北京珠市口西大街的路北,有家晉陽飯莊

晉陽在今天的山西太原,想當然耳,晉陽飯莊賣的是山西菜

晉陽曾是九朝古都,因為歷史上經常有帝王在此發家,如漢文帝、唐太宗等

五代十國時期又屢次有人在晉陽稱帝,晉陽因此被稱為出真龍天子的地方

不過,大家不用想去那邊買房子了

人家宋太宗趙光義早就想到了,又火燒,又水淹的把晉陽古城給滅了,看哪個還出來當皇帝!!

IMG_9638.JPG山西菜算是寶島李比較少接觸的菜系,對其印象就是山西刀削麵、貓耳朵、老陳醋

除此之外,知之甚少!平常也不會主動去吃

這天寶島李跟老闆結束提案,剛好就在晉陽飯莊附近

老闆知道寶島李喜歡吃些特別的,才帶寶島李來這家創始於1959年,將近60年歷史的山西老菜館

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寶島李到了晉陽飯莊,卻意外發現晉陽飯莊西側的紀曉嵐故居

原來晉陽飯莊,就建在紀曉嵐故居的原址上(原在故居靠東的位置),經過不斷的擴建,現在與紀曉嵐故居紀念館比鄰

寶島李很小的時候,就聽李爸爸說著紀曉嵐的幽默與淵博,家裡還有一本紀曉嵐的傳記,小時候有事沒事總拿起來翻兩頁

最為人津津樂道的笑話,便是有次一堆太監圍著紀曉嵐,要紀曉嵐說笑話

紀曉嵐說了那名傳千古的上半句”從前有個太監...”便不說了

太監七嘴八舌的追問:”太監怎麼了?下面呢?怎麼不說了”

紀曉嵐又說了那名傳千古的下半句”太監下面沒有了!!”

此外,念書的時候一定會學到的,紀大學士是修《四庫全書》的總編,著有《閱微草堂筆記》

然後就是電視劇鐵齒銅牙紀曉嵐了,不過紀曉嵐跟和珅兩人輩份跟年齡都相去甚遠,劇中的打嘴鼓,純屬娛樂

以上大略就是寶島李對紀大學士的幾個印象

不過到了長大後,才發現,紀老先生最厲害的,還是他金槍不倒的本領啦!!XD

據記載,紀曉嵐好色,且性能力極強,一日至少要行房五次,如一日無女色則膚欲裂,筋欲抽

編輯《四庫全書》時數日當值,竟兩睛暴赤,顴紅如火

乾隆大驚,弄明白後卻又覺得好笑,立刻賜紀老兩位宮女作妾”解決問題”,紀老還以”奉旨納妾”沾沾自喜

換到今天說,紀大學士其實就是位性強迫症患者

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紀曉嵐故居門口種植紫藤,據說是紀曉嵐親手種下的,至今已有200多歲,每年春天,紫藤盛開,好不漂亮!!

這座宅院原是岳飛的後裔,清奮威將軍岳鐘琪所建的宅邸

乾隆年間,大學士紀曉嵐遷入,並命名”閱微草堂”,著有著名小说《閱微草堂筆記》

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小時候看課本,感覺《四庫全書》很了不起,後來才了解,《四庫全書》其實不過是“康乾盛世”背後的專制治術

清政府以編纂《四庫全書》為由,向民間募集或徵集藏書,藉此把民間私藏不利清政府的書刊銷燬

或將不利清政府的文字、語句刪改,確保在市面上流通的讀物是乾淨的!!

(咦!?這不是過去台灣的新聞局,跟現在大陸的廣電總局幹的事嗎!?)

若發現不利政府言論,輕者殺頭,重者淩遲,連坐族人流放、處死都不足為奇,這種文字獄,人人自危,在乾隆朝達到頂峰

附帶一提的,中國四大名著之一的《紅樓夢》都說是曹雪芹所寫,但越來越多的歷史學家覺得”曹雪芹”這個說法薄弱

其中一個原因就是身處在文字獄時代,不用個筆名就寫書,這好比不帶套逛窯子啊!!頭很容易掉的!!

紀曉嵐就是在這樣的時代背景下擔任《四庫全書》的總編簒,一不小心,也是要掉腦袋的

最後《四庫全書》共抄錄7部,歷經戰火摧殘後,只剩3部半,其中最完整的一部,就在台北故宮

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紀曉嵐故居門口的珠市口大街,為了避開紀曉嵐故居,以及這周圍的一干古建築

原本直條條的馬路,到這裡刻意偏了幾度,繞過了這片地,將紀曉嵐故居保留了下來(雖然只剩一部分)

現在紀曉嵐故居開放參觀,每天的0630-1800可以參觀,但是要買票

不過呢~~你可別心急著買票,等等寶島李教你偷吃步

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紀大學士死後,這幢房子幾經轉手,晚景淒涼,東側變成了晉陽飯莊,西側現址則是後修復原的

雖然這裡是紀曉嵐故居,雖然懸掛著"閱微草堂舊址"的橫匾,但並不表示這”閱微草堂”是真跡

據紀曉嵐的第六代孫回憶與考證,閱微草堂應是在靠東的位置,原址如今早就壓在晉陽飯莊下了

屋外的這棵海棠樹,據說也是紀曉嵐所栽,至今也有200多歲

樹前有兩座雕像,一位便是紀曉嵐,另一位是紀曉嵐少年時的小女朋友,他的女婢--文鸞

雖然文鸞紅顏薄命,但看看紀大學士的性強迫症,若非文鸞紅顏薄命,愛情故事可能也浪漫不起來了

閱微草堂裡面也可以參觀,不過當寶島李走進屋內,正準備跨入第二進時,頓時感到頭皮發麻

經常看寶島李的愛碗亭觀眾朋友們,都應該知道發生什麼事了(不是李太太揪我頭髮啦!沒禮貌!)

總之,在屋外看看就好,裡面不是很”乾淨”啦~

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剛剛說的偷吃步要來了!!

偷吃步就是啊~~~

當你走進晉陽飯莊

你會發現....

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晉陽飯莊直接通紀曉嵐故居啊!!!(別傻呼呼的買票了!!)

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晉陽飯莊是北京的老餐館,一但到了用餐時間,餐廳內滿滿的都是家族聚餐

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每桌必備山西招牌的老陳醋!!

 

蒜燒苔蘑

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苔蘑貌似是山西五台山的名產,吃起來有點彈性,類似草菇

不過這調味.....

又油又鹹!!難怪桌上要擺山西老醋了!!

話說,在北方吃飯,醋是不可或缺的一個重要調料

不像台灣的餐桌上,調料一擺一大堆,什麼香油、醬油、辣椒油、醋,有時候還分烏醋跟白醋

北方的餐桌上,幾乎只有兩味調料,醋跟辣椒,若桌上只放一罐調料,那絕大多數都是醋了!!

桌上的調料反應了菜的本質,台灣的味道比較清淡,所以備有各種味道的調料,隨你喜好添加

而北方菜味道基本就重油重鹹了,什麼醬油、香油、辣椒基本不需要,反而是加點醋,可以緩解油跟鹹的味道,讓不同的味道出現

 

宮保茄丁

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以往都是吃宮保雞丁,茄丁用宮保的作法,還是第一次

茄丁很脆,口感好吃,不過還是油!!

這邊再多說一句,雖然軟爛的茄子,孩子噁心,媽媽傷心

但是大陸的茄子(或可能是北方水土種出的茄子)可好吃了!!

與台灣茄子相比,大陸茄子比較脆,不容易爛糊,茄子料理失敗率極低!!連李太太都能上手!!(咦,有殺氣)

 

晉陽過油肉

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過油肉據說起源於明朝,是一道山西傳統名菜,但流傳甚廣,在中國很普遍,各省都有過油肉的作法

但是晉陽飯莊的山西版過油肉,結合了山西特色,加了山西的醋

嫩炸過的豬肉,吃起來鹹中微酸,味道爽口,卻豐腴有味!!

 

太原燜羊肉

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太原羊肉也是道山西名菜

寶島李點菜時,看菜單上的過油肉跟羊肉的照片都差不多,於是問服務生,兩者味道有什麼不一樣?

服務生覺得很寶島李的問題很弱智,答:”一個是豬肉味,一個是羊肉味,當然不一樣啊!”

........

李太太這時候制止了寶島李繼續追問,說:”他們應該都沒吃過,你問了也沒用!”

小時候看教科書提到,迪士尼(如果沒記錯)員工上班的第一天,並不急著讓他上班,反而是先服務他們

讓新進員工體驗好服務跟差服務各是什麼,感受當自己是客戶時想要被對待的方式,而不是一股腦的讓員工背資料

一個餐廳的服務還真不是說說而已,如果員工都不知道什麼是好服務,他怎麼把好服務帶給客人呢?

任何辦法,總算,悶羊肉上桌了

吃起來就像加了醋的羊肉版蔥爆牛肉

果然又是加了醋啊!

 

雞絲溫粉皮

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雞絲溫粉皮是晉陽飯莊的招牌菜之一,綠豆粉皮咬起來Q彈,口感像東北大拉皮

只是作法從涼拌作法變成溫拌作法(其實東北大拉皮也有溫拌的作法,只是通常都吃涼拌的)

鹹香味中帶點山西老陳醋的微酸,不過味道中規中矩,如果是東北版本,應該會更粗獷帶勁些!!

 

晉陽香酥鴨

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晉陽香酥鴨是晉陽飯莊的招牌

據說晉陽飯莊開業的時候,販賣的是一種山西風味的燜爐燒鴨

不過大概,這山西風味的悶爐燒鴨,與北京烤鴨相比,沒什麼特別,又可能鴨燒得不怎樣,所以賣得不好

後來這山西風味的悶爐燒鴨經過不斷的改良,用高溫油炸的方式製作,才成了今天晉陽飯莊的招牌香酥鴨

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菜一上桌,寶島李乍看,像極了陝西名菜葫蘆雞

葫蘆雞也是一種用油炸調理方式製成的菜餚

同樣也把雞壓得扁扁的,像個葫蘆的形狀,不知道這道香酥鴨是不是得到葫蘆雞的靈感啟發

也把鴨壓扁了去炸!?

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晉陽飯莊的香酥鴨,皮雖然酥,但是無味,而且肉還很柴

雖然看上去跟葫蘆雞類似,但是滋味比葫蘆雞可差遠了

寶島李的好友劉老師,原本覺得晉陽飯莊的香酥鴨好吃,但是到了西安,吃了窄巷子餐廳的葫蘆雞

也豎起大拇指說:”窄巷子的葫蘆雞真贊!!”

(不過北京許多陝西館子的葫蘆雞的確做得不怎樣啦!即使是北京知名的陝西館子秦唐府...)

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另外,寶島李吃鴨肉時,不斷聞到一股鴨臭味,是因為屁股對著我的關係嗎?

這邊再說一個很諷刺的事情

在吃的方面,紀大學士喜歡吃肉,不喜歡吃五穀

以肉為飯,無粒米入口”平生不穀食,麵或偶爾食之,米則未曾上口也”

但雖然紀大學士無肉不歡,但他卻絕不吃鴨肉,因為他覺得鴨肉腥穢難以下嚥

甚至有一次不慎誤食鴨肉,立刻大吐!!

然就在這樣一個絕不吃鴨肉的紀曉嵐的故居上,開了一間招牌主打香酥鴨的晉陽飯莊,這....

好打臉啊!!

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不知道是不是因為要融入北京的關係,香酥鴨還是搭配甜麵醬的吃法

吃起來很像北京烤鴨

.........

人家都說了,吃起來沒特色啊!!你還這樣弄!!(左手背拍右手心)

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香酥鴨除了用荷葉餅外,還可以用袋子餅包著吃

但是因為肉太乾,吃起來非常的不合

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反而用袋子餅包著過油肉、悶羊肉、雞絲溫粉皮等汁水較多的肉類,還稍微合適些

 

白灼娃娃菜

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原本應該清爽的娃娃菜,居然是超級鹹的版本!!

噁~~~~

快!快!快!我的醋呢!!(摀心口)

 

什錦貓耳朵

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前面說了這麼久,還嫌了這個嫌了那個的,直到現在,真正的主角才上場!!

山西美食中,最有名的便是麵食!!帶點酸味的貓耳朵,便是山西地區最著名的傳統麵食之一

貓耳朵在山西當地稱為圪坨兒,係把麵團揪出小瓣,小瓣一面壟起,一面平整,形似芋貝,因又像貓耳朵卷曲的形狀,故稱貓耳朵

不過圪坨本身指的是小土丘或土塊,所以寶島李推測,圪坨兒這個食物,本來是說形狀像土丘,而貓耳朵可能是後來的銷售說法

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台灣長大的小孩,大概都分不清楚貓耳朵與麵疙瘩有什麼不同,台灣好多餐廳也把兩者搞混

好長一段時間,寶島李也認為貓耳朵就是麵疙瘩!!

同樣的地方在於,兩者皆口感彈牙,且都有乾、湯的吃法,不過我覺得麵疙瘩湯的作法秒殺一切!!

兩者不一樣的地方在於,貓耳朵的形狀、大小一致,每塊幾乎都是卷曲的圓麵皮

而麵疙瘩則是一粒粒的,形狀與大小都不一致的小麵團

味道嘛~~~~

貓耳朵只是帶點酸味,很有咬勁的麵片罷了

雖然倍禎跟Ren非常捧場,覺得是本次晉陽飯莊之冠,但是寶島李覺得沒什麼很特別的地方

晉陽飯莊另外還有一道山西傳統麵點,叫撥魚,指的是麵團被筷子一條條撥入沸水中煮,小麵條像是魚在水中游,故得名

山西麵點又是貓又是魚的,山西人還真有情趣啊~~

 

刀削麵

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山西最著名的麵食,那當然是跟山西直接掛上等號的刀削麵了!!

自小在台灣,也能聽過山西刀削麵,山東大饅頭,上海生煎包,蘇州賣鴨蛋(咦)

但一直以來,寶島李就不愛吃麵,覺得外省麵館的麵,特別的硬,吃起來費勁!!

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直到在北京吃了杏園刀削麵,一吃才覺得,哇~~

這削的哪是麵啊!!

她銷的是魂啊!!

 

小燉肉刀削麵

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刀削麵吃著柔、滑、彈,通常會淋上各種葷素澆頭

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雖然刀削麵感覺像放了很久,上面被風吹得乾巴巴,下面又被麵湯泡得濕答答

不過入口卻是咬得痛快帶勁,沒想到這其貌不揚的麵條,居然這麼好吃,隨著咀嚼,還不斷嚼出麵香,真的好棒!

而小燉肉雖然沒有杏園燉肉麵滷汁中那黏牙的膠質口感,表現沒那麼精彩

但有著八角味道提鮮,讓燉肉風味獨特

搭配彈牙爽快的刀削麵,令人一碗接著一碗,停不下來

雖然倍禎跟Ren覺得貓耳朵厲害,但寶島李覺得,這個小燉肉刀削麵才是真厲害!!

以後來晉陽飯莊,真的只要點碗刀削麵就好了!!

 

三鮮打滷刀削麵

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打滷麵在台灣多被叫成大魯麵或大滷麵

其實打滷指的是把搭配主食的配料,用勾芡的方式調製的作法

只是到了台灣,因為口音問題,台灣人聽成大滷麵或大魯麵

所以”滷”,必定是黏稠的,如果不是,那一定是做壞了!

過去寶島李回台灣時,總有人會問寶島李:”你去大陸,有沒有吃大滷麵?”,然後就開始偷笑

寶島李一開始還不解其意,後來才明白,朋友問”有沒有吃大滷麵”,其實是問”有沒有吃大陸妹”

..........

..........

咳~~這件事有四種可能性....

(沈大老的政治智慧,應該是源於家庭吧!!)

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三鮮打滷的滷汁味道爽口、溫潤

好吃,但卻沒什麼太突出的地方

感覺就樣林志玲,美女一個,但是好像少了點個性

兩者相比,還是小燉肉麵比較厲害啦~~

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雖是老店,但只剩麵點讀撐大局

據說過去的菜比較好,但是近年越做越差

奇怪了~~~

怎麼走到哪裡都聽到”菜越做越差”,就沒聽說”菜越做越好”的呢??

 

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晉陽飯莊

人均:100 RMB

地址:北京市西城區珠市口西大街241號(紀曉嵐故居旁)

訂位電話:+8610-63031669

營業時間:1030-1400;1700-2100

必殺技:刀削麵


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留言列表 (2)

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  • L
  • 原來是人間兇器之人肉鬼雷達.....


    魔鬼剋星需要您...
  • 其實~~~~
    我已經加入X戰警了
    XD

    寶島李 於 2016/05/01 06:57 回覆

  • felic
  • 既然菜都重口味
    是不是可以直接點白麵(刀削、貓耳朵)
    這樣配起來剛好~~
  • 其實你說得一點都沒錯
    我在北京另一家新疆菜館,就是這樣吃
    他們家賣的燒茄子特別棒
    我都是買一碗白麵,點一份燒茄子,就好好吃了!!

    寶島李 於 2016/05/05 12:36 回覆