寶島李的愛碗亭

寶島李在北京的時候很喜歡去各省市的駐京辦吃飯

這些駐京辦多是以各省市名稱命名的酒店、賓館的附屬餐廳，接待各省市來北京洽公的公務人員

由於接待的都是各省市領導，故駐京辦的大廚都是各省市特派來京的，手藝也有一定水準！所以駐京辦的吃食一定都是最正宗的

本來寶島李以為駐京辦只有北京有，後來到了上海，發現也有駐滬辦！

其實，只要有商務往來的重要省市，不一定是大城市，彼此都可能互設常駐的辦公室

對寶島李來說，都是不用舟車勞頓，又能品嘗不同地方美食的好機會！

不過相對於四川駐京辦、重慶駐京辦、新疆駐京辦等富麗堂皇的環境

今天來的蘭州駐京辦可謂是.....相當刻苦耐勞，說是家徒四壁也不為過

涼皮

寶島李到北京時，經常會看到路邊有賣涼皮的店，其招牌名為＂釀皮＂

寶島李每每經過都要看一眼是哪種＂釀皮＂，因為有的是眼前這種光滑粉糯的，有的卻又是佈滿孔洞，口感Ｑ彈的麵條

雖然叫法一樣，論其同名實異，其實是有產地跟做法的區別

光滑釀皮是將麵糰洗出澱粉，用澱粉製作，蒸熟，切成麵條，如武威釀皮

孔洞釀皮則是將麵糰水洗，留下麵筋，蒸熟，切成麵條，如高擔釀皮

寶島李更偏好表皮光滑，口感粉糯的釀皮，吃的時候都會拌上鹽、味精、辣油，味道簡單又可口

陝西亦有用米製作的釀皮，逯耀東先生回憶起在西安吃了這道涼皮，他說：

我在一個十字街口的榆蔭下停腳，那裡有個穰皮子的攤子

穰皮子是現在夏天吃的涼麵的一種。 涼麵源於唐代的「冷淘」。

案《唐六典》：「太官令夏供槐葉冷淘。」這是在夏天朝會時，由太官令提供的槐葉冷淘。西安的穰皮子就是繼承這個傳統形成的。

穰皮子雖然薄軟，卻非常筋韌、涼爽可口， 很有嚼頭，和臺北的不同。

釀皮從陝西流傳到西北，也成為西北住民的主食之一，另一個大名鼎鼎的主食，就是眾所周知的蘭州牛肉麵了！

那麼為什麼有的叫涼皮，又叫釀皮，又有穰皮的不同說法呢？

涼皮是俗稱，印象中，穰皮才是正確說法，穰指柔軟的意思，而釀皮則是誤寫，這也解釋了為何沒經過發酵釀造，卻叫釀皮的原因了

更有趣的是，你買釀皮時，千萬別說買釀（ㄋㄧㄤˋ）皮，要說買穰（ㄖㄤˊ）皮，這更能說明讀音傳下來了，但字卻寫錯了

BTW，另一個明明沒有發酵釀造，卻也叫釀的釀豆腐，則是因為＂釀＂是客家話＂塞入＂，只是借了字音罷了

釀皮外型很Q彈，甚至可以反折，很有彈性，口感是帶點粉與彈的米糕口感

蘸了辣醬更有滋味！超好吃！

酸菜土豆泥

寶島李是很喜歡吃馬鈴薯的，但是今天的馬鈴薯搭配酸菜的味道，吃起來卻很怪

印象中，在四川駐京辦，在東北餐館，似乎都有吃過這道酸菜土豆泥

但今天蘭州駐京辦的酸菜土豆泥竟讓寶島李沒吃完！

手抓羊肉

手抓羊肉像是只加了一點鹽的白水煮出的羊肉

些微的調味，味道簡單鮮美，但也沒有比北京一般餐館強

在台灣，很少看到生蒜上桌

但是在大陸，尤其是北方，生蒜簡直就是一種謎樣的＂料理＂！

如果跟老闆要蒜，老闆甚至會直接給你一頭蒜！怕你吃不夠！

這蒜，竟然能吃出一股肉味！一盤蒜，一碗麵，足矣！

寶島李並不愛吃生蒜，但是上次學韃廚高寒用蜂蜜醃大蒜，竟然讓寶島李吃得欲罷不能！覺得自己都不對勁了ＸＤ

灰豆子

灰豆子一上桌，寶島李看顏色，還以為是紅豆湯

後來查資料，才發現原來灰豆子不是紅豆，而是用豌豆、紅棗，加入蓬灰、白糖熬煮製成的粥

灰豆子粥雖然看起來黑乎乎，好像已經煮很久了，以為已經成了豆沙

但其實豌豆外觀依舊粒粒分明，吃起來仍維持著豆子硬朗的口感，需要一粒粒的咀嚼，吃起來還水嫩水嫩的呢

愛碗亭的最新文章

蘭州賓館餐廳

人均：91 RMB

地址：北京市西直門北大街58號金暉家園小區5號樓

訂位電話：+86-10-82291133

營業時間：0730~0900；1100~1400；1700~2100

必殺技：下次還是上蘭州吃吧

檢視較大的地圖