寶島李不是台灣牛肉麵的粉絲,也不明白其魅力,而且到現在也不太明白為何要搞個台灣牛肉麵節

有時候大陸朋友會對寶島李說,台灣人瘋牛肉麵,是因為台灣人麵吃得太少

通常會講這種話的,多是西北人,然而寶島李對此也表示非常認同

先別說牛肉了,你說台灣孩子是吃米長大的多?還是吃麵長大的多呢?

台灣牛肉麵,OK還不錯,但你說台灣人公認的台灣食物,難道不是滷肉飯嗎??

台灣的牛肉麵節,給寶島李的感覺,就如同觀光局為了區隔大陸,於是用原住民作為觀光形象一樣

彷彿為了要弄個別人沒有的定位,卻弄了一個自己也不擅長的東西

台灣牛肉麵,獨特,但是不太具代表性

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台灣人原本不吃牛,因為牛是重要的生產工具,好比家裡的車,過去經濟靠農業,牛既要下田拉犁,還要拖車載貨,哪裡捨得吃!

中國歷史上許多朝代也都禁止私自殺牛(公家殺的可以),便是因為牛是重要生產工具

家家戶戶都殺牛吃,哪來的牛耕田,田裡沒稻米、大麥,人吃什麼?軍糧哪裡來?財政收入怎麼來?

但並不是禁止私宰牛肉,就真的都沒人吃(好比吸毒違法,但是吸毒的人有的是)

比如宋代就禁止私宰牛肉,而且是不得特赦的重罪,但是描寫宋代生活的水滸傳中,卻也多次提到吃牛肉

不過既然私宰牛犯法,當然不是到處都有得賣,而敢點牛肉的,自然是那些有著砂鍋大的拳頭的林沖、武松之輩了

自從推動農業機械化,引進機械耕種後,牛的重要性就變低了,牛也順理成章地就走上了被吃的命運

而推波助瀾的,一般相信,是從政府退來台灣後,從大陸來的外省人引領這個風潮的,這裡就提到前面所說的台灣牛肉麵了

據已故的美食家逯耀東先生的考究,台灣的牛肉麵起源於高雄岡山,四川人聚集的眷村

因為四川人思念家鄉,便把四川的小碗牛肉紅湯跟麵放在一起,創造出了台灣牛肉麵,同時也創造了高雄豆瓣醬

同一時間,台北除了川味的紅燒牛肉麵,還有據傳是直系軍閥孫傳芳的廚師帶來台灣的清真清湯牛肉麵

正因為牛肉麵的普及,後來麥當勞等以牛肉為主的西方食物,才有辦法在台灣快速地攻城掠地

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寶島李成長在台北,成長的年代,基本上就沒聽說什麼不吃牛肉的說法

一直到了大學,出了社會,遇見南部(對啦,台北以南)來的同學跟同事,才知道居然有人不吃牛!

寶島李仍然記得,小時候很喜歡吃老家巷子口賣的清真牛肉麵(啊~突然回想起那麵香~)

當時在台北,清湯牛肉麵跟紅燒牛肉麵還是半分天下

不過沒過幾年光景,就幾乎都是紅燒牛肉麵的天下,後來寶島李想找清湯牛肉麵還幾乎找不到

在大陸,要是提到牛肉麵,所有人一定第一時間會說到蘭州拉麵,而蘭州拉麵的味道,便是寶島李所喜愛的清湯牛肉麵的味道

然而,寶島李今天特别要介紹的蘭州拉麵,卻不是小時候印象中的清湯牛肉麵

而且,當寶島李上網查資料的時候,才發現原來蘭州拉麵還有一段糾纏不清的”血海深仇”(驚!)

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蘭州是甘肅省會,是穆斯林聚集的地方,畜牧業發達,牛是重要蛋白質來源,也是招待貴客的料理

傳說蘭州牛肉麵發明於唐朝,不過史料有記載的時間是距今200多年的清嘉慶年間,由河南人陳維精所創,後由甘肅回民馬六七學成帶回蘭州;

另外也有一說,蘭州牛肉麵是甘肅回民馬保子於1915年始創的

不過更多的是說”蘭州牛肉麵距今已有160餘年歷史,清朝初年,蘭州第一家牛肉麵館「月陽樓」創立,供應官紳及富商。”

清朝初年!!距今160餘年!!

寶島李看到這句話,差點笑翻了!!

160多年前差不多是鴉片戰爭前後,再過幾十年,滿清都被推翻了,還清朝初年勒!!確定我們是在同一個地球嗎??

然而這種互相矛盾的描述,卻在網上廣為流傳,甚至連蘭州市政府也是這麼介紹的!!

對!!蘭州市政府也是這麼介紹的!!

 

”蘭拉”系的東方宮蘭州牛肉拉麵

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雖然,蘭州拉麵很出名,但其實蘭州當地並沒有拉麵的說法,而是叫做蘭州牛肉麵,當地人稱為牛大碗或牛大

現在中國滿大街看到的”蘭州正宗拉麵”(請認明正宗),據說大多是正宗的青海人開的,所以其實應該要叫青海正宗拉麵

青海跟甘肅都有大量的穆斯林,也都吃牛肉麵,不過因為青海經濟較不發達,所以大部分早早出來東南沿海闖蕩,並做起牛肉麵生意,據說當時還叫青海拉麵

(寶島李估計當時會叫拉麵應該也是為了與日本拉麵沾點邊,方便東南沿海的都會消費者理解)

但是後來大概是蘭州的牛肉麵更有名,所以改叫蘭州拉麵了,改名後生意很好,蘭州政府一看,也開始推廣蘭州拉麵

結果“青拉”與“蘭拉”兩個系統因為爭地盤,在各省各地經常發生糾紛,甚至鬧出過人命

蘭州人也跟青海人結下樑子,蘭州人說青海人在外面到處打著蘭州的旗號做生意,店面髒亂差,味道亂七八糟,壞他們蘭州形象,還打蘭州人,於是網上也一片對”清拉”的討伐聲

青海人則說,化隆是貧窮縣,人口20多萬,賣牛肉麵的有18萬人,還幫縣政府創造一億人民幣的財富,這是幫人民脫困(脫離貧困),幫政府創收(創造收入),除此之外還幫蘭州打了知名度

也有人說,一碗麵而已,哪有那麼誇張!總之,“青拉”與“蘭拉”互潑髒水,你說他抗戰不努力,他說你勦匪不用心

就連中國國家主席習近平也非常感興趣,在一次青海的會議上還問“青拉”與“蘭拉”到底有什麼不一樣??

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寶島李也是那種”一碗麵而已,哪有那麼誇張!”的人

不過,光是一個王記府城肉粽就可以被台南人酸死,我想要是發生在台灣,台灣人應該也會很計較吧

的確,從品牌跟生意上來看,要是當初”青拉”用自己的名字打牛肉麵,不僅不會免費幫蘭州廣告,弄成吃牛肉麵認明蘭州商標,搞得青海牛肉麵上不了檯面,也不至於搞出那麼多爭端

但換在青海人的角度上來看,快餓死的人先賺錢要緊,哪還顧得了什麼從長計議的事情啊

後來,蘭州市想出通過認證來解決”正宗vs仿冒”問題的辦法

蘭州設計一款結合拉麵動作與牛頭的logo,作為蘭州牛肉麵的識別商標

任何店家只要經過專人檢驗,符合蘭州牛肉麵製作工藝、衛生標準等條件,即可免費使用該商標

也就是說,如果你看到一家店掛出這個logo,那就是官方認定的正宗蘭州牛肉麵啦!!

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那麼今天的蘭州牛肉麵是青拉還是蘭拉呢??嗯~~~我想是青拉吧!!

因為店裡還有賣炒飯XD

據說,蘭拉只賣麵,店裡是不賣炒飯的XD

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傳統的蘭州牛肉麵和麵時會放入蓬灰,一種用戈壁灘的蓬草燒出的鹼灰,使麵口感筋道爽滑、味道香、且色澤透黃

麵團經過拉抻變成一條條的麵條,對折再拉抻的動作稱為”扣”,麵條會一變二,二變四,四變八,越來越細

按照客人喜好,師傅可以拉出”粗”、”二細”、”三細”、”細”、”毛細”等5種,通常二細為7扣,細為9扣,毛細則要11扣

如果你點的是毛細,理論上,一碗麵中應該會有2048條麵線!!

喜歡寬麵的,也有”大寬”、”寬”、”韭葉子”等3種,另外還有稜形體或方形體的”蕎麥楞”,樣式多變

 

回民油香

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除了麵,還有許多小點心,另外還有西北的特色麵點--油香,一種油炸麵餅,寶島李在新疆餐廳也吃過

油香咀嚼起來有麵香,越嚼越甜,很好吃

 

牛肉拉麵

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似乎一提到蘭州牛肉麵,火藥味就特別強,除了“青拉”與“蘭拉”,就連蘭州牛肉麵是陳維精還是馬保子發明的都可以吵

不過不管是陳還是馬,蘭州牛肉麵的湯頭都講究個”清”字,是用牛肉、牛骨熬出的清湯

蘭州牛肉麵的五大特點,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麵條黃),”清”便佔第一

連民國大老于右任先生吃過後蘭州牛肉麵,也說這是”清湯牛肉麵”,可見蘭州牛肉麵湯頭的清,是與其他牛肉麵有區隔的

據說識貨的饕客都挑早上去吃,因為清湯都是當天熬出來的,所以早上的時候湯比較濃,下午因為不斷加水補充,味道就稀釋了

 

牛肉乾拌麵

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寶島李深深愛上的牛肉麵是這盤牛肉乾拌麵

據寶島李前老闆,青海漢子校總說,這是正宗的青海牛肉乾拌麵,一般蘭州牛肉拉麵店很少有

(後來寶島李看東方宮,其實也有賣碎肉拌麵啦)

不過,不管是不是獨一處,一點都不影響寶島李享受這份牛肉乾拌麵

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首先把牛肉跟麵充分攪拌均勻,然後吃一口原味~~

啊~~~~牛肉的味道好香啊!!

口感清爽,但是味道濃郁,有濃濃的牛肉味!!非常好吃!!

麵條口感則是非常的Q彈,西哩乎嚕的就想狂吃下肚

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對了,加點辣子(辣醬),味道會更迷人,威力更加強大

如同GP03S外掛武器庫以後,變成完成體一樣

piu~~

piu~~

piu~~

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別看寶島李加很多辣子,但其實一點都不辣,就只是香

基本上在大陸餐廳吃飯,辣子都不會太辣,主要是提味,通常伴點鹹味或酸味,跟食物很搭

其實後來寶島李來得次數多了,都是直接就挖一大杓,真的會讓人吃上癮!!

嘖嘖~~~你看!!吃到後面還會嫌辣子不夠!!即使麵剩下不多了,還又再挖一杓!!

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有印象以來,寶島李應該還沒有那麼愛過一碗麵!!

喔~~除了維力炸醬麵以外吧

好吧,除了維力炸醬麵以外,從來沒吃過這麼好吃的麵啊!!

咦?不對!劉媽媽的北京炸醬麵也很好吃

好吧,除了劉媽媽的北京炸醬麵跟維力炸醬麵以外,從來沒吃過這麼好吃的麵啊!!

唉呦?不對!喬家大院的剔尖也很好吃

好吧,除了劉媽媽的北京炸醬麵、喬家大院的剔尖維力炸醬麵以外,從來沒吃過這麼好吃的麵啊!!

啊勒~~不對~~~好像還有~~~~

咳~~~反正這份牛肉乾拌麵,絕對在寶島李吃過好吃的麵的領先集團中啦!!

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據說,蘭州牛肉拉麵店有個不成文的行規,就是顧客一進門,就會給一碗免費的湯,但是現在這樣做的也不多了

不過,你點乾拌麵,還是會送湯啦!!

哈哈哈哈~~~~

這湯就是我小時候的清湯牛肉麵的味道啊!!!

 

炮仗麵

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據說,這炮仗麵也是青海特色麵點

寶島李看照片,貌似麵條還會更粗,不過我想太粗的麵條,城裡人應該接受不了吧

味道清爽,略勾薄芡,也很美味,但是寶島李就是愛牛肉乾拌麵

李太太則說口感有點像台灣可以吃到的什錦燴麵

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但是管它是什麼味道上的差距,沒有什麼是一杓辣子不能擺平的!!

如果有,加兩杓!!!

 

紅燒牛肉拌麵

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番茄味重,味道也不錯,但就是沒有牛肉乾拌麵來得好吃

寶島李嘗試了寬麵,不是很理想,沒什麼味道

果然要吃醬,就要吃細麵,要口感,吃寬麵

(體積跟表面積的理論我就不重複了)

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剛剛牛肉乾拌麵的牛肉醬汁不要浪費,再蘸一點!!

啊~~~好好吃啊!!!

 

牛肉涼麵

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嗯~~~突然覺得跟牛肉乾拌麵很像

那既然如此,為什麼不吃牛肉乾拌麵呢!!

好傻啊!!

 

牛肉炒麵

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味道就跟擺盤一樣有點其貌不揚,讓人沒有印象,加上洋蔥跟麵有種兩家人的感覺,感受又更差了

不過話說回來,在牛肉乾拌麵之前,其他麵的味道本來就矮半截啊

 

紅燒牛肉拉麵

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北京開了一家非常有名的馬子祿蘭州拉麵,是蘭州當地知名品牌

許多去過蘭州或是甘肅的大陸朋友們,聽到馬子祿在北京開店,都興奮不已

不過等真的去吃了一遭,才發現這麵也糊了,湯也不香了,連這麼正宗的蘭州牛拉到了北京都得走味

而沒吃過位在蘭州的馬子祿蘭州牛肉麵的寶島李,只覺得~~~

這牛大,牛皮吹大了吧!! 

 

青海酸奶

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青海的酸奶是比較有名的,不過這種偏硬的酸奶,寶島李比較吃不習慣

 

宏寶萊花生露

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宏寶萊是吉林省的知名品牌,東北的雯婷說她小時候都是喝這個!!有出一些特殊口味,比如花生露跟荔枝汽水

一看到北京也有賣,趕緊點來喝

寶島李覺得吧,大陸的這些飲料,除了特別的口味,大部分味道都差不多,只是換了瓶子

 

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西北郎中國蘭州牛肉拉麵

人均:30 RMB

地址:北京市金寶街金寶21東區(金寶大廈對面,鮮入唯煮旁)

必殺技:牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵


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