洪齊林老鎮是一家寶島李種草許久，但是苦無機會去的店。這次趁李媽媽來，便想去試試看。
網上許多人說洪齊林老鎮的料理好，但服務態度很差，也有說不怎麼樣的，褒貶不一
這種評價兩極的餐廳並不少見，反正好不好吃都得自己去試試看
但是少見的是，客人都到了店裡，在餐桌前坐齊了，菜也點完了
餐廳老闆兼大廚，居然還沒來上班ＸＤ
你這不是飛機要起飛了，結果機長還在計程車上嘛！
白切豬肚
豬肚收拾得乾乾淨淨，沒有別的味道，不過也收拾得太乾淨，沒有別的味道。
乍吃之下，著實好吃，但是除了脆嫩韌彈的口感外，別無是處。
所幸有醬油救場，給了索然無味的豬肚不少醬油的發酵鮮味。
如果豬肚白灼的過程中加入一些香料，相信一定會給豬肚更多風味。
可惜，就差一點，尚稱不上好。
紅燒划水
紅燒醬汁味道並不過於濃烈，這是好事，魚肉也鮮嫩且Q彈，選料精良，相當美味
不過可惜的是，有些地方像是沒有被醬汁燒入味，依舊是滾水燙過，並且因為沒被油沁潤過，還稍稍顯澀。
可惜，也尚稱不上好。
酥皮鹹肉
主菜中，唯有這道酥皮鹹肉，並讓寶島李意猶未盡！
鹹肉肥瘦適中（雖然有幾塊是純肥肉，但整體來說還算是適中），油炸過後，瘦肉不見柴，肥肉不見膩，堪稱絕品。
當然，也不是沒得挑剔，鹹肉醃得不夠入味，鹹度不足。
剛上桌時，寶島李還問老闆娘，這肉怎麼吃，老闆娘一開始還好氣的回答，清口吃
結果寶島李一吃果然鹹度略遜，趕緊下樓要了胡椒鹽跟上海辣醬油。
老闆娘大概是覺得自家的鹹肉就應該清口吃，不該遭到如此對待，所以醬料都是用丟的ＸＤ
上海辣醬油既不辣，也不鹹，其實就是伍斯特醬，搭配微鹹的鹹肉味道更佳。
辣醬油起源於1835~1837年，傳說英帝國駐孟加拉總督山茲勛爵在印度獲得一種辣醬汁配方，回到家鄉後把配方交給當地化學家約翰·李和威廉·派林（John Wheeley Lea、William Perrins）研發並製造，然後山茲勛爵就去旅行，並再也沒回來了，而配方研發與製造結果以失敗告終。兩人將辣醬汁儲存在地下室兩年，一日在清理地下室時，約翰·李和威廉·派林發現辣醬汁表面滲出了一層發酵汁液，嘗之感到可口，遂將其推向市場，並受到歡迎。
當然，這個起源故事跟所有起源故事一樣，充滿浪漫主義。
好比山茲勛爵把配方交給李和派林兩人後就一去不回，童話世界裡會說：＂勛爵真是個好人＂或＂李和派林好人有好報＂，但如果拿到的是犯罪腳本，這勛爵多半是被毀屍滅跡了ＸＤ。
也有其他版本說，兩人製造出辣醬汁後，交給了勛爵，而自己留下一部分。但是因為太辣，所以先存放了起來。後來發現發酵後變得美味。
不過最新考證指出，伍斯特郡只有山茲女男爵，並無“山茲勛爵”或＂山茲總督＂。
推論配方是山茲女男爵從曾任印度首席大法官查爾士·格雷的家族獲得，後出售給了約翰·李和威廉·派林，但因為必須避諱女男爵的貴族身分（或女性身分），因而杜撰此故事。
另外又有起源版本說，威廉·派林意外發現了古老的食譜，與其妻復原、研發出新的辣醬汁，並與商人約翰·李合作銷售這種醬汁。
日本還流行因為家庭主婦看蔬菜和水果剩下的邊角料太可惜，於是加入鹽、醋和香料，放入罐中發酵的家庭主婦發明說。
總之，雖然辣醬油的起源故事眾說紛紜，但兩人合作的李派林（Lea & Perrins）以所在地伍斯特郡命名其“伍斯特醬”(Worcestershire sauce)，於1838年發售，是最早的伍斯特醬品牌，這是明確無誤的。
他們說服英國客輪的服務生在餐桌上放置這種醬汁，使它迅速地成為英國人搭配牛排的必備品，並拓展到世界各地。
同時由於太過於出名，並受到英國人吹捧，此事又被法國人日常揶揄英國飲食文化匱乏，說英國人只知道吃伍斯特這一種醬！
隨著生意雀起，仿冒者也蜂擁而來。李派林除了將仿冒者告上法庭，也在瓶標上加上兩人簽名。
1876年，英格蘭高等法院裁定李派林失去“伍斯特醬”的專利，因此任何人都可以製作＂伍斯特醬＂。
然而，李派林伍斯特醬的完整食譜未被公開，因此雖然大家都可以做＂伍斯特醬＂，但風味各有不同。
趙珩道：
畫家愛新覺羅溥佐先生號庸齋，與雪齋溥伒先生是堂兄弟，大排行八，人稱“溥八爺”。
我小時常聽到他說會做菜，但從沒有看到他顯過手藝。他有一樣“絕活”就是自製“辣醬油”
這辣醬油本不是中國調料，實屬舶來品，在西餐中是蘸炸或煎製肉食的，有點類似廣東的“喼汁”。
過去以上海梅林公司所製的黃牌或藍牌辣醬油為最佳，凡高檔些的菜市場中都有賣的，誰也不會去自製。
惟獨這位“溥八爺”擅製辣醬油，方法秘不示人。
他曾送給我家辣醬油，是用普通醬油瓶裝的，打開香氣撲鼻，吃起來遠勝過梅林公司所製，濃黑醇厚，如用之蘸炸豬排，鮮美無比。
問“溥八爺”製法，他只是笑笑，說以丁香、豆蔻等為基本原料，要經過七八道工序，往下就不說了。
精彩的地方來了。2009年發現了一份19世紀伍斯特醬的原始配料清單，除了瓶上公開顯示的成分醋、糖蜜、糖、鹽、鯷魚、洋蔥、大蒜外，還有一些沒公布的香料～
比如－丁香。
這位溥八爺不知道是不是吃過正版大英帝國的伍斯特醬呢！
伍斯特醬後來傳播至亞洲各國，並演變出各類版本。
伍斯特醬到香港，改了名字叫喼汁。據說是廣東師傅們覺得醬汁有輕微辛澀之味，故稱澀汁，但老外英文發音最近澀的只有Gibb，即＂喼＂，因此伍斯特醬在粵語區稱為喼汁。
而喼汁也保留了原來伍斯特醬用鯷魚發酵的配方，最有名的便是至今仍在販售的李派林喼汁。
上海梅林公司於民國12年也開始生產伍斯特醬，即現在泰康黃牌的前身，因其酸辣鮮的味道，色澤又與醬油相近，故稱辣醬油。
據說一開始的配方是完全依照英國傳統配方，不過後來大概是水土不服，也改掉了辣醬油中的鯷魚，故說上海辣醬油是素的。而原版的伍斯特醬跟喼汁有鯷魚，所以是葷的。
至今上海人吃辣醬油，必須指明是黃牌的辣醬油，那才叫正宗（原本還有另外款低階版的藍牌，後來退市了）。
伍斯特醬到了日本，又啟發了《小森食光》的市子媽媽發明了日本的伍斯特醬（欸？）
伍斯特醬何時到日本，沒有清楚記載，但應該是幕末時期，隨著日本被英美打開的城市，進入當地西餐中，也開啟了伍斯特醬在日本的本土化之路。
但英國配方的伍斯特醬似乎一直難以施展，直到19世紀末到20世紀初的明治晚期，隨著日本西化的新式生活的普及，伍斯特醬才迎來井噴。
大正時期，庶民也開始流行起洋食，像是可樂肉丸、豬排等日式的炸物料理，製造商也調整醬汁配方，使其更接近庶民洋食的喜好。
二戰後，由於需求與滿足的反彈，人們喜歡使用蔬菜和水果製成甜味較重的醬油，這便是如今大眾更為熟悉的日式伍斯特醬（因此日本流行家庭主婦發明說）。其後又衍生出中濃與濃郁的伍斯特醬，也就是豬排醬。
伍斯特醬也同樣也影響了台灣，即我們熟知的工研烏醋
不過台灣的工研烏醋究竟是來自上海的辣醬油？還是日本的日式伍斯特醬？
從配方上來看，辣醬油跟日式伍斯特醬都是水果釀造，因此第一個排除的就是用鯷魚發酵的英國傳統伍斯特醬（？）。
第二排除的應該就是加了乾辣椒的上海辣醬油，從配方上來看，台灣工研烏醋應該跟日本伍斯特醬更接近些。
另外，網上詬病其服務態度差，主要就是這位東北老闆娘
並且由於這位東北老闆娘身分的關係，食客連帶也懷疑起這家上海菜做得是否正宗了！
話說回來，如果這上菜的菜量是東北的，服務是上海的，那應該會更舒服吧ＸＤ
偏偏菜量是上海的菜量，服務是東北的脾氣，那真是槽點滿滿了ＸＤ
不知道廚子是不是英國廚子，那真可以招喚神龍了～～
但吃到現在的感覺，應該不是啦ＸＤ
上海鍋餅
鍋餅是上海餐館傳統點心，裡面夾棗泥豆沙，鍋餅煎得焦香，表面迸裂，露出裡面白皙的糯米皮，煎得恰到好處！看上去就令人食慾大開！
內餡兒的棗泥豆沙的棗泥味恰到好處，沒有引起寶島李的不適ＸＤ，不過仍有些許棗皮的苦味就是了
塔菜冬菇
據說是道上海老菜，塔菜應為塌菜，因整朵菜都躺平的原因，真堪稱是現代年輕人的寫照！
菜飯
洪齊林的菜飯乍吃不錯，口感略微濕潤，但是鹹肉略少，鮮味不足，猶為可惜，也尚稱不上好。
上海有另一種菜飯，稱為鹹酸飯，是用鹹肉、萵筍葉，並把萵筍葉燒透發酸。
寶島李一想酸萵筍葉搭配鹹香的肥鹹肉，想想都覺得好吃啊！
羅宋湯
羅宋湯即俄羅斯紅菜湯，原版紅菜湯是用甜菜做的
不過紅菜湯跟著白俄羅斯人流亡到上海後，經過改良，味道大變樣，這大變樣的羅宋湯跟著政府播遷來台，味道已經跟俄羅斯老家截然不同了！
寶島李後來比較了老莫餐廳的紅菜湯，台灣的羅宋湯與其說是紅菜湯，其實更像俄羅斯菜中的罐燜牛肉。
自小就吃李媽媽羅宋湯長大的寶島李，自然要在李媽媽來上海時，來一份羅宋湯，跟李媽媽一起比較一下原版的山寨羅宋湯味道如何。
洪齊林的羅宋湯真是怪異，既不紅菜湯，也不是罐燜牛肉，而是活脫脫的番茄濃湯，而且還是加了醋的那種ＸＤ
羅宋湯中也沒有牛肉，而是火腿腸........欸...........你是認真嗎？
不過據上海人說，他們一般家裡吃的羅宋湯，就是加火腿腸的！
另外，寶島李還能喝到番茄罐頭中的鐵味ＸＤ，引得李媽媽一陣吐槽ＸＤ
欸欸欸，有鐵味，這代表人家用的是真罐頭啊～～是不是跟以前酒家菜要放空罐頭一樣的道理ＸＤ
杏仁露
李妹妹另外點的杏仁露，味道像是加了水稀釋的牛奶.....
李妹妹最後說
如果是上海鍋餅最後上就好了，這樣至少是個HAPPY ENDING
恩～我覺得李妹妹不知道什麼是＂HAPPY ENDING＂（欲言又止...）
洪齊林老鎮
人均：90 RMB
地址：上海市安遠路727-2號
電話：+86-21-62329012
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00
必殺技：酥炸鹹肉、鍋餅
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