寶島李的愛碗亭

劉老師從網上看到一則用鹽焗料理大閘蟹的新作法，於是也嘗試了一遍，大為激賞

於是趁著新一批的大閘蟹到來，邀請三五好友來到家中，親自下廚，一同品嚐這種用鹽焗的大閘蟹

同場加映，傳說中的”我媽做的北京炸醬麵”

寶島李素來問到北京人何處有好吃的炸醬麵時？永遠只有一個標準答案，就是”我媽做的炸醬麵”最好吃

今天寶島李終於要吃到北京人口中的”我媽做的炸醬麵”了！！

期待之心，更勝於大閘蟹！！

劉老師大閘蟹實驗室今天為各位分享的作法就是鹽焗大閘蟹

準備的材料有：

黃油少許

新鮮羅勒葉少許

海鹽大量

還有大閘蟹一隻

依序將鹽、羅勒葉、黃油等材料撲於錫箔紙上，最後再放上大閘蟹，以再覆以鹽包裹

以錫箔紙包嚴，放進烤箱，以200度的火，預熱之後，烤20分鐘，即可食用

同場加映白灼皮皮蝦

嘗秋栗

秋天到，秋栗香的栗子貴如金

為什麼說貴如金呢？

客官請看，眼前這一條長長的人龍，都是來買秋栗香的栗子的

現在北京夜裡的溫度已經降至7、8度了，冷風中排上一兩個小時只為了買包栗子，那包栗子還不是貴如金嗎？

不過今年的栗子似乎還不是時候，個頭小而且味道還不成熟

南京醬鴨

來自南京的張琳跟貝貝的爸媽，帶來親手製作的南京風味醬鴨跟醬肉

醬鴨肥嫩，口感細膩，味道鮮美，鹹甜味道特別好吃，連北京烤鴨也難以望其項背

南京醬肉

醬肉的味道也是鹹甜醬味，與南京章雲板鴨的醬味系出同門

口感上稍差醬鴨一些，但是比起北京的醬肉，那又是高出好幾個樓層

準備開席～～

白灼皮皮蝦

清蒸大閘蟹

吃秋蟹

今年的大閘蟹熟得特別晚，中秋甚至十一前都沒看到像樣的大閘蟹上市

直至10月底吃到的第一隻清蒸大閘蟹，蟹黃味道濃郁，蟹膏黏牙，實為上品，一解之前吃不到大閘蟹的煩躁

陳年花雕

香甜的陳年花雕黃酒是搭配大閘蟹的上好佳釀，而且大陸的花雕酒比台灣的要好，價廉味美

即便寶島李過去不愛喝台灣的黃酒，遇上大陸的黃酒也忍不住多來幾杯

鹽焗大閘蟹

鹽焗大閘蟹味道香濃，而且因為有黃油，似乎聞到一股麵包香

加之，鹽巴提出肉的鮮，蟹肉嘗起來反而有種甜味，另人印象深刻！

不同以往，鹽焗大閘蟹在奶油跟鹽的提味下氣味香濃，而且味道異常甜美，以後再也不想吃清蒸的大閘蟹啦！！

山楂汁

劉老師自家自摘自釀的山楂汁，酸爽解膩，吃完大閘蟹來一杯，實在太舒服了！！

炸醬

劉爸爸劉媽媽端出來的是傳說中的＂我媽做的炸醬麵＂

果然好吃，炸醬香味濃，口感鹹甜味道適中而平衡，劉媽媽說每家作法不同，她是用黃（豆）醬跟甜麵醬去炒

傳統作法上，北京炸醬是以黃醬製作，但每家添加的佐料不同，比例不同，每家炸醬味道也不同

這就是為什麼問北京人”北京炸醬麵哪家強”的時候，標準答案都是”我媽做的炸醬麵”

不過寶島李憑良心說，北京市售的炸醬麵，還真是難吃啊！！好吃的（或者說能吃的）真沒幾家

炸醬不只可以吃炸醬麵，還可以蘸蘿蔔或黃瓜

我的天啊！！！！

蘸了醬後，蘿蔔跟黃瓜的美味都大大提升，彷彿吃的不是蘿蔔跟黃瓜，而是海膽跟松露

變化之大，比去韓國整型的女明星還神奇！！

餄餎麵

餄餎（音合了）麵是一種非常古老非常傳統的北方麵食，流行於古代的中原地區，今天的河南、山西、陝西一帶

有人說餄餎麵起源於商周時代，又有說是唐朝，最晚的說法則是說明朝

是將蕎麥麵團擠壓成麵條的一種麵，現在則多以小麥麵團替代

蕎麥麵團很難擠壓成麵條，寶島李在四川的北川曾經在當地飯館體驗過一回

即使用上寶島李全身的重量，麵條落下的速度就跟打開ＩＥ頁面一樣讓人慢得心急

小麥麵團做的餄餎麵壓起來就輕鬆多了，就跟擠奶油花一樣，連李太太都壓得出來！

擠出來的麵條會直接掉入煮沸的清水鍋中，煮熟就可撈起

麵條盛入碗中，再在麵上碼上蘿蔔、黃瓜、銀芽、芹菜、黃豆等各種蔬菜

我媽做的炸醬麵

最後，擱上一杓”我媽做的炸醬”，一碗”我媽做的炸醬麵”就大功告成了！！

我媽做的炸醬麵第一吃－－原味

拌上麵條，每一口都是炸醬香，真是好吃

麵條是現壓的餄餎麵，麵條細而不平整，特別適合蘸醬吃

雖說餄餎麵表面不平整，但口感卻爽滑，像是在吃手工米苔目，非常好吃！！

我媽做的炸醬麵第二吃－－加辣

炸醬麵加點辣椒醬，增加了層次，味道更好

我媽做的炸醬麵第三吃－－加醋

最後可以加醋吃，但是加醋之後，雖說味道貌似變濃了，可是整體風味卻沖淡了，反而沒那麼好吃了

三種之中，我覺得以加辣為上，原味次之，加醋則是當你覺得太鹹的時候可以斟酌加點，平衡一下味道

最後再來碗原湯化原食的煮麵湯

味道特別的濃郁，彷彿就像是一碗濃湯，與市面上吃餃子後喝的清淡煮麵水截然不同

據說，只有手工現做的麵湯才有如此口感

飯畢，再來戶外喝杯茶

品秋茶

新白茶，味道清爽

劉老師說是方守龍的秋茶，寶島李不知道什麼來頭，只聽劉老師說很貴，如果連劉老師都說貴，那肯定是貴的了

趕緊多喝幾口

吸～～

最近白茶在大陸蔚為新貴，受到不少人追捧

寶島李查了一下，方守龍是福建鑽研白茶的一名茶人，很知名

現在大陸的茶也以文化包裝，有了許多知名茶人跟製壺人，茗茶蔚為風氣

甚至在辦公室都會放上整套精美的茶具，燒水沏茶，茶香四溢

談公事之餘，來來來，嚐嚐看這包福建大紅袍，再看看這把石大宇的茶壺，像是舉辦小茶會

突然之間，我覺得我的忠誠度+3，智力＋1了

金門高粱

寶島李雖然臉皮厚，但是也知道上人家家要帶個禮物什麼的，當然也帶了瓶來自台灣的台灣金門高粱

還是金門建縣100周年的紀念酒呦～～

不然真的以為寶島李赤手空拳上門打秋風喔

話說～～～

現在知道什麼是打秋風的人應該不多了吧

又話說～～～

金門建縣100周年的紀念酒喝起來會比較有砲彈味嗎？？

又再話說～～～

咦～～～喝酒不開車，開車不喝酒捏

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