寶島李的愛碗亭

一直看到人介紹大壺春的生煎，其實早在04年的時候，寶島李就久仰大名

寶島李也心生嚮往，不過當時種種機緣，就是沒來此一飽口福

今天剛好人在附近，於是就跑一趟位在四川中路上的大壺春

大壺春為唐妙權於民國21年所創，是上海生煎代表與鼻祖。為何說是鼻祖呢？因為此前的上海生煎都是路邊攤

不過說到大壺春，老上海就說大壺春算什麼，大壺春前還有個蘿春閣呢！

蘿春閣是茶樓，由人稱＂商界奇才＂、“百家經理”的上海大亨黃楚九所投資

當時茶樓一般不售茶點，想吃點心，得差堂倌到外面買（其實當年北京許多餐館、戲院也如此，許多點心、糖果甚至餐點，都是外賣。按現在說法，都是搭平台、建生態！）

而黃楚九的蘿春閣則是率先找來做生煎饅頭的唐妙泉，製作蘿春閣生煎饅頭作為茶點，使蘿春閣生煎饅頭名聲大振

又說，蘿春閣生煎饅頭本就是間小吃攤，就開在蘿春閣茶樓旁，得到黃楚九默許，使用蘿春閣的名字賣生煎，故也有人說蘿春閣生煎才是上海第一家

寶島李聽到這種不靠譜的謠言，不禁又噗哧了一下

讓沒關係的人用你的招牌做買賣，顧客吃壞了肚子，是找蘿春閣生煎饅頭賠還是找蘿春閣茶樓賠啊？

正確答案：找有錢的賠！這事兒聰明如上海大亨黃楚九會答應嗎？

總之，黃楚九的蘿春閣茶樓風光一時，時人稱蘿春閣的生煎“肉餡大，皮子薄，兼有汁鹵”，“能稱王於上海”

然而不出意外，意外就要發生了！

30年代，黃楚九撞上世界經濟大蕭條，上海大亨連遭重擊垮台，黃楚九於民國20年病逝，蘿春閣轉手他人

隔年，民國21年，唐妙泉就另立門戶設大壺春。

等等，創大壺春不是一個叫唐妙權的嗎？怎麼變唐妙泉了！

對，又有一說，大壺春為唐妙權所創，唐妙泉是他的叔叔，但又又有一說權、泉是同一人

有人用蘿春閣生煎是渾水派，大壺春是清水派來說兩者派別不同，故一定是不同人主理

不過寶島李認為，蘿春閣是茶樓，賣的是茶水，茶點勢必得口重點，味道膩一點，“兼有汁鹵”，茶水才有得銷

而經濟大蕭條後，賣全發麵生煎饅頭，看起來白胖胖的，像個大包子，"看"起來經濟實惠

此時若你一家生煎專賣店，賣渾水生煎，吃完還要花錢找茶喝，下次我就不來了呢！寶島李認為這都是市場磨出來的！

對了！官方的《黃浦區商業志》也記載大壺春創始人就是唐妙泉

江湖傳說是真是假，反正老黃曆的事情都挺撲朔迷離，各說各的。

另一個茶餘飯後的話題便是，到底大壺春叫啥名？

這還有啥好問的！不就＂大壺春＂嗎？

非也，好事者說，人家不叫＂大壺春＂，而是叫＂大壼（音捆）春＂，比壺多一橫。還有老照片為證！說當時的招牌就寫著大壼（捆）春

於是這就又引起寶島李興致了ＸＤ，便打算一探究竟，究竟是大壺？還是大壼（捆）

首先，

30年代的招牌寫著＂壼（捆）＂並不代表它就不是＂壺＂！怎麼說呢？

因為過去中文的異體字很多，甚至可以說結構都很隨便，一個峰字，你可以寫成峰，也能寫成峯，一個意思。

請人揮毫，尤其名家揮毫，很容易就多一筆少一筆，＂回＂字都還有四種寫法呢！

其原因有可能是古字異體，有可能是書寫僻好，有可能掉書袋標新立異，也有可能書法家就是喜好某種字體等

諸如西安「碑林」的碑字就少一撇，杭州西湖「花港觀魚」的魚字下面少一點，揚州大明寺的「風流宛在」匾，流字少一點，在字多一點，承德避暑山莊的「避」辛字旁多一橫等等，多不勝數！

所以把壺多寫了一橫變成壼（捆），並不一定代表它就不是壺字

其次，

不用說古人，現代人取名都會講究朗朗上口好兆頭，那我們就看看壼（捆）字是什麼意思！大壼（捆）春又是何意思？

網上都說壼是古代宮中的道路，借指宮廷。其實這只對了一半，但是錯的那一半就大錯特錯了！

壼的確是宮廷走道之意，但更指＂屬於婦女的＂，因此這裡的借指宮廷不假，但指的是屬於婦女的內宮，講白一點，就是後宮！

而其他如「壼範」，婦女楷模也。「內壼」，婦女居住的內室，也指妻子。「壺則」，婦女行為的準則。「壺閣」，香閨也。「壺德」，婦德也。

壼範、壼則、壼閣、壼德可不是說宮廷規則啊！＂壼＂全是指女性的！即便硬要說是宮廷規則，那也會是後宮規則！

取名字時，把指婦女的＂壼＂，跟＂春＂連在一起........

孩子，我喜歡你的想法，但是我覺得你的想法很危險啊！天上人間都關很久了啊！

第三，

如果不是大壼（捆），而是大壺，那又如何看呢。

賣茶的蘿春閣被轉手後（蘿春閣生煎饅頭也一起打包轉手），唐妙泉就另立門戶設＂大壺春＂

你覺得唐妙泉的大壺煮的是什麼呢？大壺煮的可不就是碧蘿春嗎！

你把我趕跑，我就開一家大壺春煮你的碧蘿春！

當然，你可以說寶島李胡說八道，但是你問問做生意的老闆們，想的不就是這套嘛ＸＤ

第四，

以上你都可以不看，這一點最重要

大壺春的LOGO設計就是一個大茶壺！不是宮廷！

連英文都是DaHuChun，自己都這麼說了，外人沒啥好爭辯的！

你說店家從善如流？本來叫壼（捆），順著大家叫壺了

那商標局登記啥名字能改嗎？你一改，品牌就沒了！有心人另外註冊一個，整碗端走，還說自己是老店！你只能啞巴吃黃蓮！

這事情啊，華航最懂了！改名？喊喊而已，真要改，動都不敢動！

沒啥好爭的，就是大壺春！誰贊成？誰反對？

小鍋生煎

寶島李點了一份小鍋生煎，服務員說要再等個１０分鐘左右，如果要一般的鮮肉生煎立刻有

寶島李一聽二話不說，要一份小鍋生煎，開玩笑，現做的，不香嗎ＸＤ

小鍋生煎中有鮮肉、蝦仁、蟹粉三種，４個鮮肉，４個蝦仁，２個蟹粉

鮮肉內餡味道也偏甜，汁水略少，寶島李咬出一口子，加入一點醋，一口吞進嘴中就著嚼，香爽可口

好吃，但就是覺得這是小包子，不是生煎

蝦仁碩大，一整尾，吃得到料好實在

特別的是，有別於鮮肉生煎跟蟹黃生煎採取摺口朝上的本幫煎法，蝦仁生煎是摺口朝下的揚幫煎法

不過，這種差別據說沒有特別意義，就是為了方便區隔識別而已XD

蟹粉則味道極鮮，一口咬下，香濃的蟹粉香自己送上門來，一點也不像光明邨的蟹粉月餅，還得拿著手電筒找半天

不過對寶島李來說，三種內餡吃起來差異不大

並不是說味道差不多，而是對於寶島李來說，大壺春的生煎皮過於厚，厚得像包子，所以寶島李沒有什麼在吃生煎的感覺

以生煎來說，寶島李還是喜歡小楊生煎，雖然很多人不拉不拉地說小楊生煎不好吃

井（well）~~我就愛這味

但是以技術來說，寶島李覺得大壺春煎生煎的技術比小楊高，表皮下酥上嫩，拿捏得恰到好處；

不像小楊生煎，以脆為主，一口咬下嘎崩脆，油花四濺，燙傷三個，燙死二個，那叫一個粗野狂放，雖然很多人不拉不拉地說小楊生煎不好吃

井（well）~~我就愛這味

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大壺春（四川中路店）

人均：30 RMB 

地址：上海市黃浦區四川中路136號

電話：+86-21-63130155 

營業時間：07:00-19:30 

必殺技：包子挺好吃的

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