那天回台灣,電視上正在播《美味關係Julie & Julia

這是寶島李非常喜愛的一部電影,還因為不明白為何JULIA不喜歡JULIE而到處找資料,寫了美味關係 JULIE & JULIA @ 關於 JULIA不喜歡JULIE的疑問 

但是寶島李還並沒有信心去嘗試JULIE的大膽行動

不過,工欲善其事,必先利其器,現在有了STAUB史大伯鑄鐵鍋,好像更沒有什麼理由退怯

寶島李便心想,這次回北京,一定要試試看JULIA著名的紅酒燉牛肉

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在網上找到據說是julia child所著的Mastering the Art of French Cooking中所載的紅酒燉牛肉版本

不過,寶島李大概是腦袋被門擠了,第一次並沒有完全按照食譜上做

原因有二,第一個就是腦袋被門擠了

第二個就是寶島李家裡的烤箱不夠大

因此,第一次的作法如下

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牛肉切塊,用紅酒加上月桂葉及百里香去醃,放一晚上(寶島李大約是放了9個小時)

醃出來的牛肉。。。。。。。

紫得像是被童仲彥反覆家暴的李秀環

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熱鍋熱油,將生培根(或帶皮豬五花片)入鍋煎

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煎至金黃,便將生培根取出,備用

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接下來將醃過的牛肉放入鍋煎,煎至表面....熟了(紫成那樣了,誰煎得出金黃色啊!!),再取出備用

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將洋蔥切絲,將紅蘿蔔切塊,放入鍋中炒

(寶島李建議洋蔥切小一點,能比較快榶化,蘿蔔大一點,燉好以後比較有口感)

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炒熟後(洋蔥有點透明,紅蘿蔔變得圓潤),將煎過的培根跟牛肉放入

(Julia的食譜中,這時加入鹽﹑黑胡椒調味,灑上一些麵粉,放入烤箱烤,不過寶島李的烤箱不夠大,便直接燉煮)

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此時加入一整瓶紅酒與高湯(寶島李用雞湯塊),高度要將牛肉等淹沒

根據Julia的食譜,紅酒是有要求的,不過寶島李用的是一般隨隨便便的佐餐酒

大陸的紅酒特別便宜,一瓶大約200台幣不到

總之,寶島李認為紅酒等級無所謂,但是別用玫瑰紅喔!!玫瑰紅可不是紅酒喔!!

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加入一勺HUTS番茄膏

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食譜上面雖然沒寫,但是寶島李此時會再加入番茄,增加一些新鮮番茄的風味

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加入番茄跟蒜,然後再放上一些月桂葉跟百里香一起燉煮

燉煮大約3小時,關火去睡覺

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或是去上班

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隔天將磨菇切片,用奶油炒過,炒至變黃,放入鍋中一起煮

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這時寶島李發現湯汁並沒有變得濃稠,於是芶了一點芡汁,再燉3小時,確認肉軟嫩後就起鍋

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看起來頗像一回事的樣子!!

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第一次的紅酒燉牛肉,味道較淡

而且無論寶島李如何調整,紅酒燉牛肉就像青春期的少女一樣,拗的很,就是不理會寶島李

寶島李也就認了,配了一點義大利麵,清清淡淡,談不上不好吃,讓寶島李自覺好失敗

可能李媽媽傳給寶島李的基因已經用光了吧(掩面)

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把剩下的紅酒燉牛肉分裝好後,放到冰箱,隔天再吃,此時卻發現紅酒燉牛肉變得濃郁芬芳

買回麵包搭配著吃,覺得~~~

人生一世,榮辱得失都清淡如水,背時遭劫亦無甚大礙

所謂人生短促,不過是一時幻覺

突然覺得寶島李的廚藝真是棒棒的!!

一個女人就是有辦法虐得你自覺無能失敗,又虐得你自覺天縱英明啊!!

 

第二次

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寶島李趁著剩下的材料還新鮮,再做一次紅酒燉牛肉,這次吸取教訓,決定按照Julia的食譜來

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熱鍋熱油,將生培根(或帶皮豬五花片)入鍋煎,煎至金黃,便將生培根取出,備用

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牛肉切塊,這次不醃了

用麵粉(太白粉)抓過,入鍋煎,煎至表面金黃,取出備用

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將洋蔥與紅蘿蔔切塊,放入鍋中炒

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炒熟後,將煎過的培根跟牛肉放入

(Julia的食譜中,這時加入鹽﹑黑胡椒調味,灑上一些麵粉,放入烤箱烤,不過寶島李的烤箱不夠大,便直接燉煮)

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這時寶島李還有個步驟跟之前的不一樣,就是寶島李加了馬鈴薯,馬鈴薯同樣切大塊,免得煮化了

此時加入一整瓶紅酒與高湯(寶島李用雞湯塊),高度要將牛肉等淹沒

這次紅酒用得更便宜了!!大概100台幣不到!!

加入半罐HUTS番茄膏!!

對,寶島李出於暫時不會再做紅酒燉牛肉的原故,怕番茄膏過期

加之,上次只放一匙,覺得根本沒味道,於是這次一下子就放進半罐

(說半罐都算客氣了,其實大概有3/4吧!!不過寶島李後來覺得,放1/2應該是比較恰當的)

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寶島李此時會再加入番茄,增加一些新鮮番茄的風味,加入蒜

然後再放上一些月桂葉跟百里香,寶島李從窗台摘了些迷迭香,一起丟進鍋中

燉煮大約3小時,關火去睡覺

期間,整間房都聞到濃濃的迷迭香與番茄及酒香,到目前為止,都比上次的狀況要來得好喔!

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北京的商場最近出現許多這種KTV亭

記得小丁當時說要回武漢的時候,要做的創業項目,就是這種KTV亭,沒想到現在居然到處都是了

雖然寶島李並不看好啦~~~

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隔天回家打開鍋子,發現湯汁變得濃稠,寶島李欣喜若狂

將磨菇切片,用奶油炒過,炒至變黃,放入鍋中一起煮

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再燉3小時,確認肉軟嫩後就起鍋

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用麵包搭配著吃,覺得~~

人生一世,榮辱得失都清淡如水,背時遭劫亦無甚大礙

所謂人生短促,不過是一時幻覺

突然覺得寶島李的廚藝真是棒棒的!!

李媽媽:"看來你有得到我的真傳"

寶島李:"..........................."

 

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