寶島李的愛碗亭

北京珠市口西大街的路北，有家晉陽飯莊

晉陽在今天的山西太原，想當然耳，晉陽飯莊賣的是山西菜

晉陽曾是九朝古都，因為歷史上經常有帝王在此發家，如漢文帝、唐太宗等

五代十國時期又屢次有人在晉陽稱帝，晉陽因此被稱為出真龍天子的地方

不過，大家不用想去那邊買房子了

人家宋太宗趙光義早就想到了，又火燒，又水淹的把晉陽古城給滅了，看哪個還出來當皇帝！！

山西菜算是寶島李比較少接觸的菜系，對其印象就是山西刀削麵、貓耳朵、老陳醋

除此之外，知之甚少！平常也不會主動去吃

這天寶島李跟老闆結束提案，剛好就在晉陽飯莊附近

老闆知道寶島李喜歡吃些特別的，才帶寶島李來這家創始於1959年，將近60年歷史的山西老菜館

寶島李到了晉陽飯莊，卻意外發現晉陽飯莊西側的紀曉嵐故居

原來晉陽飯莊，就建在紀曉嵐故居的原址上（原在故居靠東的位置），經過不斷的擴建，現在與紀曉嵐故居紀念館比鄰

寶島李很小的時候，就聽李爸爸說著紀曉嵐的幽默與淵博，家裡還有一本紀曉嵐的傳記，小時候有事沒事總拿起來翻兩頁

最為人津津樂道的笑話，便是有次一堆太監圍著紀曉嵐，要紀曉嵐說笑話

紀曉嵐說了那名傳千古的上半句”從前有個太監．．．”便不說了

太監七嘴八舌的追問：”太監怎麼了？下面呢？怎麼不說了”

紀曉嵐又說了那名傳千古的下半句”太監下面沒有了！！”

此外，念書的時候一定會學到的，紀大學士是修《四庫全書》的總編，著有《閱微草堂筆記》

然後就是電視劇《鐵齒銅牙紀曉嵐》了，不過紀曉嵐跟和珅兩人輩份跟年齡都相去甚遠，劇中的打嘴鼓，純屬娛樂

以上大略就是寶島李對紀大學士的幾個印象

不過到了長大後，才發現，紀老先生最厲害的，還是他金槍不倒的本領啦！！ＸＤ

據記載，紀曉嵐好色，且性能力極強，一日至少要行房五次，如一日無女色則“膚欲裂，筋欲抽”

編輯《四庫全書》時數日當值，竟“兩睛暴赤，顴紅如火”

乾隆大驚，弄明白後卻又覺得好笑，立刻賜紀老兩位宮女作妾”解決問題”，紀老還以”奉旨納妾”沾沾自喜

換到今天說，紀大學士其實就是位性強迫症患者

紀曉嵐故居門口種植紫藤，據說是紀曉嵐親手種下的，至今已有２００多歲，每年春天，紫藤盛開，好不漂亮！！

這座宅院原是岳飛的後裔，清奮威將軍岳鐘琪所建的宅邸

乾隆年間，大學士紀曉嵐遷入，並命名”閱微草堂”，著有著名小说《閱微草堂筆記》

小時候看課本，感覺《四庫全書》很了不起，後來才了解，《四庫全書》其實不過是“康乾盛世”背後的專制治術

清政府以編纂《四庫全書》為由，向民間募集或徵集藏書，藉此把民間私藏不利清政府的書刊銷燬

或將不利清政府的文字、語句刪改，確保在市面上流通的讀物是乾淨的！！

（咦！？這不是過去台灣的新聞局，跟現在大陸的廣電總局幹的事嗎！？）

若發現不利政府言論，輕者殺頭，重者淩遲，連坐族人流放、處死都不足為奇，這種文字獄，人人自危，在乾隆朝達到頂峰

附帶一提的，中國四大名著之一的《紅樓夢》都說是曹雪芹所寫，但越來越多的歷史學家覺得”曹雪芹”這個說法薄弱

其中一個原因就是身處在文字獄時代，不用個筆名就寫書，這好比不帶套逛窯子啊！！頭很容易掉的！！

紀曉嵐就是在這樣的時代背景下擔任《四庫全書》的總編簒，一不小心，也是要掉腦袋的

最後《四庫全書》共抄錄７部，歷經戰火摧殘後，只剩３部半，其中最完整的一部，就在台北故宮

紀曉嵐故居門口的珠市口大街，為了避開紀曉嵐故居，以及這周圍的一干古建築

原本直條條的馬路，到這裡刻意偏了幾度，繞過了這片地，將紀曉嵐故居保留了下來（雖然只剩一部分）

現在紀曉嵐故居開放參觀，每天的0630-1800可以參觀，但是要買票

不過呢～～你可別心急著買票，等等寶島李教你偷吃步

紀大學士死後，這幢房子幾經轉手，晚景淒涼，東側變成了晉陽飯莊，西側現址則是後修復原的

雖然這裡是紀曉嵐故居，雖然懸掛著"閱微草堂舊址"的橫匾，但並不表示這”閱微草堂”是真跡

據紀曉嵐的第六代孫回憶與考證，閱微草堂應是在靠東的位置，原址如今早就壓在晉陽飯莊下了

屋外的這棵海棠樹，據說也是紀曉嵐所栽，至今也有２００多歲

樹前有兩座雕像，一位便是紀曉嵐，另一位是紀曉嵐少年時的小女朋友，他的女婢－－文鸞

雖然文鸞紅顏薄命，但看看紀大學士的性強迫症，若非文鸞紅顏薄命，愛情故事可能也浪漫不起來了

閱微草堂裡面也可以參觀，不過當寶島李走進屋內，正準備跨入第二進時，頓時感到頭皮發麻

經常看寶島李的愛碗亭觀眾朋友們，都應該知道發生什麼事了（不是李太太揪我頭髮啦！沒禮貌！）

總之，在屋外看看就好，裡面不是很”乾淨”啦～

剛剛說的偷吃步要來了！！

偷吃步就是啊～～～

當你走進晉陽飯莊

你會發現．．．．

晉陽飯莊直接通紀曉嵐故居啊！！！（別傻呼呼的買票了！！）

晉陽飯莊是北京的老餐館，一但到了用餐時間，餐廳內滿滿的都是家族聚餐

每桌必備山西招牌的老陳醋！！

蒜燒苔蘑

苔蘑貌似是山西五台山的名產，吃起來有點彈性，類似草菇

不過這調味．．．．．

又油又鹹！！難怪桌上要擺山西老醋了！！

話說，在北方吃飯，醋是不可或缺的一個重要調料

不像台灣的餐桌上，調料一擺一大堆，什麼香油、醬油、辣椒油、醋，有時候還分烏醋跟白醋

北方的餐桌上，幾乎只有兩味調料，醋跟辣椒，若桌上只放一罐調料，那絕大多數都是醋了！！

桌上的調料反應了菜的本質，台灣的味道比較清淡，所以備有各種味道的調料，隨你喜好添加

而北方菜味道基本就重油重鹹了，什麼醬油、香油、辣椒基本不需要，反而是加點醋，可以緩解油跟鹹的味道，讓不同的味道出現

宮保茄丁

以往都是吃宮保雞丁，茄丁用宮保的作法，還是第一次

茄丁很脆，口感好吃，不過還是油！！

這邊再多說一句，雖然軟爛的茄子，孩子噁心，媽媽傷心

但是大陸的茄子（或可能是北方水土種出的茄子）可好吃了！！

與台灣茄子相比，大陸茄子比較脆，不容易爛糊，茄子料理失敗率極低！！連李太太都能上手！！（咦，有殺氣）

晉陽過油肉

過油肉據說起源於明朝，是一道山西傳統名菜，但流傳甚廣，在中國很普遍，各省都有過油肉的作法

但是晉陽飯莊的山西版過油肉，結合了山西特色，加了山西的醋

嫩炸過的豬肉，吃起來鹹中微酸，味道爽口，卻豐腴有味！！

太原燜羊肉

太原燜羊肉也是道山西名菜

寶島李點菜時，看菜單上的過油肉跟燜羊肉的照片都差不多，於是問服務生，兩者味道有什麼不一樣？

服務生覺得很寶島李的問題很弱智，答：”一個是豬肉味，一個是羊肉味，當然不一樣啊！”

．．．．．．．．

李太太這時候制止了寶島李繼續追問，說：”他們應該都沒吃過，你問了也沒用！”

小時候看教科書提到，迪士尼（如果沒記錯）員工上班的第一天，並不急著讓他上班，反而是先服務他們

讓新進員工體驗好服務跟差服務各是什麼，感受當自己是客戶時想要被對待的方式，而不是一股腦的讓員工背資料

一個餐廳的服務還真不是說說而已，如果員工都不知道什麼是好服務，他怎麼把好服務帶給客人呢？

任何辦法，總算，悶羊肉上桌了

吃起來就像加了醋的羊肉版蔥爆牛肉

果然又是加了醋啊！

雞絲溫粉皮

雞絲溫粉皮是晉陽飯莊的招牌菜之一，綠豆粉皮咬起來Q彈，口感像東北大拉皮

只是作法從涼拌作法變成溫拌作法（其實東北大拉皮也有溫拌的作法，只是通常都吃涼拌的）

鹹香味中帶點山西老陳醋的微酸，不過味道中規中矩，如果是東北版本，應該會更粗獷帶勁些！！

晉陽香酥鴨

晉陽香酥鴨是晉陽飯莊的招牌

據說晉陽飯莊開業的時候，販賣的是一種山西風味的燜爐燒鴨

不過大概，這山西風味的悶爐燒鴨，與北京烤鴨相比，沒什麼特別，又可能鴨燒得不怎樣，所以賣得不好

後來這山西風味的悶爐燒鴨經過不斷的改良，用高溫油炸的方式製作，才成了今天晉陽飯莊的招牌香酥鴨

菜一上桌，寶島李乍看，像極了陝西名菜葫蘆雞

葫蘆雞也是一種用油炸調理方式製成的菜餚

同樣也把雞壓得扁扁的，像個葫蘆的形狀，不知道這道香酥鴨是不是得到葫蘆雞的靈感啟發

也把鴨壓扁了去炸！？

晉陽飯莊的香酥鴨，皮雖然酥，但是無味，而且肉還很柴

雖然看上去跟葫蘆雞類似，但是滋味比葫蘆雞可差遠了

寶島李的好友劉老師，原本覺得晉陽飯莊的香酥鴨好吃，但是到了西安，吃了窄巷子餐廳的葫蘆雞

也豎起大拇指說：”窄巷子的葫蘆雞真贊！！”

（不過北京許多陝西館子的葫蘆雞的確做得不怎樣啦！即使是北京知名的陝西館子秦唐府．．．）

另外，寶島李吃鴨肉時，不斷聞到一股鴨臭味，是因為屁股對著我的關係嗎？

這邊再說一個很諷刺的事情

在吃的方面，紀大學士喜歡吃肉，不喜歡吃五穀

”以肉為飯，無粒米入口”、”平生不穀食，麵或偶爾食之，米則未曾上口也”

但雖然紀大學士無肉不歡，但他卻絕不吃鴨肉，因為他覺得鴨肉腥穢難以下嚥

甚至有一次不慎誤食鴨肉，立刻大吐！！

然就在這樣一個絕不吃鴨肉的紀曉嵐的故居上，開了一間招牌主打香酥鴨的晉陽飯莊，這．．．．

好打臉啊！！

不知道是不是因為要融入北京的關係，香酥鴨還是搭配甜麵醬的吃法

吃起來很像北京烤鴨

．．．．．．．．．

人家都說了，吃起來沒特色啊！！你還這樣弄！！（左手背拍右手心）

香酥鴨除了用荷葉餅外，還可以用袋子餅包著吃

但是因為肉太乾，吃起來非常的不合

反而用袋子餅包著過油肉、悶羊肉、雞絲溫粉皮等汁水較多的肉類，還稍微合適些

白灼娃娃菜

原本應該清爽的娃娃菜，居然是超級鹹的版本！！

噁～～～～

快！快！快！我的醋呢！！（摀心口）

什錦貓耳朵

前面說了這麼久，還嫌了這個嫌了那個的，直到現在，真正的主角才上場！！

山西美食中，最有名的便是麵食！！帶點酸味的貓耳朵，便是山西地區最著名的傳統麵食之一

貓耳朵在山西當地稱為圪坨兒，係把麵團揪出小瓣，小瓣一面壟起，一面平整，形似芋貝，因又像貓耳朵卷曲的形狀，故稱貓耳朵

不過圪坨本身指的是小土丘或土塊，所以寶島李推測，圪坨兒這個食物，本來是說形狀像土丘，而貓耳朵可能是後來的銷售說法

台灣長大的小孩，大概都分不清楚貓耳朵與麵疙瘩有什麼不同，台灣好多餐廳也把兩者搞混

好長一段時間，寶島李也認為貓耳朵就是麵疙瘩！！

同樣的地方在於，兩者皆口感彈牙，且都有乾、湯的吃法，不過我覺得麵疙瘩湯的作法秒殺一切！！

兩者不一樣的地方在於，貓耳朵的形狀、大小一致，每塊幾乎都是卷曲的圓麵皮

而麵疙瘩則是一粒粒的，形狀與大小都不一致的小麵團

味道嘛～～～～

貓耳朵只是帶點酸味，很有咬勁的麵片罷了

雖然倍禎跟Ren非常捧場，覺得是本次晉陽飯莊之冠，但是寶島李覺得沒什麼很特別的地方

晉陽飯莊另外還有一道山西傳統麵點，叫撥魚，指的是麵團被筷子一條條撥入沸水中煮，小麵條像是魚在水中游，故得名

山西麵點又是貓又是魚的，山西人還真有情趣啊～～

刀削麵

山西最著名的麵食，那當然是跟山西直接掛上等號的刀削麵了！！

自小在台灣，也能聽過山西刀削麵，山東大饅頭，上海生煎包，蘇州賣鴨蛋（咦）

但一直以來，寶島李就不愛吃麵，覺得外省麵館的麵，特別的硬，吃起來費勁！！

直到在北京吃了杏園刀削麵，一吃才覺得，哇～～

這削的哪是麵啊！！

她銷的是魂啊！！

小燉肉刀削麵

刀削麵吃著柔、滑、彈，通常會淋上各種葷素澆頭

雖然刀削麵感覺像放了很久，上面被風吹得乾巴巴，下面又被麵湯泡得濕答答

不過入口卻是咬得痛快帶勁，沒想到這其貌不揚的麵條，居然這麼好吃，隨著咀嚼，還不斷嚼出麵香，真的好棒！

而小燉肉雖然沒有杏園燉肉麵滷汁中那黏牙的膠質口感，表現沒那麼精彩

但有著八角味道提鮮，讓燉肉風味獨特

搭配彈牙爽快的刀削麵，令人一碗接著一碗，停不下來

雖然倍禎跟Ren覺得貓耳朵厲害，但寶島李覺得，這個小燉肉刀削麵才是真厲害！！

以後來晉陽飯莊，真的只要點碗刀削麵就好了！！

三鮮打滷刀削麵

打滷麵在台灣多被叫成大魯麵或大滷麵

其實打滷指的是把搭配主食的配料，用勾芡的方式調製的作法

只是到了台灣，因為口音問題，台灣人聽成大滷麵或大魯麵

所以”滷”，必定是黏稠的，如果不是，那一定是做壞了！

過去寶島李回台灣時，總有人會問寶島李：”你去大陸，有沒有吃大滷麵？”，然後就開始偷笑

寶島李一開始還不解其意，後來才明白，朋友問”有沒有吃大滷麵”，其實是問”有沒有吃大陸妹”

．．．．．．．．．．

．．．．．．．．．．

咳～～這件事有四種可能性．．．．

（沈大老的政治智慧，應該是源於家庭吧！！）

三鮮打滷的滷汁味道爽口、溫潤

好吃，但卻沒什麼太突出的地方

感覺就樣林志玲，美女一個，但是好像少了點個性

兩者相比，還是小燉肉麵比較厲害啦～～

雖是老店，但只剩麵點讀撐大局

據說過去的菜比較好，但是近年越做越差

奇怪了～～～

怎麼走到哪裡都聽到”菜越做越差”，就沒聽說”菜越做越好”的呢？？

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晉陽飯莊

人均：100 RMB

地址：北京市西城區珠市口西大街241號（紀曉嵐故居旁）

訂位電話：+8610-63031669

營業時間：1030-1400；1700-2100

必殺技：刀削麵

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