逛完土樓，中午再次來到較場壩東街！
昨天吃完黃哥江油肥腸，今天要來吃另一家寶島李也很愛的水津豆湯！
折耳根
寶島李點了折耳根當沙拉吃，心想李媽媽跟李妹妹沒吃過，叫來試試。
本來還給李媽媽、李妹妹一堆心理建設，可以吃吃看，嘗嘗鮮，覺得臭就不要吃。
結果都說，哪會臭～～對對對，小丑就是我自己！
跟以往吃的折耳根不同的是，這裡用的部位全是葉子，不是根，大概是因為這個原因，所以味道不重
折耳根調味酸鹹，還挺不錯，只有梗有微微的腥臭味。
後來知道，四川人吃折耳根，吃葉子，味淡。
而貴州人吃折耳根吃的是根莖，臭味強烈。
子肺豆湯
車老在《川菜雜談》中提到豆湯，說：
東門城隍廟（今東大街立體電影院）內的腸腸豆湯，也是最受廣大平民歡迎的價廉物美的好小吃
一進山門，但見一大鍋豌豆肥腸湯，上面浮了一層黃生生的脂肪，湯中央滾開處翻滾著豌豆。
要吃油大點的，給您在鍋邊用湯瓢順著浮油一舀，給您來個“油蓋湯”，滿足您的要求。
特別是在冬天，在舊社會那些穿得單薄的、上了歲數的下力人，一瓢滾熱的油湯，足可以暖人心胸，溫及腸胃。
不喜油大的打個招呼“免油”，給您舀一瓢滾翻處的豆湯，同樣滿足你的要求，花錢不多，吃得稱心如意。
而說起豆湯，就必須要提到四川人的＂兩𤆵＂（𤆵，音趴，燉軟的意思。不要笑），𤆵豌豆跟𤆵耳朵。四川稱對老婆百依百順的男人為＂𤆵耳朵＂。
《川菜雜談》由史學家唐振常撰寫的序中提到𤆵豌豆：
所謂𤆵豌豆，實際是乾黃豆燒爛，揉成一個個圓球，燒時隨意揉碎放入菜中，不知道成都人何以叫它豌豆，𤆵是成都土語，軟也，爛也，有音無字。
如此寫法，是李劼人先生的創造，見於李老寫的《死水微瀾》和《大波》。
火字旁取其義，巴字讀其聲。疙瘩腸者大腸也，上海菜裏叫作圈子，上海老飯店善燒的炒圈子即是，成都食肥腸，每每將它彎成結，如上海之百葉結然。
𤆵豌豆是素食，加上極肥極油的疙瘩腸燒成一碗濃濃的湯，撒上蔥花，濃淡得宜，味美無窮。
成都還盛行專賣豆湯飯的小館，大鍋的𤆵豌豆湯裏煮著米飯。（先前來到水津豆湯，當地人推薦在豆湯中泡飯的”冒飯”吃法，原來不是個人喜好，而是傳統吃法呢！）有如上海居家所食的鹹泡飯，然其味之美，遠非上海鹹泡飯所能望其項背。一碗豆湯飯，加一碟泡菜，是普通人一大享受，多吃油膩的人，偶食豆湯飯，會感通身舒暢。其價之廉，無可再廉，豆湯飯與豆花飯是成都兩大通俗食品。
仔肺切成薄片，又脆又彈，口感令人著迷
拌心片舌片拼盤
拌心片舌片拼盤有點夫妻肺片的感覺了。雖然現在說夫妻肺片現在說的是四川成都人郭朝華夫婦所創，但其實＂肺片＂這個小吃品類是傳統小吃。夫妻肺片只是郭朝華夫婦創的品牌。
雖然夫妻肺片被訛傳是夫妻廢片，指的是不要的下水，但其實夫妻肺片這個品牌原先是真的有肺的。
然而～～然而～～然而～～作為傳統小吃的肺片這個品類，原本還真的沒有肺。
是不是繞暈了ＸＤ，車老便記載肺片道：
始見於20世紀30年代成都街頭的百姓小吃“肺片”，已故作家李劼人先生在他的小說《大波》中是這樣描述的：
＂用香滷水煮好，又用熟油辣汁和調料拌得紅彤彤的。牛腦殼皮（牛頭皮）每片有半個巴掌大，薄得像明角燈片，半透明的膠質體也很像；
吃在口裏，又辣、又麻、又香、又有味，不用說了，而且咬得脆砰砰的，極為有趣。
這是成都皇城壩回民特製的一種有名的小吃，正經名叫‘盆盆肉’，諢名叫‘兩頭望’（下里巴人的食物，好吃但是有身分的顧客常常“兩頭望”，怕被熟人碰見有失身份），後世稱為牛肺片便是。”
所以可以知道，原本肺片是回人料理，而且原本的肺片裡面真的是沒有肺的，叫肺片或許是因為牛頭皮長得像肺？？
車老又說：
那時的皇城壩是一條大街，它的左右走向上排列著幾條小街小巷。由於那裏為回民聚居區，所以店舖都出售牛羊肉。
每次我去到那幾條街，遠遠的便聞到牛羊肉燒出的香味，那撲鼻香氣的確勾人食欲。
那時的皇城壩有三座橋，每座橋的橋頭都能見到這種擺土缽缽賣牛“肺片”的，這正如李劼人先生所敘述的那樣：
“大概在1920年前後，牛腦殼皮和入牛雜碎；其後，幾乎為廢片之訛。”
對此，劼人先生在抗日戰爭時期寫的《飲食篇》書稿中又補充寫道：“名實不相符，無過於明明是牛腦殼皮，而稱之曰＂肺片＂
牛腦殼皮煮熟後，切薄而透明的片，以滷汁、花椒、辣子紅油拌之，色彩通紅鮮明，食之滑脆香辣。
發明者何人？不可知；發明之時期，亦不可知。”
我的老家在成都西東大街的天恩店，記得小時候我家的對門住有一位羅大爺，人們都叫他“羅打更的”
白天他就專賣滷牛肉，我常見他將牛肉和牛頭皮等部位的“下腳料”留著，用盆盆裝著，拌入作料後拿出去作“肺片”賣。
總之，當時人也覺得奇怪，然叫廢片是不對的，因為回人是吃內臟的，不可能稱其為廢。
但明明牛頭皮又為何叫肺片？實不相符也。
然而到了後來，肺片真的加了肺片，但沒多久又消失了。車老說：
更早的時候有賣肺片的（二三十年代），那是端個瓦缽，賣涼粉的肺片；或者瓦缽放在長板凳之一端，在其周圍插了無數雙筷子，吃一片給你用金鉤小錢記一次，為勞動人民愛吃，但極不衛生。
那時候確實有肺片，後來開鋪子了，那個肺片就被淘汰，主要是肺片的顏色黑紅，看起不好看，吃起也遠不及牛肉、筋、頭肉、肚、舌等。
還不是什麼口音喊訛了的問題，肺片無肺，約定俗成了。
拌白片
有點蒜泥白肉的意思了，加上白糖，這就是成都的味道，香辣而甜，味豐而鮮。乍看衝突，但實則和諧。
李妹妹說，這就像火鍋調料加花生粉，乍看衝突，但實則和諧。你下次可以試試看
寶島李不解：怎麼有人火鍋蘸料不加花生粉的嗎？XD
吃完再喝杯咖啡，寶島李順手買了庫迪。
李媽媽則按例，趕緊找一旁的MALL去上廁所。要是一個不小心挫屎啊！就得回家換衣服再出發了。這就是為什麼整個行程要圍繞廁所！
水津豆湯
人均：34 RMB
地址：四川省成都市較場壩東街63-65號
電話：+86-28-84449618
營業時間：11:00-20:30
必殺技：拌白肉、拌肥腸、素豆湯、仔肺豆湯......飛花摘葉俱可傷人
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