呢大衣的人物，三三兩兩陸續走過來寒暄敬茶......弄得我不勝其煩。恰好碰到當時（鎮江）商會會長陸小波也來吃茶......據陸小波說：「在茶館叫肴肉，上只天燈棒就表示來客不是凡夫俗子。三只天燈棒兒那就是有行情的人物啦。你們桌上有五只天燈棒兒，表示有外地大亨到了。那位曹君大概是擺點譜兒給你瞧瞧，所以上了五只天燈棒兒＂

老仁客的肴肉搭配的是米醋，味道淡雅，至於品名是眼鏡子、玉帶鉤、粉鴛鴦還是天燈棒，寶島李就沒唐老這麼講究了。

米醋這裡是有了，倒是少了細薑絲。雖然寶島李不愛肴肉，不過，老仁客的肴肉口感Ｑ彈溫潤，實屬佳品！

另外，除了標配的高粱米醋細薑絲，還能蘸茶水

邵氏的老電影《乾隆下揚州》，有一段乾隆皇初到江南，上茶樓吃肴肉，學鄰桌客人把肴肉蘸茶水吃，吃完大呼一聲~~~呱呱叫！也是有趣！

響油鱔絲