寶島李的愛碗亭

星期六騎車載著李太太到三芝海邊的咖啡廳，準備在此看海、看書、看電腦，然後窩一個下午再回家。

早上太晚出門，沒吃早餐，果不其然的才騎到淡水，李太太已經開始靠夭了；突然想起三芝有間很有名的牛排館，而且它的巨無霸大牛排應該可以止得住李太太的飢餓。

於是寶島李朝三芝方向比出劍指，在天空畫起一大餅，止住李太太的轆轆飢腸，加速朝牛排館前進。

沿著台２線（淡金公路18.1公里處）直走，就可以看到這家以超大碳烤牛排為號召的邊界驛站

邊界驛站相當具有知名度，在媒體上也是炒得沸沸揚揚的

除了便宜、味美、肉大塊外，還有一個不體面的理由就是＂鬧分家＂

最近分家上新聞的老店多不勝數，除了台中玉珍齋，像花蓮曾記麻糬、三峽金牛角麵包、連鎖西餐廳洋蔥等

也是門內家醜上了媒體版面昭告天下的例子

邊界驛站原本位在淡金公路22公里處，是由美國德州佬丈夫老孫跟台灣妻子顏太合力經營

結果老孫搞外遇，更把註冊在老婆名下的邊界驛站招牌帶走

氣憤的顏太告上法院，在原址重起爐灶，經營起同樣賣美式炭烤大牛排的＂長角９６＂，與老孫的邊界驛站互別苗頭

此一事件，還被熟知內情的老客人戲稱是「北海岸牛排恩仇錄」

 《夫妻恩仇錄! 牛排"大"打對台》 2009/09/21 19:00 何家華 翁乾晃報導 華視新聞

 《誰是老字號? 顧客傷神分不清》2010/01/17 18:58 綜合報

先不管老孫吧！店內的客人還真是多到嚇死人。

原本門外的領檯小姐說我們２位要等３０分鐘～１小時，結果不到５分鐘就有位置了

寶島李跟李太太還滴滴咕咕的討論了很久，為何這麼快就有位置坐。

１. 領檯太嫩，錯誤預估桌次迴轉的時間。

２. 降低顧客對時間的期待感，原本以為要很久，但是很快就有位置，這樣顧客就會呆呆的覺得很開心；

反正顧客大老遠跑來，前不著村後不著店，時間喊長一點，也跑不了。

抬頭一看，屋頂是用布(棉??)封起來的裝潢。

李太太轉頭就問寶島李，難道不怕失火嗎？？

.........雖然寶島李覺得騎了一個小時的車，跑來三芝吃炭烤牛排，還去擔心人家的裝潢，有沒有顧慮到防火？真的是一件很無聊的事情。

但是，李太太說得有道理，寶島李也只能默默點頭說：＂................你對＂

總之，寶島李這對夫婦真得很無聊，不管如何，還好今天沒有排到隊，但是晚我們進來的人似乎就大排長龍了

寶島李對以巨無霸號召的食物都沒有興趣，舉凡巨無霸漢堡、巨無霸雞排、巨無霸拉麵、巨無霸牛排等....無不各個打槍。

沒興趣的理由很簡單，就是＂面積跟體積＂。

(岔題一下，有次看到一部標榜巨無霸美女的愛情動作片，感覺像魔戒中的甘道夫跟佛羅多那個.....，也是立刻刪除，永不錄用。)

比如說：

正常的份量是１，烹調的面積是１*１＝１^２，體積是１*１*１＝１^３

如果長度放大１倍變成巨無霸，烹調的面積是２*２＝２^２，面積變４倍；體積是２*２*２＝２^３，體積變８倍

體積越大，中心位置越花時間煮熟；等到中心位置熟了，就怕表面老到咬不動。

再者，面積跟體積的比例從原本的１：１變成１：２，面積相對變小，沾附的醬汁變少，變成表面有味道，但是吃到裡面卻沒入味，味道也走樣。

所以我不喜歡吃巨無霸料理，除非要去破記錄，或是去嚐鮮吃趣味的，總之，不是為了好吃。

巨無霸的４０盎司的頂級美國沙朗牛排要１４８０元（１盎司 ＝ 28.3495公克；４０盎司 ＝ 1.1公斤）

邊界驛站標榜使用U.S.D.A. ( UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE ) 美國農業部認證的美國牛肉。

其實，這是美國的法規規定，只要是跨洲交易或是輸出境外的美國牛肉，都需要這樣的認證，來區分等級

而認證的標準主要由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定，判定牛肉風味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）。

經U.S.D.A.評鑑後的牛肉共區分成８個等級：

極佳級（U.S. Prime）、特選級（U.S. Choice）、可選級（U.S. Select）、合格級（U.S. Standard）、商用級（U.S. Commercial）、可用級（U.S. Utility）、切塊級（U.S. Cutter）、製罐級（U.S. Canner）

極佳級(Prime)與特選級(Choice)是最好的前兩個等級，也是最常為進口商、超市和餐廳所指定選用

其中極佳級(Prime)約僅佔全美牛肉生產量的 2%。

資料來源：美國肉類出口協會 

問到沙朗跟菲力哪個瘦哪個肥，餐飲從業人員的李太太一時之間居然答不出來，尷尬的笑了～～～～～

菲力牛排為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，瘦肉較多，油脂含量低。

沙朗則取自腰脊肉，肉質細嫩度僅次菲力，帶點油花嫩筋，脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。

肋眼取自靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到，所以肉質很嫩而油脂多且分佈均勻，喜歡吃肥肉的老饕之最愛。

紐約客屬前腰脊部肉，肉質與沙朗接近，且油花分佈均勻，因此部運動量大，較有嚼勁，是老美的最愛，故稱『紐約客』牛排。

去骨牛小排屬肋脊部肉，為第6至第8根肋骨之間帶油筋去骨的肉，俱嚼勁與香Q的口感。

丁骨牛排由嚼感的紐約客與細嫩的菲力組合而成，中間夾著丁字形的大骨，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色

《重案對決 Law Abiding Citizen》的男主角吃完丁骨牛排後，還可以拿丁形骨當兵器，比折凳還厲害。

在服務生的建議下，今天李太太點的是２４oz的５分熟沙朗，寶島李點的是１０oz的全熟去骨牛小排。 

擺在最前方的是海鹽，是待會替牛排加分的重要關鍵。

BTW, 即將進入不廢話的照片區前，再廢話幾句

記得有天在電視上看到美食家胡天蘭說道，牛肉必須經過冷藏才會美味，強調牛肉現宰現吃最新鮮的吃法是錯誤的

當時，我還摸不著頭緒，後來才知道，胡天蘭老師所說的這個步驟叫熟成

牛肉熟成？

和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必需經過熟成的過程，提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)

一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

乾式熟成VS 濕式熟成

所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛肉塊不加任何包裝，置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中

利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道

乾式熟成後，扣掉損失的水分，跟去除掉變硬的表皮，可烹調的牛肉可能僅剩下原有的七成至八成左右

這也是乾式熟成牛肉十分昂貴的原因

但是寶島李仍然記得有次吃到打包回來的一片乾式熟成牛排

雖然已經冷掉，但是帶有咬勁的口感，油脂感豐富，至今念念不忘，從此迷上熟成牛肉的風味。

目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是採濕式熟成，「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成，既方便又經濟

資料來源：美國肉類出口協會

奶油餐包

鄉村醬沙拉　　　　　　　　　　　　 千島醬沙拉

..............................................

只能說，在聲名遠播的炭烤牛排店長大的沙拉跟餐包，壓力是很大的。

加厚沙朗牛排

不知為何，看到２４oz的加厚沙朗牛排上桌時，腦海裡突然浮現《2001年太空漫遊》（2001:Space Odyssey）的主題曲 

大

真大

真巨大

真的巨大

真的好巨大

５分熟的沙朗牛排帶一點筋，不是很好切，但是辛苦的代價是甜美的。

鮮

嫩

多汁.............

突然想起一件事，寶島李有個博士朋友，很注重營養衛生，若是看到這塊肥美噴汁的半熟肉，應該又會跟我說起裡面有多少寄生蟲。

鮮嫩軟滑，好吃耶～

炭烤美國牛肋排 (去骨牛小排 Boneless Short Ribs)

１０oz的牛肋排，在２４oz的沙朗面前，輕飄飄的像是要飛了起來。

上桌時，牛肉的香氣四溢，真是賺人熱"涎"。

馬鈴薯泥

上面淋的應該是用牛肉汁熬煮的醬，蠻好吃的

蘆筍/玉米/番茄等配菜表現得安分守己。

老話一句，在聲名遠播的炭烤牛排店長大的蘆筍/玉米/番茄，壓力是很大的。

順帶說一下後方碗裝的墨西哥紅辣豆，味道很熟悉，原來家裡還有好幾罐墨西哥紅辣豆罐頭，每次都是被母親以快過期為由，叫我們打開吃掉。

服務生建議用全熟的做法，富咬勁，吃起來口感十足，跟沙朗的鮮嫩大異其趣

雖然全熟，但肉質卻不老，非常的肥美

牛排要吃一塊切一塊，千萬不能一次切完，否則肉汁就都流光了

灑上一點點海鹽就很美味

猛一看，才發現有一球台式泡菜，雖是台式泡菜但是不甜，風味偏酸，還帶有胡椒的辛辣風味，一口牛排再配一口泡菜，可以解膩，相當於吃德國豬腳時酸菜的角色。

吃完酸菜，再來一口牛排，好棒～～

一點海鹽，一口牛肉，李太太很輕鬆的解決２４oz(約700公克)的沙朗牛排。

記得點菜時，服務生說到，１０oz女生吃剛剛好，李太太突然臉色一沉。

點完菜後，李太太對寶島李說：＂她不知道我很餓嗎？？＂

寶島李說：＂難不成服務生要指著你鼻子說，２４oz 這位太太吃剛剛好嗎！？＂，＂好歹，她也要假一下吧～＂

李太太說：＂................你對＂

ＢＬＯＧ成立後，李太太成為天天被拿出來說嘴的對象，今天就請辛苦的李太太吃尾牙。

抽獎！？

不要得寸進尺了！！！

原本點菜時考慮要不要點漢堡跟牛排，讓味道比較有差異化，後來看到隔壁桌的漢堡，再看看５８０元的定價，突然慶幸自己沒有這麼衝動。

（同樣的價錢，在發福廚房可以吃三顆同等大小的漢堡）

合計３４oz的牛排吃下來，味道非常滿意，價格又能接受，相當不賴的地方呢

４０oz的巨無霸牛排，雖然跟李太太都覺得一起連手解決不是難事

但是，３４oz的牛排吃到尾聲就已經覺得味道開始有點膩了，份量更多的牛排，吃到最後應該變得跟嚼蠟一樣無味，除非多人同行，否則應該還是提不起興趣嘗試。

最後，寶島李再嘮叨幾句，老孫他們鬧分家也是人家的家務事，不甘寶島李底事，不過.............。

後來邊界驛站的第二家店（萬金店）也是問題多多，因為違建的問題鬧上新聞。

《暴紅牛排館 搭帳篷違建被查》 2010年01月02日蘋果日報  

＂多故病人疏＂這句話不是沒有道理的，希望別讓經營問題，毀了這個來自美國德州的好味道。

（多故病人疏，是句改編的玩笑話，指醫生常發生醫療糾紛，病人就不敢上門了；

原句是孟浩然的歲暮歸南山＂不才明主棄，多病故人疏＂）

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Frank's Texas BBQ 邊界驛站北海岸休閒美國德州主題餐廳

人均: 750 元

地址：台北縣淡金公路18.1公里處

訂位電話:  三芝本店 02-2636 1548、萬金店 02-2498 1269

營業時間：1130 ~ 2100 (出餐時間：1130 ~ 2030)

網站：http://www.wretch.cc/blog/frank9791

必殺技：牛排

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