前陣子我的櫻桃同事腸胃炎, 不能吃太油膩的東西, 看她的便當菜是白粥配脆瓜

多嘴的說了一句, "我們去吃老友記吧, 他的粥很厲害的"

從那時候開始, 櫻桃同事就不斷的哭夭說BLOG怎麼沒有老友記的介紹, 沒有介紹她要怎麼吃呢

雖然我不懂為何沒有介紹的店, 她就不能吃, 但是情與義, 值千金,

櫻桃同事, 這篇文章是獻給你的, 希望你一路好走(換工作啦)

 

老友記粥麵飯館

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中國是這樣的, 越往北, 東西越難吃, 但是人卻長得越高越粗壯;越往南, 東西越好吃, 但是人卻長得越矮越精緻,

各位不妨想想, 中國越往北走,有甚麼很厲害的料理嗎? 

南方就不一樣了, 光是江南的東坡肉, 小籠包, 蟹黃豆腐, 一個一個都不得了

所以你看, 長在最南方, 珠江出海口的港仔就最厲害了

 

題外話

寶島李此言一出,馬上有黑龍江人不服氣,也在留言區跟FB上說寶島李井底之蛙,見識短淺

寶島李要在這邊說,東北也有好吃的菜,但是~~仍是越往北,越沒有什麼厲害的料理

李敖曾經這麼說,一般人生氣的時候,罵人家是王八蛋,李敖生氣的時候,證明人家是王八蛋

不過,轉念一想,其實人家也沒說寶島李說錯,只是說東北也有好吃的,這寶島李也是認同的,只是相對南方比較少而已

寶島李就借這個機會,把這幾年的心得整理一下,說明為什麼"中國越往南,好吃的料理越多"

這邊我們就不扯那些什麼滿漢全席、宮廷御膳了,畢竟當你是皇帝的時候,什麼東西弄不來?

 

地理上

首先,從地理位置來說,中國越往北,越是一片冰雪,我們就往極端的說,就以東北為例

你說有沒有魚?有;有沒有稻米?有;有沒有麥?有;有沒有菌菇雞鴨雁鶴田雞鹿狼狗熊蟬蛹啥的?有,都有

那你說南方有沒有魚?有沒有稻米?有沒有麥?有沒有菌菇雞鴨雁鶴田雞鹿狼狗熊蟬蛹啥的?有,南方也都有(長江以南也種麥)

(東北米好吃,但是這裡不討論東北大米更好吃這種事情,現在說的是料理,也就是說用五常大米或是用廣東增城米,都能做出揚州炒飯或煲仔飯)

那越往北什麼越少?地貌的變化越少!地貌變化少代表生物的多樣性越少,比如都是草原就沒有猴子,都是荒漠就沒有鱷魚

也就是說,中國越北方,物產豐富性越單一,北方有的物種南方也有,但是南方有的北方就不見得有了

我們就說大類,比如南方的竹筍、大象、熊貓(喂~全世界也沒別的地方有吧),這裡就不一個一個對比了,你舉一個姑娘果,我說一個莼菜,要扯扯不完的

物種種類少的這一特點,讓北方的料理受到限制

你要廚師煮菜,總得要有足夠的食材變花樣吧!天天都是土豆,再好吃也是土豆不是嗎?

 

氣候上

另外一個越往北越少是什麼?越往北陽光越少,溫度越低,能抵抗得了嚴冬的動植物也越少,生物的多樣性當然更少

更不用提到了東北,除了幾個城市以外,大部分連海都挨不著

而氣候帶給人另一個顯著的影響就是烹調的方式變得單一

嚴寒的氣候,低溫,你還先蒸後炸,炸完再煮嗎?人都凍暈了!!到了東北,基本就是一個燉字了

而嚴寒帶給人的味覺遲鈍,對熱量的需求,口味也會朝重的方向走,哪還管什麼食物的原味!

(如果觀察大眾點評的哈爾濱前10名餐廳,可以發現都是奶酪很重的餐廳,比如披薩店等等)

 

歷史上

中國文明的起源緣自黃河流域,歷史上各朝各代的文明重心都在北方,文明的北方自然有許多美食

然而歷史上多次北方民族入侵,加上中原地區戰亂,北方主流文明多次遷往南方

先有秦人抵達兩廣,後又有客家人南遷,影響最大的當屬南宋偏安,而北方的真空則不斷被遊牧民族填補

中國飲食習慣從此改變,也影響了中國的飲食習慣

至少在北宋時期,北方人是愛吃甜的(請記得一個規律,人有錢就愛吃甜的),南方愛吃鹹

(有些燈泡(裡面沒有東西,外面東西又進不去)會跟寶島李反駁,從來沒聽過"北甜南鹹"這種事,寶島李也懶的說了,這年頭有GOOGLE,如果想查證,可以上網)

愛吃甜的北方人到了南方,影響了南方人,而北方飲食由愛吃鹹的遊牧民族代替,成了今天的南甜北鹹的局面

後來,清代的時候,華北地區的人闖關東,尤其以山東人佔多數,故今東北菜多有山東菜的味道

再回頭看前面說的地理原因,同樣的山東菜,到了東北也變不出那麼多變化,那麼多調味了

另外,歷史上,由於明清外交保守,因此對於能夠接觸國外新鮮事物的港口多放在距離京師遙遠的南方,一些新鮮的西洋食材的應用,西洋料理的手法自然是南方近水樓台先得月

 

經濟上

美食的必要條件中的一條,一定有發達的經濟才可能有美食

試想要是吃都吃不飽,有泡麵就不得了,誰還巴望吃牛排!!

前面提到,歷史上北方後來戰亂多,經濟重點轉移到南方,有了錢,自然不能滿足於泡麵,起碼加顆雞蛋!

但是我加雞蛋你也加雞蛋,那我叫什麼有錢?所以我要改加鴨蛋,還要放更多東西,上面要雕龍刻鳳蓋大樓,變出更多花樣,這自然會追求更精緻的吃,像四川的鹽幫菜便是如此

加上對洋通商的港埠多在南方,富有的南方,菜色自然更精緻

北京雖然在北方,但身為權力中心,錢也得圍著政治中心轉,自然也發展出精緻的飲食

值得一提的是,最北邊的東北是民國初年的重工業發展地區,若抗戰後重工業沒被老毛子摧毀,後來能好好發展,提振經濟,東北人口沒有大量外移,今日或許又是另一番光景

 

文化上

前面提到,歷史上,中國北方文明不斷南遷,各朝各代吃的文化,一直往南方走

各朝各代的吃,一直不斷在南方碰撞、累積、疊加

加上來自西洋的吃的文化也在明清時代的南方相遇,各種吃的創新,吃的改良,都在南方不斷發生

也因為如此,心態上,相對來說,越偏北方也越保守、傳統,並不是說保守傳統不好,而是相對南方一直推陳出新的情況下,北方的吃相對就變得單調

而中國的北邊,很倒楣地與向來不以美食著稱的俄羅斯接壤,也沒什麼好輸入的(別抬槓什麼魚子醬了,現在說的是”料理”,都是些土豆、奶油、大列巴),要是旁邊是法國,那就另當別論了

另外,跟第一點的地理息息相關的是,南方的地理較破碎,北方地理相對一致,破碎的地理也容易產生不同的料理

好比福建到廣東,被丘陵分為好幾塊,在古代甚至老死不相往來,連語言都演化成不同說法,自然也產生不同的飲食文化與料理方式,而這種各自演化,也催生更多美食

以上就是為什麼寶島李說"中國越往南,好吃的料理越多"

 

寶島李的乾爹就是東北人,身邊的東北朋友也很多,沒必要說東北人壞話

東北菜也很好吃,而且寶島李也喜歡吃,然而就事論事來說,從地理、氣候、歷史、經濟、文化上來說,越往北,厲害的料理就越少

客官也可以咬死說東北的鍋包肉就很好吃,說河北的驢肉火燒很好吃,是寶島李過於狹隘

(話說上一個跟我討論這個話題的黑龍江網友,連南方菜也沒吃過幾口,希望如果有想要討論的網友,至少八大菜系都吃過再來討論,再來說寶島李過於狹隘)

當然,這裡面也關係到以上幾點的不同因素的交相作用,比如山東雖然在北方,但是歷史、地理、氣候、經濟上都佔優勢

東北真的算是比較倒楣,在吃的方面,各點都不佔,不過東北客官真的不用難過,雖然料理有限,但是你們材料好呀!!

 

干貝滑雞豬肝粥

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老友記的港式粥與台灣粥不一樣, 台灣粥米粒要發脹飽滿, 但是要顆顆清楚, 不能破壞米的形狀

我愛吃台灣的白米稀飯, 配上醃脆瓜, 九層塔炒蛋之類的, 清香的白粥, 配上略帶鹹味的小菜

大清早的來上這麼一頓, 整個心靈都富裕了起來

廣州一帶的人煮粥都愛把米煮爛, 看不出米的形狀, 使粥變得綿滑濃稠

有時不加配料, 稱為"白粥", 有時配上干貝熬煮增加香氣與風味, 稱之為"干貝白粥", "干貝白粥"在老友記也看得到

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老友記的粥, 各個是強棒, 白粥有白粥的清香, 豬肝粥有豬肝粥的濃郁,

尤其豬肝調製成滑嫩Q爽的口感,  令人難忘, 與一般像受了潮的餅乾, 潤潤的豬肝口感截然不同,

 Q爽的程度, 印象中只有寧夏夜市頭的神奇豬肝湯可比擬,

不管是皮蛋瘦肉粥, 荔灣艇仔粥, 北菇滑雞粥等等.......環肥燕瘦, 各有巧妙不同, 但是同樣都能包君滿意

 

貴妃雞飯

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每次吃飯時間來都吃不到他的燒臘飯, 照片中的這粒貴妃雞飯是那天老友記僅存的倒數第二盤

其他燒肉, 玫瑰油雞等等, 已經全部都賣光了, 想必燒臘比粥更有看頭

貴妃雞飯雖然看起來很少, 實際上吃起來也真的很少, 但是味道真不是蓋的

鮮嫩的雞肉淋上蔥油, 讓人秒殺整盤雞肉, 剩下白飯空蕩蕩的晾在那邊........

還好我有點青菜跟腸粉

 

蠔油芥藍

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蝦仁腸粉

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包油條的"炸兩"更有特色, 幾乎每次來都必點, 這次點些不一樣的蝦仁腸粉

"老友記"在香港似乎是個很生活化的用語, 大概就像周潤發對著一群勞工朋友喊"好兄弟" 或 成龍對著歐文威爾森叫"哥倆好"之類的,

如果GOOGLE"老友記"的圖片, 可能會看到的圖片是"Freinds"的羅斯跟瑞秋, "老友記"其實就是台灣的"六人行"影集

這部播放了10年的美國電視影集, 也陪伴了我不少青春啊

 

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老友記粥麵飯館

人均: 200 NTD

地點:台北市大安區敦化南路一段232巷16號

訂位電話:02-2731 2269

必殺技: 粥,  飯

 老友記


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