護國寺小吃店＠一次搞定北京小吃 @ 寶島李的愛碗亭

台灣夜市雖然大多是賣吃的，但亦有賣穿的、賣用的、玩的，好比士林夜市，就是這種夜市集大成者

在一些鄉下地方，也有固定夜市，一大片空地，某天夜裡，就擠滿了攤販，大家也都約定俗成地，大老遠前來趕集

而且夜市者，大部分或可以說＂全部＂，都因廟而集，但這也很正常，不然怎麼叫＂廟會＂呢

古代每當過節、神明生日、初一十五，都必定到廟裡焚香祈福拜拜保平安，人聚集了，就有商機，有商機，就有商販，也就成為了攤販聚集的廟會了

當然，或許也有反著來的，因為有人潮，就有矛盾，有衝突，要解決這些問題，有誰比神明更有說服力呢ＸＤ

這也是為什麼絕大多數的夜市都跟廟有關係

北京也有夜市、廟會，不過中共建政後，廟會逐漸消逝，近年成為特定節日的紀念活動，比如每年春節舉行的地壇廟會

夜市雖然在這一兩年鼓吹＂夜經濟＂的帶動下有所復甦，但主要還是像東華門夜市那種，騙觀光客的居多

但在更古早的北京，好比明清時代的北京，廟會是非常熱鬧、頻繁的，唐魯孫先生便曾載道：

＂北平的廟會就規定每月逢三土地廟，逢四花兒市，五六白塔寺，七八護國寺，九十隆福寺。這些都是定期的廟會，至於正月初一到落燈的遊廠甸火神廟，正月初二財神廟借元寶，正月初八白雲觀順星會神仙，三月初三蟠桃宮給王母娘娘祝壽，八月初三皂王廟給皂王奶奶慶生辰等等，那些一年一度的廟會，更是數不勝數。＂

其中，護國寺與隆福寺二寺，更是北京廟會的重中之重，兩寺廟會齊名，因護國寺在西城，隆福寺在東城，稱為＂東西二廟＂

清代《京都竹枝詞》記載：＂東西兩廟貨真全，一日能消百萬錢，多少貴人間至此，衣香猶帶御爐煙＂。便可知當時廟會景況之盛，遊人如織，宛如如今的信義計畫區！

當時北京廟會是什麼樣的呢？唐魯孫先生這樣說：

＂廟前對著正殿臨時搭有一座戲臺，高有一丈開外，比一般戲臺要寬敞嘹亮，戲臺兩旁，高搭席柵，也比平地高出三四尺，左邊安置地面上彈壓席，右邊是附近各鄉鎮紳董偕帶眷屬的雅座。

廟前廟後，排滿了吃食攤子，再不就是賣化妝品、零星首飾跟賣耍貨兒的。錢三爺告訴我說待一會兒有練把式的，因此戲臺搭得特別結實。

我們吃過午飯就進場，坐在二套車上聽戲，得瞧得看，臺上演的《桃花庵》，據說是從唐山約來的名角，服裝嶄新，唱做也很賣力。＂

各廟攤子的擺法位置也大致相同，譬如說一進山門都是賣山貨的，二門門道兩邊就全是賣玩具的了，再不就是假珠假寶的各樣首飾攤。

賣兩把頭戴的大門花，或是鬢邊的絨花絹花以及賣剪花樣的，一律都是靠牆根兒。因為他們的貨色既怕風吹又要防日曬，只有靠牆根兒搭個布篷才安全保險呢。

至於吃食攤、雜耍場子，那是一般市民吃喝玩樂的去處，跟真正上廟會買東西的人混不到一塊兒。廟裡最後一進院裡寬敞豁亮，得吃得瞧，就成了這班人的固定地盤了。

雖然說各廟會賣的貨色都差不了許多，可是也有各別另樣的。例如有些喇嘛攤專賣瑪瑙松石念珠手串，白銀鑲嵌的首飾，嘴上說是西藏來的，其實都是尼泊爾的產品。

護國寺因為附近花廠子林立，愛花有癖的，都喜歡到護國寺蹓躂蹓躂，尋找點兒奇花異草，或買一兩盆盆景玩玩。＂

寶島李之前在北京住在護國寺附近，雖然護國寺早已沒有唐魯孫筆下的神氣，但遺留下來的名聲，卻依舊響亮

好比以護國寺為名的這條街，小小一條，壅塞難當，北京人依舊稱之為護國寺大街，與平安大街、長安大街等八線十線大馬路齊名

而更為有名的，是這家以護國寺為名的護國寺小吃

1956年，中共推行公私合營，把原本在護國寺廟會中擺攤的茶湯英、扒糕年、白薯王、張大戶等找來，在現址開辦了護國寺小吃店

護國寺小吃專賣各形各式北京小吃，是北京著名的連鎖店，密集程度堪比麥當勞

寶島李便經常跑來護國寺大街上的護國寺小吃，叫一份油餅，一碗豆汁當早餐，然後心滿意足地回家

經過多年經營，如今，護國寺小吃的小吃種類已經達到100多種，可謂北京小吃集大成者

不過，你要說護國寺小吃好吃嗎？那倒不至於，來護國寺小吃吃小吃，真的只是圖個種類多，一次搞定而已！

各色各樣的北京小吃，雜亂紛呈，看得眼花撩亂，但是千萬別被忽悠了！

切記，來護國寺小吃就是吃個方便、吃個意思，味道真不怎麼樣！嘗嘗就好，可不要點多了！

如果真想吃，路邊小攤賣的點心，遠比護國寺小吃要優良得多！

不只有賣糕點小吃，也有賣滷味熟食

而且寶島李印象中，滷味熟食要比糕點小吃好吃得多！

奶油炸糕

用麵粉跟雞蛋做皮，內包豆沙餡，炸製而成的點心

又是炸，又是豆沙，又是麵粉，又是雞蛋，看似不敗經典款，但是護國寺小吃就是能把它做砸

許多人說好吃，但是第二個就膩了

但是寶島李這麼愛吃甜食的人，一口就能吃膩ＸＤ，而且還不是因為甜，是因為油！！

而且，如果沒有外面的白糖，這奶油炸糕幾乎吃不出味道呢！！

薩琪瑪是滿族甜點，寶島李從小就不愛吃薩琪瑪，但是～～～

北京的薩琪瑪比台灣做的薩琪瑪好吃得多！！

鬆軟香甜，高雅清爽，比台灣壓得嚴嚴實實，又死甜死甜的薩琪瑪，可謂有雲泥之別

糖耳朵，薩琪瑪右邊的是糖耳朵，又稱蜜麻花，是將麵條炸過後放到糖漿裡浸漬製作而成

看起來光亮澄淨，一口下去，實則又油又膩又軟，滿嘴都是油跟糖漿的混和物，非常噁心，至今寶島李仍見了就怕，而且在北京就沒遇到好吃的糖耳朵過

薑汁排叉，薩琪瑪左邊的是薑汁排叉，排叉有點像麻花，不過是壓扁的麻花

吃起來酥酥脆脆，帶點薑汁香氣與糖的甜味，味道挺好的

糖火燒，薑汁排叉後方是糖火燒，用糖跟麵揉製烘焙而成，是帶點甜味的火燒，味道不算奇特，但是適口，寶島李通常會買糖火燒回家當早餐

炸糕

壓在薩琪瑪上面的是炸糕，最有名的是天津的耳朵眼炸糕

這種天津炸糕後來來到北京，也落地生根，成為老北京土著的回憶，最有名的是在南城虎坊橋的京天紅炸糕

不過寶島李在北京、天津吃過幾次炸糕，只覺得又油又膩，全然沒吃出哪裡好吃來

但是寶島李看了Ｂ站的ＵＰ主介紹天津耳朵眼剛剛出爐的炸糕，一口咬下，酥脆聲不絕於耳！

這聲音真好聽！好聽就是好炸糕！

燒餅夾肉

寶島李原本也不喜歡這種麻醬燒餅，口感鬆軟又乾柴，但是北京朋友們卻大肆讚揚，寶島李一直是不解其中味！

後來，寶島李終於知道這種麻醬燒餅如何吃！如何好吃！

其中訣竅就是要夾肥肉！

鬆軟略乾的麻醬燒餅，夾上一塊肥得流油的牛肉，立刻變得豐腴可人！老少咸宜！

這種麻醬燒餅通常是回人的祖傳手藝，所以多是清真的，寶島李有次在牛街，北京回人聚居處，買了份麻醬燒餅，即便不夾肥肉都好吃

所以北京小吃真得找對店，否則，就會跟寶島李一樣，剛到北京的時候，覺得這都是什麼夏季八玩藝兒

台北的馬叔餅舖頗有北京牛街回回舖子的味道，客官們不妨去買幾個餅回來，回家後夾幾塊帶皮肥豬肉吃，那叫一個香啊！！

糊塌子

糊塌子也是一道家常小吃，是將櫛瓜絲拌入麵糊煎製而成

寶島李第一次吃時，感覺特別訝異！！這都什麼夏季八玩藝兒！！吃起來糊糊的，像是沒熟的麵糊一樣！！

但是一旁的北京同事卻說，快吃啊！這特別好吃！我們從小吃到大

喔．．．．．這樣啊．．．．．黃河以北還是給你們吧！國統區的孩子真接受不了！！

糖卷果

糖卷果是山藥、山楂、各種乾果，用豆腐皮包裹成條，先蒸再炸，上桌前再炒焦糖淋上製成

本來寶島李看到這黑乎乎的玩意兒，也沒啥好感

一吃入口，更鐵了心再也不吃這夏季八鬼玩意兒了

又硬，又乾，又柴，又一股陳舊乾果味，什麼鬼玩意兒！！

不過，後來寶島李吃了前門張記涮肉張老闆親手做的糖卷果，那真是人間美味

寶島李才知道什麼叫同款不同師傅！！是張惠妹唱《站在高崗上》跟高嘉瑜唱《站在高崗上》的區別

饊子麻花

饊（音傘）子麻花是一道歷史悠久的小吃，而且北方多地可見，是一種炸過的麵條

在《水滸傳》中就有＂取些銀子與武大，教買餅饊茶果請鄰舍喫茶＂的說法，可見當時就已經把＂饊＂當成零食吃

不過寶島李並不喜歡吃饊，因為，食之無味，棄之可惜，吃多喝多，上廁所勤（？）

驢打滾

驢打滾也是道北京著名點心，以糯米、黃豆粉、紅豆沙製成，因外型像驢在地上打滾而得名

但是．．．．

對於從小吃麻糬長大的台灣人來說～～

啊就真的不好吃啊．．．．

涼粉

涼粉是用大豆粉或綠豆粉製成，澱粉漿通過漏勺滴入沸鍋中，放涼後佐以調料食用

煮熟的粉條因外型像小魚，故也稱漏魚兒，是夏季解暑聖品

護國寺小吃的涼粉扮點麻醬跟薑汁，氣味辛香，口感涼爽微鹹，味道簡單卻令人舒服

麵茶

麵茶也是道著名的北京小吃，唐魯孫先生曾這麼寫道：

＂芝麻醬麵茶也是早上配燒餅果子喝的，原料是秫米一類穀物，熬成糊狀，既不甜也不鹹，一碗盛好，用兩根竹筷子，把紫銅鍋裡特製稀釋的芝麻醬，用筷子蘸起來，以特殊的快手法，把芝麻醬撒滿在麵茶上面，最後撒上一層花椒鹽，冬天拿來就著燒餅喝，因芝麻醬蓋在浮面保溫，所以喝到碗底，還是又熱又香。＂

看到了嗎！＂把芝麻醬撒滿在麵茶上面，最後撒上一層花椒鹽＂，北京吃麵茶要撒花椒鹽的

寶島李第一次吃北京麵茶，是因為聞著香，香！真的太香了！滿滿的芝麻醬香氣，實在誘人！遂叫了一份

當時寶島李把北京麵茶當成台灣麵茶，以為是甜的，結果吃了一口，就吃不下去了

上面是一層濃濃的芝麻醬，香，但是沒有味道，下面是厚厚的，濃濃的，稠稠的澱粉糊，同樣沒有味道

說難聽點，像是一口痰，而且還是沒有味道的痰！！

寶島李吃了一口，就整碗放生，實在吃不下去！！後來才知道，原來，北京麵茶是要加花椒鹽啊！！

果然，加了花椒鹽比較好入口，但是．．．．．．

ＷＨＹ！！！！

為什麼要淌這淌渾水啊！！是為了渡劫修仙嗎！！

好比當年國強爺吃麵茶，一開始還笑得出來

後來就．．．．．．．

沉思了

為什麼？？？

我是誰？我從哪裡來？我要往哪裡去？

豆汁

寶島李經常說，北京朋友都感謝寶島李這些外地人，因為要是沒有這些外地人，北京的豆汁兒店都要倒光了！！

這可不是開玩笑，北京人越來越不愛喝豆汁兒，年輕一代不願喝，甚至從來沒喝過，老一輩北京人不喝者也不少

＂沒有這些外地人，北京的豆汁兒店都要倒光了！！＂恐也有幾分真

豆汁兒雖是北京的名片食物，但是相較這座600年帝都，豆汁的起源並不久，清乾隆18年（1753年）始有記載：＂近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查是否清潔可飲，如無不潔之物，着蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差＂

而且連老愛新覺羅家都沒聽過豆汁，顯見豆汁這老北京吃食，在滿人入關前是沒有的，是滿漢文化在北京撞擊出來的創新菜呢！

這新興的豆汁，後來成為滿人的每日好物！大魚大肉後喝上一口，去油又解膩

不過，滿人以外就無福消受了，這大概也是為什麼豆汁出不了北京以及北京周遭滿人聚居的地方

唐魯孫先生就曾說，大多數的北京小吃台灣都有人賣，像不像，另說，但是豆汁是真沒人賣啊ＸＤ

焦圈

其實寶島李也算愛吃豆汁的，雖然不到每天早上像來杯咖啡一樣，要來一碗豆汁漱口那種

但是如果到了護國寺小吃這種賣北京傳統吃食的店，寶島李大概都會主動叫一碗豆汁喝

好喝嗎？學會方法就不難喝！

喝豆汁一定要搭配焦圈跟鹹菜，一口鹹菜一口豆汁，或是一口焦圈一口豆汁

有了鹹菜跟焦圈這兩件神器幫助，再稠的豆汁也能喝下去！

好了，別說廢話了！豆汁好喝嗎？

嗯～～這問題就像問寶島李＂咖啡好喝嗎？＂難道不是因為＂習慣＂嗎？

BTW，護國寺小吃的豆汁味道算是清淡的，適合初次嘗試的朋友

焦圈下面是油餅，寶島李在北京早餐中的必點之物，如果是糖油餅就更好了！

護國寺金剛殿

前面說了這麼多護國寺的小吃，那護國寺本尊在哪呢？其實護國寺本尊就在護國寺小吃店後面！

護國寺是元朝丞相托克托的故宅，明代改為托克托宗祠，後又改名大隆善護國寺，同一時間左右，東城的隆福寺落成，名為大隆福護國寺

不過不知為什麼，北京人把西邊的＂大隆善護國寺＂稱為＂護國寺＂，東邊的＂大隆福護國寺＂稱為＂隆福寺＂，直至今日

護國寺因經年累月的損壞、重修，最後因庚子拳亂一蹶不振，加上中共建政後拆廟蓋樓

這座＂寺前後五進，院中碑刻甚多，另有葡萄園數畝＂的護國寺，如今只剩下金剛殿與幾間小屋

但如果有機會去護國寺小吃店，在品嘗諸多那個什麼的小吃後，不妨來到小吃店後，尋訪一下護國寺這個地方的最初

護國寺大街上還有許多餐廳，比如王胖子驢肉火燒、寶光鞋底火燒、新川麵館等等，都是非常有名的小吃店

旁邊還有家鋼镚兒火鍋店，寶島李特別提起，並不是因為他多好吃，而是因為店名＂鋼镚兒＂

北方人叫銅板為＂鋼镚兒＂，而且有趣的是，北方人用銅板極少！過去還沒有行動支付的時候，錢包裡都是鈔票，不用銅板

相反的，南方人卻極愛用銅板，不用鈔票，至於為什麼？？

不知道ＸＤ

護國寺除了吃以外，其實護國寺也是老北京著名的花市，唐魯孫先生寫道：

＂護國寺門外，靠著高牆的邊，擺滿了石榴、海棠、桃杏、丁香等有色有香的一類花木。遊客從花叢裡走過，會叫人芬香避穢，目不暇給。江東才子楊雲史有一首竹枝詞：「崇國寺畔最繁華，不數琳琅翡翠家，唯愛人工賣春色，生香不斷四時花。」這是當年護國寺花市的真實寫照。護國寺附近有幾家花廠子把式們培養出來的花樹，隨形趨式巧奪天工，實在叫人喜愛。

花廠子一共四家，是「奇卉」、「蓮記」、「蕙芳」、「遠香」，他們每家在豐臺都有十畝八畝不等的花圃暖房，在護國寺的也不過等於門市部，擺點應時當令的鮮花盆景，作個宣傳而已。「奇卉」、「遠香」因為在護國寺附近占地較多，屋宇寬敞，又有暖房溫室，所以還代客存花。＂

而在護國寺大街西側，有一條胡同，叫做百花深處胡同，名字很好聽，但是知道的人不多

《北京瑣聞錄》記載：＂明萬曆年間，有張姓夫婦在新街口南小巷內購買空地二三十畝，種青菜為生。漸漸地有了錢，在園中種植樹木，疊石為山，挖掘水池，修建草閣茅亭，使這塊菜地成為一個十分幽雅的所在。又辟地種植牡丹、芍藥，在池中選票蓮藕。夏日，當夕陽西下的時候，駛上小舟往來天綠波之中，香風撲面，真是令人心曠神怡。在黃菊澄香之秋，梅花晴雪之冬，均有四時皆宜之感。當時城中士大夫等多前往遊賞。因此北京人稱它為百花深處。＂

你說這護國寺花市跟百花深處胡同，是什麼關係呢？

是因為有了＂百花深處＂，引士大夫前往觀賞，而有了護國寺的花市？

還是因為有了護國寺花市，而令百花宜居深處？

不得而知，但卻以令寶島李浮想聯翩，不過有一件確定的事情，那就是

有一年深夜，陳昇從北京百花深處胡同的百花錄音棚出來，因為苦無靈感，於是借酒澆愁，一句＂挖那抵北京＂，催生了名曲《One night in Beijing》

而曲中詞＂不敢在午夜問路，怕走到了百花深處＂，並非百花的深處，而是錄音棚所在的百花深處胡同