北京最有名，不，應該說全中國最有名的魚頭泡餅，當屬這家旺順閣魚頭泡餅
根據旺順閣的說法，魚頭泡餅是她們家創始人張雅青發明的，是道京菜
不過寶島李問了周遭的北京小伙伴，魚頭泡餅似乎真是近十多年才有的
但你說是京菜，似乎又不太像，因為其味道明明就是魯菜啊，而且東北人也經常吃這道菜，究竟魚頭泡餅哪來的呢？
讓我們繼續看下去
旺順閣官網說，1997年張雅青從北京一家百貨商場下崗（失業）後，借來5000元開了家雜貨鋪，攢下一些資金
後來，張雅青在郊區吃農家菜時，覺得餐桌上的山東侉燉魚非常好吃，便想找煮這道菜的廚師郭金喜合作開餐廳
1999年，張雅青湊了100萬元在現在的鳥巢附近開了第一家旺順閣，但是剛開始時，生意並不好
無意間，發現丈夫會用餅蘸湯汁吃，便在侉燉魚中加餅，改良成了今天的魚頭泡餅，引發全北京學做魚頭泡餅的風潮
所以你說魚頭泡餅是北京菜也行，說山東菜也不是不可以，就像你說左宗棠雞是台灣菜，也很怪吧
現在全中國有14家旺順閣，營業額超過6億人民幣，光魚頭泡餅一道菜就賣了2億人民幣！
憑藉這魚頭泡餅，還上過兩次《舌尖上的中國》記錄片，其味之膾炙人口，可見一斑
就寶島李所知道的，其實中國從南到北都有用餅蘸魚汁的吃法，只是沒人把這兩樣合起來稱為一道菜罷了
江湖一點訣，說破不值錢，雖然沒什麼了不起，但偏偏你沒想到
旺順閣的桌上都會放上一桶未開封的油，表示他們家的油都是新油，不是回收的地溝油
乍聽挺有道理的，但是我們一桌也不可能吃得下這桶油呀
所以新油開了封就一定得放，放了就會給下一個客人用，所以下一個客人用的油，跟桌上的這桶油根本沒半毛錢關係，後廚實際上用的是什麼油也不知道
總之～～～
有時候就是吃一種安心吧，這種安心往往需要通過摸得到的東西呈現
旺順閣的一項特點是，餐廳會提供免費水果，可以隨時去取
只要你吃得下，可以餐前去，也可以餐後去，真是ＳＷＥＥＴ
猜猜看這是什麼水果？？
應該會有不少台灣的客官會說：＂啊～不就棗子！！有什麼好猜的？＂
寶島李每次來也都是這樣說：＂我也要吃棗子＂
結果大陸的朋友都笑話說：＂這是香梨，哪是棗子啊！＂
寶島李：＂台灣的棗子都長這麼大呀！！＂
大陸朋友：＂你們棗子有這麼大！？＂
寶島李：＂你瞧不起我們資本主義灌溉下的棗子嗎？我們的饅頭有你們的枕頭大呢！＂
大陸朋友：＂嘿～我們社會主義養的老鼠跟羊一樣大！還有５００斤的玉米跟１３６０斤的河北大冬瓜呢！＂
除了魚頭泡餅，還有其他的菜，味道也不錯，但就好像寶島李很喜歡的一部電影《桃色風雲搖擺狗》所說的
＂為什麼狗會搖尾巴？那是因為狗比尾巴聰明，否則就是尾巴在搖狗＂
既然叫旺順閣魚頭泡餅，而不是叫旺順閣椒麻雞或旺順閣大拌菜，一定是因為魚頭泡餅比較厲害
在這個大前提下，哪怕龍套演得再出色也只能是龍套
突然一陣敲鑼打鼓，我們的魚頭要上來了
魚頭說是來自千島湖的野生鳙魚（花鰱）
寶島李不厭其煩地在此說一句，享受美食就好，不要相信連鎖店的＂野生、純天然、有機＂，純天然的東西是不可能趕得上人類商業化的消費的
按照斤兩有不同三種不同計價方式，最高一級，稱為魚頭王，一斤要價１０９ＲＭＢ
如果按照一個人一斤來計算，我們１０人要１０斤，吃個家常的魚頭泡餅，總共花上１０００多ＲＭＢ
這就像是花一萬台幣吃一碗牛肉麵一樣，這種事情不是正常人會幹的！！
而且說到底，其實魚頭泡餅，很多人吃的是泡餅，而不是魚頭
最終，我們點了７９一斤的等級，要了１０斤重的魚頭
上桌時，前後有人敲打樂器，還有兩人像是抬轎似，敲鑼打鼓的把大魚頭扛上桌，很隆重，儀式感很強
原來是點了8斤以上的魚頭，就會有這種上菜秀
我覺得不少人是來吃這個儀式的！！
魚頭真的超大，需要兩個人才抬得動！！
借個人肉比例尺參考一下
魚頭嫩，但是靠近肚子的部份，明顯有土味，說是千島湖這種大湖裡野生的，那就只能笑話人了
不過，這本來就在寶島李的期望內
大型連鎖店還跟你玩野生捕撈！！要是今天沒撈到，是不是就不做買賣了？？
總之，這個邏輯過去我已經說過好多次了，各位看倌不要傻傻的上這種當
一般可能是養殖的魚，然後放到大湖中關著，餓一段時間，把魚身中的土味去乾淨
但可能旺順閣生意很好，來不及去味
泡餅的醬燒得鹹甜爽口，味道很好
寶島李就愛吃這個餅，根本就不是來吃魚頭的
聽起來有點像是為了喝餐廳飯後送的水果而上館子，但是魚頭泡餅，真的是吃泡餅啊～～～
泡餅好好吃的～～～
把餅泡到跟魚一起熬煮的醬汁裡面，蘸著吃，蘸一下的脆香，泡得久的軟香
喜歡脆的，喜歡軟的，都隨客官喜好，怎麼吃都好吃！！
我們還點了不同的餅，餅很好吃，有的酥脆，有的耐嚼，而且跟醬汁很配
剛剛點的一堆配菜在魚頭泡餅前，只能算雜魚，有也好，沒有也罷，權當解膩
雖說魚頭泡餅，旺順閣最有名，但是寶島李愛去的卻不是旺順閣
寶島李愛的還是老北京人一致推崇的東四民芳！
那餅！！嘖嘖～～～真是非同一般啊！！
（說半天，其實還是為了吃餅）
旺順閣魚頭泡餅（王府井店）
人均： 130 RMB
地址：北京市王府井大街301號新燕莎金街購物廣場7樓-MF704
營業時間：1100-2200
訂位電話：+86-10-65236669
必殺技：魚頭泡餅
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