寶島李這次回台灣，剛好有大陸朋友要去台南玩
正好寶島李也打算去台南，便一路相陪(也不是一路相陪啦！佳瑩就甩了寶島李，獨自跑去吃阿霞！更！)
總之，寶島李剛剛結束台南的旅程
回到台北，又迫不及待地來試試看這家台南上來的永林綜合料理
櫃上放著台南運上來的溫體牛肉
說起這次在台南吃的溫體牛肉，真是大開眼界，嘆為觀止，更讓來自北京的大廚們，對台南美食豎起大拇指！
不過台南的溫體牛肉的選擇也太多了吧！！
”一千個台南人嘴裡，有一千家牛肉湯”，聽到鄉親們的推薦，聽得寶島李暈頭轉向的！
尤其種種傳聞，種種吹，感覺像聽封神榜！不像是食尚玩家啊！？
比如說，寶島李就把這些台南牛肉湯的傳聞問了一遍台南女婿SKY哥
SKY哥笑著說：”喔～這個台南牛肉湯啊！六千最厲害，那可不是普通的厲害，真是厲害得千山鳥飛絕啊！”
（熟知SKY哥的人應該會覺得SKY哥這段話簡直就是神還原！）
總之，SKY哥說：”六千非常厲害，比阿裕還要厲害，更不是同一個檔次的！”
於是，寶島李問SKY哥，說：”聽人家說，六千牛肉湯早上４點３０就要去排隊？”
SKY哥一聽，不禁大笑，說：”哪有這麼誇張啊！啊呵呵呵呵呵”（小王爺笑聲）
SKY哥：”５點去排就可以了！”
寶島李.................這是有差膩？？
寶島李又問SKY哥，聽說：”六千牛肉湯早上７點就賣完啦？”
SKY哥一聽，又不禁大笑，說：”哪有這麼誇張啊！啊呵呵呵呵呵”（小王爺笑聲）
SKY哥：”７點１５分才會賣光啦！！”
寶島李.................這是有差膩？？
叫綜合料理，我想就是因為還有賣很多海鮮吧！
不過～～
點牛肉就好了～～～
真的！
原以為王員外推薦的店，會是人聲鼎沸的熱鬧景色
阿母溝～～～～
乍看之下，似乎沒有甚麼人？？
跟著服務生走，引到地下室入座～～～
哇！！地下室空間還挺大的耶！！
永林綜合料理原是王員外推薦的
不過後來寶島李又跟王員外沒約成，於是便將與SKY哥夫婦以及大鈞夫婦的約會地點改到這裡了
菜單
永林綜合料理創立於1993年的台南，起初只是賣溫體牛肉湯與肉燥飯的攤位
後來生意越來越好，賣起海鮮燒烤等各種台灣料理，成了綜合料理
近年還在台南成大商圈開了一間仍然是以溫體牛肉為號招，但是賣的是牛肉漢堡生意的家庭餐廳－巷道林
而永林的菜單也從過去台灣早期傳統的一張薄薄的紙
變成了圖加文，精裝對裱，厚厚一本，假掰了起來
如果拿去資源回收，一本大概也可以換２元！ＸＤ
香煎台灣牛肉香腸
首先來個牛肉香腸
味道香濃，調味鹹甜舒適，很好吃
相較一般的香腸，風味強烈，野性十足！！
醉雙拼（醉牛肚、醉牛肉）
第二個是醉雙拼
醉牛肚酒味香濃，而牛肚出乎意料的嫩，很好吃
醉牛肉則普通，纖維感較強，不是那麼吸引人
醉雞
接下來的醉雞，酒味清雅，依舊是非常舒服的氣味
但是口感太老，說不上好吃
炙烤活凍小卷
有彈性，但相對真正新鮮的小卷來說，口感還是比較不嫩
如果有得選擇，當然是新鮮的更好！
介紹說，比活的還好吃，這種鬼話我居然也信了～～嘖嘖～～
不禁讓我懷念起遼寧街的小張龜山島海產的鮮燙中卷！！
牛骨蔬菜高湯
既然來吃牛肉鍋，當然要吃號稱只有用牛骨、牛肉跟蔬菜熬的湯底
不過鍋底的牛肉就只是拿來熬湯的，別拿來吃，我們後面有牛肉片呢！
真的拿來吃的話，可能要嚼上你好半天
即使涮完一鍋牛肉，味道還是相當清甜，而且牛味十足！！
台灣特级手切牛肉
油花均勻且豐富，口感應當是最為軟嫩的！！
若以嫩的程度來說，應當是最嫩的部位
一盤要價４２０元
然而汆燙過後，口感嫩卻有咬勁，與想像中，有著那麼多油脂，理應綿滑軟嫩的質感截然不同
台灣手切油花牛碎肉
充滿油花，最具油香跟肉香
若以嫩的程度來說，應當是第二嫩的部位
但是汆燙後，有著肉的咬感，是很嫩的感受！！
台灣手切一级牛肉
以嫩的程度來說，是第三嫩的部位
也最受歡迎！
汆燙後，口感既嫩又有咬勁，應該說是性價比最高的，真的很好吃，後來我們又加點了一盤
其實我覺得這三者都差不多，都可以通過目測熟度來控制嫩跟咬感
所以這三者，我倒覺得可以主攻這味一級牛肉
畢竟他比較便宜～～～
台灣手切腱子肉
油花分布獨特，口感很脆
汆燙後，果然如介紹有著脆脆的口感，很特別，也很好吃！！
後來我們又再要了一盤來吃！！
台灣手切咬勁
少油脂油花的瘦肉，會有些細微的筋
汆燙後的口感則偏瘦，而且咬感十足
不過，雖然肉不一樣，但其實還是看汆燙的功夫啦！！
我偏好涮得粉嫩粉嫩的牛肉，所以吃起來～～都不差
畢竟寶島李在北京這些年，一天到晚涮羊肉，功夫可不是白練的！！
岩鹽
寶島李四處張望，沒看到調料，只有岩鹽
心想這家店也太新潮了！！台南牛肉湯不應該是搭配薑絲米酒醬油膏嗎？
配岩鹽也不是不好啦～
只是這樣真的很沒有台南的味道啊～～～～（滾）
結果正當這樣想的時候，就看到角落裡放著台南醬油膏
而且還是永興的！
台南傳統吃法－－醬油膏＋薑絲
牛肉湯的傳統吃法是搭配嫩薑絲跟醬油膏
醬油膏味道濃郁甜美，但是因為有了嫩薑絲的配合，讓濃郁的甜味也能輕盈跳躍
說到醬油膏，寶島李還特別請教了台南的鄉親
寶島李特別好奇，這味連一向好鹹厭甜的北京大廚都讚不絕口的甜味醬油膏，到底是哪個牌子的
大部分的台南鄉親，一致的回答都是東成醬油
至於永興的醬油膏味道如何呢？寶島李是覺得～～～好像還差點捏
連台南女兒SKY嫂也說，這味道還不太對捏
清淡吃法－－白曝蔭油＋蔥花
不過永興最有名的好像是白曝醬油
永興是台南承傳五代的百年老店，其白曝醬油則是遵循古法釀造的純黑豆蔭油
因為要歷經4～6個月的曝曬發酵，所以雖然是用黑豆釀造，但又叫白曝醬油
香味清新香醇，味道是淡淡的鹹，搭配牛肉有種清新的感覺！
也很好吃，但是我還是比較喜歡傳統的吃法！！
台灣牛雜（心、肚、肝）
涮完牛肉，涮下水
牛肝
牛肝有點小片，比較不好呈現肝特有粉帶潤的口感，味道也比較普通
牛肚
毛肚的部份，口感爽脆、鮮嫩而且厚實，非常好吃，與寶島李在北京吃到的風味截然不同！
北京有專門的爆肚店，專門賣各種肚，肚的部份就有好多種，擺開來就跟麥當勞套餐一樣多
從毛肚、百葉，到肚仁、肚領、肚樑，還有蘑菇頭等等，聽都沒聽過，保證看得目瞪口呆！！
牛心
彈性十足，很好吃，大小足以產生一流的口感
有種吃北京大槐樹烤雞心的感覺！！
手工台灣牛肉丸
出乎意料之外的是，牛肉丸口感比較柴，並沒有什麼彈性
而且質感也比較碎，並不是很喜歡
牛絞肉
牛絞肉～～～～
火鍋店的絞肉，似乎是為了雜炊而生的
總不會是讓你現場打牛肉丸吧！（其實也不是不行啦～）
雜炊
吃完了牛肉湯，加些白飯、雞蛋、薑絲蔥段，做碗雜炊，把鍋底精華吃光光！
雜炊中加了生薑，為濃郁的肉湯雜炊帶來清爽的口感，寶島李覺得相當好吃，非常適合結尾！
不過李太太跟SKY哥哥都不愛
雖然他們不愛，但是他們的理由不盡相同
李太太不喜歡用肉湯這麼厚重的味道做雜炊，放在結尾味道太重，不夠清爽！
而SKY哥哥則是嫌加了生薑的雜炊味道過於清淡，不夠濃郁！
呵呵～～～
你們還真是有意思啊！
那來盒彼內朵的１９７４起士蛋糕作ending，總可以了吧！！
永林綜合料理
人均：800 NTD
地址：台北市松山區敦化北路4巷53號
訂位電話：+886-2-2775-1211
營業時間：Tue~Sun：1130-1430；1730-2330（星期一公休）
必殺技：牛肉鍋、手切一級牛肉、手切腱子牛肉、牛心、牛肚、牛肉香腸、雜炊
留言列表
用好買好 (1)
{{ article.title }}