早上看大眾點評，突然被一則消息吸引到了，它是這麼說的：
這家老正和才是正宗的大壺春！
然後底下一堆評論接著刷，＂沒錯，這才是正宗的大壺春＂、＂還是45年前的味道＂、＂原來26路終點大壺春的味道＂、＂有小時候８成的味道＂
下面評論又接著補充信息，打造可信度：
＂原名南海飯店，被旁邊的所謂的大壺春旗艦店逼改名老正和，這家做大壺春生煎有25年了＂、＂不錯小時候上學經過，就叫大壺春，不叫老正和＂
我的天啊～這是哪家廣告公司的，真是人才
不論是25年還是45年，不論是不是真的，我都信了！我一點進來就被說服了！
於是寶島李跟李太太，趁著出門辦事，吃完午飯後，跑去老正和吃下午茶，試試看這傳說中的正宗大壺春生煎到底啥味道。
寶島李到了店，一看，欸～這不是在宏玲旁邊嗎？
老正和的店面好大！原以為只是家生煎店，結果發現人家是餐館，而且招牌就是昨天吃的八寶鴨，名為脆皮八寶鴨，同樣的，也沒做成葫蘆狀ＸＤ
看每桌都點的八寶鴨，寶島李從殘羹剩飯中撇見，這八寶鴨品相要比昨天在老飯店吃的好上不只一星半點
八寶鴨皮看起來是脆的，裡面的八寶糯米看起來也粒粒分明，不像昨天爛糊浸泡在沼澤裡。
對了，門口就放著一盒盒的八寶鴨預製菜禮盒，供觀光客外帶
是吧，我就說八寶鴨這種菜特別適合做預製菜，反正手藝不佳，蒸過頭，蒸爛糊了，味道也不差。
生煎饅頭
店裡放了許多＂榮譽勳章＂，提示店裡的招牌菜，其中就有脆皮八寶鴨、生煎、老虎爪等等。
剛剛吃完中午的寶島李只點了份生煎，拿了號，等待過程中，中間跳過寶島李，寶島李猜想應該是等著生煎一鍋出吧。
等待果然是值得的，現做的生煎到手，看起來蓬鬆又散發著光澤
生煎底部煎得焦脆，敲在盤子上，鏗鏗作響。
寶島李迫不及待，一口咬下，皮是半發麵，上方的麵皮蒸得Ｑ彈軟碩，下方的麵皮煎得焦爽適口，酥脆蓬鬆。
個頭雖然看起來蓬大，但咬開後斷面並不像大壺春的出品像個小饅頭，麵皮跟肉餡的比例恰到好處！
而重要的內餡兒，味道微甜，帶有些許肉汁，半發麵的生煎自然不如不發麵的小楊生煎汁水來得多，但味道令人滿意
尤其點上一些醋，味道酸甜鮮香，妙不可言，寶島李立刻鼓起掌來！
已經吃得飽飽飽的寶島李，立刻忘了腹脹，想再來一份
李太太立刻制止，說too much，可是打包是可以接受的XD，李太太其實也想吃XD。
寶島李本想來嘗嘗看所謂的正宗大壺春生煎，順便踢踢館吐槽幾句，沒想到吃了生煎就跪了！跪得直挺挺的！這才叫生煎天花板啊！
後來找VICKIE來吃老正和時，VICKIE說點菜APP上顯示＂生煎賣光了＂，寶島李當場就想換到隔壁宏玲了！
還好，服務生說，還有一些～還有一些ＸＤ
老虎爪
臨走前，買了一份老虎爪帶走，老虎爪是麵包，麵包表面有尖端突起有如虎爪，故名。
老虎腳爪並非是土生土長的上海小吃，但深得上海人的喜愛。
它源自於蘇北一種叫作“金剛臍”的點心。
金剛臍系將揉好的麵團切三刀，放入爐中烘烤，烤後的麵團就成了爪子的模樣，口感類似大餅，一般配湯食用。但因上海人嗜甜，故會在表面刷糖，帶點甜味。
老虎爪麵香十足，帶點老（酸）麵包的香氣，表面有糖水澆淋烤過，吃起來很熟悉～～
啊～這不就是阜杭豆漿的厚燒餅嗎ＸＤ
蟹殼黃／鮮肉月餅
後來看Ｂ站的小豬好吃喝推薦他們家的蟹殼黃跟鮮肉月餅，李太太果斷地買來嘗嘗看。
蟹殼黃大得離譜，有麻醬燒餅那麼大，與寶島李印象中小巧可愛，如蛋黃酥大小的蟹殼黃，大異其趣。
我們買的是桂花味的蟹殼黃，一口咬下，果真有股淡淡的桂花香味，味道清甜，著實不錯，但是不酥，說是蟹殼黃，反倒真像是麻醬燒餅。
而鮮肉月餅則是中規中矩，比真老大房的好吃，不算差，但也少了些讓人印象深刻的記憶點。
招牌八寶鴨
隔不久，寶島李就帶著李太太、VERONA、GRACE殺回來
這次就點了上次心心念念的八寶鴨，不過老實說，點之前，寶島李是挺猶豫的！這種預製菜、料理包，能好到哪去。
而且上次來店內，桌桌雖然都點八寶鴨，但也桌桌都有剩，網上的評價大都是”老正和啥都好吃，除了八寶鴨以外！”，但是畢竟這又是人家貼在牆上的得獎招牌菜
那........那還是試試看吧
才點完餐，八寶鴨的鴨字話音才剛落，八寶鴨就上桌了！（寶島李你說話也太誇張了！）
日本有個整人節目，才剛點菜，菜就上桌了，把習慣吃廚師做的菜的客人（目標）嚇得一愣一愣的
這種節目在中國就整不了人了，習以為常，全都預製菜，都是工廠出來的！如果是廚師炒出來的才叫整人呢！
八寶鴨光外型就比老上海好得多，店家宣傳八寶鴨表皮酥脆，入口軟香。
那麼實際上吃起來如何呢？
八寶鴨的皮果然香酥，這點讓寶島李很驚訝！而且不是炸得過度的焦脆，而是恰到好處，吹彈可破的酥！
這多一分過焦，少一分失味，形同走鋼索的功夫，哪怕是很多大館子都做不到！
不過~~~
除此之外，也沒啥可取的了
八寶鴨裡是糯米飯及各式配料，味道簡單說，其實就是用鴨子替換粽葉做成的粽子。
但可惜調味不佳，缺少主體，糯米飯不鹹不香，加上香料比例不協調，味道中還帶點苦。
更有一大片薑，大得不像是給人吃的，但也沒見過有人把這麼大片的薑做為裝飾，顯得極為尷尬。
不過更讓寶島李、李太太、GRACE尷尬的是VERONA的評價！
＂哇～這太好吃了！怎麼這麼好吃！好吃到想要帶一份回台灣了＂
寶島李、李太太、GRACE......
喔~你喜歡就好
味道嘛，如果你不知道前因後果，你只管吃，大概就覺得很一般
但如果你知道他是預製菜，不是廚師做的，是機器大鍋飯，你可能會覺得，喔~那還不錯啊
但如果你知道這機器大鍋飯一份要188RMB，大概就會再考慮考慮了
像VERONA給它的無上評價.........
那可能就是胭脂馬遇到關老爺吧
當然，老正和的生煎自然也是被VERONA稱讚得連媽都不認得，把老闆稱讚都不禁要問廚師～你給她吃了啥？
寶島李、李太太、GRACE......
嗯~你喜歡就好
本幫糟缽斗湯
糟缽斗是一道上海傳統燉菜，系將各種豬蹄、豬下水加入佐料、高湯、糟鹵一鍋燉煮。
但是寶島李印象中台灣稱此為糟缽頭，不知為何上海本地反而稱為糟缽斗。
從清嘉慶年間便開始有此料理記載，清楊光輔《淞南樂府》云：
「淞南好，風味曾舊諳，羊胛開尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。」
註云：
「徐三善煮梅霜豬腳，邇年肆中以缽貯糟，入以豬耳、腦、舌及肝、肺、腸、胃等，曰糟缽頭，邑人咸稱美味。」
故典籍記載這糟缽斗本為糟缽頭。缽頭者，盛器也。至於缽斗，字典裡就沒有這說法了。
寶島李在看簡體中文文章時就經常會出現，錯抄錯寫的情形，寶島李猜測”糟钵斗”應是”糟钵头”的錯寫
加之＂斗＂、＂頭＂音也相似，於是訛傳訛，將錯就錯，如今”糟缽斗”卻也成為上海普遍的說法了。
逯老提到：
“糟缽頭是獨一無二的上海名饌，也是德興館的招牌名饌。
其實原來是上海郊區農家宰豬過年，將豬下水包括肝腸肚肺，置於糟缽中烹治的一味年菜
上海人製菜喜用香糟，家製香糟以紹酒、酒糟、鹽糖、桂花、蔥薑末拌勻，置三小時再以布袋濾過即成。以此製青魚煎糟、川糟、糟扣肉、香糟元寶等。
最初以貯糟之缽頭烹治豬下水，其後德興館改為砂鍋，將材料置於鍋中，另加入火腿、筍片、油豆腐，加鮮湯與香糟燉成。
其製法較原來簡易，且不失其原有的特色。製成的糟缽頭，濃油赤醬，肥糯鮮嫩，鹹中帶甜，糟香醇厚，非常開胃。”
雖是一道傳統上海菜，但上海人的GRACE卻說沒聽過也沒吃過，這也不意外，就像北京人自己都不太喝豆汁了，上海人不吃糟缽頭也不是啥新聞。
不過等糟缽頭上桌，GRACE突然想起，這菜好像吃過，且是他爸爸很喜歡吃的。
相較於寶島李之前在老正興點的糟缽頭，老正和的糟缽頭堪稱一絕，鹹中帶甜，糟香鮮醇，味道令人驚艷！
味道雖然略嫌略重，但是依舊引得寶島李一喝就是好幾碗湯！濃郁香醇！欲罷不能！
就連上次被老正興糟缽頭嚇到的VERONA都表示除了鹹了點，還挺好吃的。
後來，寶島李又帶VICKIE來嘗，這次的糟缽頭鹹鮮濃醇，芳香醉人，味道更趨適口，真是當之無愧的老正和招牌！
老正和雖然也在豫園周邊，雖然也是觀光客光顧的餐廳，但是出品比名震江湖的上海老飯店強得不只一星半點！
正和醬方
寶島李原以為這正和醬方會是黑黝黝的北京醬肉的樣子，後來上桌，欸～這不就是在蘇州吃到的，紅通通的石家醬方嘛！
（後來回想，對啊，紅通通的蘇州醬方出現在上海，不是比黑黝黝的北京醬肉合理嘛，寶島李在想啥呢）
逯老提到：
＂石家醬方，軟糯香滑，肥而不膩，鹹中帶甜，入口即化。
明清官府常用醬方待客。稱「一品肉」或「醬—品」，傳統製法先將見方的五花肉，入醬油浸泡，製成後成棗紅色。
其後石家飯店以陸稿薦製醬汁肉之法加以改良......製成的醬方棗色中透著玫瑰紅。好看又好吃，確是妙品”
相較在蘇州石家飯店吃到的石家醬方相比，老正和的醬方味道又更勝一籌！老正和醬方不似石家醬方甜膩，像是半糖醬方，更加適口！
而且醬方的五花肉的肥油入口即化，但瘦肉又口感Ｑ彈緊緻，加上適口的甜味，讓人食慾大開！一口接一口，沒幾下就都吃完了！
不過再次帶VICKIE去吃醬方時，口感就有點老，有失水準，沒有第一次優異了！
鹹菜蠶豆
本來上次來點的是莧菜，不過GRACE說他們小時候都是吃蠶豆的。
寶島李知道上海人喜歡吃草頭（南苜蓿），但是不知道上海人愛吃蠶豆，上海人有多喜歡吃蠶豆呢？
2019年的《解放日報》有一則報導，說：在普陀區的甘北菜市場，一上午就能產生1噸重的蠶豆殼。
蠶豆被蒸得綿軟爽滑，加之有鹹菜相助，不僅下飯，還能配酒！好吃極了
寶島李忽然想起來，上次被寶島李嫌到一文不值的清香齋，事後回想，唯一讓寶島李讚不絕口的，便是老闆推薦的新鮮的蠶豆！
蠶豆真是好東西啊！不是只能做蠶豆酥呀～ＸＤ
八寶辣醬
八寶辣醬是道傳統上海菜，由家常的炒辣醬改良而來的，雖說是辣醬，但一點也不辣，反而甜甜的。
然而這道上海傳統菜的炒辣醬不是上海俚語中的”勿識相，請儂吃辣火醬”（相當於＂敬酒不吃吃罰酒＂）中只有辣椒的辣火醬
不過即便是只有辣椒的辣火醬，按照上海人不吃辣的習性，也不會多辣就是了。
炒辣醬也叫辣肉醬，是類似北京炸醬類的食物，用於拌飯拌麵，並且就像台灣滷肉飯分南北不同類型，上海的辣肉醬也分肉糜跟肉丁兩種不同流派。
後來在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒辣醬上蓋上蝦仁，又加入肉、豆干、香菇、筍片等多種配料，故稱“八寶辣醬”。推出後大受歡迎，被上海餐館紛紛仿效，而廣為流傳。
不過，這”全家福”據說是在50、60年代才略見雛形，所以40年代的說法也不知是否準確。
一般的“八寶辣醬”並不辣，且偏甜，味道上，欸～～有點像北京峨嵋酒家的＂海派＂宮保雞丁，唐老在介紹北京的＂蝦米醬＂時就說
這道小菜最忌摻入豆腐乾、花生米同炒，也不可以摻上甜麵醬，如果再放辣椒，那就是南方的八寶辣醬，而非蝦米醬啦。
可見這八寶辣醬，一定有豆腐乾，有花生米，還有甜麵醬跟辣椒，現在還會加上豆瓣醬取代辣椒，吃起來就更像甜口的北京炸醬了。
不過老正和的八寶辣醬味道則一點也不甜，反而是鹹口的，這倒挺意外的。現場雖然沒啥動筷子，但是打包回家後，下碗麵拌八寶辣醬~~
哇！好吃到寶島李跟李太太都不住點頭！真是人間美味啊！
老正和(四川南路店)
人均：100 RMB
地址：上海市黃浦區四川南路11號（近延安東路）
電話：+86-21-63308402
營業時間：06:00-20:00
必殺技：生煎、糟缽頭、正和醬方、蟹殼黃、鹹菜蠶豆
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