寶島李的一個朋友在中國經營微信美食公眾號《WISH精品餐廳指南》，做起美食平台的生意
朋友知道寶島李愛吃，便找寶島李做了兩期測評，一期是測烤鴨，另一期測的是涮肉
別以為吃吃喝喝很簡單，一個禮拜內要吃完１０家烤鴨店，吃得渾身都是鴨子味，有時一天還要吃４家........
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吃完長安壹號後，寶島李跟評鑑團們，繼續前往今晚的第二家烤鴨餐廳－－鄉味小廚
鄉味小廚位在北京瑰麗酒店，在北京烤鴨榜上號稱第二名
我們在長安壹號只是吃吃烤鴨味道，今晚的鄉味小廚則可以多點一些菜，當晚餐
鄉味小廚是開放式的廚房，可以看得到不少正在準備中的食材
這裡的客人偏白領上班族，而且看起來大概都是稍微高階的白領，還有不少老外
一家店來什麼客人很重要，要是一家店來的都是年輕人，那這家店就毀了（味道已死）
但要是一家店來的都是老年人，那這家店幾年後也毀了（客人已死）
鄉味小廚的裝潢很有趣，走的是高檔農家院的風格，就是那種有錢人去的假日農莊
裝潢用的磚都是實心磚，摸起來特別敦實，讓人有種＂連裝潢都下了不少功夫，那食物也不會馬虎＂的錯覺
之所以說是錯覺，那當然是因為這兩件事根本不相關，但是人的腦袋卻會自己把這兩件事串聯在一起
人常說＂這道菜好吃，有媽媽做的味道＂，因為那種味道來自腦袋中主觀的回憶，卻不見得來自眼前食物的客觀味道
雖然說，這種裝潢的確給人用料實在的印象
但是，寶島李卻滿腦子都是＂你用那麼多實心磚，樓層會不會超重＂的擔憂
寶島李真是怪怪的！！
芝麻菠菜
理應爽口的爽口涼菜，卻因為麻醬過於黏稠，成了一道不讓人爽的爽口涼菜
宮保雞丁
寶島李一向不太愛大飯店裡做的食物，主要原因就是大飯店的客人檔次高，不夠市井
大飯店裡，＂清淡＂是政治正確，然而有些菜，得有其本味，它的味道就得重
好比北京JW萬豪酒店的CRU是北京四大扒房之一，其戰斧牛排極為美味，牛排烤得外酥脆內纖細，以技巧來說是100分
但是他們家的戰斧牛排跟台北的肉舖廚房的戰斧牛排相比，味道就不夠野，少了那種大火烤透，外皮一片焦黑的香味
若是把這種＂焦香野味＂放到貴族氣息濃厚的勞瑞斯英式牛肋排，那又顯得不倫不類了
如何在濃妝跟淡抹之間取得平衡，那就是廚師的火候了，可惜大部分做不到，都只能往淡抹上靠
宮保雞丁的味道偏淡，帶了點酸味，很提鮮
但是因為味道偏淡，所以那點酸味就成了無關重要的一筆，成了太監身上的保險套～～
加上花生大歸大，卻有點乾柴！
對於一個花生控來說，一個失敗的花生，讓人不想吃第二口，這毀了一道宮保雞丁！
茄丁打滷麵
麵條死，咬起來沒有彈性，也沒有韌性，茄丁也無味，路邊攤的茄丁麵都比他優秀
唯一的優點是香，有種滷肉飯的八角香！
陜西油潑麵
辣中有酸，味香卻爽口，麵條口感爽朗，相當具水準！！
堪稱今天唯一無缺點，有亮點的菜色
接下來，我們談談烤鴨
烤鴨皮較厚，乍看之下，有過去龍都之色
入口鴨油香，油量適中，而且皮的厚度也給了口感很好的支撐，不像是喝了一口油
綿軟的鴨皮，慢慢嚼，油便慢慢釋出，非常的好
蘸糖吃，甜甜的很是滋潤，基本上，吃到這裡，已經是龍都等級了
相較長安壹號用細白糖，鄉味小廚用的粗白糖，是比較聰明的做法
鴨片下去，不會沾上這麼多的糖，不至於像長安壹號一樣，死甜死甜，凸顯了自己過油的缺點
以上是優點，然而，問題來了
鴨皮的最外層，不知是因為烤得太久，或是其他原因，有一層很硬的硬皮，得嚼好多下才會消去
而且硬皮的銳角在口中四處刺探，像是搜尋有沒有窩藏受傷國軍的日本鬼子刺刀
如果用一句話來形容確切的感受，則如同你吃了一塊你非常愛吃的糖果，吃得正爽的時候，發現包裝紙還黏在上面
你可能一開始還以為是可以消化的糯米紙，於是便一遍遍地嚼
直到紙片在你口中，一下刮舌頭，一下刮口腔，最後你才發現，那是塑膠包裝紙！！
鴨肉略乾，但是不柴，像是熟成過的魚或肉，肉質Ｑ彈頗有咬勁
套句彪哥的話：＂讓人願意嚼下去＂
如果跟鴨皮一起來看，寶島李心想，鄉味小廚的鴨子或許真是做了什麼處理
或許是經過了熟成的步驟，又或許只是單純的烤過頭
總之，鴨皮雖然點乾硬，但鴨肉緊緻，口感漂亮
甜麵醬味道偏鹹，帶點酸味，挺有意思的搭配，稠度適中，很爽口，是很有巧思的甜麵醬
今天吃的荷葉餅略厚，但是勝在有咬勁
若是平常，寶島李吃到這樣的烙餅，會很開心
但是搭配鴨肉，過厚過有嚼勁的餅皮就顯得非常干擾
像是不斷插話的節目佳賓，打亂節目的節奏，也聽不見主持人在說什麼
至於鴨湯，同行的十里堡高圓圓嫌鴨子味道太騷，而彪哥則回道：＂所以才用了那麼多胡椒呀！＂
寶島李則覺得，鴨湯有味，比一般烤鴨三吃中的鴨湯要好得多
不過的確，胡椒味太重了
整體排名掉在這次評鑑的第三梯隊，主要就是那令人厭惡的，如同刺刀的鴨皮口感
除此之外，鴨子堪稱上品，寶島李給她不錯的評價，若是火侯掌握得再好些，來個鷂子翻身，衝第一也不是不可能
雖說鄉味小廚掉在第三梯隊，但寶島李認為她也是第三梯隊的前列
嗯～～～
就是放牛班的班長呀
北京烤鴨推薦排名：
第一梯隊：四季民福
视频 | 我们试吃+偷拍了10家最有名的北京烤鸭店，没想到最好吃的居然是…
鄉味小廚 Country Kitchen
人均: 365 RMB
地址：北京市呼家樓京廣中心瑰麗酒店3層
電話：+8610-65978888
營業時間: 午餐：1130-1430；晚餐：1730-2230
網址：https://www.rosewoodhotels.com/sc/beijing/dining/Country-Kitchen
必殺技：陜西油潑麵、烤鴨的鴨肉
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