寶島李的愛碗亭

PIRATA是一個西班牙語單詞，意思是海盜。是上海著名的西班牙餐廳，有趣的是，這西班牙餐廳還是台灣人開的。

原本開在著名的網紅景點上生新所內，不過封城後就搬了出來

這天寶島李相約去看PAUL公司的AI畫展，看完，VERONA相約一起去PIRATA捧場

PAUL說PIRATA就在公司樓下，本來以為只是形容距離很近，沒想到真的就在樓下！

Duck&Foie鸭肝醬酸麵包

烤得略焦的酸麵包，口感軟Q楞勁，再配上油潤的肥肝醬，那真是絕美妙哉

這麵包相當好吃！不用鴨肝醬那都已經是麵包中的柏金包了！（？）

鴨肝醬有沒有加分？有，但是加得不多

首先口感是沒話說的，只是因為油給得太多，鴨肝的味道就顯不出來了

即便如此，這道鸭肝醬酸麵包絕對是寶島李對PIRATA印象最為深刻的一道菜

酸麵包 酸麵包

不是什么大菜

酸麵包只是一盘小菜

每當大夥桌旁一坐

我就可以往那桌上一擺

我的目的就是要客人把他的胃口打開

我就是叫酸麵包

我就是叫酸麵包

我就是叫酸麵包

我就是叫酸麵包

人人都喜愛 啊你說奇怪不奇怪

Fried Pepper炸小辣椒

炸小辣椒也頗為討喜，微鹹微辣，一吃就停步下來

本以為是跟台灣的毛豆一樣，是上餐前打發客人時間，免得客人催促服務員"怎麼那麼慢！雞還沒抓到嗎？"

其作用有點像是每年過年送灶王爺的時候，在灶王爺嘴上抹點蜜，免得一張嘴就給你東家長西家短的免費小菜！

沒想到我以為的免費小菜，人家是要收費的XD

嘖~

這可是上海呢XD

Arugula Manchego芝麻菜沙拉，洋蓟和曼徹格芝士

芝麻葉嫩，味道是不錯

只是少了些芝麻葉的辛辣感與香氣

Tajima Wagyu”BAVETTE”澳洲和牛後腹肉

口感嫩，沒什麼油脂，但略有嚼感，香氣略少。如此的口感，以至於VERONA問是不是用低溫慢煮機預先調理過的

從色澤看，這不是用低溫泡出來的，是很本格派的用煎牛排，溫度跟嫩度都保持得很好，5分熟的口感，而且沒有流失太多血水，值得嘉獎!

可惜外表的脆殼並沒有出來，也沒有牛油香。

味道有些淡，寶島李要了鹽，加了鹽，味道馬上翻升！好吃極了

等到寶島李看到帳單，寶島李的意見就多了起來！一份居然要368RMB！

這個價錢，如果去一些專門的牛排館，都能吃上肉眼了！

Tajima Wagyu是日本但馬和牛，雖然帳單上寫的是澳洲和牛，不過人家搞不好是移民過去的呢XD

只是，這塊肉，瘦！實在沒有和牛的品質。加上這部位，也展現不了和牛的價值！

部位顯示是牛後腹。寶島李一開始以為是SKIRT的部位（側腹橫肌，靠胸肋骨），但是總感覺口感比SKIRT口感更扎實，厚度也更厚，後來看了原來的菜單，這個牛後腹是BAVETTE。

BAVETTE在互聯網上說法眾說紛紜，有的寫是腰部靠腹部的部位，但是從一些牛排UP主或BBC官方美食頻道則介紹，BAVETTE就是牛腩的部位，又叫牛腩排，BAVETTE是其法文的叫法。

部位不算好，但是也不算差，屠夫會把這塊肉帶回去自己吃，不過可以想想為什麼是屠夫自己吃~~

那當然是因為沒有西冷菲力肉眼做牛排的價值高，但拿去燉、醬又棄之可惜，所以乾脆自己享受了！

簡單說，大概就是3A選手，不是大聯盟等級的，性價比高，但如果3A的球員賣大聯盟價格，那就相當不划算了

Squid Ink Paella墨魚汁鐵盤飯

Paella即海鮮飯，源於西班牙瓦倫西亞

不過正確地說，Paella應該叫大鍋飯ＸＤ

因為Paella指的是製作這道菜的無柄雙耳平底大鐵鍋，有多大呢？直徑至少要30公分以上，否則不能叫Paella。

早期Paella的食譜是用兔肉、雞肉（還有蜗牛），後來的衍伸版本才有了海鮮

然而寶島李小時候吃到Paella時，都是供應海鮮版本的Paella，故當時譯名也很順理成章地叫了西班牙海鮮飯

否則店家原汁原味地翻譯成大鍋飯，服務生問：＂要來份大鍋飯嗎？＂

食客答：＂謝謝，我不太餓，小碗飯就行＂，那不就鬧笑話了ＸＤ

VERONA說西班牙當地，海鮮飯是非常家常的料理，甚至超市還有賣墨魚汁，一罐直接倒入Paella，墨魚汁海鮮飯一下子就做好了！

PIRATA的墨魚汁飯雖然乍看一片黑，好像是糊成一鍋的炭灰，但其實全蘸上了墨魚汁，除了飯以外，還有不少墨魚，尤其味道鹹鮮，氣味香濃，滋味令人傾倒

另外，特別的是，墨魚汁飯上還打上一坨美乃滋，拌一點入飯，讓原本濃郁的墨魚汁飯，鮮味突然變得更有層次，非常好吃！或許這是想效仿瓦倫西亞當地吃海鮮飯時會打上一坨蒜泥醬的做法？

米粒口感飽滿略硬，但沒有夾生，是寶島李喜歡的口感。

有一個說法，說正宗西班牙海鮮飯都是夾生飯，寶島李持反對態度，因為就像牛排該不該夾生(幾分熟XD)，都是見仁見智，一看部位，一看喜好。

千篇一律地說海鮮飯、燉飯是夾生飯，寶島李覺得非常不合理！更何況，夾生飯中間會吃到米心粉末感，令人噁心倒胃。

如果看老外的食譜，米飯下鍋的烹煮時間大約在20-30分鐘，相較一般煮米飯也沒有特別短，出鍋前還要稍微蓋上鍋蓋燜一下，出鍋時也沒有特別指出米要夾生！只是強調底部要煎出鍋巴。

可見，夾不夾生不是刻意為之的做法，應該是米的品種特性。

VERONA也說她在西班牙當地吃海鮮飯，米粒的口感的確都很硬，而且遠比＂彈牙感＂更硬，但米是熟的，煮透的，並不是中間還沒熟的，咬起來粉粉的＂夾生＂。

夾生的說法似乎只存在中文網路上，西班牙的廚師則會強調：做正宗的Paella，一定要用圓米arroz redondo，叫做Bomba（或用Calasparra ）。

西班牙圓米是一種出產於西班牙東部的品種，比一般米能多吸收2-3倍的液體而不軟爛，並大量用於瓦倫西亞的飲食中，尤其適合泡在高湯中與番紅花同煮的西班牙海鮮飯！

而西班牙廚師特別強調西班牙海鮮飯要用圓米的原因也是如此，他們說，用圓米可以讓海鮮飯一直保持像剛出爐時一樣的Ｑ彈口感！

可見，人家用的米的品種本來就是很＂彈牙＂的。

而Bomba也不是唯一選擇，也有Calasparra等選擇，不同的米甚至會給海鮮飯帶來＂奶油＂般的質感。

另一個傳說的夾生料理－－義大利燉飯

義大利燉飯傳統上也要用義大利白米Arborio，特性跟西班牙圓米Bomba Rice同樣是能吸滿湯汁並保持堅實飽滿，口感軟中帶硬！

有次寶島李吃義大利燉飯，吃到夾生飯，那米心粉乾的口感令人倒胃口

當時店家便以義大利就是吃夾生飯為由，寶島李依舊把它退了，我就是吃不慣！管你義大利人愛怎麼吃！這頓飯又不是義大利人付的錢！

所以，好好做料理吧！把講究放在手藝跟材料上，別夏季八人云亦云了！ 

Spicy clams九層塔蛤蜊

蛤蜊味道鮮美，這真是難得！

上海雖然靠海，但是上海實在太大，從上海東邊的海到上海的西邊也要100公里，這大概是北京到天津的最短距離，不像台灣，越過山丘就是海藍藍，海鮮自然更鮮美！

這距離對海鮮來說就是致命的考驗！好比大陸人不懂虱目魚的美味與嬌貴，覺得虱目魚難吃。然而台南的虱目魚腸，在台北就吃不到了，更何況是物流時間更長的大陸。

之前二姐在北京賣蚵仔煎，就遇到這種問題，注水運輸的蚵仔，從海邊運到店家，鮮味全失！

這種情況在大陸盛行預製菜的產業鏈模式下，更加嚴重！小年輕們未來只知道調味料的味道而已了！

在這種情況下，蛤蜊味道鮮美，這真是難得！難得啊！

Baby squid鐵板小魷魚

鐵板小魷魚是另一道令寶島李驚豔的料理！

小魷魚飽滿且多汁，一口咬下，直接在嘴裡爆漿！而且是滿滿的魷魚鮮味！令人舒暢啊！

Ham & Cold cuts combination半份火腿香腸拼盤

曾經有人列了10道西班牙必吃名菜，其中有一道就是這火腿，而隨火腿附的麵包則是另一道同樣入選的番茄麵包。

雖然網路上隨便就是10道必吃名菜，21道死前必吃清單等等吸人眼球的玩意，或許有爭議，但是被列入清單，自然也不會太差。

起碼，你就不會看到10家北京必吃餐廳榜首竟是上海菜

................

OOPS，米其林就幹過這種事

火腿香腸拼盤分量足，而且味道鮮美，口感Ｑ彈，實是享受。

Tomato Bread 新鮮番茄麵包(附)

搭配的另一道西班牙必吃名菜－－番茄麵包，作法則簡單方便

麵包上面抹上生番茄末，然後淋上橄欖油，哇～鮮美又開胃，清爽無比！

既可單吃，也可搭配火腿~

寶島李突發異想，或許這類供應火腿拼盤的店家，日後也可以摻入中國各地名腿，一較高下，以饗食客

唐魯孫說：

從前考古專家中國通的福開森說：「儘管德國人誇稱德國做的香腸火腿，滋味好，花式多，可以雄視歐亞各國，說這些話的德國人，我敢斷定他們沒有嘗過中國的雲腿蔣腿，否則絕對不敢大言不慚，自吹自誇說德國火腿是世界第一的。」

北平德國醫院的狄勃爾大夫，不但是當時醫學界的權威，而且是紳商各界交際場合裡的甘草。

他曾經說過他特別愛吃中國菜，他最愛吃用火腿燉的湯、火腿煨的菜，尤其是雲腿夾麵包，他認為那比熱狗三明治，不知道要高明多少倍。

寶島李在台灣也買過台灣店家自製的火腿，不過大概是豬種或熟成因素的關係，在等待小半年後，得到的是腥臭難當的火腿！最後只能勉強入饌做湯，不能生吃。

Warm kingfish炙烤鰤魚

烤鰤魚上桌，寶島李乍以為是來到和風西班牙料理餐廳了！

問了VERONA，說這裡是賣西班牙創意菜。老闆是台灣老鄉，店中還有烤烏魚子。

寶島李則覺得有許多類似和風的做法，比如九層塔蛤蜊，就頗有日本白酒蛤蜊的即視感。

墨汁海鮮飯上那一抹美乃滋，也感覺很日本。

這炙烤鰤魚，就更有種tataki的感覺了，不過味道上跟tataki大相逕庭，又是另一回事了！

像又不太像，是創意，不是模仿～

寶島李看著隔壁桌的日本客人，畢恭畢敬地陪領導喝酒，嗯～大和味有了！

看他們在門口迎接領導，拘謹地喝酒聽訓，結束列隊讓領導先走，大概真把馮京當馬涼，錯把他鄉當故鄉了

Churros西班牙油條

關於西班牙油條的起源，如果在英文網站，會看到Churros起源於葡萄牙。

如果到中文網站，會跟你說，據傳是葡萄牙人在明朝的時候從中國帶回去的ＸＤ

這～民族偉大復興嘛，不寒碜

西班牙油條在台灣被譯成吉拿棒，大陸稱吉事果，亦有叫西班牙油條的。

乍聽之下，西班牙油條從形狀跟做法上好像更符合信雅達，然而是也非也，油條也不只這種條狀一種，唐老提起北京的油條就說

北平就著燒餅吃的「油條」種類甚多，不像現在臺灣的炸油條，直不愣登尺半長一根。北平油條分長套環（脆麻花兒）、圓套環、糖餅兒、甜糖果子、薄脆、鍋篦兒，種類繁多，甜鹹焦脆，各盡其妙。

也就是說，一講到油條，南方人高度理解統一，長長的一根。

但是放到老北京，一說油條，有胖的矮的圓的扁的還有交錯的，那真是＂奈德史塔克，摸不著腦袋啦！＂

隨然形狀有歧異，不過把油條作為Churros譯名也有一個合乎道理的地方，那就是使用時機！

Churros也是早餐的一員，蘸糖或巧克力，配上咖啡，都是絕配！

不過在台灣，當時引入的公司並不想放在早餐吃，而是想在遊樂場，讓人拿著走，邊走邊吃，於是配合音譯，翻譯成了吉拿棒（即食，拿了就走的棒狀食物）

並且當時吉拿棒以電影院為銷售通路，所以也養成了台灣看電影要吃吉拿棒的習慣

寶島李一直喜歡吉拿棒被炸過頭，外面焦脆，裡面軟嫩的口感，撒上砂糖，鬆軟又焦脆，口感豐富，一口咬下，熱糖油順著入喉，那滋味真讓人歡喜。

而今天吃到的西班牙油條則外酥裡糯，內有溏心，口感令人驚艷！

西班牙油條上略施糖粉，蘸著巧克力吃，只是味道不足，未若砂糖夠味

BTW，PIRATA店內還有一家店中店，是賣高級日料的葫蘆壽司

寶島李看著隔壁桌的日本客人，看他們畢恭畢敬地陪領導喝酒，看他們在門口迎接領導，看他們拘謹地喝酒聽訓，看他們結束列隊讓領導先走

大概真把馮京當馬涼，錯把他鄉當故鄉了

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PIRATA 比拉達

人均：300 RMB 

地址：上海市幸福路110號101單元

電話：+86-13501687096

營業時間：Mon-Sat 17:30-24:00

必殺技：鸭肝醬酸麵包、炸小辣椒、海鮮飯、火腿香腸拼盤、番茄麵包、鐵板小魷魚

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