胖東北 @ 差點把牙崩掉的東北驕傲鍋包肉－寶島李的愛碗亭

久違的大眾點評霸王餐又再度眷顧寶島李跟李太太，李太太抽中一個東北菜，寶島李抽中一個新疆菜。

既然人家把臉都湊過來了，屁股都撅起來了，寶島李就不能放過（咦？）

首先是東北菜，這幾天李太太剛好看了很多Ｂ站ＵＰ主跑去東北吃鍋包肉的介紹，因此看到抽中了東北菜霸王餐，李太太開心得像撿到彩票一樣！

而且這家東北菜－胖東北，其招牌菜正是鍋包肉！

寶島李跟李太太來到位在SHOPPING MALL裡的胖東北，店內已經有8成滿，相較疫情後冷冷清清的SHOPPING MALL，生意算是出乎意料的好。

然後寶島李用起霸王餐券，卻被告知要自己點餐，點完餐再去結帳，用霸王餐券抵扣。

這流程與眾不同地讓寶島李好生驚訝。

一般來說，到達活動店家，只要出示霸王餐券後，店家就會直接按照霸王餐的內容出餐，不需要自己逐個下單

不過，後來發生的一些事，有這樣的情形，寶島李就不意外了。

寶島李被安排到炕座，是一個模仿東北炕床的座位，不過桌子下有個可以放腳的空間，不用在炕上盤腿。

類似現在日本料理店的塌塌米座席，可以坐在塌塌米上，又不須要盤腿、脫鞋子。

這種炕是東北必備，尤其沒有通暖氣的農村，炕下是中空的，可以燒柴火，零下30度的東北，有這炕床可以睡可暖覺。

想當然耳，零下30度的冬天裡，自然是在炕上吃最香，架個小桌子，把飯菜放在小桌子上，菜香、飯香、腳氣香，香香入魂！那叫一個乾淨又衛生！

這種炕床，寶島李睡過一次，睡過表示炕床挺好的，下次不睡了ＸＤ！

那個睡得渾身燥熱啊！更別說是８個大男人擠一張炕床！

凍梨

寶島李按照霸王餐的內容一個個下單後不久，菜就上桌了！首先來的是凍梨。

凍梨算是東北特色食物，是把新鮮梨子冰凍起來，吃的時候，要先泡到水裡，讓凍梨化凍，等到凍梨軟了，就可以吃。

至於味道嘛，寶島李實在不敢恭維，寶島李在雪鄉吃過一次，吃得寶島李滿手梨汁，汁水雖多，但是，這哪有新鮮的好吃。

這次吃的是退冰完全的凍梨，梨子已經變成像軟糖一樣的口感，甜度既沒有更甜，口感也全無爽脆，並且止不住地往外淌水

然而，寶島李依舊覺得，這哪有新鮮的好吃。

雖然東北人覺得凍梨是人間至味，但寶島李並不認為好吃，充其量是東北先民對抗嚴寒冬季的智慧。

就連李太太都說，冰天雪地那有辦法啊，有得吃就偷笑了

東北大拉皮

東北大拉皮是寶島李很喜歡的一道東北涼菜，把綠豆粉做的大拉皮拌上肉絲、菜絲、蛋絲，淋上芝麻醬、醋、辣椒油，吃起來酸甜爽口，冰涼沁脾！

不過胖東北的大拉皮算是寶島李吃過最不好吃的！

芝麻醬過濃，且貌似沒有用醋瀉開，雖然香，但是味道又濃又鹹，而提味的辣味反而過於搶眼，是寶島李吃過最辣的大拉皮！

把大拉皮做得這麼辣，這算是違反祖宗的決定！以後可能都無法入宗祠了！

鍋包肉

鍋包肉是東北名菜，是東北人的驕傲！

寶島李有次說到中國越往北越沒啥好吃的，東北人第一時間就跳出來說我們有鍋包肉！堪稱是東北美食中的王牌ACE！

據劉玉清的《遼菜考論》記載，清光緒年間，祖籍遼寧的旗人鄭興文，年輕時跟隨父親在北京做生意並學習烹飪，親友舉薦鄭興文擔任哈爾濱首任道臺杜學瀛的家廚。

鄭興文配合俄國外賓的喜好，將北京鹹鮮味的“焦炒肉片”改成酸甜味，並搭配水果，取名為“鍋爆肉”

然而因為俄國人發音不準，叫成“鍋包肉”，遂民間延用至今。

不過寶島李有另外的觀點，寶島李猜測應該是前人把＂鍋炰肉＂簡化成了＂鍋包肉＂

炰雖是燒烤之意，但是也用於油煎，唐老在說到北京的食物時，就經常用到這個＂炰＂字，如：

＂炰烤涮的炰字也有人寫成爆，姑且從俗就用這個爆字吧！＂（炰烤涮的炰是鐵板爆羊肉，烤是炙子烤肉，涮是涮羊肉）

＂「灌腸」，北平的灌腸是豬腸灌糰粉一類東西，粉的顏色，切成薄片，放在平底鐺上半烤半炰＂

如果真按照＂俄國人發音不準＂的理論，那“鍋包肉”可就不叫“鍋包肉”了

東北人可是會把＂鍋包肉＂寫成＂鍋包柚＂的！（東北人會將＂ㄖ＂發成＂ㄧ＂的音，因此＂東北人＂也會說成＂東北銀＂）

鍋包肉，有新式老式兩種，老式出自哈爾濱，用豬裏脊肉片，裹上麵糊，炸至外酥裏嫩

再拌入薑絲、蔥絲、香菜，淋糖醋汁。新式則出自遼寧，淋番茄醬汁。

雖然現在用新式（番茄醬醬汁）跟老式（糖醋醬汁）來區分，但其實新式番茄醬醬汁是民國元年鄭興文在瀋陽擔任萬國鼠疫研究會的廚師長時所創。

而所謂的老式糖醋醬汁則是民國11年，鄭興文的兒子鄭義林將鍋包肉進行改良所創。

所以新即是老，OLD IS NEW～

但其實還有另一種鍋包肉，是內蒙古鍋包肉，前兩種都還是酸甜味的，但是內蒙古鍋包肉卻是鹹味的，淋的是醬油和蒜末。與其說是鍋包肉，其實更接近原版的北京”焦炒肉片”。

附帶一提，按照鍋包肉託生於北京”焦炒肉片”，那”鍋包肉”原為北京更常見的”鍋炰肉”，或許比”俄國人因發音不準，叫成鍋包肉”合理。

至於胖東北的鍋包肉，超級硬！

寶島李咬著咬著都快把牙給磨光了！不知道是不是麵糊比例調錯了，硬得要命！

而鍋包肉的調味則過於甜膩，酸味不足，用蘿蔔絲替代了薑絲，少了薑絲的辛味陪襯，味道顯得沉悶。

手工豬肉酸菜水餃

豬肉酸菜水餃的餃子皮差強人意，不算好，但是也不干擾。

餃子餡兒雖說是酸菜的，但其實吃不出酸菜味，跟真正的酸菜餃差得遠了

然而整體依舊是好吃的，搭配蒜泥醬油，味道鹹鮮辛爽！好吃不如餃子，夫復何求！

小雞蘑菇粉

小雞燉蘑菇是東北名菜，用一個公雞模型鍋帶上桌，鹹味適中，卻沒有香味

尤其榛蘑已經燉到失去鮮味，寶島李幾乎可以肯定這是一道預製菜，燉煮嘛，怎麼煮也不會壞！

但是榛蘑一起燉煮的後果就是其獨特的香味消失殆盡！

寶島李有次在哈爾濱吃到小雞燉蘑菇，咬到一口出鍋前才丟進去的榛蘑，香味在口中爆炸！不禁讚嘆，難怪是東北名菜！

最近大陸資本圈吹起預製菜風，接著就有UP主分別站隊

贊成者說預製菜好，列舉美國日本等先進國家預製菜比例多高，中國人也要像外國人一樣吃上預製菜！而且工業化的預製菜可以讓以往的高端菜價格跳水！

反對者說預製菜添加劑多，工廠環境差，噁心心，還會讓大量廚師失業。

寶島李覺得大部分的人都沒說到點上，只有少部分點破盲腸。就像過去台灣航空公司呼籲兩岸直航，說直飛省油，乘客可以更便宜來往兩岸

結果真正通航後，航空公司馬上變臉，說你們都直飛賺時間了，票價當然會貴些！

你看看，資本就是這樣，沒有競爭，能賺幹嘛不多賺！

所以，真的全面預製菜了，消費者買單的價格會降嗎？當然不會，只是讓不用廚師、不用廚房的工廠跟店家賺得更多而已。

而預製菜添加劑多，工廠環境差，也不是預製菜的問題，是餐飲業的問題，噁心心、亂下藥的後廚比比皆是，重點在監管，反而因為預製菜工廠的集中特性，監管起來反而更加容易。

不過，寶島李一直不看好預製菜，預製菜是疫情的時候，連鎖店家倒閉，沒通路可出貨的中央工廠將產品賣給連鎖店以外的店家，大量轉型成了預製菜，而又在各種走投無路的資本炒作下，預製菜成了近年唯一有＂錢景＂的風口，不斷被吹捧，甚至將行之有年的冷凍食品都列入預製菜範疇中（目前似乎只有罐頭不算預製菜），以虛構其前景，其泡沫可謂誇張了，這風大到可以把馬斯克吹到火星上！

為什麼寶島李不看好呢？

預製菜這種工業產品的最大優點就是便宜快速，好比冷凍水餃、泡麵，比現做的好吃嗎？那到未必，但是一定比現做的便宜。

如果罐頭賣得比現做的貴，那吃的一定是智商稅！或是賣給YOUTUBER吧。

尤其在大陸，如果是賣給一般消費者，除了跟堂食競爭，還要跟外賣競爭，外賣又便宜又不用出門，大陸自從外賣平台出現後，連泡麵都快被消滅了！

如果預製菜是賣給所有店家，消費者上門時發現，怎麼到你家吃，跟外賣一樣，那還不如在家舒舒服服的。

預製菜想與眾不同，那就要改食材、改配方，走差異化，但是差異化，預製菜的價格優勢就又不存在了。

更何況，當消費者發現在五星級酒店吃的200RMB的菜，跟外賣10RMB的菜味道一樣，消費者被當盤子摃，不要說預製菜了，餐廳都別想幹下去了！

別以為不可能，預製菜已經賣到許多大酒店，應該都是準備摃婚宴、謝師宴等盤子吧！

寶島李認為，隨著實體連鎖店陸續恢復，預製菜應該過不久就會回到中央廚房了吧

養生小炒