寶島李的愛碗亭

外婆出殯後，按照習俗，不能直接回家，要去外面吃飯，晃一晃再回家

於是小舅媽就定了儂來會館，全家人一起吃晚餐

上次寶島李去吃過儂來的龍鮑翅，覺得龍鮑翅雖然評價平平，但是台菜做得可是特別好

這次的儂來會館就是專門做台菜的，味道令人期待啊！！

鹹蜆仔

好久沒吃的傳統小吃，好像有一陣子因為衛生問題，這道傳統小吃從好多餐廳的餐桌消失，寶島李最近才又看到

這道鹹蜆仔要先將蜆仔用７０－８０度的水燙熟，但不能把肉燙死，還要保持蜆仔半透明的狀態，得拿捏恰到好處

寶島李試著做過，就在這步失敗，燙出來的蜆仔沒熟，做出來還帶有腥味

燙熟的蜆仔接著用調過味的醬油浸泡，放到凍箱冷凍，可以加速入味，取出後，冰冰涼涼吃，是下酒佐餐良菜

五色冷盤

中規中矩的冷盤，說不上好，然而蒲燒鰻魚簡直是大敗筆，已經完全吃不出是鰻魚，根本是雞肉？？

所以....到底雞肉還是鰻魚？？

鮑片蟹肉和風沙拉

同樣也是中規中矩，平安下莊的一道前菜

儂來水晶雞

經過連續兩盤中規中矩的前菜，第三盤總算迎來春天

水晶雞口感嫩彈，水晶般的雞肉凍甜美適口，肥而不膩，調味適中，可以一直吃，不斷吃

沒病吃了可以強身，生病的人吃了可以起死回生，堪稱台灣好雞肉的代表

紅蟳米糕

兩種炒飯，一桌一個，一個是紅蟳米糕，一個是烏魚子炒飯

說到紅蟳米糕，不得不提台南的阿霞飯店的紅蟳米糕，那真是夢幻逸品啊！！

烏魚子炒飯

我們”小孩桌”吃的烏魚子炒飯，看上去貌似乾，但是口感黏牙，風味絕佳

不過炒飯的部份跟烏魚子搭配起來就有點像是kid跟許維恩

”我不知道你們發生什麼事，但感覺你們是分手了嗎”的樣子～～

清蒸活蝦

大大的好吃，鮮嫩Ｑ彈，清爽吃原味，又鮮又甜，連醬油都省了

寶島李逮住難得的補貨機會，一手一隻，一手一隻！！北京可吃不到這樣的好東西啊！！

反正表弟媳不能吃甲殼類（科科～）

清蒸鮮魚

蒸得稍微有點老，寶島李．．．．補不下去．．．．

可惜了這條魚～～～

金沙排骨

雖然排骨有點肥，但是鹹甜適口，口感脆彈，味道還不錯呦～～

魷魚螺肉蒜鍋

兩道湯，一桌是魷魚螺肉蒜鍋，一桌是白鯧米粉鍋，兩道湯都極為鮮甜，寶島李都有極高評價

魷魚螺肉蒜是道經典酒家菜，不過，可能出於對過去時代的懷念，大家對酒家菜加以美化，但寶島李猜想，當時的酒家菜可能沒有想像中那麼美好

寶島李小時候跟家人一起去北投吃過酒家菜（已經不記得是什麼飯店了）

大家在包廂吃飯，一旁還有那卡西演奏，飯吃一吃，大人就叫小孩子（也就是我），去包廂的浴室泡溫泉

那場景，真是怪到不可思議！！你有聽說去吃飯還要帶毛巾的嗎！？

不過，現在回想起來，也是因為特別怪，才令寶島李印象深刻！！至今已經不記得飯菜的味道，但仍記得一邊大人們吃著飯，我在另一邊泡溫泉洗澡

（李媽媽聽到寶島李還記得這件事情特別驚訝，因為那年寶島李可能不到３歲，沒辦法，因為太怪了！）

酒家菜（戰後）誕生的背景是過去老闆們交際應酬時，上酒家吃的料理

老闆們去到酒家時通常已經是第二攤或第三攤了，所以當時做得再好吃，可能都吃不太下

所以酒家菜拼的是什麼呢？拼的是創意

記得某電視台在訪問青葉老師傅時，老師傅說到，當時酒家菜比的是誰的菜做得創新、有意思，左擁右抱的老闆”看”了才會覺得有面子，才會多賞點小費

所以當時的酒家菜不見得是為了好吃，而是為了SHOW，訪談中亦有提到，有時菜SHOW得太誇張，做工繁複到上菜時，菜根本就冷了，沒法吃

寶島李不是說現在的酒家菜不好吃，而是說，當時用看的酒家菜轉變到今天用吃的酒家菜，或許有了些本質上的調整

（當然啦，寶島李早就忘記當年的味道，也無從比較起）

白鯧米粉鍋

另外，酒家菜同樣為了”新”，要用最時尚的食材，當時最時尚的食材是什麼？是外國來的罐頭！！

記得小時候，李媽媽都會帶寶島李去後火車站一帶的舶來品店逛，店裡有許多日本進口的糖果玩具，李媽媽則在....

寶島李也忘了李媽媽在幹嘛？因為寶島李只注意看著門口放著的日本口香糖（現在查，好像是叫丸川的口香糖，小小一盒，內有四顆小口香糖球）

當時的台灣社會就是以舶來品為高檔的社會，哪怕是日本來的罐頭（許多大廚還指定一定要用日本的罐頭）

而且很有趣的是，當時不覺得保存期限短的新鮮食物是天然的，反而覺得能夠放很久的食物才是有品質保證，才是現代科技的產物，是值得購買的ＸＤ

（後來寶島李在大陸的三線城市參加焦點小組訪談，發現當地人竟有跟早期台灣一樣，也覺得能夠放得久的食物才是好的想法）

電視上也都是罐頭廣告，現在回想起來，罐頭可能像是麥當勞剛進入台灣時，人人都想吃一口麥當勞的美味漢堡，引起速食風潮的概念吧（現在回想起來，覺得當時好傻好天真）

那個年代，新奇戰勝了一切，但是話說回來了，哪個時代不是呢？

寶島李看網上許多資料說，四五十年前台灣貧困，沒什麼資源，所以酒家菜用罐頭做菜

然而寶島李不這麼認為，好比魷魚螺肉蒜，魷魚跟螺肉哪樣台灣沒有新鮮的？

而且，四五十年前的台灣，是1960年代，台灣經濟開始起飛，開始有錢的時候，有需求就有市場，哪怕是台灣沒有，也有水貨啊（水貨不是在後火車站嗎ＸＤ）

同時，1960年代，也是台灣罐頭工業起飛，出口外銷賺美金的年代，用外銷代表－－罐頭做菜，寶島李真不覺得是資源貧困所致

況且，寶島李雖然忘了小時候吃酒家菜的味道，但是寶島李相信人性是不變的，有小姐陪的客人會計較錢嗎？

上酒家當然是打腫臉充胖子，擺闊的，試想，一家酒家只賣廉價的啤酒，不賣價高的威士忌、白蘭地，那個妹仔能看嗎？你下次大概就不會去了！

酒家菜愛用罐頭入菜，寶島李覺得背後的原因，還是因為”時尚跟炫富”

牛蒡鰻魚

牛蒡絲炸得酥脆，味道略甜，口感爽口，鰻魚為紅糟鰻，不過紅糟的味道在炸過之後並不明顯

新鮮水果甜點

舅舅舅媽阿姨們，一桌子加起來超過５００歲，大家喝得很開心，都有點微醺，好久沒有這樣喝了

”咦？不是外婆的出殯嗎？怎麼喝那麼開心？你跟你外婆不熟喔？”

後來聽說這件事的朋友這樣問我，寶島李則笑答，就是因為外婆出殯了，大家才這麼開心啊

照顧失智症患者是極為辛苦的工作，失智症患者不僅性情會大變，還會忘記自己最親近的人

忘記外公是誰的外婆，會對著李媽媽說：”睡在我旁邊的禿頭（指外公）是誰？”

外婆發病初期，還有行動力，明明在家裡，卻老是說要回家，曾經數度走失，一次走到河中，最為驚險

走失最長的一次是三天，最後在五指山上找到傻笑著不知該走去哪裡的李外婆

那段時間，是全家人最恐慌的時刻，尤其李媽媽，當時在學校的寶島李都能感覺到李媽媽的不安，尤其是李媽媽擔心自己是下一個”失智症”受害者的那種不安

很幸運的，同時也很不幸的，李外婆的病情極速惡化

很快的，李外婆就只能靠輪椅行動，不會再突然消失，大家也都放心得多，接踵而來的是漫長的照顧

李外公跟李外婆兩位老人家得的都是慢性病，李外公本身有糖尿病跟心臟病，也由李媽媽照顧

就在李媽媽第一次退休的時候，李外公因病去世，今年李媽媽即將第二次退休之際，李外婆也因病去世

李媽媽很感慨地對寶島李說：”你外公跟外婆對你媽真的很好，第一次退休時，你外公去世，是你外公讓我好好照顧你外婆，第二次退休的時候，你外婆也走了，是你外婆要讓你媽可以好好休息！”

本來很感人的場景，結果寶島李一聽，大驚失色，說道：

”哎呀～～李媽媽，不得了啊！人家退休要錢，你退休要命啊！！”

李媽媽：”....................”

總之，高齡97歲的李外婆終於從病痛中解脫，李媽媽也終於從照顧病患的沈重負擔中解脫

李媽媽接下來可以好好享受她的退休生活了

愛碗亭的最新文章

台北儂來會館 

人均：700元

地址：台北市中山區民生東路二段86號一樓

訂位電話：+886-2-25712292

營業時間：11：00～14：00；17：00～21：30

必殺技：儂來水晶雞、魷魚螺肉蒜鍋、白鯧米粉鍋、清蒸活蝦

檢視較大的地圖