上海日常吃喝合集 @ 望雲滇雲南酸菜牛肉火鍋/姆納雲南臘排骨/秦香嵐貴州火鍋/雲嘴獸雲南酸菜牛肉火鍋－寶島李的愛碗亭

望雲滇雲南酸菜牛肉火鍋

今天要到閔行阿拉城的望雲滇。

阿拉城開在台灣人聚集的閔行區，因此雖然叫＂阿拉＂，但是裡面既沒啥阿拉上海品牌，也沒有真主阿拉，裡面反而滿滿都是台灣小吃與台灣店家！

望雲滇一看名字就是賣雲南菜的，賣的是雲南火鍋。上次寶島李去吃了也是賣雲南酸湯火鍋的望滇山，這次吃的望雲滇也是同樣類型的店家，兩者還都叫望啥滇，望滇啥的，不知是誰抄誰？

寶島李抽中兩張望雲滇的100元折價券，活動頁面上寫著活動規則，每張折價券只能單桌使用

寶島李看許多人都跟寶島李一樣抽中兩張折價券，因為不能疊加使用而怨聲載道。

寶島李心想，那不簡單，出去一次再進來，重新開一桌，不就可以用了嘛！

欸～頁面是這樣規定的！你是這樣想的！但是老闆可不是這樣解釋的！

老闆說：但你還是同一人啊！

寶島李說：我還是同一人啊！但規則規定的是＂單桌單券＂啊，沒說＂單人單桌單券＂啊！

老闆頓時CPU有點轉不過來了，只能＂這這這，這不行＂

寶島李也不強人所難，那就把其中一張退了吧

今天只點些小吃，因為上次的黃牛肉並不好吃，酸湯也就是冬蔭功湯的味道，真正獨特的是蘸水。不過既然試過了，對聖鬥士也就沒必要再使用第二次了！

話說在前頭，雖然老闆不讓寶島李用兩張券，但寶島李也不是那種挾怨報復的人

不過，他們家的小吃的確是不太過關就是了！

粑粑是把糧食磨粉製成糕餅的稱呼，種類繁多

大陸美食家兼作家汪曾祺回憶雲南的經歷，便提到過玉麥粑粑（即玉米粉做的麵餅）、摩登粑粑（昆明人把西南聯大外來的女學生叫“摩登”，因＂摩登＂愛吃這種餅，有人便把這種原叫麥粑粑的餅叫“摩登粑粑”）、洋芋粑粑等，甚至還有牛屎粑粑，即把牛屎製成餅狀，曬乾作為燃料。

野菜粑粑是自然的咀嚼米的甜味，沒有調味，但是蘸了玫瑰醬，甜蜜蜜。

口感脆糯，本來是不錯的，可惜的是，油沒瀝乾，全都沉到底部

所以這野菜粑粑，一半是脆的，另一半是油膩膩，被油沁得軟趴趴，吃起來有點噁心。

汪曾祺記載道：

乳扇是晾乾的奶皮子，乳餅即奶豆腐。這種乳製品我頗懷疑是元朝的蒙古兵傳入雲南的。

然而蒙古人的乳製品只是用來佐奶茶，雲南則作為菜肴。這兩樣其實只能“吃著玩”，不下飯的。

坦白說，這是寶島李吃過最難吃的炸乳扇。有部分的乳扇韌如瓦愣紙，咬不斷，寶島李第一次吃到這樣口感的炸乳扇。

而且一般搭配豆沙或藍莓醬，但這裡是乾吃，寶島李搭配玫瑰醬野菜粑粑的玫瑰醬，才稍微好點

寶島李覺得真正好吃的，是雲南乾拌洋芋。

洋芋即土豆，也叫馬鈴薯。台灣人對洋芋、馬鈴薯都很孰悉，只是沒聽過土豆的說法。前幾年還因為在課本上介紹了大陸稱馬鈴薯為土豆，而引發了爭議。

寶島李不懂這有啥好爭議的？頂多叫做無效教育！

與其介紹大陸稱馬鈴薯為土豆，不如介紹台中稱子彈為土豆。這樣台中人說要送你土豆時，你就不會傻呵呵的想著回家可以煮土豆湯喝，這不是實用多了嗎？

而且事實上，大陸也不是全都把馬鈴薯叫做土豆的，汪曾祺也記載道：

馬鈴薯的名字很多。河北、東北叫土豆，內蒙、張家口叫山藥，山西叫山藥蛋，雲南、四川叫洋芋，上海叫洋山芋。除了搞農業科學的人，大概很少人叫得慣馬鈴薯。我倒是叫得慣了。

洋芋外表炸得酥脆，內心仍舊綿軟，吃得人心曠神怡，頻頻搖頭晃腦，不可方物~不可方物啊~。

雖然是用辣椒調味，但有如此乾拌洋芋，即便用別的方式，哪怕醬油膏、甜辣醬、海山醬、八寶醬，又怎麼可能不好吃呢？

姆納雲南臘排骨火鍋

這天李太太跟寶島李來到姆納雲南臘排骨火鍋

本來以為雲南火鍋嘛，味道是酸湯的，結果來到店門前，人家的招牌上就寫著＂我們不酸，我們很鮮＂，看來寶島李今天要解鎖理解外的雲南火鍋了。

店內的裝潢，按照網上的說法，是敘利亞風，破破爛爛的。但是寶島李來了覺得還挺的啊。

不過店內的桌椅設計，就真的還如同網上所說一樣，挺反人類的

模仿石頭的桌子，坑坑漥漥，凹凸不平，杯子盤子放桌上，老是有種一不小心就要翻倒的樣子。而略顯逼仄的瓦斯爐卡槽，想要調整火力時，也得小心別被熱鍋燙手。嗯，的確是反人類設計。

上桌的臘排骨火鍋，湯是白色的，寶島李先喝口湯，湯的味道很熟悉。

李太太一喝，欸～～這不就是沒有胡椒粉的豬肚雞湯嘛！

噗哧～真的呢！！

湯裡面有一份招牌臘肉，味道很腥，也有可能是還沒被湯煮透，因為後來的幾塊臘肉，就沒有腥味了。臘肉帶筋，煮過後軟嫩Ｑ彈，鹹香夠味。

寶島李後來又點了秘製雙醬，一個是腐乳味，要加湯調製，另一個是芝麻醬。不過這兩種醬都挺雞肋的，不是很有必要，頂多換換口味，並不是必需的存在。

尤其臘肉，本身就已經是完美的味道了，醬料啥的，都顯得多餘了

秦香嵐貴州火鍋

周末的時間是寶島李去狩獵的時間，所謂的狩獵也就是探店

通常一天會跑好幾場，把累積的中獎餐廳一次跑完

不過今天算是踢到鐵板了！

秦香嵐貴州火鍋在博蕙廣場，地鐵站出來就有連接通道可以抵達，交通十分方便！

寶島李抵達時，已經是離峰時間，店員也在休息了

看到我們來，似乎有點摸不著腦袋，還不太確定有這活動

服務員是位阿姨，雖然不太理解老闆給她安排的活動，但依舊很熱誠的服務起來，端著一鍋紅湯上桌，味道吃起來就是冬蔭功嘛ＸＤ

傳說18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什麼都不想吃，鄭信王就命人給公主做點開胃湯。公主喝了以後，食慾大開，病情減輕。

或許冬蔭功湯跟凱里紅酸湯有著說不清到不明的親戚關係呢

上來一盤肉片，看起來是風乾過的五花肉片，是貴陽五花軟哨

乍聽這名字讓寶島李有點糊塗，貴陽～理解，五花～理解，軟哨～～

寶島李知道口哨、黑哨、放哨，軟哨是啥還真不知道

寶島李猜想，這軟哨的哨應該是臊子的臊，也就是切碎的肉。

貴州當地的脆哨，就是煉豬油的豬油渣，煉豬油自然不可能用大塊肉去煉，那要煉到哪年哪月？當然得切碎一點

故這哨或許就是臊。無獨有偶，台北賣陝西臊子麵的店家，也把臊寫成哨，稱哨子麵。

接著阿姨拎著一座蔬菜塔上來，寶島李一開始還沒意識到出大事了

直到把蔬菜放進火鍋，才發現＂歹志大條了！＂

這份量也太大了吧！！

平常寶島李可以一天吃個四五家，但是今天只吃這一家就被打趴了！！

這分量真的太大了！！

寶島李一開始以為是阿姨沒搞明白這活動啥意思，所以無料大放送！

結果一看別人的照片，才知道份量真的就是這麼大！

一看別人的評價，每個人都是一視同仁的吃不下！

老闆啊～～

你是不是搞錯了，你這不是做活動，你這是做善事啊！

阿姨說還有米飯跟米粉可以無限續

冰粉也可以免費拿，隨便拿，不拿白不拿，冰粉中還加了酒釀，酸酸甜甜，異常美味！

小菜也是隨你吃，泡菜、酸蘿蔔，還有炸魚腥草，雖然可以吃出一點點魚腥草的酸味，但是卻沒有魚腥草的腥味，而且還口口爽脆，我找到一種，甚至是唯一一種讓魚腥草好吃的方法ＸＤ

不過，我真的吃不下了！

啥續不續的，已經不是重點了！能不能先給我點健胃消食片啊！

雲嘴獸雲南酸菜牛肉火鍋

這一天來雲嘴獸吃火鍋，名字乍聽不知所云，但其實是最近鋒頭很健的雲南火鍋

寶島李也不知為什麼，現在餐飲店大多吹起雲貴風！同樣辣重色紅，卻更突出的酸味，大有取代川味的勢頭！！

一進門，門口就放著雲南特色的食材，寶島李一眼就看到樹蝴蝶，或叫老龍皮，聽名字就知道，此物長得一副不可名狀，就連吃起來也是讓人百口莫辯（咦？）

坐下不久，酸辣鍋就上桌。此前不久，寶島李還以為雲南的火鍋就只有酸湯的，後來才知道，還有另外一種是白湯。

不過兩相比較，自然還是酸湯鍋比較有特色。而此處的酸辣鍋則標榜酸菜牛肉火鍋，味道的確又與此前的酸湯略有不同，湯底味道厚度更顯，不似之前的酸湯，以酸為主，而又更加豐腴！此湯可說是雲南版的酸菜白肉鍋，酸菜把酸的韻味跟風情，延伸向外數百里！彷彿各種美妙的滋味都在其中！吃肉的時候還沒感覺，吃菜的時候，一股湯汁順著菜葉入腹！富饒的風味霎時體現！

而這酸湯底，與其涮肉，更適合涮菜

寶島李自以為拿了很多茼蒿，但畢竟這是俗稱＂打某菜＂的茼蒿，放到鍋中全都縮成一點點了ＸＤ

茼蒿可以更好的吃出湯汁的鮮美！說是吃茼蒿，但其實更多是為了吃這酸湯的美妙滋味！