寶島李的愛碗亭

2022年的大年三十，喔，不對，2022年的過年是大年二十九。

HANS在吳記鮮定味辦了一桌台灣年菜，找寶島李跟李太太去吃團圓飯。

幾個過年回不了家的異鄉遊子，在他鄉吃著故鄉菜，聊表年味。

吳記鮮定味，寶島李聞名已久，不只是台灣人，連許多大陸同事都爭相推薦，有著上海台菜天花板的美譽。

只是因為吳記鮮定味離寶島李家實在太遠，所以一直提不起勁前去。

這次若不是HANS找寶島李一起，天秤座的寶島李不知道還要猶豫到何時呢！

吳記鮮定位，據老闆說是台北麻辣鍋名店＂吳記＂在上海開的店

然而，同時，上海還有另外一家＂吳記＂，賣的也是麻辣鍋。不過據老闆說，＂吳記鮮定位＂才是正宗，另一家吳記跟台北沒關係

吳記鮮定位是位憲兵學長開的，在場同是憲兵退伍的DAVID拉寶島李去認識學長

寒暄幾句後，學長來了句＂憲兵很多投共的＂ＸＤ，聽得寶島李真是丈二金剛摸不著腦袋啊ＸＤ

說到店名＂吳記鮮定位＂，有件事挺有趣的，同時也困擾寶島李好一段時間，並不是吳記鮮定味跟上海吳記誰正宗，而是＂定＂跟＂訂＂的差別

在台灣，寫到訂金、訂製，寫的是這個＂訂＂。不過大陸經常寫的是＂定金＂、＂定制（製）＂

這裡面寶島李覺得有用法認知差異，同時也存在著＂意義＂上的不同

好比，大陸的法律，如果合同中簽屬的是＂訂金＂，當賣方違約時，＂訂金＂原封不動退還給你

然而，如果簽署的是＂定金＂，當賣方違約時，除了退還＂定金＂，還要負擔違約的賠償

因為據大陸法律解釋，＂定金＂是具有合同履約＂擔保＂意義的。而＂訂金＂則是作為履約的＂誠意＂或提前支付啟動成本

台灣的法律則不玩文字遊戲，而是依照＂訂金＂或＂定金＂的實際結果，雖然法律的正式用法是＂定金＂，但無論＂訂金＂或＂定金＂均視為合同承諾的一部分

寶島李看有律師特別解釋這件事，應該是有台灣的朋友把大陸的法律科普到台灣來了

科普大陸法律的哥們兒！你這是拿清朝的劍斬明朝的官啊！ＸＤ

那我們再來咬文嚼字一番，看看到底該是＂定＂還是＂訂＂

＂訂＂是可變化的，是需要參與互動的，如協商後的＂訂約＂，或老師給你打叉叉以後修正的＂修訂＂，或跟巷口老張預約七點攤前兩位的＂訂位＂

而＂定＂是不可變的，是確認拍板的，如只有你錯的微積分＂定理＂，或月底信用卡＂定期＂還款，或吵架找法官＂裁定＂，以上都沒有你含扣的可能！

知道定義後，我們再來看＂訂金＂跟＂定金＂。

如果說訂貨訂的是＂貨＂，訂婚訂的是＂婚＂，訂金難道訂的是錢嗎？我想除了央行跟買假鈔的人以外，大部分情況都不是！

所以＂訂金＂其實是＂預訂買貨物的錢＂的簡稱，稱為＂訂金＂。同樣，＂定金＂其實是＂約定交易的錢＂的簡稱。

寶島李認為＂訂金＂跟＂定金＂兩種說法都可以。以本質來說，寶島李比較認同兩者都是合同約定的一部分

合同是對雙方的約定，一方拿錢，另一方提供對價交易！收了錢，承諾自然就生效了。故台灣的法律，不管你寫訂金或定金，都是一樣的效力。

那麼是訂製服裝還是定製服裝呢？那當然是訂製服裝啊！

定指＂固定＂，定價、定期、定理，都是不管誰來都一樣的事情；訂指＂商定＂，預訂、訂位、訂貨，都是因需而變的

好比，寶島李＂預定＂元旦去日本玩，＂預訂＂了來回機票

這裡計劃＂明確＂要這樣做，這是＂預定＂。而跟旅行社協商預約機票，得向人＂預約＂購票，這是＂預訂＂了

所以服裝、行程，這類量身訂做的，自然是＂訂製＂，而不是固定不變的製作！當然，如果你買的是固定商品，＂定製＂也是可以啦ＸＤ

不過，現在大陸普遍都是使用＂定制＂來表示＂訂製＂，就連大陸的新華字典，在訂跟定中，都有預約的意思，且例句中，訂單跟定單也混用

既然這樣，訂位跟定位能不能通用呢？訂貨跟定貨？訂票跟定票呢？

何時用訂，何時用定呢？還是說，需要看上下文？定義混亂，用法混亂，這也難怪人民會搞混了！

唉，反正......簡體字就是為了教育普及嘛，嘖

一進門，寶島李就有種熟悉的感覺，有種台北新式熱炒店的感覺

就是那種在簡約跟簡陋之間起舞的裝潢，多一點囉嗦，少一點太LOW的那種

頗有當年”印地安”（老台北才知道的地方，以前《七匹狼》電影有出現）的感覺，但是把恐龍主題拿掉了

這種感覺拿捏得很精準，一進門就有一種回家的鄉味

寶島李跟李太太走過重重客席，來到三樓的包間

寶島李一邊驚訝客席多得驚人，一邊又驚訝每一桌都坐滿了人！生意真是好得不得了啊！

寶島李來到包間，打開菜單，寶島李跟李太太又驚呼了！！

這菜單真是俗！俗得有力那種俗！＂挖阿勇啦＂那種俗！而且有酒家菜、家常菜、夜市小吃，南北合等，真是應有盡有！

如果讓大陸朋友來看菜單，可能看到的是滿菜單的圖跟字，但是寶島李跟李太太卻啥也看不到，因為眼淚已經模糊了視線！！菜單上寫的滿滿的都是鄉愁啊！！

HANS一看寶島李這個天秤座，不點菜，只在那邊重複報菜名，一邊喊有這個耶！有那個耶！活像是逛鋼彈展的鋼彈迷

HANS遂把菜單拿了過去，輕車熟路地把一些招牌菜點了遍！

開味小菜

雖然只是簡單的拌干絲、拍黃瓜，但是溫和油潤，飄逸著香油的芬芳。

拍黃瓜微酸微甜，甜勝於酸，一吃就是台灣里味。

雖然各地都有拌干絲、拍黃瓜，但是老鄉見老鄉，這是台灣的味道，不會錯的

一上桌，一入口，寶島李就被征服了！

豬血糕

豬血糕也是吳記鮮定味的敬菜

過去在台北街頭，都可以看到老人家，推著一台有著方形蒸籠的推車，停在鬧市

食客湊過去，老闆就把蒸籠打開，從裡面拿出一條手掌長短的豬血糕，沾上醬油膏，在花生粉上＂躺一躺＂裹粉，撒上香菜，就是一道令人垂涎的點心了

豬血糕口感軟嫩糯彈，味道既有醬油膏的甜鹹，又有花生與香菜的香氣，寶島李每次看到都忍不住買一支

直到有一次，寶島李跟李太太去光華商場（那時候光華商場還在光華橋下），經過光華商場旁的一攤豬血糕推車，有一客人正在買豬血糕，見老翁把蒸籠打開，取出豬血糕

突然間，一隻大蟑螂從蒸籠裡爬出來，渾身溼答答，這隻蟑螂也不慌張，大概是被蒸得渾身是＂汗＂，反而氣定神閒地舒展整理翅膀，彷彿剛剛做完三溫暖

見此一幕，嚇得寶島李跟李太太趕緊快步離開

從此之後，寶島李每次看到豬血糕，都會想起這一幕XD

麻辣鴨血豆腐

麻辣鴨血豆腐也是老闆送的

寶島李覺得味道挺好，麻辣湯底夠味，鴨血滑嫩，豆腐飽實。不過李太太覺得不夠味。李太太現在也這麼重口了！

台灣的鴨血、豬血吃起來總跟大陸吃到的鴨血豬血不太一樣，質感也比較嫩，不易碎。

後來知道是台灣市面上賣的這些鴨血、豬血，不一定是純鴨血或豬血，裡面是個聯合國呢ＸＤ，難怪味道這麼特別ＸＤ

臭豆腐

炸的臭豆腐，吃進口有股臭味，是台灣臭豆腐微微發酵的味道無誤！

但是臭豆腐發酵狀態並沒有很好，口感實在，不夠鬆爽酥脆，可惜了些～～

不過，這是老闆的敬菜，不夠還可以再送，那還有什麼好說的！再來兩盤吧要不ＸＤ

臭豆腐的配菜－泡菜，同樣也是台式泡菜，微酸微甜，不辣。搭配的辣醬也同樣是台灣味，其實只有鹹味，並不辣，說它是辣醬，可能都要汙辱了那一身的紅。

記得近20年前，台灣有段新聞報導，介紹台灣美食，就有這道臭豆腐

結果某個大陸網友跟寶島李在YOUTUBE上槓了起來，說這不是台灣美食，這是湖南臭豆腐

寶島李跟該大陸網友你一句我一句，兩人都被YOUTUBE踢出去了XD

那麼臭豆腐到底是湖南的還是台灣的呢？寶島李問了李媽媽，李媽媽說，不是湖南老兵帶來的嗎？

不過，吃過湖南臭豆腐的寶島李深感懷疑，後來又看美食家逯耀東所寫的，台灣的臭豆腐其實是江南款式，寶島李深感認同

如果去南京吃臭豆腐，看到的就是這種白白淨淨的，吃的是炸得乾乾酥酥脆脆的口感，只是樣子小巧得多；

如果去湖南吃臭豆腐，看到的是黑的，口感酥脆，但是蘸汁水吃的臭豆腐。

所以，這款臭豆腐到底是湖南的？還是南京呢？還是台灣的？

當然是台灣囉！

正所謂橘逾淮而為枳，一種食物流傳到另一地，受當地口味及與飲食習慣改變，跟原地便有了差異，哪怕原地的人看了，都不會認為是老家的東西

舉個例子，生魚片是日本料理嗎？那魚膾是日本料理嗎？

再舉個例子，東坡肉是四川的？還是湖北的？還是浙江的？

所以這臭豆腐自然是南京人看了覺得山寨，但是台灣人吃了親切的台式臭豆腐。

再退一萬步說，台灣的臭豆腐，無論如何，也跟湖南扯不上關係的。

蔥油餅 

蔥油餅同樣是老闆的敬菜，老闆很聰明，由於出菜慢，老闆會提供一些便宜的小菜，讓客人不會因為在位子上閒閒沒事幹找茬，三不五時叫老闆出來！

蔥油餅的蔥蠻多的，味道也鮮甜可口，可是跟寶島李最愛的福原樓的蔥油餅相比，那就差得不只一星半點了

不過兩者是不同流派的，說也奇怪，福原樓這家北方館子，蔥油餅卻像上海式的。

但是福原樓也在今年年初歇業了，再也吃不到了，唉

炸鮮蚵

吳記的炸鮮蚵分量不多，卻用大蝦片裝飾，看起來像是剛入社會的大學妹子，樣貌稚嫩卻又濃妝豔抹，搶了本身的氣質。

鮮蚵外酥內嫩，口感極佳，不過蚵仔依舊沒啥蚵仔鮮味

但是，上海畢竟離蚵田那麼遠，這是大陸大城市吃蚵仔的通病，也無可奈何。

薑絲大腸

薑絲大腸是道客家菜，味道酸嗆，但是薑絲大腸即便在客家菜中都算是奇葩，貌似除了薑絲大腸外，印象中也沒有別的菜是這樣的味道。

一如大部分台灣人吃辣，如莽漢入洞房，只要辣就是好，吃酸也是，只要酸就好，傻酸傻酸的。

台灣許多賣這道菜的餐廳，經常會往死裡加醋，吃得時候不僅不享受，反而像是在修仙渡劫！

吳記的薑絲大腸酸而不令人皺眉，且酸中帶甜，口感豐腴，而且大腸口感嫩彈，味道極佳，堪稱上品。

羊肉爐

羊肉爐算是吳記的軟肋，口感柴澀，即便放在台灣，也算是做得不好的，更不用說放在羊肉品質比台灣好很多的大陸了。

吳記的羊肉爐湯色深，貌似台灣二十多年前崛起的越南東家羊肉爐，搭配的也是豆瓣腐乳醬。

不過吳記的羊肉爐的湯底有股甘草味，又與越南東家羊肉爐有點不同。

台灣人吃羊肉的少，甚至許多人是不吃羊的，因為台灣的山羊肉腥羶，傳統用當歸羊肉的吃法，店門口會倒吊有畫著黑山羊的白色水桶。

羊肉切成薄片，在當歸甘草的中藥湯底中汆燙上桌，寶島李小時候，冬天一定要來一碗熱呼呼的當歸羊肉，喝上一口香氣撲鼻的當歸湯。

不過此等傳統美味，現在已難尋。還好上次在台北車站附近的後車頭蔡記岡山羊肉還吃到類似的一味。

九層塔炒蛋

九層塔炒蛋大概是每個台灣媽媽都會做的。不過吳記的九層塔炒蛋味道清淡，沒什麼九層塔的味道，亦無鑊氣。

胡椒蝦

寶島李一向不愛吃胡椒蝦，相較之下，寶島李更愛細緻又香甜的沙蝦，優雅宜人

寶島李也不懂台灣賣胡椒蝦的店為何生意興隆，又為何賣得這麼貴。這大概是一種＂高級熱炒店＂的概念吧。

不過，吳記的胡椒蝦胡椒味薄，也不算做得好的。

眷村滷味拼盤

民國38年，政府播遷來台，大陸各省百姓齊聚台灣

寶島李小時候就經常跟著李爸爸李媽媽吃南嘗北，陶然亭的溜黃菜、周胖子的蔥爆牛肉小米粥、勵進的酸菜白肉鍋、隆記的菜飯、銀翼的肴元寶、醉紅樓的打冷

在小小的台灣島，卻吃遍大江南北。時代國家的不幸，卻是食客之幸也。

吳記的滷味名為眷村滷味，味道是寶島李記憶中，任何一個麵攤、水餃攤都會有的小菜滷味，非常標準，也非常家鄉里味。

這樣樸實的味道，勾起寶島李的回憶

想起小時候，李媽媽要寶島李去巷口的麵攤打一鍋清湯牛肉麵。

麵攤上，老闆煮著麵，熱氣騰騰，寶島李拎著不銹鋼鍋，在一旁等著老闆打出一碗牛肉麵回家

雖只是白水煮麵條，麵香撲鼻，格外誘人。

瑤柱長年菜

瑤柱長年菜也是台灣過年必須要吃的年菜，大概是有瑤柱絲的關係，這道菜也是喜宴酒席上經常出現的菜色，大碗又滿意

紅蟳米糕

紅蟳米糕也是充滿喜慶的一道菜，台灣人辦喜酒，酒席必有此道菜。

至於過年，寶島李印象中倒是沒見過。

＂蟳＂其實就是＂青蟹＂，青蟹有好幾種，都叫蟳，包括斯里蘭卡蟹也是一種蟳

而所謂的紅蟳並不是蟳的種類，而是蟳的狀態，顧名思義，紅蟳便是熟了的狀態ＸＤ

蟳，依照狀態，雄蟹稱為菜蟳，吃肉。未交配過的雌蟹稱處女蟳，肉質甘甜細嫩。性成熟的母蟳，卵多，蟹黃蒸熟後呈橘紅色，稱紅蟳。

台灣紅蟳米糕界的天花板，公認是台南的阿霞飯店，火侯拿捏精準，恰到好處，紅蟳趴在米糕上，上桌時，紅蟳的蟹黃還呈紅膏狀，蟹黃滴落沁到米糕中，黏滑味豐，口口生香，當真是一絕！

而吳記的紅蟳米糕，雖不到阿霞的火候，但紅蟳的蟹黃依舊濕潤，入口綿滑，令人回味再三啊！目前已高懸寶島李的紅蟳米糕榜單第二位！！

米糕同樣令人滿意，味道清爽，口感鬆潤，亦是極品。

此時，HANS和服務員要了甜辣醬，此時寶島李才明白HANS這麼做的意圖。

甜辣醬味道是南部口味，寶島李盲猜是台南東成。不過HANS說是台中東泉

在米糕上面淋一點甜辣醬，這紅蟳米糕立刻變身為台南名小吃－筒仔米糕！一物兩吃，實在高啊！

古法佛跳牆

佛跳牆源自福州，是閩菜中的名菜，為清代聚春園大廚鄭春發任布政司楊蓮家廚，宴請福州官銀局長官時，從長官夫人處習得，改進而成，味道甚於官銀局的。

佛跳牆是道大菜，在台灣同樣是宴請賓客吃席上必備的一道料理。

製佛跳牆需取紹興酒罈，加清水，放入各種珍味，微火燉煮。

故台灣無論任何場合，雖不見得用酒罈，但也必是以甕形容器裝盛。

不過大概是在吳記點的人多，甕不夠用，佛跳牆上桌時用的是砂鍋。

每次吃佛跳牆就會有清湯派跟濃湯派之爭，至於什麼金湯的，那對台灣人來說根本不算佛跳牆。

有的人喜歡在佛跳牆裡加芋頭，芋頭久煮即化，湯變得濃濁而有味。

清湯派則愛湯清澄乾淨，湯裡就不加芋頭。

寶島李是濃湯派，就愛芋頭煮化後，溶在湯裡，你儂我儂XD

吳記的古法佛跳牆湯裡加了芋頭，但是還沒有煮化，故湯清澈乾淨，但即便如此，湯也濃郁有味，甜美肥滑。

繼續往下挖，圖窮匕現，芋頭就出現了，芋頭形狀雖完整，但入口綿軟，口感極佳。

而其他的豬肚、海參、豬肉也都各頂各地好吃，尤其豬肚燉得透爛，又是絕中之絕了！

桶仔雞

桶仔雞一上桌，看見紅亮亮的桶仔雞被立著插在盤子上，盤中盛接著滿滿的黃澄澄的雞油

先不論味道，光是這個雞的插法與工具，一看就正宗！

桶仔雞被拍完照，拿下去大卸八塊，拿回來的雞肉油香可口，而且雞肉肥嫩，人間美味

只是吳記搭配的五色鹽有點不夠給力，簡單粗暴的椒鹽，味道更帶勁啊！

寶島李看人介紹，一堆人介紹桶仔雞是台灣原住民料理，連百度上也這麼寫。

寶島李就不明白了，這哪裡是什麼原住民料理！？桶仔雞原本就是台灣農家的土雞烹飪方法，流行於台灣中南部的風景區，後來北部也有

據行政院農委會的記載，桶仔雞、鋼管雞、甕缸雞、土窯雞等，其濫觴都源自轟動一時的＂香雞城＂帶動的手扒雞風潮

不過，應該是雞肉價賤，坪效差。至今，桶仔雞仍屬於＂農家樂＂料理，城裡街邊少見。

況且，吃桶仔雞的時候固然可以請人幫忙拆了，用筷子吃，但是套上手套，用手扒雞的方式吃，一邊賞農村的自然風景，一邊吮指回味，才是真饕客的快樂！

另外，吃的時候，椒鹽固然是絕配，但是，蘸一點烤出來的原味雞油，也是一種原湯化原食，味道更香濃！

雞油米線

雞油還可拌米線，不過米線大概是水太多了，沒吃出雞油香，可惜了

破布子炒山蘇

用破布子炒山蘇的方式，李太太說是傳統作法，但是寶島李怎麼印象中都是山蘇都是清炒呢？

山蘇是一種蕨菜，不同於桶仔雞，山蘇才是台灣原住民常食用的野菜，原本多在花東，後來不知怎麼回事，突然就在街頭巷尾的海產店、熱炒店如雨後春筍般地出現，廣為人知

山蘇口感清爽脆嫩，非常討喜，寶島李第一次吃也是驚為天人，怎有如此天鮮美味！

破布子是台灣人傳統的調料，把破布木的樹子用鹽醃漬，可以用來蒸魚，味道鮮中有甜，味道極美！

剉冰／燒仙草

飯後甜點有剉冰跟燒仙草，這裡就算是比較觀光向的飯後甜點了

大概是因為在上海，給大陸朋友嘗嘗看比較有特色的飯後甜點，所以供應的是剉冰跟燒仙草

然而在台灣，飯後甜點自然是水果，甜湯也是有的，或者配情人果（醃的青芒果）也是很道地的。但是剉冰、燒仙草就沒見過了。 

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吳記鮮定味

人均：185RMB

地址：上海市閔行區吳中路1050號

訂位電話：+86-21-34323564

營業時間：11:00 - 01:00

必殺技：薑絲大腸、紅蟳米糕、桶仔雞、台灣小吃

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