寶島李的愛碗亭

過年那幾天，大舅跟大舅媽回台灣小住。這天心血來潮，想去買馬叔餅舖的芝麻燒餅回來給大舅跟大舅媽吃吃。 

雖然說心血來潮，但其實一點也不突然，還不是這幾天看了Ｂ站上介紹老北京吃食的介紹，饞的！

人真是一種奇怪的動物，在北京的時候，想著去上海，現在在上海，又想著北京了。

寶島李一行人來到永康街附近，順著地圖導航來到馬叔餅舖。

馬叔餅舖大概是台灣還少數在做正宗北京芝麻燒餅的店家了！

光聽馬這個姓（馬是回民大姓），還賣燒餅，就知道大概是清真餐廳

當然，你也可以抬頭看招牌，招牌上也寫著清真二字。

雖然台灣信回教的人少，不過清真餐廳不賣豬肉這點常識，還是要有的。

根據店家介紹，馬叔餅舖老闆原為馮文奎開設於中華商場仁棟的所創的馮記點心舖，專賣北京點心

後來因中華商場拆除，先搬到金山南路，再搬到今天臨沂街巷子內。

馮文奎過世後無人接手後，由時常來幫忙的好友馬榮利頂下經營，如今由馬榮利的三子經營

民國86年，美食家梁幼祥在中國時報為店家寫了一篇報導，由於當時沒有招牌，便稱其為馬叔餅舖，遂廣為人知，成了店家的名稱

雖然馬叔餅舖也是家老舖，但是寶島李卻是近幾年才第一次吃到馬叔餅舖的餅，原因無他，因為寶島李對北京芝麻醬燒餅並不感興趣！

寶島李在北京吃過幾次芝麻醬燒餅，又乾又柴，哪怕什麼鴉兒李記的燒餅，牛街馬記燒餅，頂多能吃，但說到愛吃，說到能讓人饞，總還是有差距的（不過牛街馬記燒餅是好吃的）。

但是，一次在乾媽家吃到馬叔餅舖的芝麻醬燒餅夾臘肉

哇～原本鬆爽但口感乾澀的芝麻醬燒餅夾了滋滋冒油的臘肉，油潤充盈麵餅，麵餅回贈鬆香，那真是胭脂馬遇到關老爺，櫻木花道遇見肯德基上校（咦？）

不能跟豬肉有任何瓜葛的清真燒餅，配上油嫩張揚的豬肉，羅密歐遇上茱麗葉，這禁忌的味道果真是天下珍饈啊！

當然，這種味道你買回家自己搭配就行，別在人家清真館裡問有沒有肥豬肉

店裡的保溫設備是寶島李看了便會心一笑，這蓋燒餅的厚棉被，實在太老北京了！

北京的燒餅舖、包子舖、饅頭舖的保溫寶物，就是這厚棉被

冬天零下10多度的北京，戶外的小販一把簍子上的被子掀開，竄出一股神仙煙霧，拿上包子饅頭後，又把被子蓋起來！

而且打破寶島李刻板印象的是，這棉被不只是保暖，還保冷！

酷熱難耐的北京夏天，賣冰棒的攤販，一樣是把簍子上的棉被掀開，裡面是一根根表面包裝袋都凍成潔白的冰棍

這棉被真是冬暖夏涼！在台灣可能都很難想像棉被還可以這樣用！既保溫還保冷！

芝麻醬燒餅

北京有燒餅跟火燒兩種，燒餅有芝麻，火燒沒芝麻，這分類未免過於簡單粗暴，也有說是地區、發麵死麵、有餡兒沒餡兒區別

但是寶島李在北京吃喝那麼多年，發現還真是如此！就是有芝麻的叫燒餅，沒芝麻的叫火燒！

唐老說：

回想當年在北平吃早點，讓我最難忘懷的是馬蹄燒餅。雖然也是薄薄兩張皮，麵上少許白芝麻，可是軟而不酥，潤而不油，夾上長圓形的油條，不多不少恰好是一套。吃到嘴裡，隱泛油香，充腸適口。如果不夾油條，換上柔紅腴美的青醬肉，那就更美了。

馬蹄之外，還有一種驢蹄，燒餅面上沾的芝麻略多，刷上一層糖漿，瓤兒充實，拿來就大醃蘿蔔或是醬疙瘩吃，倒也別有風味。不過驢蹄跟馬蹄不同時出爐，不知是什麼人立的規矩，所有烙驢蹄燒餅的，一律下午出爐，這大概就是所謂食必以時的古風吧！

大陸上小磨香油芝麻醬都是特別考究的，假如附近有座油坊，必是香聞十里了，所以大陸烙的芝麻醬燒餅也特別香，一般說來，麻醬燒餅要比馬蹄的尺寸略大點，因為芝麻醬燒餅可以白嘴吃，要是夾別的吃食，就把瓤兒掏出來，吃素的夾雪裡紅炒黃豆芽，吃葷的最好是夾上紅櫃子的豬頭肉。

吊爐燒餅是要夾肉，或是夾菜吃的。北平有一種青醬肉，似火腿而非火腿，北平的盒子舖（北平專賣醬滷燒燻魚肉類的舖子）都有得賣。最出名的是八面糟（地名）寶華齋青醬肉，用來夾吊爐吃，那比此地飯館的火腿麵包，要爽口多了。到了夏季用黃豆芽炒點雪裡紅夾吊爐當早點，也是茹素人的珍品。

醱麵小火燒，是北平財政商業專門學校一個工友研究出來的。他在打掃課堂之餘，就烙小火燒，炸小套環油條給同學們吃，後來擴及青年會米市大街一帶，所以這種醱麵小火燒，夾上迸焦酥脆的小套環吃，只有東北城住的人有此口福，西南城就很少有人吃過了。

一般來說，北京的芝麻醬燒餅會搭配醬牛肉吃，如果去到護國寺等以北京小吃聞名的店家，就會發現，芝麻醬燒餅甚至都夾好醬牛肉，放在櫃內等待客戶挑選了！

不過寶島李試了幾回，仍舊吃不出其妙。醬牛肉乾癟寡瘦，使芝麻醬燒餅乾柴的問題依舊沒解決！

但是在乾媽家吃到夾肥臘肉的版本，刷新了我對北京芝麻醬燒餅的印象！從此難以忘懷！

雖然感覺好像褻瀆了誰？但又好像沒有！這種刺激的感覺，大概就是妻不如妾，妾不如偷，偷不如偷不著吧？

不過，其實也不用感到愧疚，因為吃得舒服就是好吃！清真燒餅夾豬肉也不是現在才有，前面唐老就說到芝麻醬燒餅夾＂紅櫃子的豬頭肉＂，那真是呱呱叫～

除此之外，唐老也提道：

＂天福對街寶元齋烙的「叉子火燒」正好剛剛出爐，熱火燒一夾肥瘦適當的醬肘子，肥的部分見熱就溶化了，咬一口順著嘴流油。凡是吃過天福醬肘子夾熱火燒的朋友，大家湊在一塊兒聊天談起來，沒有一位不是饞涎欲滴的。＂

這都說明了，羅密歐就是該配茱麗葉啊！

雖然說了這麼久的北京的芝麻醬燒餅，但你說哪家最好吃，寶島李倒沒有覺得哪家最厲害，非吃不可，因為，北京的燒餅實力就是這麼高，隨便一家都好吃。

這就像你在台南找滷肉飯店，隨便找個巷子口吃，不可能難吃的一樣！

寶島李在北京時，最喜歡去的一家燒餅店，就在寶島李家樓下的路邊攤，寶島李每次都會買各種燒餅、火燒回家吃。

芝麻醬燒餅或許也是＂北人擅長之菜，南人效之，終不能佳。＂

糖火燒

店內除了芝麻醬燒餅，寶島李還買了糖火燒，不過跟寶島李在北京吃到的糖火燒不一樣的是，馬叔的糖火燒外型較為高胖，像個圓墩，而北京的糖火燒則扁，像個棋子。

至於味道，兩者都挺好吃，只是馬叔的糖火燒口感較寶島李在北京吃到的糖火燒更為濕潤

李太太說：你越說，我越來越想吃北京菜市場裡的糖餅了！

嗯嗯~真不吹牛，之前住北京時，住家旁的市場裡賣的糖餅，還真是好吃啊！

此北人擅長之菜，南人效之，終不能佳。

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清真馬叔餅舖

人均：100 NTD 

地址：台北市中正區臨沂路67-2號

電話：+886-2-23962788

營業時間：Fri-Wed：07：00-18：00

必殺技：芝麻燒餅、糖火燒

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