晚上寶島李正想找餐廳吃晚飯，結果大眾點評上一下子就跳出石家飯店
石家飯店寶島李非常熟悉，因為逯耀東逯老經常提到這家蘇州木瀆的石家飯店
只是寶島李以為在蘇州下轄的某個縣轄市，離蘇州有段距離，結果一看，也就10公里左右，不過是三重到信義區的距離，寶島李一見機不可失，立刻就叫了車，奔將去！
結果一到現場，咦？怎麼是弘石飯店，店招又標榜著石家飯店原址
在這個謀悶，寶島李就好奇了，寶島李就猶豫了，寶島李就懷疑了
於是寶島李在門口走過來～～～又走過去～～～走過來～～～又怎過去，想著該不該進去？
最後寶島李看到一位上了年紀的大爺，寶島李上前問，這家石家飯店是正宗的嗎？在一頓雞同鴨講後，寶島李終於搞懂了。
這家弘石飯店的確是石家飯店的原址，而且還有三家店
2017年初，石家飯店因所有者債務問題突然關門轉手，原址這家後來就改叫弘石飯店。而穹靈路上的石家飯店則在2018年重新開張！
李太太說，那所以我們要吃哪家？那當然是穹靈路上的石家飯店啊！
於是轟的一聲，我們又上了車，到了穹靈路的石家飯店！大老遠就看到黑暗中閃耀著的紅色霓虹燈，果然是石家飯店！氣派！
石家飯店的鲃肺湯是寶島李此行的重點，老是看逯老寫鲃肺湯，煞是神奇，老早就想試試！
鲃肺湯是魚湯，但是魚又怎麼會有肺呢？逯老在文章《多謝石家》中提到：
”民國18年秋天，于佑任遊蘇州泛舟太湖，在光福欣賞桂花歸來，系舟木瀆，在敘順樓品嘗鲃肺湯，風味絕佳，一時興起，賦詩一首：「老桂花開天下香，看花遊遍太湖旁，系舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯。」這首詩次日刊於上海《新聞報》的頭版。於是木瀆石家的鲃肺湯，名揚滬上。也就是放在大門入口的那款牌匾。
石家飯店門口懸掛招牌「石家飯店」為書法家葉恭綽所書，已非逯老所說的于老的字，也非李根源之筆。
走進店內，正對的正是記載于老遊記的「多謝石家鲃肺湯」。
蘇州木瀆的石家飯店，原名敘順樓茶館，又稱石敘順，由石漢夫婦創業於清朝乾隆年間，世代傳業。
當時接待于右任的，是石漢的重孫石安仁老先生。
這次與于右任同遊太湖的，可能還有留寓蘇州的同盟會老同志李根源。
李根源，滇人，留日，入日本士官學校，歸國創雲南講武堂，朱德就出於其門下。
于右任嘗罷鲃肺湯賦詩一首，李根源也即興留下「鲃肺湯館」四字，並為敘順樓寫了「石家飯店」的新招牌。
自此，敘順樓菜館就成了石家飯店。（2017年因債務問題，石家飯店曾一度改回敘順樓）現在進入石家飯店登樓處，懸有「石家飯店」。
金字招牌，為于右任所題。但題字落款望之不似右老手跡，不知是否由李根源代題。
登樓數步轉角處，有費孝通手書「肺腑之味」的橫幅。
現在石家飯店門口左側為費老所書的豎匾「肺腑之味」，右側為于老書的豎匾「名滿江南」。
寶島李在菜來之前，還去四周逛了逛，想找找看有沒有老招牌「敘順樓」牌匾，寶島李看大眾點評上的照片是有的，不過在此遍尋不著。
問店員，店員也說沒有，或許在別處？唉，可惜了。
費孝通......對于右任詩中誤斑為鲃多所論辨。
＂鲃魚，蘇州人俗稱斑魚。費孝通認為于右任將斑魚稱鲃魚，是吳語和秦腔的口音之差，于右任是陝西人，誤將吳語的斑魚稱鲃魚......＂
＂斑魚似河豚，身長不過三寸，桂花開時群遊於太湖木瀆一帶，花謝則去無蹤影，或謂去了長江，清明時節就變成河豚，這是民間傳說。
但說明河豚與斑魚不同，一浮游於太湖，一棲於長江，上市的季節也不同，一在清明時節，一在中秋前後。
斑魚的季節不長，蘇州人將斑肝稱斑肺，習之為常，三吳有名餚炒托肺一味（即禿肺），用的就是青魚肝。
斑魚，吳地俗稱泡泡魚，諺曰：「秋時享福吃斑肝。」是一種村野俚食。斑魚入饌，由來已久。.......一說鲃肺湯出於書寓，書寓即青樓。”
班變鲃，是方言之故。
肝變肺則是因為魚肝吃起來，口感就像牛肺豬肺一樣。
而逯老說，斑魚在桂花開時群遊於太湖木瀆一帶，或謂去了長江，清明時節就變成河豚，這是民間傳說，倒也不見得！
目前大陸市場多以＂巴魚＂稱呼斑魚，又因容易跟鲅魚俗寫＂巴魚＂搞錯，故市場上又稱其＂小巴魚＂
但其實，現在養殖業所養殖的巴魚，就是＂暗紋東方魨＂，是河豚的一種
那河豚肝不是劇毒嗎？怎麼還專挑河豚肝吃？？
這就要說到河豚毒的由來，河豚本身不產毒，現代研究，河豚毒來自海裡的食物或環境，未經過海水洄游的河豚則無毒
所以，八月份桂花開時，棲息在太湖的河豚無毒，但是到了隔年四月清明時節，經過降海洄游到長江的河豚則有毒
古人看到了這個現象，卻搞不清楚原理。而當時的學者則認為是民間傳說。直到現代研究才揭開這斑魚VS河豚的秘密。
故網上也有人科普，斑魚就是還沒發育成熟的河豚。其實所謂吃鲃肺湯，就是吃河豚肝啦！
說到這，寶島李想起來之前在南京吃的河豚，其實應該就是這斑魚吧
毛豆絲瓜
寶島李本想點醬方、鲃肺湯、櫻桃肉、河蝦仁，全是逯老讚譽有加的菜
其中河蝦仁更是被逯老評為＂這次吃了不少清炒蝦仁，以石家飯店那碟最佳＂。
櫻桃肉則是“蘇州的櫻桃肉以紅曲米水調色，其形狀與色澤皆似櫻桃。正是「綠了芭蕉，紅了櫻桃」的春季佳餚。”
但寶島李跟李太太只有兩人，實在吃不了這麼多，加上又全是葷菜，最後寶島李點了醬方、鲃肺湯，以及李太太點的一道素菜－毛豆絲瓜
毛豆絲瓜率先上桌，一吃，便知道這家餐廳的手藝不凡！
絲瓜口感嫩脆清爽，調味適口，不鹹不重，但卻有滋有味
這種輕巧地露一手的方式，感覺就是蘇州人的文化，沒有怒吼，沒有張揚，深厚的底蘊就是平常清清淡淡的日子，是種過日子的樓地板，已經是人家天花板的低調奢華！
石家醬方
逯老提到：
＂石家醬方，軟糯香滑，肥而不膩，鹹中帶甜，入口即化。明清官府常用醬方待客。稱「一品肉」或「醬—品」
傳統製法先將見方的五花肉，入醬油浸泡，製成後成棗紅色。其後石家飯店以陸稿薦製醬汁肉之法加以改良......
石家的醬方以傳統製法並以醬汁肉方加以改良，製成的醬方棗色中透著玫瑰紅。好看又好吃，確是妙品......
一路行來，吃了不少醬汁肉、櫻桃肉與醬方，但以石家醬方，最為上品。
過去臺北小小松鶴樓、鶴園、蔡萬興菜館都有醬汁肉可吃。
尤其當年小小松鶴樓案上掌刀的師傅，出自姑蘇松鶴樓，所製醬汁肉最佳。
如今小小松鶴樓與鶴園，早已歇業，蔡萬興的醬汁肉色味都已改變，甚粗，已經不能稱其為醬汁肉了。
至於醬方，鄉村與鄉園有售。鄉園是原開設在西寧南路的石家飯店易名，其醬方尚可一吃，但難望木瀆石家醬方的項背。”
寶島李這次跟著逯老吃蘇州木瀆石家飯店，自然不能錯過這難望項背的石家醬方！
醬方上桌，就被服務生大卸八塊，寶島李夾起一塊入口，皮是滑嫩不膩，肉是Ｑ彈不柴！頗為奇妙！味道則偏鹹，鹹中略帶點甜
寶島李甚感奇怪，印象中蘇菜味甜，傳到上海後，上海菜改良了，變得不那麼甜，即便如此，還給人甜死人不償命，不甜不是上海菜的印象，可見原來蘇菜是多麼的甜！
逯老也提到：＂蘇州菜包括無錫菜在內，因為地近上海，口味與上海接近，很容易被上海人接受，雖然蘇州菜的特徵在於濃香之味，與上海濃油赤醬相近，不過，蘇州菜偏甜，上海本幫菜將蘇州菜的過甜改為微甜，更適合上海人的口味。＂
結果今天吃到的石家醬方，味道卻更偏鹹些，不禁讓寶島李詫異，大概是改良過了吧？
鲃肺湯
鲃肺湯用一小甕裝盛，一人一份上桌
食用前，服務生先把鲃肺撈出，放到一旁的骨瓷小碗放涼，特意囑咐，現在燙口，請稍等一會兒再吃。吃的時候不用特意咬，舌頭一推就化了！
寶島李可不管這麼多，等服務生一走，立刻大快朵頤起來。
鲃肺口感很奇特，不像寶島李對魚肝的想像，不似安康魚軟嫩綿滑，也不像香魚粉綿回甘，反而像是富含膠質的果凍，一整塊魚肝，爽彈嫩滑，口感奇特而有趣。
後來，寶島李想起來如何正確形容這口感。其實就是豬肺、牛肺的口感。難怪當地人把魚肝稱為肺，因為，口感真的一模一樣啊！
服務生特別介紹魚皮，吃的時候要裡包外，不用咀嚼，一口吃下，很養胃。
寶島李保證，要不是寶島李吃過河豚，寶島李根本不知道他在說啥！
其實他說的就是河豚魚的表皮有刺，所以表皮的口感像砂紙，口感不好，因此吃的時候要把柔軟內側包裹帶刺的外側；同時吃的時候也別嚼，嚼起來喀滋喀滋地，像咬碎骨頭般作響，一口吞下最好！
李太太問，為何這種一堆細刺的魚皮會養胃呢？
嘖，還不就有膠質的就養胃，黑的就養頭髮，柱狀的就壯......以形養形，你懂的！
魚肉口感也頗有趣，看起來像蛇肉，而且看起來６塊肌很結實的樣子，寶島李已經準備好MUSLE跟牙齒的較量了！結果~~~
人家根本很柔軟好嘛！！你以為是成奎安，結果是韋禮安～～誤會了！！
湯也清爽美味，好吃，但是有個小小的敗筆，就是這湯帶點腥味。
或許這就是袁枚《隨園食單》斑魚治法：「起鍋時加薑汁一大碗，殺去腥氣。」特意提及調理斑魚要殺腥的原因吧。
石家飯店
人均：150 RMB
地址：江蘇省蘇州市吳中區穹頂靈路1號（東吳國家森林管理中心對面）
電話：+86-512-68527779
營業時間：10:30-21:00
必殺技：鲃肺湯、石家醬方、毛豆絲瓜
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