寶島李的愛碗亭

寶島李的一個朋友在中國經營微信美食公眾號《WISH精品餐廳指南》，做起美食平台的生意

朋友知道寶島李愛吃，便找寶島李做了兩期測評，一期是測烤鴨，另一期測的是涮肉

測烤鴨的時候，一餐至少趕兩場，有時一天要跑四家，吃得渾身都是鴨子味

但是涮肉可不比烤鴨，涮肉一餐就能頂到天靈蓋！加上北京人愛涮肉勝於烤鴨，特別有話講，編輯起來更是七嘴八舌

這次參賽者有東來順，常贏三兄弟，天橋老金，前門張記，天壇宏源南門，聚寶源，爆肚馮金生隆，福壽齋

不過對台灣人來說，北京的羊肉真是吃一個跪一個（此處有蒙古人的白眼），我們真的不挑啦

視頻丨我們試吃+偷拍了8家最火的老北京銅鍋涮羊肉，到底哪家最好吃？

此次評鑑寶島李就沒把聚寶源跟南門涮肉再拿出來介紹了

聚寶源其實寶島李一直覺得很好，但是近期發現踩雷的機率頗高，加上排隊都是２小時起跳，還不如去張記

（不過聚寶源的燒餅，江湖地位還是無人可比啊）

南門涮肉原本在寶島李心中也屬於中上，但近期也退步許多，肉品跟服務品質都跳崖式的跌落

前門張記是這次所有評審公推第一的涮肉店，不只肉出色，北京小吃們各個都優秀，眾望所歸

除此之外，評審們還覺得除了涮肉小吃好以外，張老闆特別能聊，更是印象深刻

寶島李也很喜歡跟張老闆聊天，藉此得知一些北京的往事

由於寶島李多次介紹張記，這裡就不再重覆張記有多神了

這邊只簡單總結一下這次評鑑團大家給的評語

十里堡高圓圓：

張老闆的店很傳統，家裡上幾輩兒就是做勤行兒（外場）的，辦過大席，見過世面。

店雖然小、沒有裝修，但老闆本人挺international的，跟你聊天或者點菜的時候，經常會“ok、ok”的

北京人說英語那感覺，你知道吧？特可愛。

美食專欄彪哥：

老一輩真正講究吃的，一隻羊的不同部位，可以吃出23種味道，光是一隻羊腿，就能細分成7個不同味道的部位。

現在的這些涮肉店，很少有能做到這樣的了，張記絕對算是一個。

老闆看著人頭兒數兒給推薦羊肉，上桌之後給排好順序，先來哪盤肥肥鍋兒，再來哪盤清清口，不蘸麻醬白嘴兒吃，每一盤肉的味道都不一樣，但絕對都不膻

羊肉有本身的甜味兒，吃完鍋裡的湯還是清的，張記做到了。

央視秋哥：

老闆跟羊是真愛。雖然跟每桌說的話都差不多，但每一次都入戲，走心，就怕你把他家的羊吃糟蹋了。

好吃，絕對好吃，除了涮羊肉，清真小吃也特別棒。尤其那個炸咯吱，一吃入魂簡直完美。

過氣部落客寶島李：

我就只糾結該給10分還是給9分？給９分對不起張記，給10分讓其他參賽者難堪！

嘖嘖～～糾結

張老闆強調，不是所有的羊都適合涮肉，最好的是寧夏的灘羊跟內蒙的錫盟羊兩種

張記用的便是錫盟羊

寶島李每次來固定點的肉有四種：大三叉、黃瓜條、羊腱子、磨襠

大三叉

是羊後腿靠近屁股的位置，油脂豐富，肉質鮮肥嫩

張老闆說，過去正統肥鍋，用的是大三叉的部位，現在很多店用的是便宜的羊尾油，那味道太重，是不對的

不過菜單上並沒有這道菜，要跟老闆特別注文才會有

黃瓜條

黃瓜條是羊後腿內側的肉，長得像黃瓜，所以叫黃瓜條或瓜條，老饕必點！！

完全不用蘸醬，入口不羶，反而甘甜，有種奶香味

寶島李找朋友來吃的時候，都必定要點兩盤黃瓜條，因為一盤絕對不夠

腱子肉

腿肉，略瘦，口感脆彈！！

磨襠

羊的屁股肉，無油脂的瘦肉，口感很嫰

台灣的朋友若是在台灣，除非是知根知底的店家，否則別輕易嘗試這個立盤的動作

立住了，表示肉新鮮，不是冷凍又退冰的肉

立不住，肉掉了下來，浪費一盤肉不說，店家搞不好以為你來砸場子來的

寶島李喜歡涮到肉的紋理中看不出血水，表面仍帶點粉嫩，這樣子最能嚐出肉的鮮美

每次來都必點的小白菜、蒿子桿、蘿蔔、凍豆腐

張老闆說他們家的菜，都是口外菜（張家口外），過去北京講究點的人，吃的菜還真都來自口外

你看這凍豆腐，那蜂巢狀的結構多漂亮！！

寶島李在張記這兒養成了吃涮肉的愛好，同時也習慣了吃涮肉不蘸醬

現在點一份麻醬，主要就是為了吃最後的青菜跟凍豆腐

炸咯吱

炸咯吱是北京的傳統小吃，本來是清真食物，後來也廣為漢人接受

北京人說咯吱的發音為＂擱這兒＂（再次提醒台灣鄉親，這跟兒請連著發音，別分開發音呀）

咯吱是一種用綠豆粉製成的食物，北京很多食品都是用綠豆做的，大概跟山楂一樣，是北京人離不開的食物

咯吱炸過後，外表金黃酥鬆，內在綿軟柔嫩，蘸著鹹蒜汁吃，令人一口接一口

寶島李本來不愛炸咯吱，也是因為嚐到張記的炸咯吱後，才重新愛上炸咯吱的！！

炸鬆肉

炸鬆肉是老北京傳統小吃，亦是回民的清真菜

用油豆皮把牛肉餡、馬鈴薯泥跟＂咯吱＂包裹後炸熟，即可食用剛炸出鍋就吃，這樣吃最好吃

口感外酥內嫩，而且彭鬆雖然特別的燙，但口感很夢幻，感覺這鬆肉是用蒸氣撐起來的，甚至可以說入口即化

同樣的，過去寶島李沒吃過這麼好吃的炸鬆肉，覺得炸鬆肉不過爾爾

直到嚐到張記的炸鬆肉後，才又重新愛上炸鬆肉的！！

張記除了涮肉，小吃也是一絕啊！！

麻豆腐

麻豆腐是北京傳統小吃，在明代就存在，是以做豆汁剩下的豆渣，加入羊肉、羊尾油、青豆、雪菜等配料，拌炒而成

因為羊油用的是味道極重的羊尾油，所以菜單一般會標明＂羊油＂，也通常有味道比較淡的＂素油＂麻豆腐可以選擇

寶島李說過最受不了的北京小吃，就是麻豆腐，而且就是羊油的麻豆腐

然而在張記吃到的麻豆腐，一洗寶島李過去的評價

尤其，寶島李後來發現，羊油麻豆腐，居然還可以搭配涮肉一起食用，味道絕佳！！

麻豆腐配羊肉，北京沒這種吃法，乃吾人所獨創（應該去申請註冊）

正確吃法請客官您記下，先吃麻豆腐，妥善咀嚼，讓麻豆腐的味道充滿口腔，接著再吃羊肉

由於，麻豆腐帶點酸味，充滿口腔後，再吃羊肉，更會帶出羊肉的甜味，而且是很甜！！

不過要記得，由於要先吃麻豆腐，因此這種搭配，很烤麻豆腐的功力，請找麻豆腐做得好的店家嘗試，不然會很噁心

另外，羊肉不要蘸著麻豆腐一起吃，先後順序一定要正確，先麻豆腐，後羊肉，這樣甜味才出得來

糖卷果

糖卷果也是北京的傳統小吃，原來也是清真食物，同樣廣為漢人接受

主料是山藥，拍碎後混入大棗、果乾等，用油豆皮包裹蒸熟再炸，淋上糖汁，灑上白糖食用

入口味道酸甜，口感有點像是吃炸芋頭，鬆鬆的，卻又綿軟，熱著吃，口感很好

一般都是灑上白色的糖粉，頗像火山飄雪之色

但是張老闆切上一些山楂條，色澤更艷麗，而且山楂解膩，兩者挟著一起入口，酸酸甜甜，又熱又冰，風味更佳！！

同樣，這也是菜單上沒有的，得問張老闆今天有沒有做！

燒餅

一般吃到這都撐了，但要是真的沒吃飽，可以來份燒餅或再下份雜麵

＂涮完肉，不起沫＂

張老闆一直對他們家的肉非常自信！！

自信的張老闆說：＂我們家涮完的湯，也可以拿來喝，一樣很鮮美！！＂

喝起來有股清淡的羊肉的香味跟肉味

看寶島李吃得差不多了，張老闆拿著紅星二鍋頭來，跟寶島李喝兩杯

寶島李喝了一口，紅星二鍋頭居然有點甜味，太好喝了

不過放了一陣子，甜味就消失，看來這只能小杯小杯的喝啊！！

寶島李現在越來越愛吃花生，灑點鹽巴就好好吃，然後再配點小酒，這完全就是老頭STYLE啊！！

寶島李帶了許多朋友來張記吃

尤其只要條件許可，都會帶台灣朋友過來張記

一般台灣朋友吃張記，都會有以下幾個表情～～～

懷疑

＂我不吃羊肉的＂

＂羊肉有種羊騷味，很臭＂

驚為天人

＂吼～～～這是羊肉嗎？？？＂

＂這怎麼跟我在台灣吃的不一樣？？？＂

激動

A.＂我長這麼大，今天才知道羊肉原來是這個味道！！！＂

B.＂Ｘ！！林爸長這麼大，今天才知道羊肉原來是這個味道！！！＂

C.＂林祖母長這麼大，今天才知道羊肉原來是這個味道！！！＂

崇拜

此時，張老闆一開口：＂黃瓜條回甘香，帶有奶香味.....＂

說得小姑娘一愣一愣的，眼睛瞪得大大的，崇拜起來了

愛慕

這..........

我就不解釋了

但是我覺得張老闆年輕的時候一定很會虧妹仔～～

吹笛子？

然後好吃到吹笛子？？

每個人到這邊的反應都不太一樣，像二姐是會狂點肉，怕肉沒了

有的是跟老闆猛聊天，就怕張老闆去別桌不理咱們了

有的是..........

吹笛子..........

寶島李一直不了解NICOLE為什麼會有這個動作，我想是＂奔鼻仔＂的概念吧

最後幫美女作家Nicole打個廣告，推薦一下她最新推出的新書《一個人的時尚旅行》

Nicole是台南人，旅居紐約十多年，擔任時尚顧問、國際媒體特派記者，曾受邀出席紐約、巴黎、上海等時裝周活動

相關報導曾登上《紐約時報》、《美國中文電視台》、《國家地理雜志旅行者中文版》等國際一線媒體

還是時尚博主「有型觀點」的創辦人

ＦＢ：《一個人的時尚旅行》Shin's Travel Lookbook

老北京銅鍋涮肉推薦排名：

強烈推薦：張記涮肉

推薦：金生隆爆肚馮、福壽齋、聚寶源

不推薦：常贏三兄弟、南門涮肉、天橋老金、東來順

視頻丨我們試吃+偷拍了8家最火的老北京銅鍋涮羊肉，到底哪家最好吃？

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張記老城根涮肉

人均： 100 RMB

地址：北京市西城區前門媒市街95號

營業時間：1100-1400；1700-2000

訂位電話：+86-13391721964

必殺技：黃瓜條、大三叉、磨襠、腱子肉、大白菜、凍豆腐、麻豆腐、炸鬆肉、炸咯吱、糖卷果

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