寶島李的愛碗亭

喬家大院位於山西祈縣，是清代晉商喬致庸的家，始建於清代乾隆年間，現在是全國重點文物兼5A景區

許多著名的影視作品都在喬家大院取景，還有以喬家大院為名，敘述晉商故事的電視劇《喬家大院》 

不過寶島李並不是來喬家大院玩的，寶島李是來喬家大院吃的

北京的喬家大院賣的是山西菜，也是以喬家大院命名

帶寶島李來喬家大院吃飯的是山西人孟孟

孟孟是寶島李的好朋友，寶島李跟孟孟剛認識的時候，孟孟便經常問起在台灣的山西老鄉－－山西王閻錫山先生的晚年

不過，寶島李慚愧，關於閻錫山先生，寶島李還真知道得不多

但是孟孟卻對閻錫山先生的台灣生活如數家珍，好比閻先生的墓，閻先生生前在陽明山的窯洞，他晚年住在五號房，四號床，三號睡衣，旁邊站了兩個人，一個人非常寂寞（咦？）

柳林蕎麥碗托

碗托一份小小的，很可愛，之前寶島李的同事回山西參加婚禮，回來的時候就帶過一份碗托給寶島李吃

同事帶回來的碗托是用一個很淺的碟子盛裝，口感有點像台灣的碗糕，但是完全沒有任何味道

碗托上面只用醬汁提味，酸酸辣辣，是很好吃小點心

獨到餃子皮

餃子皮竟然也是一道菜，吃起來卻比真的餃子皮要Ｑ脆，味道也是酸辣口的

渾源涼粉

味道也是酸酸辣辣的，口感跟麵托類似，不過是用馬鈴薯粉做的，口感偏硬

老喬家四喜碗

右下角的小酥肉，吃起來酸酸的，味道像極了寶島李在洛陽吃到的洛陽水席，酥肉軟嫩

左下角是燉豆腐，傳統鹽滷豆腐，口感厚實，豆味十足

左上角的燉雞塊，有點像是家常的黃燜雞，一般人用這碗黃燜雞再配兩碗飯就能解決一餐了

餘下的那碗是用小米做的黃米糕，黏黏糯糯的，上面灑了白糖，甜甜的很好吃，是大人小孩都喜愛的味道

老太原過油肉

過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，起源于明代，原是官府菜，後來傳到民間

過油肉製作時將豬肉片用大火旺油快炒，所以色澤金黃透亮，口感外軟裡嫩，味道鹹中帶酸

除了當菜吃，還十分適合當作飯或麵的澆料，另外還有帶湯的晉城過油肉，吃起來有點像加了醋的肉羹湯

爛糊白菜熬蝦球

寶島李這幾天吃太多肉（是這十幾年吃太多肉吧），想點份青菜吃，結果一眼瞄到爛糊白菜四字

想起乾媽說她愛吃的爛糊白菜，便也點了來吃

爛糊白菜是山西的家常菜（寶島李在北京家常菜館也吃過，乾媽是天津人也說爛糊白菜是家鄉菜，或許整個北方都有爛糊白菜的做法吧）

湯濃味鮮，白菜煮得透爛，蝦的分量也多，裡面還有粉條，一份就像湯麵一樣，足以吃飽，山西人真是實在

最令寶島李意外的是，白菜上居然有蛋酥！！

寶島李還以為這是福建台灣一帶的特色做法

沒想到山西菜也有，只不過這個蛋酥炸得太老，吃進口中很刮口腔，總是不舒服

外婆豆角絲

豆角絲口感爽脆，鹹香有鑊氣，吃起來很香，這種做法是整個華北以及東北都很常見的家常菜

炒不爛子

不爛子是山西傳統麵食，原來叫＂炒拌子＂，但是因為山西方言＂拌＂子會唸成＂不爛＂子（ＷＯＷ～好像拉丁語喔），所以都叫不爛子

是用馬鈴薯煮過後灑上麵粉，然後跟蛋一起炒，也可以是用各種蔬菜摻入馬鈴薯，麵粉去炒，樣貌多變，孟孟說她媽媽經常做這道菜給他吃

我們的炒不爛子應是麵條而不是馬鈴薯，本身有點乾，跟上次在五台山吃到的馬鈴薯不爛子又不太一樣

麵上面灑了點鹽，淡淡的鹽拌著沒甚麼味道的不爛子，卻意外的提味，非常好吃

喬老爺羊排王

山西菜實在，沒甚麼名貴的菜，全店最貴的菜應該就是這道羊排，用的是黃河的灘羊

羊排肉多油厚，吃起來特別香，而且烤得表皮金黃酥脆

更難能可貴的是，就連肥肉也討人喜愛，實在令人回味！！

鐵鍋悶麵

上來好大一鍋，都傻眼了

別看麵有醬油色，油亮油亮的，像是台灣的炒麵，但其實味道是酸的，是山西醋的味道！！

而且因為有醋的關係，所以怎麼吃也不覺得膩！！

剔尖（澆滷）

孟孟帶寶島李吃過喬家大院後，寶島李就天天喊著說要再來吃，原因就是這碗剔尖

大部分的人一想到山西的吃，都會說刀削麵

但是孟孟說，山西是麵點王國，種類豐富，因此不是山西人都吃刀削麵

像刀削麵就是晉北的主食，而他老家晉中的榆次，吃的就是這個剔尖（念起來像體檢）

剔尖又叫撥魚，相對於麵來說，麵糰中水分比例稍高

煮麵時將用鐵筷將麵糰往熱水中撥，兩頭尖中間胖，大小不一，有點像傳統的手工米苔目

剔尖的口感不像刀削麵那麼剛硬，反而是軟中帶嫩，但是比起一般台灣吃的麵來說又更有韌性，吃起來滑溜，口感非常獨特

吃的時後要加滷，喬家大院準備了茄子滷、肉末滷、西紅柿雞蛋滷、稍子醬

稍子估計是臊子的誤傳，全中國都有這種哨子／紹子／稍子的不同稱呼，哪天就算多了一個勺子醬，大概也不會意外

但其實應該都是指臊子，也就是肉臊肉末之意，台灣的肉燥飯也是肉臊飯的誤傳

孟孟加了茄子跟肉末，寶島李加了茄子跟稍子，味道偏重，也偏酸，而且寶島李加得太多

不過不要緊，因為剔尖麵體光滑，吃不了醬，所以加得多也不用擔心味道過重，只是滷剩很多，比較浪費

而剔尖越嚼越有麵香，吃到最後會回甘，更是讓寶島李愛不釋手！！

後來寶島李再次去，改澆茄子滷跟肉末滷，果然好吃！！

山西花饃

發源於華北一帶的花饃，古代用於婚喪喜慶，也演變為捏麵人等技藝

寶島李小時候，還會在路邊看到許多捏麵人跟吹糖人，不過現在幾乎都看不到了

寶島李跟孟孟聊聊他在上海的近況，孟孟大說特說新加坡人在上海已經占據了市場主要決策地位

這幾個月見了許多客戶跟廣告公司的高層，幾乎都是新加坡人，反而台灣人跟香港人很少見

寶島李過去還在上海的時候確實聽說過＂新加坡人放話要把台灣人跟香港人趕出上海＂的傳聞

沒想到今天居然成真，雖然寶島李不在上海，沒法確認是否真實，但仍聽得寶島李毛骨悚然！！

孟孟最近贏得國際大客戶（真的很大，只要是人類都會聽過的那種國際大客戶），而這個國際大客戶也不比稿，看了孟孟公司的作品便說來簽約吧

孟孟好奇的問：＂不用比稿嗎？＂

對方回答：＂你們公司已經做過這麼多優秀的作品，我們要的就是你們，為什麼還要比稿呢？＂

對啊！！！比稿宛如亂槍打鳥，客戶也不知道該找誰，只要符合標準（通常是價格低），誰來都可以

嘖嘖～～聽到＂我要的就是你們＂這回答，讓寶島李怪感動的！！

感覺好像《101次求婚》武田鐵矢的告白啊！！

一晚上孟梁跟寶島李聊了很多，聊到寶島李都睏了

不過不知道是巧合，還是山西菜就那麼實在，每次吃山西菜，吃完就想睡

是因為山西菜都是主食，血糖高讓人想睡嗎？？

最後來一杯山西醋醒醒酒吧（啥）

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喬家大院山西菜館（建外大街店）

人均: 88 RMB

地址：北京市建華南路11號北京廣播大廈向南200公尺（近賽特購物中心，雙子座寶鋼大廈，地鐵永安里A2口）

訂位電話：+8610-65682304

營業時間: 1000~2130

必殺技：剔尖、喬老爺羊排王、炒不爛子、爛糊白菜熬蝦球、老太原過油肉、外婆豆角絲、柳林蕎麥碗托、老喬家四喜碗、渾源涼粉、獨到餃子皮......，飛花摘葉俱可傷人

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