寶島李的愛碗亭

寶島李不是台灣牛肉麵的粉絲，也不明白其魅力，而且到現在也不太明白為何要搞個台灣牛肉麵節

有時候大陸朋友會對寶島李說，台灣人瘋牛肉麵，是因為台灣人麵吃得太少

通常會講這種話的，多是西北人，然而寶島李對此也表示非常認同

先別說牛肉了，你說台灣孩子是吃米長大的多？還是吃麵長大的多呢？

台灣牛肉麵，OK還不錯，但你說台灣人公認的台灣食物，難道不是滷肉飯嗎？？

台灣的牛肉麵節，給寶島李的感覺，就如同觀光局為了區隔大陸，於是用原住民作為觀光形象一樣

彷彿為了要弄個別人沒有的定位，卻弄了一個自己也不擅長的東西

台灣牛肉麵，獨特，但是不太具代表性

台灣人原本不吃牛，因為牛是重要的生產工具，好比家裡的車，過去經濟靠農業，牛既要下田拉犁，還要拖車載貨，哪裡捨得吃！

中國歷史上許多朝代也都禁止私自殺牛（公家殺的可以），便是因為牛是重要生產工具

家家戶戶都殺牛吃，哪來的牛耕田，田裡沒稻米、大麥，人吃什麼？軍糧哪裡來？財政收入怎麼來？

但並不是禁止私宰牛肉，就真的都沒人吃（好比吸毒違法，但是吸毒的人有的是）

比如宋代就禁止私宰牛肉，而且是不得特赦的重罪，但是描寫宋代生活的水滸傳中，卻也多次提到吃牛肉

不過既然私宰牛犯法，當然不是到處都有得賣，而敢點牛肉的，自然是那些有著砂鍋大的拳頭的林沖、武松之輩了

自從推動農業機械化，引進機械耕種後，牛的重要性就變低了，牛也順理成章地就走上了被吃的命運

而推波助瀾的，一般相信，是從政府退來台灣後，從大陸來的外省人引領這個風潮的，這裡就提到前面所說的台灣牛肉麵了

據已故的美食家逯耀東先生的考究，台灣的牛肉麵起源於高雄岡山，四川人聚集的眷村

因為四川人思念家鄉，便把四川的小碗牛肉紅湯跟麵放在一起，創造出了台灣牛肉麵，同時也創造了高雄豆瓣醬

同一時間，台北除了川味的紅燒牛肉麵，還有據傳是直系軍閥孫傳芳的廚師帶來台灣的清真清湯牛肉麵

正因為牛肉麵的普及，後來麥當勞等以牛肉為主的西方食物，才有辦法在台灣快速地攻城掠地

寶島李成長在台北，成長的年代，基本上就沒聽說什麼不吃牛肉的說法

一直到了大學，出了社會，遇見南部（對啦，台北以南）來的同學跟同事，才知道居然有人不吃牛！

寶島李仍然記得，小時候很喜歡吃老家巷子口賣的清真牛肉麵（啊～突然回想起那麵香～）

當時在台北，清湯牛肉麵跟紅燒牛肉麵還是半分天下

不過沒過幾年光景，就幾乎都是紅燒牛肉麵的天下，後來寶島李想找清湯牛肉麵還幾乎找不到

在大陸，要是提到牛肉麵，所有人一定第一時間會說到蘭州拉麵，而蘭州拉麵的味道，便是寶島李所喜愛的清湯牛肉麵的味道

然而，寶島李今天特别要介紹的蘭州拉麵，卻不是小時候印象中的清湯牛肉麵

而且，當寶島李上網查資料的時候，才發現原來蘭州拉麵還有一段糾纏不清的”血海深仇”（驚！）

蘭州是甘肅省會，是穆斯林聚集的地方，畜牧業發達，牛是重要蛋白質來源，也是招待貴客的料理

傳說蘭州牛肉麵發明於唐朝，不過史料有記載的時間是距今200多年的清嘉慶年間，由河南人陳維精所創，後由甘肅回民馬六七學成帶回蘭州；

另外也有一說，蘭州牛肉麵是甘肅回民馬保子於1915年始創的

不過更多的是說”蘭州牛肉麵距今已有160餘年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉麵館「月陽樓」創立，供應官紳及富商。”

清朝初年！！距今160餘年！！

寶島李看到這句話，差點笑翻了！！

160多年前差不多是鴉片戰爭前後，再過幾十年，滿清都被推翻了，還清朝初年勒！！確定我們是在同一個地球嗎？？

然而這種互相矛盾的描述，卻在網上廣為流傳，甚至連蘭州市政府也是這麼介紹的！！

對！！蘭州市政府也是這麼介紹的！！

”蘭拉”系的東方宮蘭州牛肉拉麵

雖然，蘭州拉麵很出名，但其實蘭州當地並沒有拉麵的說法，而是叫做蘭州牛肉麵，當地人稱為牛大碗或牛大

現在中國滿大街看到的”蘭州正宗拉麵”（請認明正宗），據說大多是正宗的青海人開的，所以其實應該要叫青海正宗拉麵

青海跟甘肅都有大量的穆斯林，也都吃牛肉麵，不過因為青海經濟較不發達，所以大部分早早出來東南沿海闖蕩，並做起牛肉麵生意，據說當時還叫青海拉麵

（寶島李估計當時會叫拉麵應該也是為了與日本拉麵沾點邊，方便東南沿海的都會消費者理解）

但是後來大概是蘭州的牛肉麵更有名，所以改叫蘭州拉麵了，改名後生意很好，蘭州政府一看，也開始推廣蘭州拉麵

結果“青拉”與“蘭拉”兩個系統因為爭地盤，在各省各地經常發生糾紛，甚至鬧出過人命

蘭州人也跟青海人結下樑子，蘭州人說青海人在外面到處打著蘭州的旗號做生意，店面髒亂差，味道亂七八糟，壞他們蘭州形象，還打蘭州人，於是網上也一片對”清拉”的討伐聲

青海人則說，化隆是貧窮縣，人口20多萬，賣牛肉麵的有18萬人，還幫縣政府創造一億人民幣的財富，這是幫人民脫困（脫離貧困），幫政府創收（創造收入），除此之外還幫蘭州打了知名度

也有人說，一碗麵而已，哪有那麼誇張！總之，“青拉”與“蘭拉”互潑髒水，你說他抗戰不努力，他說你勦匪不用心

就連中國國家主席習近平也非常感興趣，在一次青海的會議上還問“青拉”與“蘭拉”到底有什麼不一樣？？

寶島李也是那種”一碗麵而已，哪有那麼誇張！”的人

不過，光是一個王記府城肉粽就可以被台南人酸死，我想要是發生在台灣，台灣人應該也會很計較吧

的確，從品牌跟生意上來看，要是當初”青拉”用自己的名字打牛肉麵，不僅不會免費幫蘭州廣告，弄成吃牛肉麵認明蘭州商標，搞得青海牛肉麵上不了檯面，也不至於搞出那麼多爭端

但換在青海人的角度上來看，快餓死的人先賺錢要緊，哪還顧得了什麼從長計議的事情啊

後來，蘭州市想出通過認證來解決”正宗ｖｓ仿冒”問題的辦法

蘭州設計一款結合拉麵動作與牛頭的logo，作為蘭州牛肉麵的識別商標

任何店家只要經過專人檢驗，符合蘭州牛肉麵製作工藝、衛生標準等條件，即可免費使用該商標

也就是說，如果你看到一家店掛出這個logo，那就是官方認定的正宗蘭州牛肉麵啦！！

那麼今天的蘭州牛肉麵是青拉還是蘭拉呢？？嗯～～～我想是青拉吧！！

因為店裡還有賣炒飯ＸＤ

據說，蘭拉只賣麵，店裡是不賣炒飯的ＸＤ

傳統的蘭州牛肉麵和麵時會放入蓬灰，一種用戈壁灘的蓬草燒出的鹼灰，使麵口感筋道爽滑、味道香、且色澤透黃

麵團經過拉抻變成一條條的麵條，對折再拉抻的動作稱為”扣”，麵條會一變二，二變四，四變八，越來越細

按照客人喜好，師傅可以拉出”粗”、”二細”、”三細”、”細”、”毛細”等5種，通常二細為7扣，細為9扣，毛細則要11扣

如果你點的是毛細，理論上，一碗麵中應該會有2048條麵線！！

喜歡寬麵的，也有”大寬”、”寬”、”韭葉子”等3種，另外還有稜形體或方形體的”蕎麥楞”，樣式多變

回民油香

除了麵，還有許多小點心，另外還有西北的特色麵點－－油香，一種油炸麵餅，寶島李在新疆餐廳也吃過

油香咀嚼起來有麵香，越嚼越甜，很好吃

牛肉拉麵

似乎一提到蘭州牛肉麵，火藥味就特別強，除了“青拉”與“蘭拉”，就連蘭州牛肉麵是陳維精還是馬保子發明的都可以吵

不過不管是陳還是馬，蘭州牛肉麵的湯頭都講究個”清”字，是用牛肉、牛骨熬出的清湯

蘭州牛肉麵的五大特點，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（麵條黃），”清”便佔第一

連民國大老于右任先生吃過後蘭州牛肉麵，也說這是”清湯牛肉麵”，可見蘭州牛肉麵湯頭的清，是與其他牛肉麵有區隔的

據說識貨的饕客都挑早上去吃，因為清湯都是當天熬出來的，所以早上的時候湯比較濃，下午因為不斷加水補充，味道就稀釋了

牛肉乾拌麵

寶島李深深愛上的牛肉麵是這盤牛肉乾拌麵

據寶島李前老闆，青海漢子校總說，這是正宗的青海牛肉乾拌麵，一般蘭州牛肉拉麵店很少有

（後來寶島李看東方宮，其實也有賣碎肉拌麵啦）

不過，不管是不是獨一處，一點都不影響寶島李享受這份牛肉乾拌麵

首先把牛肉跟麵充分攪拌均勻，然後吃一口原味～～

啊～～～～牛肉的味道好香啊！！

口感清爽，但是味道濃郁，有濃濃的牛肉味！！非常好吃！！

麵條口感則是非常的Ｑ彈，西哩乎嚕的就想狂吃下肚

對了，加點辣子（辣醬），味道會更迷人，威力更加強大

如同GP03S外掛武器庫以後，變成完成體一樣

piu～～

piu～～

piu～～

別看寶島李加很多辣子，但其實一點都不辣，就只是香

基本上在大陸餐廳吃飯，辣子都不會太辣，主要是提味，通常伴點鹹味或酸味，跟食物很搭

其實後來寶島李來得次數多了，都是直接就挖一大杓，真的會讓人吃上癮！！

嘖嘖～～～你看！！吃到後面還會嫌辣子不夠！！即使麵剩下不多了，還又再挖一杓！！

有印象以來，寶島李應該還沒有那麼愛過一碗麵！！

喔～～除了維力炸醬麵以外吧

好吧，除了維力炸醬麵以外，從來沒吃過這麼好吃的麵啊！！

咦？不對！劉媽媽的北京炸醬麵也很好吃

好吧，除了劉媽媽的北京炸醬麵跟維力炸醬麵以外，從來沒吃過這麼好吃的麵啊！！

唉呦？不對！喬家大院的剔尖也很好吃

好吧，除了劉媽媽的北京炸醬麵、喬家大院的剔尖跟維力炸醬麵以外，從來沒吃過這麼好吃的麵啊！！

啊勒～～不對～～～好像還有～～～～

咳～～～反正這份牛肉乾拌麵，絕對在寶島李吃過好吃的麵的領先集團中啦！！

據說，蘭州牛肉拉麵店有個不成文的行規，就是顧客一進門，就會給一碗免費的湯，但是現在這樣做的也不多了

不過，你點乾拌麵，還是會送湯啦！！

哈哈哈哈～～～～

這湯就是我小時候的清湯牛肉麵的味道啊！！！

炮仗麵

據說，這炮仗麵也是青海特色麵點

寶島李看照片，貌似麵條還會更粗，不過我想太粗的麵條，城裡人應該接受不了吧

味道清爽，略勾薄芡，也很美味，但是寶島李就是愛牛肉乾拌麵

李太太則說口感有點像台灣可以吃到的什錦燴麵

但是管它是什麼味道上的差距，沒有什麼是一杓辣子不能擺平的！！

如果有，加兩杓！！！

紅燒牛肉拌麵

番茄味重，味道也不錯，但就是沒有牛肉乾拌麵來得好吃

寶島李嘗試了寬麵，不是很理想，沒什麼味道

果然要吃醬，就要吃細麵，要口感，吃寬麵

（體積跟表面積的理論我就不重複了）

剛剛牛肉乾拌麵的牛肉醬汁不要浪費，再蘸一點！！

啊～～～好好吃啊！！！

牛肉涼麵

嗯～～～突然覺得跟牛肉乾拌麵很像

那既然如此，為什麼不吃牛肉乾拌麵呢！！

好傻啊！！

牛肉炒麵

味道就跟擺盤一樣有點其貌不揚，讓人沒有印象，加上洋蔥跟麵有種兩家人的感覺，感受又更差了

不過話說回來，在牛肉乾拌麵之前，其他麵的味道本來就矮半截啊

紅燒牛肉拉麵

北京開了一家非常有名的馬子祿蘭州拉麵，是蘭州當地知名品牌

許多去過蘭州或是甘肅的大陸朋友們，聽到馬子祿在北京開店，都興奮不已

不過等真的去吃了一遭，才發現這麵也糊了，湯也不香了，連這麼正宗的蘭州牛拉到了北京都得走味

而沒吃過位在蘭州的馬子祿蘭州牛肉麵的寶島李，只覺得～～～

這牛大，牛皮吹大了吧！！ 

青海酸奶

青海的酸奶是比較有名的，不過這種偏硬的酸奶，寶島李比較吃不習慣

宏寶萊花生露

宏寶萊是吉林省的知名品牌，東北的雯婷說她小時候都是喝這個！！有出一些特殊口味，比如花生露跟荔枝汽水

一看到北京也有賣，趕緊點來喝

寶島李覺得吧，大陸的這些飲料，除了特別的口味，大部分味道都差不多，只是換了瓶子

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西北郎中國蘭州牛肉拉麵

人均：30 RMB

地址：北京市金寶街金寶21東區（金寶大廈對面，鮮入唯煮旁）

必殺技：牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌麵

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