一日，大澤突然來訊，說他馬上到上海，一起出來吃個飯，他請客~~
有朋自遠方來，不亦樂乎~更何況是他請客，那～怎麼好意思乎～
寶島李也不客氣，立刻打開大眾點評中收藏的餐廳，然後......
發現疫情結束後，收藏的清單有1/５名字都黑了（倒了），唉.........
不過收藏裡還有一間揚州飯店，就在大澤下榻酒店附近，而且是逯耀東逯老大力推荐的老字號，那....怎麼好意思XD。不是，那還等啥呢XD
揚州飯店，據逯老述：
當初揚幫菜與川幫菜分別在不同時間進入上海。光緒初，上海著名的揚幫菜館有新新樓與復興園，其名饌有清湯魚翅、滷煮麵筋、野鴨羹、肝片湯等。
本世紀初則有大吉春與半醉居。半醉居榆柳夾道，環境雅潔，滬上詞人墨客多詠唱其間。
30年代後則以老半齋最著名。老半齋來自鎮江，其肴肉清搶用的是鎮江香醋。
40年代初，揚州名廚莫有庚來上海，主廚於中國銀行，後（1950年）與其兄弟有財、有根組莫有財廚房，是現在著名的揚州飯店的前身。
其新菜有松子魚米，名餚有醋溜鯽魚、清蒸刀魚、火腿蘿蔔酥腰、析骨大魚頭。揚幫菜在上海或創新或承其傳統，皆能保持其故有的風味。
揚州飯店的前身是1950年的莫有財廚房，1970年改名為揚州飯店。不過有趣的是現在上海還有一家莫有財廚房經營著，不知是何關係？
莫有財廚房由揚州名廚莫有庚、莫有財、莫有沅兄弟打理。原為上海大亨榮毅仁的私人廚房。
1956年公私合營後才正式對外開放，成為上海設宴請客的著名場所，還曾接待過毛澤東、陳毅、金日成等。
名餚有松子魚米，醋溜鯽魚、清蒸刀魚、火腿蘿蔔酥腰、析骨大魚頭看起來都是大菜，消費降級的今天，我們還是捏著錢包點菜吧。
吃飯時間約在星期五的７點，寶島李本來以為這時間上餐廳得排隊，而且通常都吃不上，店家也拒絕訂位，所以寶島李還預備了兩三家餐廳以備不時之需，甚至跟大澤說我們要有沿街吃小吃的心理準備。
沒想到南京步行街上滿滿的都是人，卻沒有幾個老外，偶而看到老外，寶島李還大聲地指著老外叫，有老外耶！彷彿沒叫過外國人一樣ＸＤ
喔～對了，南京步行街上老外沒幾個，但是尿騷味卻一路都是（咦？）
看到這麼多人，原本以為今天的聚餐要沿街打帶跑，看著辦了，但是沒想到，一到揚州飯店，小貓兩三隻！跟外面的人潮形成強烈的落差！這經濟比想像中的更糟糕啊！
寶島李一行人被領上二樓，坐定位後，點了一些淮揚菜，一些上海菜。
畢竟，人家來上海玩，回去一想，吃的都是淮揚菜，好像也說不太過去。
揚州肴肉
淮揚菜看家點心那必須是肴肉跟乾絲！唐老就說：
揚鎮都是最講究吃肴肉乾絲的，在上海自然吃不到什麼玉帶鉤、粉鴛鴦、天燈棒的肴肉，就是乾絲也不過是拌煮兩種，也沒有揚州富春花局、金魁園各式各樣名堂的乾絲，只能說大致不差罷了。
揚鎮兩地雖然吃早茶都少不得要幾塊肴肉吃。肴肉是用手工壓製出來的，所以要肥要瘦可以隨心所欲。
揚鎮麵館做肴肉大師傅的工錢是特別高的，尤其是鎮江的麵館，白案子的麵點好不好還在其次，如果肴肉做得不夠精緻，那就沒有客人上門啦。
寶島李說過，寶島李對肴肉的喜好不高，但是揚州飯店的肴肉確實不錯，屬於偏瘦的肴肉，雖然瘦，但卻不柴，口感緊實豐潤！這肴肉，足以在寶島李心中留下名次！
糟香鴨舌
寶島李之前在阿毛飯店吃過糟滷味，美味至極，畢生難忘！然後.....然後阿毛就倒了，後來再也沒有吃到好吃的糟滷。
寶島李更偏好偏甜一點的糟，揚州飯店的糟則味道鹹鮮，酒味香醇，李太太一吃，說，欸~怎麼有種燒酒雞的味道。
寶島李：因為是（酒）糟啊！（白眼）
不過當天大家都沒有動這道菜，寶島李納悶為什麼，打包回家後，寶島李跟李太太吃著＂失敗主廚的晚餐＂，邊吃邊看劇邊想＂為什麼呢？明明很好吃啊＂ＸＤ
紅燒獅子頭
獅子頭是傳統的揚州菜。逯老就提到：
隋代揚州上貢，食品有魚鱭、糖蟹、蜜薑，還有葵花大斬肉，即揚州獅子頭。
唐老也說：
揚州最有名的菜是獅子頭，咱們叫獅子頭，人家本地人叫劖肉。雖然揚州劖肉不上酒席，可是這菜的講究可大了。
據說豬肉一定要選肋條，前後腿肉都不能用。肉要極有耐心切成小丁，略剁幾刀即可，這就是大家所知道的，做獅子頭要細切粗斬。
真正吃家以白燒為上，因為紅燒的醬油，就是用揚州四美醬園的古法選製的秋抽（高級醬油），吃到後來，墊底的菜心，總帶點醬酸味。
至於後來有人做獅子頭想出新花樣，加上蟹粉，雖然增加了鮮的成分，可是蟹鮮奪味，原味不彰，實在不足為訓的。
醬汁的味道中規中矩，並不特別突出，配飯太淡，配茶太肥，配可樂太可惜，配咖啡太優雅。
揚州飯店的紅燒獅子頭口感偏瘦，不過卻也不柴，或許加了點澱粉？口感比純肉更加黏糯，恍惚之間有點高級版的北京乾炸丸子感覺。
揚州煮乾絲
乾絲即豆乾絲，以往台灣餐館的餐桌上，無論你是魯菜、川菜、粵菜、台菜，上來的涼菜，大半都是乾絲。
這道乾絲也是小吃店的必備！大抵在路邊攤，切個小菜，大概也都不出拌乾絲、海帶絲、滷蛋這幾味。
可以說大概除了淮揚地區，台灣應該是最愛吃乾絲的地方！但乾絲在台灣就是道餐前涼菜，但是在揚鎮，吃乾絲就講究了。唐老說：
揚鎮一帶吃乾絲講究可大啦！幾個熟朋友到茶館吃早茶，為了表示大家是自家人，不必客套，多半是燙個乾絲，所謂燙，也就是拌的意思，揚鎮老吃客認為燙乾絲，才能保全乾絲的香味。如果請的客人是尊長，為了表示尊敬禮貌，那才叫一客煮乾絲呢。
寶島李今天點的就是煮乾絲，但是如果是夏天自己吃的話，那當然是拌乾絲！冰冰涼涼的，稀哩呼嚕，旋風吸入，那多爽啊！
揚州飯店的煮乾絲，味道不俗，鹹香爽口，乾絲軟嫩！不過這點乾絲在東北人大澤眼中，算不上什麼，畢竟東北的豆腐也是好吃得不得了！
網上有人評價其乾絲＂在刀工上顯得有些粗枝大葉，擺盤也欠俐落，但汆燙的老母雞湯底則是毋庸置疑的看家水準＂真可謂中肯啊！
響油鱔絲
江南到了夏天就到了吃鱔的好時節，在揚州飯店，寶島李當然不能放過這道響油鱔絲。
不過寶島李有一事不明，那就是鱔絲跟鱔糊有啥不同，印象中，寶島李從小吃的鱔絲跟鱔糊沒啥不一樣。
後來，這個問題，梁實秋梁老給寶島李教育了：
我最欣賞的是生炒鱔魚絲。鱔魚切絲，一兩寸長，豬油旺火爆炒，加進少許芫荽，加鹽，不須其他任何配料。
這樣炒出來的鱔魚，肉是白的，微有脆意，極可口，不失鱔魚本味。
淮揚館子也善做鱔魚，其中「熗虎尾」一色極為佳美。把鱔魚切成四五寸長的寬條，像老虎尾巴一樣，上略寬，下尖細，如果全是截自鱔魚尾巴，則更妙。以沸湯煮熟之後即撈起，一條條的在碗內排列整齊，澆上預先備好麻油醬油料酒的湯汁，冷卻後，再灑上大量的搗碎了的蒜（不是蒜泥）。宜冷食。樣子有一點嚇人，但是味美。
至於炒鱔糊，或加粉絲墊底名之為軟兜帶粉。那鱔魚雖名為炒，卻不是生炒，是煮熟之後再炒，已經十分油膩。上桌之後侍者還要手持一隻又黑又髒的搪瓷碗（希望不是漱口盃），澆上一股子沸開的油，噝啦一聲，油直冒泡，然後就有熱心人用筷子亂攪拌一陣，還有熱心人猛撒胡椒粉。
在萬華吃海鮮，有一家招牌大書生炒鱔魚絲，實際上還是熟炒。我曾問過一家北方名館主人，為什麼不試做生炒鱔絲，他說此地沒有又粗又壯的巨鱔，切不出絲。也許他說得對。在市場裡是很難遇到夠尺寸的黃鱔。
所以，鱔絲是鱔魚切絲生炒，吃脆口。鱔糊則是煮熟後再炒（寶島李看有些做法還說會加入澱粉炒成糊），吃軟嫩。
至於寶島李小時候分不清楚鱔絲鱔糊，那可能就是梁老所說的，不管是鱔絲還鱔糊，都按鱔糊熟炒，所以吃起來都一樣吧
揚州飯店也有賣熗虎尾，不過由於價格問題，寶島李最終還是選了響油鱔絲。
揚州飯店的響油鱔絲，微微的胡椒味下得很克制，恰到好處，味道與口感都不錯，算是平均之上。
寶島李看大眾點評上有食客吃了熗虎尾說味道不錯，但相對於價格，鱔魚選得不好。寶島李相當認同
且響油鱔絲的掛糊也有點濃稠，口感稍嫌黏滯。以揚州飯店的招牌，加之米其林必比登推薦，他們家鱔絲的表現其實不如名氣響亮。
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐是下飯神器！且真的吃得到蟹粉，雖然不多就是了。
不過人家要價也不高，要啥自行車！
特色元寶蝦
特色元寶蝦也就是爆河蝦，酥脆爽口，入口微甜，非常好吃。
寶島李正猶豫特色元寶蝦跟清炒河蝦仁該選哪樣時，服務員貼心地說，您可以來分雙拼啊！
天秤座的寶島李一聽，矮油，不錯喔！於是想看一眼菜單！多虧寶島李多看了一眼菜單！
這雙拼跟一般的雙拼意思可不太一樣，寶島李理解的雙拼的意思是說，兩份各１／２的菜拼在一起，價格可能差不多是一份的錢。
揚州飯店的雙拼是兩個各一份的菜，拼在一個盤子裡，算兩倍的價錢。
您別挨罵了，那哪叫拼，那不就是各來一份，給我放同一個盤子嘛！ＸＤ
椒鹽排條
寶島李在揚州餐廳點了這道椒鹽排條，算是做了一個違背祖宗的決定，但畢竟是來上海觀光，總得叫個上海菜的看家招牌！
寶島李認為的上海看家招牌就是這道椒鹽排條！幾乎每家上海餐館都必備！幾乎每家都好吃！而且越是蒼蠅小館越好吃！
所以寶島李對揚州飯店的椒鹽排條，其實是沒啥信心的ＸＤ，因為大館子，可能看不上這道家常小菜吧ＸＤ
不過，出乎寶島李意外的是，這道椒鹽排條真是精彩絕倫！雖然切得有點大塊，但是口感酥脆鮮嫩，入口有股奶香味。
哎呀～還好寶島李點了，不然真是以店取人，失之子羽了！
薺菜雙菇
本想點個酒香草頭，不過過季了，於是點了薺菜雙菇。
不過也還好沒有酒香草頭，不然大澤的東北舌頭可能要發瘋！
你們上海怎麼連青菜都是甜的ＸＤ
揚州炒飯
說到揚州，有一道美食冠以揚州之名，那便是揚州炒飯。而揚州飯店的楊州炒飯更是不可錯過。雖然它並不來自揚洲。
逯老就說道：
蛋炒飯相傳出自楊素。楊素吃的蛋炒飯稱之為「碎金飯」。後來隋煬帝下揚州，將「碎金飯」傳到那裡。
楊素嗜食的「碎金飯」，就是現在大陸揚州「菜根香」的「金鑲銀」。
蛋炒飯再配其他作料，就成為廣東菜館的揚州炒飯。
唐老更深究道：
伊秉綬是福建汀州人，是乾隆年間進士，做過廣東惠州、江蘇揚州知府，所以有人說他是廣東人，有人誤會他是揚州人。
伊汀州喜歡研究飲饌之道。他在惠州官廨，有一位麥廚子，頗精割烹，他轉任淮揚時，麥也隨任來揚，伊府麵就是這時研究出來的。
伊汀州除了伊府麵外，還發明了揚州炒飯。所謂揚州炒飯，也是伊汀州跟麥師傅兩人研究出來的。
炒飯所用的米必用洋秈，也就是西貢暹羅米，取其鬆散而少黏性，油不要多，飯要炒得透。
除了雞蛋蔥花之外，要加上小河蝦，選鈕扣般大小者為度，過大則肉老而擋口了。
另外，金華火腿切細末同炒，這是真正的揚州炒飯，後來廣州香港的酒家飯館都賣揚州炒飯。
想起前陣子揚州市品質監督局發佈揚州炒飯標準，規定楊州炒飯應該如何如何，問題是.....那不是你的孩子啊ＸＤ
這就好像台灣的食品公會規定了＂台灣拉麵＂製作步驟，問題是，＂台灣拉麵＂是日本人發明的啊
現在想起來，陳歐珀立委控告ＯPPO名字侵權，似乎也沒有那麼荒謬了。
回到正題，揚州飯店的楊州炒飯粒粒分明，不油不膩，乾爽鮮香，實在是上品。不客氣地說，來揚洲飯店，有此炒飯，足矣！
蟹粉小籠
蟹粉小籠則差矣，餡兒的味道渾沌，不堪多吃。
不過，一籠才18元，要啥自行車呢
豆沙鍋餅
鍋餅外殼口感酥脆，且豆沙香味清甜，是挺好吃的飯後甜點。
不過帶回家回鍋後，鍋餅外殼變得過硬，硬得磕牙。
李太太說，雖然難以置信，但是北京的麻醬糖餅不管是當場吃，還是拿回上海復熱，都比這鍋餅好吃！
寶島李.......嗯～還真的呢！沒想到寶島李竟然會認同這種話ＸＤ
揚州飯店(福建中路店)
人均：143 RMB
地址：上海市黃浦區福建中路345號(福建中路與南京東路交叉口)
電話：+86-21-63225266
營業時間：11:00-14:00；17:00-21:00
必殺技：揚州炒飯、揚州肴肉、糟香鴨舌、揚州煮乾絲、特色元寶蝦
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