寶島李的愛碗亭

除了紫光園，聚德樓是另一間寶島李一直想來嘗嘗的北京飯莊

來聚德樓的重要理由，一是物美價廉，連寶島李一向豪奢的北京兄弟們都大力推薦其味，可見美遠在廉之上

二是一道灌湯黃魚，被譽為傳說中的宮廷名菜，更是北京大爺大媽們擺桌宴客的首選地之一

聚德樓還有另一個引人注目的地方，便是穿梭在客席間的美女服務生們

起先，寶島李看大眾點評上許多人留言說：＂聚德樓的服務生是朝鮮人＂，寶島李本來還不信，心想聚德樓又不是北韓餐廳，跟朝鮮人有啥關係？

結果一到現場，果然是普通話都說不利索的朝鮮族？或朝鮮人？踩著高跟鞋帶位、上菜，看得資深餐飲從業人員李太太直罵，這店家也太沒人性了ＸＤ

或許～～～聚德樓標榜是源自東北滿族的宮廷菜館，所以找了朝鮮族服務員？？

跟紫光園一樣，十一期間，每家餐廳都爆滿，於是跟朋友們約了11點的＂早午餐＂ＸＤ

不過，北京朋友們對這個時間表示非常理解，因為十一期間，出來吃飯，都只能約到這個時間ＸＤ

大概也是因為十一的關係，座位排得特別滿，你說一句我說一句，整個大廳鬧哄哄，溝通基本靠喊！吃完覺得喉嚨都啞了ＸＤ

孫尼額芬白糕

聚德樓由宮廷菜傳人甄建軍打理，標榜宮廷菜式，甄建軍師從宮廷菜、莊館菜傳承人王希富先生，有深厚的魯菜、淮揚菜功底

王希富先生近年則在護國寺大街上開了一間還原宮廷糕點的富華齋，這孫尼額芬便跟富華齋同樣源自王希富師傅

＂孫尼額芬＂是滿語音譯，＂孫尼＂為＂白＂，＂額芬＂是＂餅＂，＂孫尼額芬＂即＂白色的餅＂

孫尼額芬用牛奶、麵粉製作，是富察皇后的愛物，乾隆皇帝命人特供富察皇后牛奶，供皇后飲用並製作孫尼額芬

孫尼額芬味甜，作為餐後甜點更為合適，雖然交代餐後上，但第一道上桌的就是這白糕

這菜上的，真不知道在趕什麼？？？

口感要軟不軟，要硬不硬，是標準的北方甜點

現場吃起來其實並不特別美味，但是隔天用微波爐再次熱過，口感變硬，類似餅乾的口感反而更加好吃！

芫爆蜇頭

看菜單時，也把寶島李看得飢腸轆轆，什麼醋溜海參、清醬肉蒸津白等都是想點卻怕眼大嘴小不得不放棄的遺珠之憾

招牌菜之一的芫爆蜇頭，味道鹹鮮清爽，但其實相對上海對海蜇的處理，聚德樓的芫爆蜇頭還是略為遜色，只能算一般

但是香菜還是相當好吃ＸＤ

麻醬腰片

麻醬腰片因為有紫光園麻醬茄子的記憶，這次看到麻醬腰片便不加思索地點了！

出品也絕對不讓人失望，腰片上桌後淋上麻醬

麻醬香，腰片嫩，而且沒有異味，清爽的腰片與濃郁的麻醬，真是完美的搭配！

玫瑰餅

甜點再次不合時宜地上桌，而且～～～

我們沒點玫瑰餅啊！！！

但服務員說這玫瑰餅是送的，既然是送的～～～

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那怎麼好意思ＸＤ

鬆軟的千層餅皮包裹著玫瑰醬內餡，清香爽口，甜口不膩，非常好吃！

玫瑰餅配茶，吃起來更香！

雞湯老豆腐

原本點這道雞湯老豆腐，店經理說跟菊花爐熱肉鍋兩者都是湯，重複了

不過店內的豆腐就只有這道，所以還是點了

雖然兩者都是湯，但是味道不同，一淡一濃，其實一點也不覺得重複

而老豆腐味道甘美，吃起來竟有點回甘，真是好吃！

芙蓉雞片

聚德樓的芙蓉雞片是人世間一道奇妙的存在

芙蓉自然是雞蛋，但這芙蓉雞片絕不是雞蛋炒雞片＂親子井＂這麼簡單

芙蓉雞片色白，而且夾起來柔嫩，乍看之下，有點像糟溜魚片

雞片應是雞茸與雞蛋白混和蒸過，故這道芙蓉雞片口感柔嫩，說是葷菜，卻更像杏仁豆腐！口感絕妙！！！

而不知道菜名的李太太，更是直到吃完了，被寶島李告知，才知道吃的不是魚片，而是雞片！

醬爆肉丁

醬爆肉丁是另一個讓寶島李驚為天人的美食，肉丁吃起來像豬頸肉，肉炸過，外表酥脆，內裡彈嫩，味道甜美

吃醬爆肉丁有種像是吃焦糖爆米花的感覺，讓人吃得意猶未竟！欲罷不能！

後來看菜單，果然是豬頸肉！

菊花爐肉熱鍋

聚德樓的每一桌桌上都有一鍋菊花爐肉熱鍋！

菊花爐肉熱鍋中以酸菜粉絲墊底，上面鱗次櫛比地碼好爐肉，正中間還放上一朵菊花，不僅好看還好吃！

說是酸菜白肉，味道又比酸菜白肉濃郁

說像蘇造肉，又沒有蘇造肉的醬色

但撇開其DNA，這菊花爐熱肉鍋好吃無誤！

唐魯孫先生在其著作中也說到過這菊花鍋子，北平的山東館一到重陽，都準備菊花鍋應市，以同和堂最為出名

不過，菊花鍋子所用菊花只能用白菊，並不是眼前的黃菊，因為秋菊只有白色者平肝舒鬱，而那些嫣紅姹紫只適合觀賞，尤其花蕊花粉令人作咋，更應忌避。

爐肉一如今日港式燒臘的燒肉，外酥裡嫩。或把脆皮單獨取下復炸，則稱為響鈴。唐老說：

爐肉也是盒子舖的製品，分掛爐跟叉子烤兩種。

冬季吃火鍋，加幾斤爐肉在鍋子裡，肉皮雖然不酥脆了，可是鍋子湯就別有一番鮮味了。

把去了皮的烤小豬，切成大薄片來熬大白菜，加上豆腐粉條，倒也不錯。還有人特地到盒子舖點買爐肉熬大白菜呢！

肥嫩的爐肉搭配酸爽的酸菜，真是絕配！比砂鍋居更加美味！

吃過這菊花爐肉熱鍋，再也沒必要去吃砂鍋居了！

不過酸菜味道重，吃起來會帶點苦味，卻是可惜了些

李太太說，應該我們顧著跟老朋友聊天，把肉煮糊了，才有苦味，後來再來的時候，酸菜味道恰到好處，清甜酸爽，甘美可口，多言無益，完美！！

隨鍋附上醬料，但其實都是多餘，酸菜白肉本身味道清爽淡雅，且湯鮮味美，任何醬料都顯得畫蛇添足

李太太說，來這的客人許多還打包這道菊花爐肉熱鍋走，並且店家還會附上一朵菊花，這個小細節也不會因為外帶而減少

芝麻醬糖餅

Verona一直說要來北京吃鍋餅........

寶島李後來才想到，她說的應是這長相類似鍋餅的芝麻醬糖餅

杏仁豆腐

看起來大，但其實只有一點點ＸＤ

果盤

最後最後上的是贈送的果盤，果盤一般在其他餐廳都是作為迎賓果盤先上的

味道雖甜，無可挑剔，但怎麼上聚德樓吃飯像是看《天能／信條 TENET》啊！怎麼什麼菜都是倒著上的？？

臨走，廚師還在拼命地製作菊花爐肉熱鍋，真不愧是當家招牌啊！

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聚德樓飯莊

人均：150 RMB

地址：北京市朝陽區東三環南路乙52號

訂位電話：+86-10-67770633

營業時間：10:00－22:00

必殺技：菊花爐肉熱鍋、醬爆肉丁、芙蓉雞片、麻醬腰片、雞湯老豆腐、玫瑰餅

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