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雲南菜對台灣的老饕來說,應該是再熟悉不過了!

唐老便如此記載台灣的餐飲流變:

拿剛光復的臺北來說吧,首先是廣州菜大行其道,四川菜隨後跟進,陝西的牛肉泡饃,居然也插上一腳,湖南菜鬧騰一陣之後,雲南的大薄片、湖北的珍珠丸子、福州的紅糟海鮮,都曾經煊赫一時。大家吃多了湯湯水水的清淡菜後,又想換換口味吃點膏腴肥濃的擋口菜,於是江浙館又乘時而起。

唐老又說大薄片:

雲南館的冷盆大薄片,雖然吃來爽脆不膩,可是當年的金碧園(上海)就沒有大薄片賣,聽說這個菜是李彌將軍家鄉下酒菜,因為在雲南,大薄片屬於莊戶菜(鄉下粗菜),不上酒席,所以從前的雲南館很少預備這樣菜的。

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寶島李還沒去過雲南,但是對雲南菜卻算熟悉,台北老家附近就有一家叫雲泰的滇緬泰料理餐館,味道可口,引寶島李不時就去打打牙祭。

其中印象深刻的雲南菜就有大薄片、破酥包。尤其破酥包,甚至比VERONA朋友從雲南帶回來的還好吃!

不過這些跟後來寶島李在大陸吃到的雲南菜.....好像都不一樣捏!

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寶島李在大陸吃到的雲南菜,種類更多,令人驚奇!

.....冒險犯難一點,比如叫樹蝴蝶的地衣,還有紅傘傘白桿桿吃完一起躺板板

欸?你們啥時候改的?

這次霸王餐吃的就是雲南菜,而且是最近很流行的燒烤~~

寶島李5點半一到門口,李太太一看,一驚,說:這家生意這麼好啊!!

寶島李說啥人都沒有,你怎麼看出生意好的!

李太太說你看門口疊了一墩墩的板凳,那就是給人排隊等號用的,我們只是來得早,要是晚了肯定要排大隊了!

 

真包漿雲南豆腐

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寶島李進門,沒啥人,挑了一個位子坐下

桌上有一塊用錫箔紙鋪著的烤盤,寶島李一摸,已經是燙的了

不過這烤盤並不用於調理,而僅是保溫。

首先上桌的就是雲南著名的包漿豆腐

這雲南的包漿豆腐寶島李特別喜歡,在寶島李喜愛的豆腐中排名第一!

外皮酥脆,內裡綿軟,咬下爆漿!更勝安徽的毛豆腐起司般的口感!而且重點是,沒有毛豆腐的腥臭味!

蘸點鹹鮮香辣的辣椒麵,一個兩個三個,包漿豆腐一下子全都不見了!

 

匠心蟹粉鮮扇貝

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蟹粉扇貝也是店家招牌,寶島李對烤扇貝一直挺排斥的,不是討厭扇貝,而是不愛這種吃法,扇貝......還是生吃好吃啊!生吃~它不甜嗎?

不過,潘小燒得扇貝頗有誠意,在扇貝上又加了蟹黃~~

原本鮮爽的扇貝立刻雄渾了起來!不過蟹黃味道又過重,似乎搶了味

不過,不怕,一旁有蟹醋!

酸醋一加,頓時艨艟巨艦一毛輕,味道馬上變得既濃烈又輕盈!

絕啊!

 

繡球菌酸辣鮮蝦滑

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第二道讓寶島李拍案叫絕的(燙!拍到熱鐵板了),是這道繡球菌酸辣鮮蝦滑!

繡球菌吃起來口感如木耳,柔嫩Q彈,但又比木耳脆爽可口。

一開始看外觀,寶島李真以為是銀耳,但是仔細一想,銀耳一煮就軟化了,哪有這種神仙口感!再看菜單,原來是繡球菌啊!真不愧是商家招牌

吃完繡球菌,底下也不含糊,是滿滿的蝦滑!繡球菌之所以可以挺立在表面,就是因為底下全是蝦滑墊著!

李太太大驚!那怎麼好意思!我們這樣吃不會把店吃垮吧XD

 

雲南蘸水

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店家搭配的蘸水就略顯捉襟見肘了

清一色全是酸辣,從微酸微辣,到既酸又辣,到酸苦酸苦,味道稍顯重複

尤其上的菜也多是酸辣口的,酸辣配酸辣,並沒有1+1=11的效果,依舊還是1x1=1,最後唯一入寶島李口的,還是只有鹹鮮香辣的辣椒麵

 

雲南烤小瓜

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小瓜應該是節瓜,也就是西葫蘆,口感又脆又嫩!一吃就會上癮!

而且沒有什麼調味,在一片酸辣海中,堪稱一片喘息的綠洲

如果覺得味道不夠~

放心,有辣椒麵啊!

 

百香果酸辣小鍋米線配牛肉丸

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主食可選百香果酸辣小鍋米線鮮香雜醬米線,寶島李請服務員推薦,服務員推薦了更具特色的百香果米線。

不過由於分量太多,現場根本吃不完,僅僅嚐了味道。

當時並不覺得味美,因為現場全是酸辣味,味道全重複了

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添加了些百香果汁,立刻果香馥郁,果然特色許多!

後來打包回家,隔天再吃

微波一叮~~

OMG,怎麼這麼好吃!這是何等神仙美味,雖然湯汁早已被吸乾,米線腫得跟炒粉一樣,但這酸酸辣辣的味道,凡人無法擋啊!

 

炙火肉串/香烤北海道麵包

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夯不啷噹地,雲南滷烤糯雞爪雲南香茅草酸辣雞翅香烤五花肉雲南滷烤豬皮真香牛油小小串就一起上桌,然後還沒來得及反應,店家的看板娘-火把小牛牛串就上場了。

牛肉串上桌後,在裝有酒(?)的碗中燒烤,噱頭十足,不過,美中不足的是,沒啥酒香味。

遙想當年在港匯中心後面的一家本幫餐館,點了一份烤驢肉,驢肉上桌後,點了白酒燒,那香味至今記憶猶新!經常回想!

而這牛肉串就可惜了些,沒有香氣,不知是用什麼作為燃料炙烤

雖然是甜品,但是跟烤串一起上桌,頗有台灣人烤肉必續要烤吐司這一莫名其妙的傳統一樣!讓寶島李看了覺得像是回到台灣中秋節烤肉一樣XD

北海道麵包上應該是加了煉乳,吃起來微甜,但是味道遠勝台灣烤吐司的地方在於~~

對,可以蘸辣椒麵!

微甜的麵包蘸著鹹鮮香辣的辣椒麵,這是刻在DNA裡的神仙配方啊!

 

雲南酒釀豆花凍

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真正的甜品上桌了,服務員詢問要隨餐上還是餐後上,寶島李選餐後上!

其實以餐點的豐富程度,隨餐上,桌面也擺不下啊!

雖說是豆花,但口感較硬~難怪名字叫豆花凍呢!

豆花凍上有酒釀跟果醬,酸酸甜甜,味道芬芳~

這一甜點作為一餐燒烤的結尾,真是太合適了!

 

魅惑7號(網紅接果木)/鵝島312

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寶島李選了魅惑7號鵝島312,原因很簡單,因為它們兩個單價最高XD

寶島李並不知道是什麼酒,但是一喝~中大獎了!

魅惑7號是蘋果酒加了接骨木,味道甜

冰冰涼涼的喝,很適合女孩子,搭配今天的燒烤,味道也不錯!

而鵝島312原以為是哪家國外進口啤酒,結果到手一看,是百威在中國買的精品啤酒品牌,在中國生產製造。

不過鵝島312的味道就.....不太適合燒烤店,或是說不適合今天以酸辣味為主的燒烤

又或是冰箱不夠冰,導致鵝島312的苦澀味重,卻沒有peak,一路低沉,宛如中國經濟的L型復甦

這次的潘小燒讓人極為滿意,證明一家燒烤店把食物做好比啥都重要,明白了嗎?破店肥哈!

 

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潘小燒雲南燒烤(外灘店)

人均:150 RMB 

地址:上海市黃浦區九江路168號禮和大樓沿街1樓2號舖

電話:+86-15216694695

營業時間:Mon-Fri:11:30-13:30;17:00-01:30;Sat-Sun:11:30-01:30

必殺技:真包漿雲南豆腐、匠心蟹粉鮮扇貝、繡球菌酸辣鮮蝦滑、雲南烤小瓜、百香果酸辣小鍋米線配牛肉丸、炙火肉串、香烤北海道麵包、雲南酒釀豆花凍......飛花摘葉俱可傷人,就是調味有點單調


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