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2020年的疫情對各行各業都造成了重大災害,好些店都關了,就連前門張記涮肉也無法倖免於難

但也有些店異軍突起,在疫情期間還能展店,比如獲得2020北京米其林一星的拾久(雙井店)

拾久是家打著新京菜招牌的餐廳,早在2年前就名噪一時,當時北京朋友大呼好吃

而且一夕之間之間,吃拾久的氣氛濃烈,加上大數據推送的關係,打開大眾點評,全部都是吃完拾久後的食記分享

雖然當時寶島李就住在拾久附近,但因為要排隊預約,寶島李就意興闌珊

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2020年,新冠疫情大流行,四散隔離的兄弟們,久別重逢,在拾久再聚首,地點就選在剛開的新店

拾久的新店位在藍色港灣,是北京著名的SHOPPINGMALL,有著許多年輕時尚品牌,也有許多著名餐飲店

拾久開在這裡自然也是看中SHOPPINGMALL的高人氣,不過開店當時,大概也沒想到有疫情,於是應該用了很高的價格,租了很貴的店面,卻等不到客人

許多小本經營業者在這一波就不支倒地,而資本運作下的拾久,卻能屹立不搖地~~

試營運大半年,直到2020年的8月19日才正式開張!人生唏噓也不過如此

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拾久藍色港灣店位在朝陽公園湖邊,湖景宜人,有室外座

夏夜裡,可以坐在湖邊一邊暢飲啤酒,一邊笑談今年日子真不好過,大家一起把酒DUAN~DUAN~DUAN~,什麼苦的澀的,一飲而盡;

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室外有湖色,室內裝潢就更不用擔心,有米其林一星掛保證,菜不知道怎樣,但裝潢一定讓人滿意!

對了,米其林美食指南乾脆改成"裝潢指南"好了!

 

奼紫嫣紅

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餐前招待水果是石榴,這時候的石榴正甜,子也小,剝下一顆顆石榴,然後集滿一湯匙,一次入口,那香甜滋味,一口滿足

正式上菜了,梨切成薄片,呈現艷紅色,應是泡過果汁,頗有小吊梨湯的紅酒梨的意思

取名奼紫嫣紅,應是紅梨與上方的紫色漿果,名字雖好聽,但是味道則一般

作為一道開胃涼菜,溫熱地上桌,少了令人振奮的興趣,滋味也少了一半

 

山楂鵝肝

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第二道涼菜,山楂鵝肝上桌,山楂薄片做成餛飩的形狀,內餡是鵝肝,帶著乾冰大盆,自帶舞台效果

不過山楂片略硬,味道也搶戲,吃不出內餡的鵝肝味,這道山楂鵝肝的失敗,在於山楂過多,鵝肝太少,比例失調

相較之下,小大董的櫻桃鴨肝,薄皮大餡,既有鴨肝濃郁的味道,又有果味解膩,比這道山楂鵝肝優秀許多!

 

老北京麻醬菠菜

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跟奼紫嫣紅一樣,擺盤特別,但味道.....還不如奼紫嫣紅

這裡上菜的器具都很用心,瓷器都是特製燒出來的!

聊到這裡,老饕張揚便說到日本的那些米其林餐廳,給客人用的都是上百年的餐具,許多骨董行家去了都嚇一跳,乾隆年間的碗就這樣拿來吃飯喝茶,罪過罪過XD

還有間在台灣有分店的米其林日本料理就明著說,剩菜剩飯無所謂,但是千萬別打壞他們家餐具,難怪服務人員都是跟捧著祖宗一樣地收拾餐具啊XD

這對曾經折斷過人家鑲金筷子的寶島李來說,在這種環境吃飯,壓力也挺大的XD

既然說到餐具,不得不提另外一點,拾久即便得了米其林,他們家的餐具,依舊不忘初心

如同北京各家餐館所用的餐具,總是能看見缺角!

恭喜各位北京餐館們,可以標榜餐具跟米其林一星名店同等級呦~

 

義大利黑醋汁帶魚

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吃到這裡,拾久的救世主出現了

乍看以為是九轉肥腸,但定睛一看,不對!這不是肥腸,是魚!

帶魚捲成圓墩,光這點就讓寶島李嘖嘖稱奇,怕這帶魚也是從吳橋雜技學校畢業出來的!怎麼骨頭這麼軟Q

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結果一口下去,這是去骨的帶魚XD,啊~當然,我在想啥XD

佐以黑醋汁調味的酸甜醬,吃起來有種熟悉的味道,像是上海燻魚,但酥脆的口感更顯精緻

拾久是一星,這道義大利黑醋汁帶魚便顯現其一星的價值了!

拾久的創意菜問世後,經常被同行抄襲,鬧了不少話題

不過寶島李一看被抄襲的都是奼紫嫣紅、老北京麻醬波菜、山楂鵝肝這類,中看不中用的外型

有本事抄襲義大利黑醋汁帶魚,那才叫能耐

 

茉莉花香烤鴨

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烤鴨在一旁片過上桌,上桌前還先煙燻過,增加了些許"威士忌"煙燻香氣XD

不過這種都是小花招,臨時抱佛腳的煙燻,根本不入味

走進玻璃盅還聞得到味,但等到吃的時候,根本沒味了

說穿了,這煙燻只是讓你用看的,不是用聞的

不過這種花招,挺米其林的!

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烤鴨偏小,但再小也比大董大

烤鴨的油還挺香的,味道不俗

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至於肉嘛,不肥不瘦,只能說一般

 

段氏絕味魚頭(蔥燒千島湖大魚頭)+現炸油條

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拾久的老闆名為段譽,是的,就是跟天龍八部裡段譽同名同姓,故此菜冠名"段氏",必是拾久的招牌

此菜一上桌,北京哥們兒史大爺就熱烈歡呼,大讚曰:"來拾久就是要吃這個!其他菜都是傻B"

寶島李問:"這魚頭這麼厲害嗎?"

史大爺立刻說:"誰說魚頭來著!我說的是油條!!"

寶島李大驚,雖然這油條有手臂長手臂粗,但是說來這家米其林一星品牌只為了吃這油條,是不是太誇張了些

帶著半信半疑的心情,寶島李慎重地夾起一段油條,均勻地蘸滿魚頭醬汁,然後送入口中

果然!史大爺口誤了!什麼"其他菜都是傻B!"

寶島李客觀一點地說:"在這油條面前,其他菜都是臭傻B!臭傻B!臭傻B!"

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油條鬆軟,外層酥香,本身就是極品

若只蘸白糖,能活活把巴西糖業吃垮!若配豆漿,能生生把北美豆業榨乾!

可惜搭配魚頭醬汁,不能為更多黎民百姓吃到,但也足夠讓寶島李一行6人圍著油條猛攻

6個人放著一桌子菜,又點了3條油條,最後魚頭剩了,油條沒了!

果然"來拾久就是要吃這個!其他菜都是臭傻B"

 

老北京糖油餅

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拾久的糖油餅也是一絕,不過對於早上剛吃過黑窯廠糖油餅的寶島李來說,拾久的糖油餅還是太嫩了些XD

 

花膠老雞湯

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花膠老雞湯,寶島李在拾久遇到的第三波高潮來了!

花膠肥厚,口感脆彈,老雞湯鮮美,帶有股梨子的甜味,雖然清淡,卻滋味可人!實在好喝!

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煮雞湯的雞肉也撈出來放在一旁,原以為會柴澀難以入口,但實際上卻嫩彈美味但若如此,寶島李反而懷疑這肉跟湯不是原配了XD

 

拔絲榴槤

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拔絲榴槤是送的網紅甜點,既然是網紅甜點,那就"不必"好吃,好看就行了

但是出乎意料地,味道頗佳XD

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只是榴槤的味道..........你懂的

不過,說是拾久獲得國際級認證的米其林一星,但是這上菜順序,走得還是北京規矩,挺隨意的~~

吃到一半,甜點就上來了XD

甜點之於一頓飯的句點,如同北方人喝完酒才吃飯,這要擱在過去,酒菜還沒盡興,飯就先上了,還以為店家在趕客人,不罵你幾句才怪!

 

大蝦燒白菜

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本來以為甜點上來,就結束了,結果不是,菜還上個沒完,今天的菜只上了一半而已!

嘖嘖~~那甜點那麼早上來幹嘛?

大蝦燒白菜味道不好不壞,白菜少了些甜,大蝦也少了些鮮,湊起來只能算一道普通的蝦兵蟹將吧

 

鱔魚燴海參

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魯菜絕技燴海參上場,是否代表本場第四個高潮出現了呢?

也沒有,海參不知是不是發過頭,軟散無味

反而是鱔魚膠質豐富,軟嫩糯口,滋味更勝海參!

 

羊雜湯

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第四個高潮反而出現在這碗普通的羊雜湯上

羊湯鮮甜,羊雜爽口,並且沒有過多餘味,喝得寶島李大呼過癮!

 

炒肝尖辣椒

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這道紅通通鋪滿辣椒的炒肝尖就有點湘菜本色了

看起來紅,但是入口溫和,雖然少了點嗆辣,但是以北京菜餐館來說,著實不差了

 

辣椒小炒肉

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小炒肉也是道湘菜,以京菜館來說,做得也相當好,比起火爆的湘菜,這道小炒肉明顯"何事驚慌"許多XD

拾久的定位是新京菜,京菜跟台菜有點類似,那就是海納百川

京菜因為政治的原因,各地菜色都要上京闖一闖,服務來自各地的政治菁英

台菜則是因為歷史原因,各地菜色齊聚一堂,什麼都有,什麼都賣,什麼都不奇怪

既不失本味,又兼容並蓄,才是新京菜的精髓

 

絲瓜六月黃

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所謂"六月黃",即指"童子蟹",以殼薄肉嫩黃多著稱

不過,這道"六月黃",顯然還沒"轉大人",黃不多,味道也失色不少

不過絲瓜倒是吸入六月黃的蟹味,入味且脆嫩,相當好吃

 

日本小花菇鮑汁撈飯

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鮑魚分成每人一碗,搭配白飯做成鮑汁撈飯,味道鮮美,相當好吃

 

炙子烤羊肉

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最後的炙子羊肉,上面有滿滿的蔥,羊肉反而失其所以,或說這道菜叫"炙子大蔥"也不為過XD

然而,以北京餐館的炙子羊肉來說,味道稍嫌清淡了些

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拾久的英文名叫Poetry Wine,拾久即詩酒的諧音

 

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拾久 Poetry Wine(藍色港灣店)

人均:400 RMB

地址:北京市朝陽區朝陽公園路6號院SOLANA藍色港灣KA10

電話:+86-10-85831919

營業時間:Mon-Fri:11:30-14:30;17:30-21:30;22:00-01:30;

Sat-Sun:11:30-15:00;17:00-22:00;22:30-01:30

必殺技:油條、油條、油條、義大利黑醋汁帶魚、日本小花菇鮑汁撈飯、羊雜湯、拔絲榴槤、鱔魚燴海參、花膠老雞湯


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