寶島李的愛碗亭

彭爺爺是個湖南老兵，１９４９年國共內戰的時候，跟著國民政府，隻身一人來到陌生的台灣，當時的彭爺爺才２２歲；

沒錢沒房子，身無長物，只有一身打仗時得到的傷痕勳章的彭爺爺，娶了台灣媳婦，安家落戶，在台中的眷村住了下來。

退伍後的彭爺爺，為了一家老小，開始做起小買賣。

彭爺爺血液中流著湖南人特有固執、霸蠻的基因，脾氣大得很，在講求和諧的台灣社會屢屢遭到白眼，與人相處時自然吃了許多悶虧

彭爺爺為了這湖南家傳的騾子脾氣硬是吃了不少苦，一家人日子過得並不容易，更別說跟著彭爺爺一起過日子的彭奶奶了。

為了家計的負擔，彭爺爺收起了他鮮明火爆的湖南脾氣，試著擠出那比哭還難看的笑容，融入這個對他來說再也不能直爽過日子的陌生社會。

時間一久，原本稜稜角角的脾氣在日常瑣碎的往來中，慢慢變得圓融；原本十條牛都拉不住的湖南騾子，開始變得比較容易親近。

生意也因為熟練的笑容與可靠的品質，而大為興隆。

日子一久，街坊甚至開起玩笑來，說彭爺爺已經不是過去的湖南漢子，而是十足的台灣女婿了！ 

這個故事是寶島李瞎掰的！

沒頭沒腦的瞎掰一段故事幹嘛呢？往下看就知道～～

這天寶島李跟著李太太和岳父岳母一起過母親節，地點就選在這寶島李已經肖想很久的湖南菜館-天然臺湘菜館

寶島李自從在上海吃過改良式湘菜愛晚亭酒店與滴水洞湘菜館，湘菜的美味，從此就＂辣＂印在寶島李的腦海中。

後來從李爸爸口中得知，台北市羅斯福路有這一家１９５５年便創立的老字號湘菜館，便心生景仰，一直想找機會來嚐嚐。

說湘菜，必須要從湖南的環境與湖南人的脾氣開始講起；

毛澤東談辣椒和紅燒肉一文中說到，１９６０年代，毛澤東宴請秘魯哲學家門德斯，享用湖南臘味、紅燒肉等八道菜，還有一大盤紅艷艷的剁辣椒。

毛澤東夾了一筷子的紅辣椒送到嘴裏，一邊咀嚼一邊說：“湖南有錢人家和貧窮人家都喜歡吃，不吃點辣椒，仿佛什麼菜也沒有味道。”

門德斯見毛澤東不斷夾辣椒往嘴裏送，欽佩地說：“您真能吃辣椒，就我所接觸過的各國領導人當中，您是最能吃辣椒，一點也不怕辣！”

“你說得對，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕；我們湖南人吃辣椒，怕不辣！”毛澤東說。

 門德斯嘗了嘗剁辣椒，讚賞地說：“味道又鮮又辣，但不太辣。秘魯也有一些人喜歡吃辣椒，有的吃得很厲害，不怕辣。”

“凡是喜歡吃辣椒的人，可以說，基本上都是革命的，就我們共產黨和紅軍來說，當然也包括八路軍在內，四川人、湖南人、江西人最多，現在的高級幹部也大半是這三個省的人。所以我說，喜歡吃辣椒的人大半是革命的。”毛澤東說。

毛澤東一席話點出兩個重點，一個是湖南菜很辣，二是吃辣的人愛搞革命，毛澤東甚至曾說：「一個敢吃辣椒的人，就沒有不敢做的事了。」

湖南菜很辣容易理解，吃辣的人愛搞革命怎麼說呢？

寶島李的理解是這樣的：

如果有生魚片蓋飯吃，誰願意吃辣椒蓋白飯呢？吃辣是因為窮到沒得挑，窮困的地區沒有甚麼好損失的，自然容易造反搞革命。

湖南三面環山一面臨湖，交通閉塞，儘管有「魚米之鄉」的稱號，但自古卻屬於氣候惡劣，冬凍夏溽，春秋兩季變化無常，居住條件惡劣。正所謂窮山惡水出刁民，人說湖南人個性“霸蠻”，意思是霸道加野蠻，還拗著一根筋，發起脾氣來就像騾子一樣固執。

這樣脾氣的人，吃的一定是大口酒大口肉，配著三大碗白飯，味口重的很！！

湖南菜的特色就是又鹹又辣，如鹹香出名的湖南臘味跟奇辣噴火的串燒蝦，是川菜的麻辣望塵莫及的。

大紀元報發表一篇一位貴州網友的 談談吃辣椒最厲害的到底是那個省！【大紀元2008年9月5日訊】提到，

四川的口味，有辣味，但不重，強調的是麻味和油味，如果說麻味還能調味，那麼油味則真有點讓人退避三舍，那厚厚的一層油，讓人還未吃，就先有三分飽。一些人之所以被川味嚇到，其實也就是被那些漂在菜上的一層紅油給嚇到了！所以，四川其實並不是吃辣的大省！只是由於其人口眾多和影響力的強大，才讓它進入辣界的前三強！

 冠軍究竟是誰？基本上也只剩下湖南和貴州的爭奪了！

湖南人的吃辣，確實是異常厲害的，厲害到將吃飯時辣椒與米飯主食各占一半的地步，而且這種厲害角色的人數比例，也是在各省中最高的，分佈最廣的！不過，湖南人吃辣，有點像癡漢進洞房，糊裡糊塗就上來，品嘗不到一點辣的幸福和快感，是一種“傻辣“和”笨辣“。

貴州吃辣的可愛之處在於，貴州的辣椒除了辣外，還做得香。好多種的辣椒做法，都是香得人“肚子吃飽，嘴裡還要“。比如，在燒乾辣椒時，辣椒籽的味道竟然可以燒出炒芝麻的香味，這樣的一些做法，在全國的辣食裡，都是絕無僅有的。所以，綜上所述，中國最辣的地方在西南，西南最辣的地方在貴州。

寶島李雖然不愛吃辣，但倒也不是滴辣不進，碰都碰不得的人，有次吃了上海滴水洞湘菜館的串燒蝦，整個嘴唇立刻腫脹，眼冒金星，淚水直流，呼吸急促起來。

因此，寶島李雖然對貴州菜研究不深，但是百分之百認同吃辣的領先集團中，湖南菜絕對是數一數二的。

天然臺湘菜館是１９５５年由彭雲高先生創立與湖南長沙老家同名的餐廳，現在已交棒給第二代掌門人彭健豪先生

彭健豪先生接棒後也順應台灣人的喜好開發出許多創意菜，２００７年還獲得臺北餐館評鑑米其林三星優質餐館。 

甚至曾經寫過《肚大能容：中國飲食文化散記》、《寒夜客來：中國飲食文化散記之二》，現已過世的逯（音：陸）耀東教授，在台大歷史系開「中國食史」這門課時，就曾數度帶有興趣的學生到此品嚐道地的湘菜，校外教學一番。

岳父岳母還沒到，寶島李跟李太太坐得慌，便把待會準備叫的菜就先點了

MENU上的價目都打了定價跟折扣後的價格，很棒的行銷手法，看起來好像有佔到便宜的感覺。

折扣後的價格還真的不貴！！

服務的阿桑先端上了幾道小菜。

泡菜水準奇高，驚為天人，鹹甜酸辣，四位一體，忍不住提高了對後面佳餚的期待！！

醃漬的菜瓜（是菜瓜吧？？）也非常爽脆夠味，讚！！

蒜苗炒丁香，又是鹹香十足，點綴著淡淡的辣味，不時刺激著味蕾，填滿主旋律間的空隙，味道變得更豐富了。

一旁的阿桑問我們吃不吃辣椒？

我們在嚐過前面幾道小菜之後，覺得辣味應該是可以接受的，於是很大膽的點了頭

阿桑再度端上了這道＂辣椒小菜＂來，味道極美，鹹辣適中，非常下飯，可惜只當它是小菜一碟，沒有細問名堂。（該不會就是前面提到毛澤東大口大口吃的剁辣椒吧）

蒸臘味合 

蒸臘味合（或叫臘味合蒸）是湖南的傳統老菜，將各種臘肉拼盤整齊鋪排於蒜苗上，以酒調味合蒸。

臘肉被水蒸氣逼出油汁，奔放的臘味香氣，伴隨著淡淡的酒香，讓人如沐春風般的陶醉。

輕輕夾起最上層的一塊臘肉，臘肉立即像稻穗般的柔軟垂墜，令寶島李忍不住的驚呼一聲。

從上桌的色澤與香氣來說，到目前為止，垂涎率達１００％。

入口後，臘肉的肥嫩與餘韻，瞬間征服了寶島李。

若此時寶島李的眼耳鼻口舌五位評審舉牌，肯定可以達到...................

４分的高分！？誰沒舉牌？

是舌！！

寶島李了解一下，是舌頭有意見！

＂恩.....味道略為清淡，臘肉的鹹味不夠重＂，＂恩.......不像印象中的湖南菜＂

印象中像臘肉合蒸這樣下飯的佳餚，應該一上桌，所有的白飯就應該要躲起來。

已經改良後的蒸臘味合，配合台灣人趨向精緻的飲食習慣，味道變得清淡，不用配飯仍然很好吃，似乎少了一點湖南重鹹重口的風味。 

但是考量，臘肉的鹹味與吸收鮮鹹油汁的蒜苗，調味極佳，即使單吃也很耐吃！！

更神奇的是，不到一歲的小外甥，居然湊著臘味合吃了半碗飯。 

總之，舌頭願意多給０.５分，總計高達４.５分。 

炒羊肚絲

羊肚絲也是推薦必點，羊肚處理的非常細嫩，並非一般Ｑ彈的口感

不過味道還是清淡。

沒有甚麼湖南風味！

左公子雞(左宗棠雞)

左宗棠雞的發明人是台灣彭園湘菜館的創始人彭長貴先生所發明的，湖南其實沒有這道菜

話說，民國60年代的某日，時任中華民國行政院長的蔣經國先生，下班後來到彭長貴開設的彭園餐廳用餐

餐廳原本正準備打烊，只剩雞腿。彭長貴臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，炸熟雞塊瀝乾拌炒調味，成為一道創新菜色

蔣經國吃了大為讚賞，詢問菜名，彭長貴隨機反應，借用湘軍名將左宗棠之名，稱其為「左宗棠雞」，成為彭園的招牌菜

其後彭長貴赴美發展，又得到美國國務卿季辛吉的讚賞，從此成為美國人心中最富盛名的中式料理之一

雞肉外層略帶微酥口感，內裡鮮嫩，更伴隨著水果的酸甜滋味。味道非常的好！！

連一旁的去子的紅椒都肥嫩的好吃，沒有一點辣味

..............也不太像應該要辣翻天的湖南菜

大概是阿桑看我一直拿相機拍照，特別跟我說明，這是每天從國外進口的紅毛丹，不是荔枝！！（因為網路上很多人都說是荔枝）

開陽白菜 

好吃～～讓我想起了乾媽說的東北家鄉菜-爛糊白菜 

如意湘蹄

稍早點菜時，服務的阿桑特別說明，其他的菜都能照人數調配多寡

唯獨這道菜是用＂很大＂一支豬後腿去烤，份量固定，你們吃得完＂吼＂？

寶島李心想，大不了打包，難得來一次一定要點這道招牌菜。 

不過等到真的上桌，寶島李就後悔了，這種SIZE，人類怎麼吃得完？？ 

如意湘蹄是第二代的彭健豪老闆所研發，自誇德國豬腳都不是他的對手

選用黑毛豬連蹄膀的後腿，用２０多種中藥醃漬入味後，先蒸後烤，所以外酥內腴，肥而不膩

仔細品嘗，還可吃出豬肉本身的肉香與鮮美，讓人不禁讚嘆師傅的火侯功夫

不過，搭配具有濃厚台南風味的甜蒜醬....................

媽呀~~真倒胃口，只剩蒜味了.........

這兩個怎麼湊得起來啊？？原味就非常棒了，這個蒜醬真是大扣分。

不行了！！７個大人加一個小孩，還是只能吃完一半，剩下那一半打包吧!!

天然臺剁椒魚頭(半)

寶島李點這道剁椒魚頭是出自於對愛晚亭的懷念，但這是一個錯誤的決定。

愛晚亭剁椒魚頭

別說賣相差了一截，連味道都徹底不及格

嘖嘖嘖～～唉～～

上湯魚生 

阿桑端出一個火盆！！

寶島李還正納悶的時候，上湯魚生就出現了

棒棒棒！！！

這上湯魚生的鯛魚片肉質鮮甜Ｑ彈，湯頭清甜，並且有著山茼蒿的獨特香味，寶島李不由得憶起小時後喝外婆煮的客家鹹湯圓的清新香氣。

搭上美味的魚片，是非常好喝的一道湯品，寶島李已經吃撐了，但是仍然忍不住的想要再續一碗來喝！！

炸銀絲卷

略微清淡的湘菜，讓白飯顯得有點無用武之地；

油炸過後微酥香甜的銀絲卷反而搶盡了鋒頭。

招待水果盤

西瓜好甜啊！！

一邊吃，寶島李還一邊納悶！！

到底這一餐是多少錢，怎麼這麼超值？？招待的水果還這麼一大盤！！

該不會這棟大樓就是天然臺的吧！？省了房租成本比較低的關係嗎？

不只西瓜，裡面還安插著李子，意外之致！甜美之極！！

天然臺的確美味，但缺了一點風味。

看上去是硬梆梆粗線條、風風火火闖九州的湖南菜，吃進嘴中卻不是看見的那樣。

少了一些湖南的霸氣與蠻橫，多了一點台灣的精緻與柔軟。

彭爺爺收起血液中流著湖南人特有固執、霸蠻的基因，擠出那比哭還難看的笑容，融入這個對他來說再也不能直爽過日子的陌生社會。 

時間一久，原本稜稜角角的脾氣在日常瑣碎的往來中，慢慢變得圓融；原本十條牛都拉不住的湖南騾子，開始變得比較容易親近。

生意也因為熟練的笑容與可靠的品質，而大為興隆。

日子一久，街坊甚至開起玩笑來，

說彭爺爺已經不是過去的湖南漢子，而是十足的台灣女婿了！ 

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天然臺湘菜館

人均: 500元

地址：台北市羅斯福路一段61號(備有停車場)

訂位電話：02-2391 1831；02-2351 8144

營業時間：中餐1000~1400；晚餐1700~2100

網站：http://www.tzt.tw/index.htm

必殺技：蒸臘味合、如意湘蹄、烤青紅椒、左宗棠雞、上湯魚生、連鍋羊肉、銀絲卷

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