魚心日本料理

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就像冬至要吃湯圓, 中秋要吃月餅, 日本人認為盛夏應該吃鰻魚飯, 可以消暑, 補充在夏天耗損的精力, 

不過, 秋天的鰻魚全身都是準備過冬的脂肪, 最為肥美, 個人認為鰻魚應該秋天吃, 夏天還是吃挫冰實際一點

 

串三年、剖八年、燒烤一生

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串鰻魚

日本鰻魚飯分為關東和關西二種作法, 關東要烤、蒸、烤三道程序, 清爽軟嫩; 關西則少了蒸的動作, 比較肥美香脆 

魚心是關東派的鰻魚飯, 鰻魚因為蒸過後非常柔軟, 要打進串燒用的竹籤, 要有技術才串得起來, 所以要做得好, 得學3年

剖鰻魚 

關東和關西殺鰻魚的方式也不同, 關西大阪以商人為主, 殺鰻魚選擇容易切開的魚腹,

而關東江戶以武士為主, 「切腹」象徵失敗, 殺鰻魚從魚背來, 

殺鰻魚要用尖釘固定鰻魚頭, 鰻魚會奮力扭動, 再一刀從鰻魚頭畫到尾, 剖開魚身, 挑掉脊椎,

一刀下去不能切歪, 損失多餘的魚肉, 不能缺角, 將圓形的魚身剖成一適合燒烤的方形, 否則賣不到好價錢

魚要殺成有經濟價值的美觀形狀, 出師得要8年

烤鰻魚 

最困難就是燒烤, 因為天氣溫度不同, 用的柴火不同, 肉質狀況不同, 師傅要靠經驗調整每一尾的火侯, 花一生去學習

為了追求完美的鰻魚飯, 鰻魚師傅串鰻魚要學三年、殺鰻魚要學八年、鰻魚燒烤花一生去鑽研

( 難怪日本人英文都不好, 他們哪有多的時間學啊 )

 日本人就是這麼"搞崗", 我想如果問全聚德或是龍都的烤鴨師傅, 學燒烤鴨的訣竅, 師傅大概會深深的吸一口煙, 然後跟你說,

"你問這麼多幹啥? 不吃拉倒"

 

鰻魚盒飯( 鰻重 )

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掀起鰻重的盒蓋, 經過燒烤的鰻魚油脂淡雅香氣跟蒲燒醬讓人充滿食慾的甜鹹香氣就撲鼻而來, 胃口大開, 加1分

魚心的鰻魚飯吃起來比肥前屋的軟, 我比較喜歡魚心的鰻魚在嘴中化開的口感, 加1分

蒲燒醬也恰到好處, 不會過分的甜或鹹, 加1分

用筷子將鰻魚包住米飯, 送入口中, 肥美的鰻魚跟有咬勁的米飯一同咀嚼的軟韌咬感, 加1分

尤其重點是, 魚心的服務生有大嬸的親切, 沒有肥前屋大嬸的臭臉, 得10分

 

天婦羅

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魚心的其他東西還OK, 反正目的是來吃鰻魚飯的

天婦羅在關東與關西其實指兩種不同的東西,

關東的天婦羅如照片, 指用麵粉裹, 再去油炸的料理

關西的天婦羅指炸魚漿片, 也就是台灣說的甜不辣

 

茶碗蒸

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網路上說, 茶碗蒸是魚心的必點料理, 想必很厲害, 但是回想起來沒什麼印象,

不過李太太不在乎, 只要是茶碗蒸她都愛

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魚心日本料理

人均: 300 NTD ( 鰻魚飯+小菜..... )

地址: 台北市中山區松江路124巷31號(第一大飯店後面)

訂位電話:02-2562 1270、02-2562 1285

營業時間:

午餐時段: 11:30~14:00 ; 晚餐時段: 17:00~21:00

必殺技: 鰻魚飯 

 魚心


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寶島李 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()