寶島李的愛碗亭

隔天早上的早餐是西月城譚豆花。這家店自從上次來吃過一次，就銘記於心！

後來朋友去成都玩，寶島李也推薦，此後他再去，西月城亦變成他必定打卡的地點！

 

西月城豆花離我們的民宿不遠，一行人信步前往，來到現場，居然大排長龍起來！果然，暑假到處都是人！

甜水麵

甜水麵一如既往的好吃！小吃真的是認識一個城市的第一印象！但是這個第一印象極容易被打壞！

好比寶島李第一次吃北京小吃，吃了那乾到掉渣的稻香村、東華門夜市坑矇拐騙的炒肝、沒人教你怎麼吃的豆汁與麵茶

從此對北京小吃的印象極為差勁，連帶地對北京的印象也差了起來

嘖～啥北京小吃，你們就吹吧～繼續吹吧！

直到後來，遇到真正做北京小吃的老店，才發現，北京小吃的箇中奧妙！

真正導致遊客對城市印象差的原因，都是遇到不對的人！

寶島李第一次吃成都的甜水麵，就是路邊一家小吃店，麵條又乾又硬又韌！上面還有一勺剛剛灑上的味精！

寶島李當時想，這麼噁心的東西，怎麼是成都最推薦的傳統小吃啊？？

但是自從吃了西月城的甜水麵，從此才認識這世上竟有此如此美味的食物！

甜水麵不只台北人覺得好吃，東北人也同樣覺得好吃。車老在《川菜雜談》中回憶道：

抗日戰爭初期，作家蕭軍來成都，他這位東北人都把成都甜水麵吃上癮了。蕭軍有他的獨特看法，他說：

“你們的甜水麵我不大理解，你們在麵中加紅醬油都是甜味，這在我吃過全國的麵食中，也是少見的。甜味中加上辣椒，這就更加奇特了，但是吃進口裏，卻很受吃，好吃，有回味，別的地方沒有這樣的做法。”

想不到54年後蕭軍於1986年11月來成都，當時省作協請他座談，臨到開會時間他還未來，原來他在一家麵店吃了三碗甜水麵，每碗以二兩計，也足有半斤之多。

蕭軍吃的是“解放牌”的甜水麵，這與解放前的比較，就有個粗放與細作、勻稱與淩亂之分，要與白雲寺的甜水麵比，那就更是相去遠矣！

那時的甜水麵，放入紅醬油、熟油辣子、香油芝麻醬、花椒麵。就是這幾樣簡簡單單作料，使得剛從鐵鍋煮好的甜水麵，燙、辣、鮮、美，麵條如筷子那樣細而勻稱（今天市面上已恢復的甜水麵，就沒有哪一家做到了這勻稱二字），入口的“特殊味”就出來了。

相比車老所說的如＂筷子細而勻稱＂，今天放眼所及的甜水麵，每根都約小指粗，那就是車老說的粗放與凌亂了。

不過，西月城的甜水麵麵條硬中帶軟，軟中帶彈，彈中帶糯！實在太美妙了！

而甜水麵的醬料，加了花生醬與辣油，又加了糖，甜中帶辣，濃郁鮮香！仔細拌勻，一根根小心地吸入，實在讓人滿意！！

大陸人常把＂一夜回到解放前＂掛在嘴邊，用來比喻前功盡棄，退到更差的地步。

但寶島李常說，他們哪知道，解放前過的日子有多好，跟解放後相比，其實是細作與粗放、勻稱與淩亂之分呢！

 

冰醉豆花

冰醉豆花依舊有著令人著迷的豆花原味香，但是李媽媽說，沒啥味道。

嗯～李媽媽你是最近吃辣吃得口味越來越重了嗎？

 

饊子豆花

饊子豆花是冰醉豆花外最佳豆花，饊子據李媽媽說，以前中華商場的外省人會做，但是後來也沒看到了。

寶島李則是到了北京才知道有饊子這東西，所以饊子在台灣大概就是在80年代就消失了吧？

豆花的嫩，饊子的脆，再加上香辣鹹鮮的調味，越吃越爽口！鹹口豆花第一！

在饊子豆花的助攻下，李妹妹又加點酥肉豆花，結果大概是店家忘了，等了老半天才上菜。

味道也不是很理想，調味清淡，酸味明顯。而酥肉也不酥，吃了一個寂寞～。

旋子涼粉的調味也而沒有小名堂來的好，頗令人意外ＸＤ

 

夫妻肺片

夫妻肺片，寶島李老家附近也有一家名為＂夫妻肺片＂的店，貌似是開麻辣鍋的，但從來沒進去吃過。

夫妻肺片其實是麻辣牛下水，因夫妻肺片中沒有肺，故人說夫妻肺片原作夫妻廢片，指牛的下水邊角廢料的意思。但其實這應該是穿鑿附會。

根據跟夫妻肺片誕生同年代的四川美食家車老所述：

＂這裏我還得特別提到成都最著名的“夫妻肺片”，因為我同他的創始人郭朝華夫婦早在40年代中期就認識了。

那時郭氏夫婦還在少城半邊橋靠今人民公園側門右手處開著一間小舖子，店舖只有幾個平方米，可就是這間小舖子的牛肉肺片卻遠近馳名。

值得補充說一點的是，今日成都人習慣叫的“肺片”其實並沒有“肺”，有的只是牛的心子、肚梁子、頭蹄和少量牛肉。

然而早年的“肺片”裏卻確實有肺片，大概是“肺片”的售賣由街邊進入店舖後，那裏面的牛肺才被淘汰掉了。

我的看法是，牛肺煮熟後的顏色黑紅，不好看，也不好吃，所以除早年（二三十年代）“端缽缽的”所賣真有肺片外，後來開舖子的都棄用了，自然這也不是什麼被喊訛了的問題。＂

所以夫妻肺片原先是有肺的，後來因為“肺片”的售賣由街邊進入店舖後，不好看也不好吃才沒的。

車老文中又有說到一個現象：

醃滷幫中較為高級的如華興正街的盤飧市、上南大街的利賓筵、城守東大街的香風味等，都不賣豬肥腸。

惟鼓樓北一街的段炙軒的醃滷攤子上賣有滷肥腸，味鮮美，以其獨家經營，頗為賣得。

一般賣滷豬腸的，多在賣滷食小攤上得見，他們以筲箕裝滷豬腸，上插竹筷，任君選擇。

滷豬腸也佐證了銷售地點／成本影響產品用料，側面說明了車老認為夫妻肺片中肺消失的推論

所謂的＂夫妻肺片＂本來是有肺的，可能做館子後，用料更精，於是把這些便宜邊角料給捨去，才能賣高價吧。

如今竟有人因夫妻肺片中沒有肺片，產生了＂夫妻肺片＂本為＂夫妻廢片＂的說法，那就是倒因為果了。

 

紅糖香粽

 

加了紅糖的糯米粽，在成都挺普遍，應是傳統小吃

車老另外還提到一種傳統小吃－椒鹽粽子

當年最有名的“鬼飲食”要算春熙路三益公門口那個賣椒鹽粽子的，每夜打二更就出來了，不論酷暑嚴寒，總是擺在那個固定的地方——行人道邊三益公戲院出來的門口上。擔子上燃鐵鍋爐子，鍋是扁平的，下燃木炭；有的爐上用鐵絲網子，放上一塊塊的紅豆椒鹽糯米粽子，翻來覆去地烤於木炭上，隨時注意火候，一不能焦，二不能糊，要烤成二面黃，使椒鹽香味散發出來，讓行人聞之饞涎欲滴。更重要而有特色的是椒鹽烤味中，噴射出和在粽子裏的臘肉顆子的香味，刀工尤好，切成肥瘦相連的小顆子，和在紅豆、糯米中，烤到9分9厘爐火純青時，那香味真如當時“售店”（公開賣鴉片煙的煙館）門口掛的燈籠，上寫：“聞香下馬，知味停車”。

不過這種小吃，似乎已經消失不見了。

成都現在雖然還有椒鹽粽子賣，但就真的只是粽子，沒有烤這一步驟了。

 

三合泥

寶島李意外發現的好甜點，看起來不起眼，但是味道跟口感極好

用芝麻跟糯米粉？還加入乾果，有冬瓜糖，口感有點像是芋泥與發糕，軟軟糯糯的，非常好吃的甜點，後悔沒有早點吃到！

 

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西月城譚豆花（春熙路店）

人均：25 RMB

地址：四川省成都市錦江區騾馬市暑袜北二街56號1-6號（總府大廈沿街商舖）

電話：+86-28-86926526

營業時間：07:30-21:00

必殺技：甜水麵、冰醉豆花、饊子豆花、三合泥

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