寶島李的愛碗亭

酒店後門有條小巷，可以通往逯老書中提到的＂白相玄妙觀、吃煞太監弄＂

沿著巷子走到了巷口，才發現這條巷子叫做張果老巷，用八仙中的張果老做地名，不禁引人好奇

要是在台北街頭，看到三太子巷或媽祖路、關公街，同樣讓人注目

王謇《宋平江城坊考》卷三云：“道家言載：張果，唐方士，隱居中條山，嘗自言生於堯時。開元間遣使迎京，賜銀青光祿大夫，號曰通玄先生。玄宗為建棲霞觀，世傳八仙之一，或稱張果老。據此，則張果行跡不在吳中，必其廟堂所在也。”

張果老是隋唐時生人，於山西河北一帶修練的道士，自稱有上千歲，史書則記載活了135歲左右，曾被唐玄宗敕封，後來被神化成了八仙

張果老是北方人，也發跡在北方。故王謇說該地名為張果老巷，若非有神蹟，就是有張果老的廟。只是也沒見到記載了啥神蹟或廟

沿著干將東路、邵磨針巷前往太監弄，路上偶見北局路標

北局是明代專供皇家絲綢的織造局所在地，曾是蘇州城的西門町，逯老說這是他少年時期流連之所。

蘇州的戲院、電影院與說書彈詞的劇場，都集中在北局。當年我看電影聽戲的大光明與開明戲院，如今還在，蘇州著名的飯店、酒館、茶肆都在太監弄。

專供皇家絲綢這種重責大任自然要派官監辦，於是皇帝派宮中親信太監專駐提督，大小太監就住在北局旁，也就是今天的太監弄了 

松鶴樓

蘇州人有句俗話：「白相玄妙觀，吃煞太監弄」。

太監弄因明太祖在蘇州設染織局，太監聚居在這裡而名，這條長不過百米、寬不到六七米的街道，是蘇州名菜館及吃食店聚集的地方，可以算是條食街了。

松鶴樓菜館的新店就建在這裡，與飛簷翹角、古色古香的「得月樓」對街相望。

「得月樓」也是正宗的蘇幫菜，與「得月樓」毗連的是懸著一串古意盎然紅燈籠的「王四酒家」。

王四酒家

「王四酒家」是常熟的百年老店分來，這裡的「叫花子雞」非常著名，這味菜最初出於常熟一個乞丐之手，因而得名。

「王四酒家」隔壁是「功德林」素菜館，「功德林」的素火腿味甚佳，製成小火腿形狀，以玻璃紙包裡，用紅緞帶系之，甚玲瓏可愛

「功德林」旁邊是「老正興」菜館，專供各種滷菜。做的是滬幫菜，但卻不賣酒。要喝到隔壁的「元大昌」酒店去買

「元大昌」供應各地名酒與蘇州老酒，我記得過去「元大昌」也設座的。一邊設桌售酒，一邊賣滷菜。

五芳齋

「元大昌」隔壁則是「五芳齋」點心店。這些菜館吃食店一字排開，如果我記得不錯，這一帶地方原來該是「吳苑」的舊址。

「吳苑」是蘇州著名的茶園，早上售茶與麵點，「吳苑」的香酥蟹殼黃是非常好吃的，而且小巧，剛好一口一個。

這一排吃食店對面除了松鶴樓，還有「小有天」甜食店、「樂口福」點心舖，真是豐儉隨君、甜鹹俱備，端的是「吃煞太監弄」了。

靈星門

太監弄一轉彎就來到觀前街，所謂的觀前街自然是某座道觀前面的街了，這座道觀便是大名鼎鼎的玄妙觀

玄妙觀前有靈星門，這個形制源自唐代鳥頭門，宋仁宗置靈星門祭天，後移用於孔廟，此後用於國家級的祭祀建築

靈星門因門形如窗櫺，後改稱為「櫺星門」

中國第一本論述建築工程做法的官方著作－－宋代的《營造法式》便寫道：＂烏頭門其名有三，一曰烏頭大門，二曰表楬，三曰閥閲，今呼為櫺星門＂

故這裡的靈星門應寫作櫺星門才是！

當然，如果說是考究宋代建築搭配宋代名稱，那就不是不嚴謹，而是太講究了！ＸＤ

玄妙觀始建於西晉咸寧二年（276年），初名真慶道院，南宋年間毀於兵火，元元貞元年（1295年）改稱玄妙觀。

所謂的「白相玄妙觀」，白相即吳語中的遊玩，過去玄妙觀前有市集，如同台灣各地圍繞的廟口夜市一樣

不過後來玄妙觀建築被毀，如今只剩主建築三清觀為南宋淳熙年間重建原物，玄妙觀也沒啥好＂白相＂了

主殿三清殿內的西牆上，有一塊吳道子作畫、顏真卿手書、唐玄宗御贊的宋代復刻老子畫像石碑。不過可惜當時趕時間，就沒進去好好欣賞

陸稿薦

寶島李到蘇州的首要到訪的店家，非陸稿薦莫屬！寶島李每每看到逯老提起「陸稿薦」，總是饞得垂涎

逯老說「陸稿薦」的醬肉醬鴨有名：

＂「陸稿薦」創始於康熙2年，到現在已有三百多年的歷史。

相傳陸稿薦的前身是姓陸的開設的肉舖，一天晚上有個乞丐來求宿，留下一張破草薦

主人將草薦投入灶內，不料鍋中發出異香，引得人紛紛前來購買，店主為了紀念這個奇遇，遂將店名改為「陸稿薦」，或說那個乞丐就是呂洞賓。

陸稿薦的滷菜著名，蘇州有句諺語：「趙家裡格野鴨，方家裡格羊肉，陸家裡格蹄子」。

陸家蹄子指的是陸稿薦的醬汁肉。醬汁肉當初叫酒燜汁肉，是用紅胭脂為著色原料，後來改用紅米著色，遂稱為「醬汁肉」。

醬汁肉又名酒燜肉，是蘇州著名的時令滷，一般都在清明立夏間出售。當然現在隨時可以買到，已無分冬夏了。

醬汁肉應選上等五花肉為原料，入鍋煮一小時後，再加紅曲米、紹酒、糖，改由中火燜燒四十分鐘起鍋。

原汁留在鍋內，外加白糖，小火熬成薄糊狀，澆在肉上。醬汁肉是小方塊，色呈桃紅，晶瑩可喜，鮮甜肥腴，入口即化，宜酒宜飯。

我到「陸稿薦」時，工作的師傅已準備休息了。我匆匆買了一塊，出門就往嘴一塞，太太站在店外等我，見我這副吃相就說：「你看、你看，哪像個教書的。」

我一面吃著醬汁肉一面說：「我現在不教書，我是人民。」＂

寶島李來到陸稿薦，寶島李也不教書，寶島李也是人民，您說巧不巧

寶島李本想兩樣都買個10塊錢的，但是無奈店家不肯，只能論斤賣，於是寶島李只好捨棄這幾天一直都在吃的醬肉，選了半斤醬鴨。

寶島李不是唯一一個這樣想的，後面一位吃客同樣想買10塊錢，最後被拱著買了半隻鴨

有趣的是，這半隻鴨還有講究，還分雌雄，而且不是公鴨母鴨的安能辯我是雌雄，而是要臉還是要屁股的雌雄（咦？）

半隻鴨不是當頭一劈，每邊有半顆頭半顆屁股的那種一分為二。

而是從肩膀斜劈，一半有頭，一半有屁股。有頭的稱雄，帶屁股的稱雌，也是一種有趣的說法

醬鴨味道偏鹹，撇掉寶島李對「陸稿薦」的情懷，這醬鴨味確實過鹹了！

但是肉的口感卻又恰到好處！的確不俗。

逯老說：”石家飯店以陸稿薦製醬汁肉之法加以改良......製成的醬方棗色中透著玫瑰紅。”

陸稿薦跟石家飯店的味道的確相似，但都偏鹹口，感覺逯老描述的醬汁肉，應該更甜些。

稻香村 

許多人到北京，一定會買個稻香村的京八件當伴手禮

彷彿稻香村是北京土生土長的城市名片，其實現在許多不明究裡的小年輕也確實這麼認為。但其實～

稻香村創於乾隆38年（1773年），據說乾隆下江南，在蘇州逛觀前，吃過稻香村的蜜糕非常喜愛，回到京城將蜜糕列為貢品。並御賜了一塊葫蘆招牌，上寫著「稻香村」三個大字，字體飛金。稻香村的名字很雅，出自《紅樓夢》。稻香村的蘇式滷味也很有名。

後來清光緒21年（1895年），金陵人郭玉生在北京前門外觀音寺（今大柵欄西街東口路北）開辦了「稻香村南貨店」，是北京第一家南味食品鋪。

從此稻香村在北方名氣也做響，於是到處都有打著稻香村招牌做生意的店家，最後全國剩下蘇州、保定、北京三個稻香村品牌

北京稻香村說他們的創始人是掌握南味食品製作絕技的郭玉生所創

蘇州稻香村則說郭玉生是做南京板鴨的，根本不是做糕點的，而且也查不到郭玉生在蘇州稻香村修業過的紀錄

到了現在，蘇州稻香村跟北京稻香村還在打官司，我告你抄襲，你把我下架之類的

所以今天到北京看到滿街稻香村，北京人會跟你說那是假稻香村，那才是真稻香村的，說的是北京稻香村跟外地稻香村的差別，其實都是真的

以出品來說，北京稻香村真的看不出來有多高明的糕點技術，這倒是寶島李親身體會的，頂飽而已，說不上好吃

蘇州稻香村看起來就秀色可餐得多！！

不過至於味道，寶島李也沒嘗過就是了

采芝齋

「采芝齋」始於清同治9年。創始人金隱之最初在洙泗巷口擺攤，以賣粽子糖起家。

相傳光緒年間，慈禧得病，蘇州著名中醫曹滄州奉詔進宮，就帶了粽子糖獻給慈禧，於是粽子糖列為貢品。

粽子糖以薄荷、玫瑰、松子或貝母作為配料，尤其松子製成各種不同形式的蘇式糖果。

采芝齋的松子取自雲南、遼寧、吉林等地，大如巴豆，肉厚油多，將松子去殼留仁，溶入糖中，冷凝後，如松香琥珀，油黃閃亮，用來配製各種糖果，所以采芝齋的白糖松子也很有名。

他家的玫瑰、甘草瓜子最好吃。

「黃天源」始於道光年間，是蘇州最著名糕糰店。蘇州的糕糰有悠久的歷史淵源，據說我們現在過年吃的年糕，就是為了紀念伍子胥，而用糯米做成的「城磚」。

「黃天源」的糕糰更發揮了中國傳統糕糰的特色。用紅糟、薄荷、菜葉汁、小麥汁、蛋黃、南瓜、玫瑰等天然色素色，或糯或粳，或鹹或甜，並且可以製成許多不同的花式。

不過，逯老又說：

黃天源是著名的老糕糰店，專賣糕糰，兼營麵點，或謂當年有一熟客每日來店吃麵，照例一碗陽春麵，一粒炒肉團子

炒肉團子蘇州夏令名點，以熟的白米粉裹炒肉餡，炒肉餡以鮮肉為主，輔以蝦仁、扁尖、術耳、黃花剁碎炒成，中加滷汁，現製現售。

客人以炒肉團餡作澆頭，其後黃天源以炒肉為澆頭的炒肉麵流傳至今。

寶島李這次在黃天源店中看得到餡餅，倒是不見炒肉麵蹤影

雖然各麵館以不同的澆頭著名，仍以燜肉麵最普遍。燜肉麵是大眾食品，是蘇州麵館的基礎，但仍有高下之別。

創於光緒10年(1884)，位於閶門外帖墩橋旁的近水台以燜肉麵著名，蘇州人常言近水台的燜肉麵「上風吃，下風香」。不過，朱鴻興的燜肉麵卻後來居上。

寶島李雖然沒吃近水台的燜肉麵，但是吃了朱鴻興的

寶島李心想，要是逯老在世，看到朱鴻興一開門，整間餐廳每張桌子上仍是滿滿的沒有收拾的杯碗盤碟跟殘羹剩菜！不知做何感想！

＂時座上客人寥寥，我獨居一角，低頭吃著燜肉麵，不敢看鄰桌的餐羹剩菜

偶爾想像蟑螂老鼠在沒收拾的後廚開趴，胃又一陣翻滾，依稀舊時光景。＂

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