寶島李去杏園餐廳吃燉肉麵，喬家大院吃剔尖兒。兩家都是讓寶島李饞的程度！
這次來喬家大院，主要是因為ERIKA前陣子去了山西大同，懷念起了山西的火鍋。
此時寶島李說，喬家大院有啊，所以我們就來了~~
多年沒來喬家大院，這次來，發現改得翻天覆地，喬家大院竟然變成了酒店！
而原本的餐廳則像是酒店附屬的餐廳。就在寶島李經過大廳同時，還可以看到不時有旅客進來CHECK IN。
黃米涼糕
點菜交給ERIKA，這次喬家大院的服務員就比聚德樓優秀得多，知道聽誰的，從頭到尾沒跟我們這些陪客說三道四。
另外，本想點份老喬家四喜碗當涼菜，但服務員這時提醒，你們已經點了什錦火鍋，四喜碗地菜在什錦火鍋裡都有，重複了
你看看，這才叫專業的服務！CUE一下聚德樓，好好學一下！
ERIKA指名了火鍋，還有過油肉，一份莜麵栲栳栳，寶島李跟李太太點了一份碗托、剔尖兒（放心，一份剔尖兒就夠兩人吃！)
由於寶島李是大眾點評的V8用戶，所以店家還送了一份敬菜－黃米涼糕。
黃米涼糕冰涼甜美，吃下去沁人心脾，而且大概是冰鎮過，所以糯米沒有想像中的黏糯，口感恰到好處！寶島李相當滿意。
然而ERIKA說，NONONONONO（搖頭擺手），這跟大同的相比還差遠了，並推薦我們一定要去趟大同，（古蹟）好看（山西小吃）又好吃！
柳林蕎麥碗托
碗托口感有點像碗糕，長得也像碗糕。
之前寶島李的同事回山西參加婚禮，回來的時候就帶過一份碗托給寶島李吃。
跟碗糕不同的是，碗糕調味是鹹的，而碗托則用酸辣醬汁提味，酸酸辣辣，是很好吃的小點心。
老太原過油肉
過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，起源于明代，原是官府菜，後來傳到民間
過油肉製作時將豬肉片用大火旺油快炒，色澤金黃透亮，口感外軟裡嫩，味道鹹中帶酸
除了當菜吃，也會當作麵的澆料。
不過喬家大院的過油肉，做得不慍不火，中規中矩，寶島李一度懷疑是預製菜呢
天下大同什錦火鍋
寶島李上次來喬家大院給孟孟請，孟孟就是用這口什錦火鍋招待
不過當時的什錦火鍋型制更大，現在的應該是小號火鍋。
大同雖然不產銅，但自北魏時期開始便以銅製品著稱，其中又以銅火鍋最出名。
據傳銅火鍋始於明初，後流入京城，反而在北京廣為流行。
大同什錦鍋也叫旱火鍋，顧名思義，相比一般火鍋，水要少得多，是在銅火鍋裡一層層鋪墊了白菜、香菇等等，然後按順序碼上炸丸子、五花肉、小酥肉、馬鈴薯、豆乾、木耳等，看起來大方又彭湃。說是過年的年菜。
不過ERIKA問過大同朋友這個問題，大同朋友說沒啊，這鍋子平常在家裡就吃的啊。
這大概就像台灣過去只有過年或婚慶吃烏魚子，但是現在家裡，烏魚子想吃就吃吧
什錦鍋吃的時候，隨著各種炸丸子、五花肉不斷在湯裡熬煮，湯汁會越熬越濃
味道一開始淡，到後頭就很鹹了，這時再配碗飯，那又要消滅好幾碗！
莜麵栲栳栳
莜（音優）麵栲栳栳是山西特色麵點，以莜麥製成，乍聽好像很陌生，是什麼新奇作物，但換個名字你一定知道，燕麥，是不是就熟悉了。
莜麥學名是裸燕麥，是燕麥的一種，中國主要種植裸燕麥，平常我們常吃的包裝燕麥是皮燕麥，兩者差異不大。
燕麥由於口感乾硬，加上種植成本高，所以一直不受歡迎，如果不是其他作物種不活，大都不會種燕麥。
欸～這不巧了嘛！山西北部就是這麼個貧瘠的地方，啥都種不活！
更巧的是，因為發現燕麥可以減肥降血脂，所以成為健康人士，有心血管疾病人群的餐桌必備！於是把燕麥片兌牛奶吃，又或者煮剛切燕麥，做燕麥粥吃。
但是山西人卻把這又硬又乾的燕麥，做成了莜麵栲栳栳。而且比燕麥片、剛切燕麥粥好吃得多！
寶島李第一次吃莜麵栲栳栳，就覺得非常奇特！奇特的地方在於，這食物，在台灣從來沒見過！
山西菜在台灣稍縱即逝，雖然現在台北還有山西餐廳，但遺憾地說，差不多是名存實亡了。唉～閻錫山閻老泉下有知，情何以堪。
莜麵栲栳栳是什麼呢？
莜麵前面說了，是燕麥。栲栳則是用竹篾或柳條編的盛物器具。
傳說，李淵起兵前，途經靈空山盤谷寺，老方丈以莜麵栲栳栳款待，後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持
老方丈赴任途中經過靜樂縣，遇當地筱麥收成，老方丈便把莜麵栲栳栳製法傳給當地，從而流傳開來。
又有說，李世民父子在太原起兵，用此麵食犒勞三軍，建立大唐，而栲栳是犒勞一詞的諧音。
想當然耳，山西嘛，哪怕是披薩都得是李世民發明的。如果放到清朝，那莜麵栲栳栳就必定是乾隆跟慈禧太后發明的了。
不過，雖是傳說，但莜麵栲栳栳在山西北部也的確用於饋贈親友，有"牢靠"、"和睦"之意。
唐老在《山西麵食花樣多》說到，栲栳栳其實本名為＂犒勞＂，如今＂栲栳＂反而為誤傳，他說：
山西北路最普遍的食物叫「犒勞」。
犒勞的做法，是把揉好的燕麥麵，放在硬石板上又摔又揉，等麵醒透溜開，用手一壓一搓，把麵卷成實心春捲形，放在蒸籠裡蒸，拿出來放在碗裡搿碎，澆上濃厚的羊肉湯來吃。
燕麥最能抗寒耐饑，加上醇厚肥腴的羊肉，當然更能耐時候了。大同地近塞北，戍卒換班回家，家人備餐，此為無上珍食，所以叫做犒勞。
後來有人寫成「栲栳」，那是不知這段來龍去脈而寫出來的。
莜麵栲栳栳的造型還特別怪，是把麵團由揉搓成小卷，豎著排列在蒸籠中蒸熟，看起來就像是一個蜂窩，故莜麵栲栳栳也被稱為莜麵窩窩。
正因如此，寶島李每每看到眼前呈幾何狀，星羅棋布於蒸籠中的莜麵栲栳栳，總會經過一個目不轉睛不忍下箸的迷之時間。
莜麵栲栳栳吃的時候要蘸湯滷，寶島李一般都是搭配番茄雞蛋滷，不過山西人吃麵，湯滷多的是，現在餐廳通常會附上多種滷汁，大可盡量嘗試。
不過喬家大院的筱麵栲栳栳吃起來過於乾柴，大概是寶島李吃過的筱麵栲栳栳中最不理想的。
剔尖
孟孟帶寶島李吃喬家大院時，寶島李就此愛上剔尖。
大部分的人一想到山西的吃，都會說刀削麵。但是孟孟說，山西是麵點王國，種類豐富，因此不是山西人都吃刀削麵。
像刀削麵就是晉北的主食，而他老家晉中的榆次，吃的就是這個剔尖。
剔尖又叫撥魚，相對於麵來說，麵糰中水分比例稍高
煮麵時將用鐵筷將麵糰往熱水中撥，兩頭尖中間胖，大小不一，有點像傳統的手工米苔目
剔尖的口感不像刀削麵那麼剛硬，反而是軟中帶嫩，但是比起一般台灣吃的麵來說又更有韌性，吃起來滑溜，口感非常獨特
話說回來，杏園的刀削麵口感也軟嫩，應該也是含水量較多的原因吧？
剔尖是由服務員推著餐車送上來的，一同送來的還有麵滷。
喬家大院準備了茄子滷、肉末滷、西紅柿雞蛋滷、稍子醬，看剩餘的量來說，應該是茄子滷最受歡迎。
寶島李前幾次吃的是茄子滷跟稍子滷，味道偏重，也偏酸。
又一次是茄子滷跟肉末滷，比起稍子＋茄子更好。
這次點的是茄子滷加西紅柿雞蛋滷......難怪茄子滷銷得快！剔尖要好吃，茄子滷是關鍵ＸＤ
寶島李過去以為剔尖之名來自剔尖的做法跟形狀-用筷子剔麵糰，形成兩頭尖尖的麵條
後來寶島李看了一個B站UP主介紹，他推測＂剔尖＂的剔是作法應該沒錯
但是＂尖＂其實是＂羹＂之意，即帶湯的食物
他的理由是以發音來說，山西方言說＂剔尖＂，發的是＂剔假＂的音，而＂耕地＂也是發＂假地＂的音，並且旁徵博引，寶島李覺得頗為可信
後來寶島李問山西人孟孟此事，是否＂尖＂為＂羹＂之意，他並不知道
但是＂剔假＂這音發得太靈魂了！老榆次了！
請晉.喬家大院（建外大街店）
人均: 88 RMB
地址：北京市建華南路11號北京廣播大廈向南200公尺（近賽特購物中心，雙子座寶鋼大廈，地鐵永安里A2口）
訂位電話：+8610-65682304
營業時間: 1000~2130
必殺技：剔尖、喬老爺羊排王、炒不爛子、爛糊白菜熬蝦球、老太原過油肉、外婆豆角絲、柳林蕎麥碗托、老喬家四喜碗、渾源涼粉、獨到餃子皮......，飛花摘葉俱可傷人
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