寶島李的愛碗亭

寶島李順著逯老的腳步，來到觀前街，兩旁盡是逯老書中舊地，心情激動又興奮！

心中盤算早上要吃什麼，吃完早餐續攤吃什麼ＸＤ

寶島李挑的第一家便是逯老最喜歡的朱鴻興燜肉麵。關於朱鴻興，逯老是這麼說的：

＂蘇州人吃早點，在家吃粥或泡飯，泡飯是將先日剩飯加水泡煮，配小菜食之。

蘇州俗話說：「早上起來冷颼颼，吃碗泡飯熱烘烘。」在外面吃早點則吃麵。

所以，蘇州著名的麵店有朱鴻興、觀振興、近水臺、新聚春等，有的已有百年以上的歷史。

麵的種類很多，有燜肉、燻魚、爆鱔、鱔絲、炒肉絲、蝦仁、蝦絲、三蝦、蝦蟹、滷鴨，另外還有燜肉與燻魚雙拼。

而且燜肉不用硬肋，肉絲必選後腿，魚活殺，蝦仁新剝。

朱鴻興創於民國17年，其燜肉麵最初由店主朱春鶴親自至菜市選購材料，特選三精三肥的肋條肉製成燜肉澆頭，烹調細緻，將肉燜至酥軟脫骨，焐入麵中即化，但化而不失其形。最後澆頭與麵湯和麵融為一體，鹹中帶甜，甜中蘊鮮具體表現蘇州麵特色，也是姑蘇菜餚的特質所在。

我喜歡吃的是朱鴻興的燜肉麵。朱鴻興原來也在太監弄，後來遷到人民路（先前的護龍街）怡園對面。

當時我上學從住家的倉米巷（寫《浮生六記》的沈三白和芸娘，當年就住這巷子裡）經過護龍街，在朱鴻興停下來，先吃碗燜肉麵，再去上學。

離開蘇州多年，想吃的還是碗燜肉麵。所以，上兩次到蘇州，都去了朱鴻興

第一次去朱鴻興，朱鴻興正拆樓改建，望著殘磚斷瓦，心裡頗為悵然，於是去了觀振興......

這次再去朱鴻興，燜肉麵已復昔日的舊觀，燜肉見熱即融，酥而不改其形，入口即爛不必齒齧，麵清爽湯甜膩，真是妙品。

所以，在蘇州的幾天，差不多每天晨起，穿過是時寧靜的北局，到太監弄的朱鴻興去，一杯碧螺春，一碗燜肉麵，再配一盤蟹粉包子或湯包，或眉毛酥或剛出爐的蟹殼黃。

是時座上客人寥寥，我獨居一角，慢慢吃著燜肉麵，偶爾俯望窗外，依稀舊時光景。＂

寶島李按著大眾點評上的介紹，８點就出現在朱鴻興的門口，結果，沒開～

寶島李看後來又有人到門前徘徊，搖搖頭走了，應該也是跟寶島李一樣，看了大眾點評介紹，趁興而來，敗興而歸者。

寶島李於是帶著李太太先去了趟松鶴樓，先吃碗逯老提到過的滷鴨麵再說

等到吃完令人心滿意足的滷鴨麵後，大概９點半，再回到朱鴻興，門已敞開

寶島李健步如飛地衝進空無一人的店中，迫不及待地點上逯老所說的燜肉麵，結果店員還在給收銀台開機......

七弄八弄後，寶島李點了燜肉爆鱔的雙拼麵，這時才找座位，此時寶島李才發現，整間餐廳的每張桌子上滿滿都是沒有收拾過的杯碗盤碟跟殘羹剩菜！！！！！！！

李太太說：＂你現在才看到啊！急沖沖地一股腦往櫃台闖！＂

資深餐飲從業人員李太太說，這應該是老闆為了省加班費，讓員工晚上不用收拾，早上再來收拾，反正早上沒什麼客人！

聽起來有道理，以前寶島李也會認同，但是在現在９９６、００７當道的反人類卷時代，有工作就不錯了，還想要什麼加班費！！

寶島李覺得這或許是單店的管理缺失？

如果早上８點開店這個資訊是正確的，９點多才見門開，這實在太懶散了！

如果是開店時間有錯，９點才是開店時間，那也不應該一進門就看到每張桌子都是殘羹剩菜！連收銀機都還沒打開！更不用說後面還有才姍姍來遲的店員！

寶島李此時一看到滿餐廳都是過夜的剩菜，心想昨天晚上這裡的蟑螂老鼠應該都齊聚趴踢吃席開大會了吧！

寶島李又想到，外面被人看見的客席都如此，客人看不見的後廚得髒成啥樣！！

寶島李接著又想起剛剛點的麵，胃一下子不禁翻滾了起來！媽呀！希望等等不要拉肚子！！

爆鱔

爆鱔吃起來一股罐頭味，李太太說，這不就是我們常吃的紅燒鰻罐頭的味道嗎？

寶島李一吃，欸～的確，連那股罐頭中類似塑膠的味道都一樣！

寶島李看著滿牆的各種奇妙口味，什麼佛跳牆、蠔油牛肉、魚香肉絲、魚香茄子......

就......挺不務正業的

拜現在的預製菜產業鏈之賜，店家可以提供更多菜色選擇給消費者，因為選擇多了，同樣也模糊了品牌自己的形象

一家蘇式麵館，賣起川菜，這跟賣臉的小鮮肉跑去唱歌有啥不同，就挺不務正業的。更別提，這些預製菜，吃起來還真不怎麼樣。

寶島李一邊想一邊吃著，想到蟑螂老鼠在沒收拾的後廚開趴，胃又一陣翻滾

燜肉麵

燜肉跟昨天在石家飯店吃到的類似，該肥的地方豐腴，該瘦的地方有咬勁，口感佳。

雖然好吃，但是一想到蟑螂老鼠在沒收拾的後廚開趴，胃又一陣翻滾

隨燜肉麵附上一碟清涼解膩的酸蘿蔔，在大熱天吃著湯麵，就著酸蘿蔔吃，是一件舒適的事

雖然好吃，但一想到蟑螂老鼠在沒收拾的後廚開趴，胃又一陣翻滾

媽呀！趕緊走吧

李太太：＂嘖！還逯耀東推薦的呢！＂

寶島李：＂逯老又不是股東，怪他幹嘛＂

＂時座上客人寥寥，我與李太太獨居一角，低頭吃著燜肉麵，不敢看鄰桌的餐羹剩菜

偶爾想像蟑螂老鼠在沒收拾的後廚開趴，胃又一陣翻滾，依稀舊時光景。＂

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朱鴻興麵館（觀前旗艦店）

人均：40RMB

地址：江蘇省蘇州市平江區碧鳳坊90號（金權道牛排海鮮自助對面）

電話：+86-1391 5574088

營業時間：08:00-20:30

必殺技：偶爾想像蟑螂老鼠在沒收拾的後廚開趴，胃又一陣翻滾，依稀舊時光景

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