寶島李的愛碗亭

今天去的宜賓招待所，就是四川宜賓市的駐京辦

宜賓在西漢時期為益洲犍為郡的郡治，唐朝改名義賓縣，到了北宋因為避宋太宗趙光義諱，才改為宜賓縣，有了今天的宜賓之名。

宜賓最出名的應該算是五糧液，但是寶島李滿腦子都是長江江輪終點之類的

不過現在因為三峽大壩，水淹金山，現在江輪終點早已不是四川的宜賓，而是雲南的水富了

果然，我們的地理都成了歷史，我們的歷史都成了小說了！

招待所是過去接待外地洽公人員的旅店

直白一點地說，就是個驛站，有簡單的設備.....對不起，正確地說，應該是簡陋的設備，讓你睡上一覺。

經濟改革後，招待所也全力拼旅遊經濟，成了許多窮遊旅客的首選。

不過台灣人就不用想了，乖乖去住大酒店吧，招待所不招待外籍人士！

時至今日，雖然招待所等級還是沒有旅館、酒店等級高，設備好，燈也沒那麼亮（咦？），但是起碼沒有那麼簡陋了

ERIKA說宜賓招待所是目前北京第一川菜！川菜的扛把子、天花板！必須提前到，否則會排隊排到你下輩子再也不敢了！（咦？）

寶島李記得那時候在北京，就有聽過宜賓招待所，不過當時的北京川菜第一！川菜的扛把子、天花板還是＂川辦＂

只是隨著川辦的品質嚴重下滑，用料嚴重縮水，京中川菜第一的名頭，早已讓賢

4點半，剛到招待所，就看到大廳已經坐了零星數人等位。寶島李頓時一驚，４點半就在等位！那不是跟當兵時一早就去福利社等開門的天兵一樣嗎？

轉進餐廳過道，寶島李差點失禁（還好有練過），4點半的餐廳過道，已經坐滿了等位的人！

寶島李猜測都是先來佔位，但是人還沒到齊的客人？

再轉進客席，一桌桌早已坐滿.....

我的天啊！這時可是4點半啊！

等到吃完飯，一走出來，哎呀媽呀！！！門口滿滿的都是排隊的人啊！！

紅糖涼糕

先點份涼糕，寶島李提起這裡的涼糕不像成都葉婆婆的扎實，顯得軟爛不爽口

ERIKA立刻表示懷念起葉婆婆的缽缽雞了~~

梅花冰粉

川菜不能沒有冰粉，就像以色列不能沒有耶路撒冷！

沒有冰粉，不知道川菜館一年會辣死多少人啊（我覺得應該不多吧ＸＤ）

李莊白肉

李莊白肉中的白肉，雖然袁子才袁老說“此是北人擅長之菜，南人效之，終不能佳”

但其實北方的羊肉雖好，南方的湖羊也不差。北人的酸菜白肉雖棒，但四川的蒜泥白肉也名揚四海！

今天的白肉從史料的時間記載來看，晚於《隨園食單》的《醒國錄》中記載了江浙一帶的“白煮肉法”。

四川則在晚清的《成都通覽》中記載了成都餐館販售“白肉”、“春芽白肉”等菜品，也佐證了白肉從北方傳來，或許是隨著官員的上任而相繼在江浙、四川落戶。

李莊白肉，其實就是我們常吃的蒜泥白肉

不過李莊白肉特色是用大長刀將白肉切成一片又長又薄的白肉片，大概比平常吃的蒜泥白肉長了有４、５倍之多，長可盈臉，薄可透光，故又稱大刀白肉

與其相比，平常的蒜泥白肉那真是小巧玲瓏。

吃的時候還得將大刀白肉捲起一卷，蘸上紅油醬，那才不至於慌張狼狽，甩了一身紅油。

吃的時候，一口一卷，那叫一個心滿意足啊！

宜賓燃麵

寶島李早年聽說宜賓招待所時，印象就是他們家賣宜賓特色的燃麵（因為當時的川菜把子、天花板是川辦）。

寶島李以為宜賓燃麵是指因為麵很辣，辣得像燒了起來，所以叫燃麵。

不過看網上資料說，宜賓燃麵舊稱油條麵，因為製作麵條時會加入大量的油，上桌前又會拌入香油辣油，含油量多到引起美國覬覦

由於油多水少，點火易燃，故名燃麵。

這兩種說法不知哪種對，不過台灣也有油麵，也沒聽過把油麵叫燃麵啊ＸＤ

今日一吃燃麵，口感頗乾。油是不油，辣卻很辣，四川把麵做成這麼辣，算是做了一個違背祖宗的決定ＸＤ

寶島李覺得如果油多一點，吃起來應該會更好吃，而且也不會覺得這麼辣了（菊花表示明天咱們走著瞧）

不知宜賓當地的燃麵是否也油盡燈枯了？（咦？美軍一聽頓時就失了興趣）

川香辣子雞

川香辣子雞，又名紅燈區找雞ＸＤ，不過這裡明顯雞比紅燈多，都成小紅書了ＸＤ

雞肉切得細碎，是寶島李最不喜歡的辣子雞大小，翻找半天，一口咬下，肉少骨多，一不小心還會被骨頭給刺傷

味道不差，但對於這道知名度、普及度都很高，成名已久的菜餚，其實出品比一般店家強不到哪裡。

辣子肥腸

辣子肥腸炸得爽脆，很能迷惑人，乍吃好吃，但是把極為嫩彈的肥腸炸得彈性全失，只剩硬脆

炸成這樣，其實也看不出店家的功力，只不過口感很討喜，所以也難怪是店家的熱銷菜。

回鍋肉

回鍋肉從點菜到上菜，總共過了一個多小時

問店員點了沒，店員看了看說點了

中間還催了好幾次，結果最後發現，菜雖然點了，但卻被漏掉了XD

結果重做後，只過了7分鐘就上桌XD

跟辣子雞一樣，味道不差，但是回鍋肉這道成名已久的川菜，一般店家都做得不錯了，其出品也稱不上高明。

小籠粉蒸牛肉

粉蒸牛肉有股香味，寶島李卻辨不出來是何香料，但是滋味不凡。

在寶島李一向不喜歡的粉蒸肉品類中，可以排上前二ＸＤ，第一名是在成都樂山胖哥翹腳牛肉吃到的粉蒸肉。

碗雜小菜酥肉湯

相比肉菜，寶島李反而覺得湯菜普遍要優秀許多

一個是這碗雜小菜酥肉湯，酥肉雖然稍微軟爛過頭，但是碗雜帶給湯的馥郁跟層次，讓清湯的滋味頓時登上好幾個台階。

三鮮口袋豆腐

另一個湯菜是這份三鮮口袋豆腐，口袋豆腐其實是豆泡，裡面釀了三鮮絞肉，吃起來Q彈爽口

勾芡後的湯汁，可口鮮美，餘韻悠長，讓寶島李一碗接一碗

在李太太一聲聲”芡汁”熱量高的阻止下，寶島李虎口奪食，偷渡了好幾碗XD

乾煸牛肉絲

店家當之無愧的招牌菜，乾煸牛肉絲口感有點像雲南的乾巴牛肉，只是切成了細絲狀，口感鮮香，有著濃郁的牛肉味，不知是否跟雲南的乾巴牛肉一樣，是用肉乾煸成，所以味道如此醇厚？

而乾煸牛肉絲的靈魂卻是看似點綴的紅辣椒絲，貌似裝飾，但其實去籽的辣椒絲應是加了些許糖炒，略帶甜味，辛中有甜，艷而不辣，是下酒聖品！

後來友人把剩下的紅辣椒絲打包回家，又炒了一盤牛肉，這是知味之人！

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北京宜賓招待所(南翠花街店)

人均：120 RMB

地址：北京市西城區西中胡同28號

電話：+86-18518151905

營業時間：Sat-Sun：10:30-17:00；Mon-Fri：10:30-20:00

必殺技：乾煸牛肉絲、李莊白肉、小籠粉蒸牛肉、碗雜小菜酥肉湯、三鮮口袋豆腐

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