寶島李的愛碗亭

北京最好吃的我反而不覺得是烤鴨，其實應該是涮肉

台灣的鴨子又肥又大，吃起來味道足，口感嫩，真的比北京好

但是北京羊肉鮮又嫩（此處應有蒙古人不屑的笑聲），則是台灣真比不上的

尤其，秋天天氣一涼，吃點熱呼呼的涮肉，可是最對時的享受！

那天寶島李本來跟劉老師、佳瑩相約在菜市口吃窯台涮肉，寶島李還約了Erika跟歡姊 

結果Erika覺得太遠了，最後只好跟劉老師跟佳瑩say  goodbye，轉而去前門附近一間看似也不錯的張記涮肉

其實窯台涮肉跟張記涮肉也就差個計程車起步價的距離

只是張記在前門，差不多是在北京的中軸線上，而窯台涮肉位在菜市口，在中軸線以西

因為Erika住在北京東北角的望京，不塞車到“城裡”就要40分鐘，回家要是碰上堵車，在車上看日出也不是不可能

所以Erika一想到要跨越中軸線到西邊吃涮肉，就千百個不願意

寶島李查了訂位電話，是只手機號碼，撥通後，是一位大爺的聲音，訂了晚上７點的位

到了張記涮肉，見到一位大爺忙裡忙外，大爺一見到寶島李，就很熱心的過來打招呼，聽聲音就是電話中幫我們訂位的那位大爺，應該就是店老闆

店裡談不上什麼裝修，最好看的地方可能就是老闆和一些明星的合影

老闆知道寶島李是台灣人，便指著寶島李旁邊的照片說，上次陳哥也來吃，他特別喜歡

寶島李一看，原來是陳昇

心想可能又是昇哥喝醉酒，不小心上了飛機

“哇那ㄟ底北京”成了＂one night in Beijing＂

英國版醉後大丈夫 醒來發現在西班牙

張記老城根涮肉的老闆說，一隻羊的不同部位可以涮出23種味道，光是一條腿就有7種味道

看看菜單，此話果然不假

光是在菜單上的，就有鮮羊肉、黃瓜條、羊腱子、磨襠、精羊肉、羊尾、鮮毛肚、羊腰、羊寶、羊鞭等等

張記涮肉在前門大柵欄旁邊，為什麼叫大柵欄呢？

話說，天壇在紫禁城的南邊，每年皇帝都要到天壇祭天，祭天的時候，就要穿過老百姓聚居、龍蛇雜處的前門商業區

加上18、19世紀的衛生環境及意識不佳，前門地區不只亂，還又髒又臭

因此從元代開始，就修築了高聳的天橋，跨越民居，並一直不斷擴建

到了清朝時，已經可以從紫禁城的前門（正陽門）直達永定門（北京城的最南邊）

影劇作品中不斷提到的天橋說書，就是這個天橋

而天橋下的部份，從明代開始也設了巨大的木柵欄保護，並且派兵駐守

後來雖然天橋被拆了，大柵欄也被拆了，但是天橋跟大柵欄這兩個地名還是留了下來

不過，“大柵欄”字是這樣寫，但是北京人的讀音則是唸做”大石臘兒”

要是你在路上問人＂大柵欄怎麼走？＂，你肯定被人笑！

奇怪的是，過去北京城的胡同口多有柵欄防盜，因此也多有以柵欄命名的地名，卻唯有前門這兒的柵欄唸作＂石臘兒＂

經過寶島李的鍵盤追追追，終於查出為什麼只有前門的大柵欄叫大石臘兒

據說，這是因為元代的前門是珊瑚加工的作坊，而珊瑚的蒙語稱為＂SHALA＂，俗稱沙絡胡同或沙剌胡同（珊瑚胡同）

後來結合北京話跟此處的柵欄，成了＂石臘兒＂

下次要是你問人＂大柵欄怎麼走？＂被人笑唸錯是＂大石臘兒＂

你就可以反問他＂你知道為什麼叫大石臘兒嗎？＂

＂不懂我教你啊！＂

芝麻油麥菜

趁點的菜上桌前，先來點涼菜

涼拌木耳

木耳幾乎是桌桌必點的涼菜，因為都說木耳清肺

雖然霧霾中的PM2.5會直接進血管，但是點一些木耳，總是可以有一些心理作用

黃瓜條

張記老城根涮肉最有名的就是他們家的肉，而且都是限量的，有時候去晚了，就真沒得吃了

羊肉中最好的部位，很多人都會說是黃瓜條，肉質細嫩，長在羊後腿內側，一隻羊身上就兩條

老闆是地道北京人，特別愛說話，會用濃濃的北京話來介紹如何吃涮肉和他店裡羊肉特色

首先，老闆會再三強調，涮肉跟火鍋的不同，涮肉不是火鍋，涮肉是宴，火鍋是席，涮肉是品味的，火鍋是吃粗飽的

然後，點菜前，大爺還會看看來了多少人，問你餓不餓？食量如何？就怕你浪費了！

而且每上一道菜就會特地留下來介紹，這道菜是什麼名堂，該怎麼吃！

聊到連別桌的熟客都受不了，笑著吐槽：“你快別聊天了！趕緊上菜吧！”

雖然張大爺是有點囉嗦啦XD，但是這樣吃飯真的才有＂懂吃＂的感覺，而不是草草打發一頓

據說，現在北京所見的清水涮肉則興於民國，應是涮肉店用以表現店內的羊肉肉質好

因為鍋底是白開水，所以這邊說一下涮肉的先後順序

一般在台灣吃火鍋時，都會先下菜，用菜熬湯，這樣湯中會有蔬菜的鮮甜，然後再放肉

但是北京涮肉的順序剛好相反，講究的是先涮肉，再涮菜，這樣湯中會有肉的甜味

尤其講究一點的北京人，涮肉時，會先肥後瘦，甚至先放全是油脂的羊尾油下鍋養湯

寶島李曾經試著將北京涮肉反過來涮，先下蔬菜，再放肉，但是那整鍋水涮出來的東西，就真的沒有甜味

果然是＂橘逾淮而為枳＂，每個地方的水土，養成不同的物種，就連特性都不同

黃瓜條涮起，不用蘸醬，卻一點都沒有腥膻味，反而有種甘甜的味道，肉很有彈性，還透著奶香

老闆強調好東西不要沾醬，不好的東西才要借用醬料來掩蓋，現在年輕一輩愛吃麻辣鍋那些重口味的，都不懂得品嚐

於是寶島李也跟老闆交流了起來

寶島李說台灣菜也強調原味，烹調以清蒸為上，過去要是味道加得重些，都會被客人認為是想遮掩食物的不新鮮

不過現在也是，都想追求過癮，沒有味道便就吃不出味道了

老闆一聽，知道是識貨的人，差點又要跟寶島李燒黃紙做兄弟

腱子肉

腱子肉是腿上的肌肉，包裹著筋，硬度適中，口感很脆，耐嚼

手切鮮羊肉

寶島李自從來了張記，就很少去聚寶源

一來是因為聚寶源太有名，每次去都要排隊

二來是聚寶源跟過去相比，品質真的有江河日下之感（但仍是很不錯的）

三是張記的羊肉品質好，有時候甚至比聚寶源更優

四是張記要比聚寶源近得多

剛剛說到張記的肉好，老闆這時就秀了一下絕技，把整盤肉豎了起來，甚至把盤子上下倒置，肉居然都不會掉

寶島李一下就驚了！！

不過～～～～

寶島李不太明白老闆秀這一手是要表現什麼啊？？

後來經過跟同樣愛吃的北京同好討論，這應該是表示，張記的肉是有黏性的現切鮮羊肉

不是退冰後，出完血水，沒有黏性，失去口感跟香味的冷凍肉 

果然是鮮切的羊肉，口感很有彈性，而且有種淡淡的甜味

令人不捨得蘸醬！！

磨檔

在屁股下面，與黃瓜條相連的地方是磨襠

磨襠的口感很嫩，不過寶島李覺得肉質的老或嫩，跟涮的方式有關

通常寶島李都不會涮到太熟，略帶粉紅色時就會拿起，這時肉還會滲出粉色的血水，此時的肉質是最嫩的

芝麻醬

老北京涮肉對蘸醬也很重視，不過在今天道道好肉的張記，有點無用武之地

火鍋涮肉醬料的基底是芝麻醬，不過話說回來，北京人吃甚麼都蘸芝麻醬

大概跟台灣人吃甚麼都離不開沙茶差不多

鮮毛肚

不過也不是說蘸醬完全用不到啦

可以蘸一下毛肚啦～

肥牛

還有冷凍的肥牛肉啊～

燒餅

唯一比不上聚寶源的，大概就是燒餅了

聚寶源的燒餅真是京中一絕

大白菜

說是大白菜，但應該是娃娃菜，味道非常甜！

蒿子桿

有茼蒿的味道，但是比茼蒿脆，是北京吃涮肉時不可或缺的蔬菜

明天見

嗯～～我們明天見呦

油豆皮

凍豆腐

張記的凍豆腐，也是不可錯過的美味

口感軟嫩，而且有豆香味

檢驗你今天吃的肉好不好的標準，便是看一眼鍋中是否漂著泡沫

大多數的涮肉店吃完，也不見得有這麼漂亮的清湯！

今天張記的肉，果然相當的好！！

臨走前，再吃個糖蒜，去去羊肉的油膩

不過，糖蒜可解不了口臭喔！

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張記老城根涮肉

人均： 100 RMB

地址：北京市西城區前門媒市街95號

營業時間：1100-1400；1700-2000

訂位電話：+86-13391721964

必殺技：黃瓜條、大三叉、磨襠、腱子肉、大白菜、凍豆腐、麻豆腐、炸鬆肉、炸咯吱、糖卷果

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