除了紫光園,聚德樓是另一間寶島李一直想來嘗嘗的北京飯莊
來聚德樓的重要理由,一是物美價廉,連寶島李一向豪奢的北京兄弟們都大力推薦其味,可見美遠在廉之上
二是一道灌湯黃魚,被譽為傳說中的宮廷名菜,更是北京大爺大媽們擺桌宴客的首選地之一
聚德樓還有另一個引人注目的地方,便是穿梭在客席間的美女服務生們
起先,寶島李看大眾點評上許多人留言說:"聚德樓的服務生是朝鮮人",寶島李本來還不信,心想聚德樓又不是北韓餐廳,跟朝鮮人有啥關係?
結果一到現場,果然是普通話都說不利索的朝鮮族?或朝鮮人?踩著高跟鞋帶位、上菜,看得資深餐飲從業人員李太太直罵,這店家也太沒人性了XD
或許~~~聚德樓標榜是源自東北滿族的宮廷菜館,所以找了朝鮮族服務員??
跟紫光園一樣,十一期間,每家餐廳都爆滿,於是跟朋友們約了11點的"早午餐"XD
不過,北京朋友們對這個時間表示非常理解,因為十一期間,出來吃飯,都只能約到這個時間XD
大概也是因為十一的關係,座位排得特別滿,你說一句我說一句,整個大廳鬧哄哄,溝通基本靠喊!吃完覺得喉嚨都啞了XD
孫尼額芬白糕
聚德樓由宮廷菜傳人甄建軍打理,標榜宮廷菜式,甄建軍師從宮廷菜、莊館菜傳承人王希富先生,有深厚的魯菜、淮揚菜功底
王希富先生近年則在護國寺大街上開了一間還原宮廷糕點的富華齋,這孫尼額芬便跟富華齋同樣源自王希富師傅
"孫尼額芬"是滿語音譯,"孫尼"為"白","額芬"是"餅","孫尼額芬"即"白色的餅"
孫尼額芬用牛奶、麵粉製作,是富察皇后的愛物,乾隆皇帝命人特供富察皇后牛奶,供皇后飲用並製作孫尼額芬
孫尼額芬味甜,作為餐後甜點更為合適,雖然交代餐後上,但第一道上桌的就是這白糕
這菜上的,真不知道在趕什麼???
口感要軟不軟,要硬不硬,是標準的北方甜點
現場吃起來其實並不特別美味,但是隔天用微波爐再次熱過,口感變硬,類似餅乾的口感反而更加好吃!
芫爆蜇頭
看菜單時,也把寶島李看得飢腸轆轆,什麼醋溜海參、清醬肉蒸津白等都是想點卻怕眼大嘴小不得不放棄的遺珠之憾
招牌菜之一的芫爆蜇頭,味道鹹鮮清爽,但其實相對上海對海蜇的處理,聚德樓的芫爆蜇頭還是略為遜色,只能算一般
但是香菜還是相當好吃XD
麻醬腰片
麻醬腰片因為有紫光園麻醬茄子的記憶,這次看到麻醬腰片便不加思索地點了!
出品也絕對不讓人失望,腰片上桌後淋上麻醬
麻醬香,腰片嫩,而且沒有異味,清爽的腰片與濃郁的麻醬,真是完美的搭配!
玫瑰餅
甜點再次不合時宜地上桌,而且~~~
我們沒點玫瑰餅啊!!!
但服務員說這玫瑰餅是送的,既然是送的~~~
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那怎麼好意思XD
鬆軟的千層餅皮包裹著玫瑰醬內餡,清香爽口,甜口不膩,非常好吃!
玫瑰餅配茶,吃起來更香!
雞湯老豆腐
原本點這道雞湯老豆腐,店經理說跟菊花爐熱肉鍋兩者都是湯,重複了
不過店內的豆腐就只有這道,所以還是點了
雖然兩者都是湯,但是味道不同,一淡一濃,其實一點也不覺得重複
而老豆腐味道甘美,吃起來竟有點回甘,真是好吃!
芙蓉雞片
聚德樓的芙蓉雞片是人世間一道奇妙的存在
芙蓉自然是雞蛋,但這芙蓉雞片絕不是雞蛋炒雞片"親子井"這麼簡單
芙蓉雞片色白,而且夾起來柔嫩,乍看之下,有點像糟溜魚片
雞片應是雞茸與雞蛋白混和蒸過,故這道芙蓉雞片口感柔嫩,說是葷菜,卻更像杏仁豆腐!口感絕妙!!!
而不知道菜名的李太太,更是直到吃完了,被寶島李告知,才知道吃的不是魚片,而是雞片!
醬爆肉丁
醬爆肉丁是另一個讓寶島李驚為天人的美食,肉丁吃起來像豬頸肉,肉炸過,外表酥脆,內裡彈嫩,味道甜美
吃醬爆肉丁有種像是吃焦糖爆米花的感覺,讓人吃得意猶未竟!欲罷不能!
後來看菜單,果然是豬頸肉!
菊花爐肉熱鍋
聚德樓的每一桌桌上都有一鍋菊花爐肉熱鍋!
菊花爐肉熱鍋中以酸菜粉絲墊底,上面鱗次櫛比地碼好爐肉,正中間還放上一朵菊花,不僅好看還好吃!
說是酸菜白肉,味道又比酸菜白肉濃郁
說像蘇造肉,又沒有蘇造肉的醬色
但撇開其DNA,這菊花爐熱肉鍋好吃無誤!
唐魯孫先生在其著作中也說到過這菊花鍋子,北平的山東館一到重陽,都準備菊花鍋應市,以同和堂最為出名
不過,菊花鍋子所用菊花只能用白菊,並不是眼前的黃菊,因為秋菊只有白色者平肝舒鬱,而那些嫣紅姹紫只適合觀賞,尤其花蕊花粉令人作咋,更應忌避。
爐肉一如今日港式燒臘的燒肉,外酥裡嫩。或把脆皮單獨取下復炸,則稱為響鈴。唐老說:
爐肉也是盒子舖的製品,分掛爐跟叉子烤兩種。
冬季吃火鍋,加幾斤爐肉在鍋子裡,肉皮雖然不酥脆了,可是鍋子湯就別有一番鮮味了。
把去了皮的烤小豬,切成大薄片來熬大白菜,加上豆腐粉條,倒也不錯。還有人特地到盒子舖點買爐肉熬大白菜呢!
肥嫩的爐肉搭配酸爽的酸菜,真是絕配!比砂鍋居更加美味!
吃過這菊花爐肉熱鍋,再也沒必要去吃砂鍋居了!
不過酸菜味道重,吃起來會帶點苦味,卻是可惜了些
李太太說,應該我們顧著跟老朋友聊天,把肉煮糊了,才有苦味,後來再來的時候,酸菜味道恰到好處,清甜酸爽,甘美可口,多言無益,完美!!
隨鍋附上醬料,但其實都是多餘,酸菜白肉本身味道清爽淡雅,且湯鮮味美,任何醬料都顯得畫蛇添足
李太太說,來這的客人許多還打包這道菊花爐肉熱鍋走,並且店家還會附上一朵菊花,這個小細節也不會因為外帶而減少
芝麻醬糖餅
Verona一直說要來北京吃鍋餅........
寶島李後來才想到,她說的應是這長相類似鍋餅的芝麻醬糖餅
杏仁豆腐
看起來大,但其實只有一點點XD
果盤
最後最後上的是贈送的果盤,果盤一般在其他餐廳都是作為迎賓果盤先上的
味道雖甜,無可挑剔,但怎麼上聚德樓吃飯像是看《天能/信條 TENET》啊!怎麼什麼菜都是倒著上的??
臨走,廚師還在拼命地製作菊花爐肉熱鍋,真不愧是當家招牌啊!
聚德樓飯莊
人均:150 RMB
地址:北京市朝陽區東三環南路乙52號
訂位電話:+86-10-67770633
營業時間:10:00-22:00
必殺技:菊花爐肉熱鍋、醬爆肉丁、芙蓉雞片、麻醬腰片、雞湯老豆腐、玫瑰餅
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