今天早上，李媽媽突然微信寶島李，劈頭就問：＂你吃過寶瑞門釘肉餅嗎？＂
寶島李：＂吃過啊，怎麼突然這麼一問＂
李媽媽：＂電視正在介紹，問問你好不好吃＂
寶島李心想，這應該有寫過，想找一找文章，竟然發現，還是草稿階段
嘖嘖嘖～～靜靜地存在０１之間，也蓬蓽生＂灰＂了
門釘肉餅是北京傳統小吃，也寫作門丁肉餅
據說，門丁是門釘的誤寫；
據說，原是皇家珍饈；
據說，又是跟慈禧太后有關系。
總之，故事是這樣的～
一日，御膳房給慈禧做了一道帶餡的點心，慈禧吃後，非常喜歡，就問這是什麼食物
當時還沒有名字，可是太后問，不能說不知道吧？
於是，廚師想到了宮廷大門上的門釘，就隨口說：這叫＂門釘肉餅＂。於是北京小吃門釘肉餅誕生了
這種故事一抓一大把，寶島李一天還可以量產七八百個！
好比
一日，御膳房給慈禧做了一碗雞肉雞蛋飯，慈禧吃後，非常喜歡，就問這是什麼食物
當時還沒有名字，可是太后問，不能說不知道吧？
於是，廚師想到了雞肉跟雞蛋就像慈禧跟光緒，所以就隨口說：這叫＂親子飯＂。於是親子飯就誕生了。後來傳到日本變成親子丼
又好比
一日，御膳房給慈禧做了一個肉夾饃，慈禧吃後，非常喜歡，就問這是什麼食物
當時還沒有名字，可是太后問，不能說不知道吧？
於是，廚師想到了這肉夾饃連一個成年漢子都吃得飽，所以就隨口說：這叫＂漢飽＂。但是慈禧聽成＂漢堡＂，於是漢堡就誕生了
然後又好比
一日，御膳房給慈禧做了一碗甜湯，慈禧吃後，非常喜歡，就問這是什麼食物
當時還沒有名字，可是太后問，不能說不知道吧？
於是，廚師想到了慈禧吃了這麼喜歡，樂呵呵的，所以就隨口說：這叫＂可樂＂。於是可樂就誕生了。
這種靈光一現拍腦門兒的命名，純屬＂夏季八說＂也
清廷檔案記載了皇上太后每天吃了什麼菜，以及每天的菜單，怎麼可能不知道菜名！
更何況，明明知道太后問話不能說不知道，送菜的人怎麼還敢不先準備，拎著頭送死呢！
不過前清遺少美食大家唐魯孫回憶起北京小吃時，的確提到一種叫＂門丁＂的食物
先從北平說起吧，北平有一種包子正名叫「門丁」，又叫肉丁饅頭。一般包子不論甜鹹葷素，都是用手包餡上籠屜來蒸，惟獨門丁是把包子皮擀勻，鋪在多棱型木製模子裡，把肥瘦肉丁加大蔥的餡兒填上封口，磕出來再上籠屜蒸的。門丁以煤市街致美齋最出名......甭說外地吃不到這樣的肉丁饅頭，就是在北平，也只有致美齋才有那麼好的門丁呢！
不過唐老提到的＂門丁＂是放到模子裡印出花紋再蒸出來的，並不是現代這種烙出來的門釘肉餅
加之，1996年京菜大廚佟長友著《北京風味小吃》列出120種北京小吃，在蒸煮類中列有＂肉丁饅頭＂，在炸烤烙類中卻無＂門釘肉餅＂；1997年的《閭巷話蔬食》記載近千種北京吃食，也未見門釘肉餅
故寶島李推測，今日吃到的＂門釘肉餅＂應是近代二三十年才有的小吃，又或者說＂門釘肉餅＂應是近代二三十年才有的名字
再結合前面慣用的乾隆慈禧夏季八說，這門釘肉餅八成是現代行銷套路＂祖傳八代，慈禧乾隆；古法手工，有機天然＂的產物了
門釘肉餅
於是在寶島李搜遍了各種＂門釘肉餅是北京傳統小吃，慈禧每天都要嘗一口＂的夏季八傳說之後
終於看到一篇有憑有據的文章，來自北京交通廣播電台的《徐徐話來道北京》公眾號
文章的觀點跟寶島李一樣，指門釘肉餅不是傳統小吃，興起可能就是近30年的事情，理由是清代跟民國的各種記載中均無紀錄
門釘肉餅最早出現於1991年北京作家譚宗遠所著的《門釘肉餅》中，場景是在1976年的內蒙古呼和浩特
譚宗遠從內蒙古回到北京後，在朝內南小街東南角打著＂專營門釘肉餅＂招牌的永興齋，再次吃到門釘肉餅，並稱永興齋已經開了有６、７年，不過譚也說，當時這間店並不知名。
這應該是門釘肉餅名字第一次出現，譚回憶當時在內蒙並不知道這種食物叫什麼，如今重逢並得知其名，相當開心。
到了1992年，門釘肉餅已蔚為流行，紅學家鄧雲鄉還因此懷想起老北京的＂門丁包子＂，並寫了《門丁包子雜說》，但他還是把這種烙餅稱為＂門丁包子＂
直到1998年的《京城瑣談》一書，介紹北京小吃，才出現了＂慈禧太后命名門釘肉餅＂的典故。加上相聲專家們一編一吹，門釘肉餅從此有了北京戶口，而且還搖身一變成了老北京！
而所謂＂門丁＂是＂門釘＂的誤寫，其實恰恰相反，＂門釘＂才是＂門丁＂的誤傳
至於＂門丁＂原指何物？寶島李也不知道了。
門丁原意是大戶人家的雜役，但是門丁包子製作精美，還特地用模子印花，應不會是＂雜役包子＂，但無論如何，不指＂門釘＂就是了
回到門釘肉餅上，據說門釘肉餅的標準大小必須是跟門釘一樣大
不過寶島李看過的門釘肉餅有的大有的小，甚至有方的也有圓的
很難用＂門釘＂足一而論，不過以行銷來說，光是從結合北京城門釘的命名
既有在地文化，又能通俗易懂，光這點就值得給個坎城金獅，長什麼樣子就不用太計較了！
寶瑞是家名店，寶島李來吃的時候，本來是想叫個８個，然後現場吃一兩個，剩下打包帶走
不過在李太太的提醒下，最後決定先吃個２個，再決定要不要打包
事實證明，聽某嘴，大富貴
好險寶島李沒衝動，先吃了吃，沒有一次叫太多
門釘肉餅是清真食物，用牛油做的，油水大，要煎得外酥裡嫩，咬開還要帶肉汁
不過就跟吃小楊生煎一樣，一口咬下容易射出一臉熱油！！因此吃的時候一定要小心
寶島李吃寶瑞門釘肉餅的時候就吃得.....啊汁水哩.....肉汁都去哪裡了？？
肉餅的皮竟是破的，湯汁早就流光，空蕩蕩，一片乾涸！！
好吃嗎？還可以！外表微酥，味道不錯，吃起來有點像上海生煎包，但個頭大得多
如果不是因為皮破了，湯漏光了，或許寶島李對其評價還會好一點
不過好一點也不會好到哪去！調味過鹹，同時也單調
八角大料醬油，正兒八經的北京味，沒有過多的層次，算是平標準。但是店家往死裡放鹽卻是沒救！
還好有醋！擱一點醋，讓一味的鹹得到其他出路，稍微讓味道多點變化，同時醋汁也稀釋了鹹味
小米粥
又好險，這次還多點了小米粥，趕緊喝一口，免得被鹹死！！
也不是說這門釘肉包不好吃，但寶瑞做的就有點像是觀光市場的水準，嘗嘗鮮，隨便打發就算了，沒讓人饞，也不值得打包
白菜
也是個鹹！又是加醋救了一命
好險！有醋！
寶瑞門釘肉餅店
人均：30 RMB
地址：北京市東城區朝陽門北小街61-1號
訂位電話：+86-13661183873
營業時間: 10:30-21:30
必殺技：好險有醋！
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