寶島李的愛碗亭

天津是北京外港，向來就是北京吸收新鮮玩意兒的地方，旅遊資源很豐富

加上超低物價，跟美味的食物，寶島李一向很喜歡上天津玩

天津勸業場

天津勸業場商業街是觀光的著名景點

雖然只是單純的商業街，雖然兩側都是不斷重複的店家，但是路上的遊客總是絡繹不絕

瓷房子

離勸業場不遠處，還有天津的著名景點，用各種瓷器碎片打造的瓷房子～～～

雖然寶島李從來不曾想去參觀............

名流茶館

除此之外，還可以上名流茶館聽聽相聲

京劇向來有＂北京學藝，天津唱紅，上海賺包銀＂的說法

意思是說，在北京拜師學藝，到天津這個觀眾最挑剔的地方崢嶸頭角，然後才有辦法到錢最多的上海賺大錢

相聲上也有類似的說法，＂有名的相聲演員在北京，有能耐的相聲演員在天津＂

意即北京是新聞／媒體中心，北京相聲更重時事互動、創新，來聽相聲的觀眾只圖一樂

天津觀眾向來挑剔，注重相聲基本功，故天津相聲演出水準高！

寶島李在天津跟北京都聽過相聲，普遍而言，天津相聲無論是演出的哏（段子）或演員神韻上，都要更有趣些

在北京帝都、上海魔都之外，天津也因為相聲聞名，有＂哏都＂之稱

狗不理酒樓

到天津更不能錯過＂吃＂，之前說過天津是一個能把全聚德變好吃的城市

除了中式料理，天津因為曾是各國租界的原因，西餐也很多樣

天津人說天津的第一家西餐廳起士林西餐廳那是充滿濃濃的情懷，更有人說他是中國第一家西餐廳！

然而事實上，天津第一家，或許是吧！但說到中國第一家西餐廳這個話題，無論如何，起士林絕對不是中國第一家

早在清嘉慶年間便記載西風東漸廣州人＂脫帽吃大餐＂（即西餐）的描述

清代的《清稗類抄》也記載＂國人食西式之飯，曰西餐，一曰大餐，一曰番菜，一曰大菜。光緒朝，都會商埠已有之。至宣統時，尤為盛行。＂

更不用提古早古早的泉州，做為中國元代最大的對外港口，阿拉伯水手上岸後自然要吃些阿拉伯菜

或是唐代長安，到處可見的外國人，以及供應他們的異國風情的餐館了，不過現今這些當然都不復存在

天津大麻花

若說目前還存在的西餐廳，最早的應是創立於清光緒11年（1885年），位在廣州的太平館西餐廳

第二家西餐廳是創立於清光緒23年（1897年），位在上海的德大西餐廳

而天津，如果不算創於同治2年（1863年）的利順德大飯店附設的西餐廳，創立於清光緒27年（1901年）的起士林西餐廳只能算第三

相對誰是中國第一，一目了然，但是起士林的歷史淵源就＂雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離＂了

光是從百度百科上，同一個頁面扒下來說法就有三：

第一個版本是這樣的

1908年，有位名為亞伯特·起士林（Albert Kiessling）的德國廚師，在法租界開了一家名為起士林的麵包糖果店

第一次世界大戰前，該店被法國人搗毀，起士林遂遷至當時的德租界，繼續經營餐館

對日抗戰時期，天津淪陷，生意慘淡，中共建政後，該店由政府接管

1954年與以俄菜為主的維格多利餐廳Victoria Restaurant合併，成為今日的起士林西餐廳

張學良故居

第二個版本是這樣的 

1900年，因庚子拳亂，八國聯軍攻北京，並佔領了天津

德軍的伙房中，有一二等兵亞伯特·起士林，做得一手好菜

參軍前，他是德皇威廉二世的御用廚師，1896年李鴻章訪問德國時，起士林還親手為李鴻章做過飯

而且，不僅德皇威廉二世、李鴻章吃過他做的菜，就連袁世凱也慕名而來

話說，袁世凱督直（直隸）後，為了與各國外交官打好關係，經常舉辦宴會，於是請起士林負責，袁世凱對宴會相當滿意

心滿意足的袁世凱叫來起士林致意，起士林穿著廚師服，向袁世凱行了一個軍禮，袁世凱則賞了起士林一百兩銀子

1901年，起士林請袁世凱的公子袁克定說情，從軍隊退伍，又用這一百兩賞錢在法租界開了起士林西餐廳

一天，兩名衣著不整的法國兵進了餐廳，起士林的妻子怕影響其他客人，便上前勸阻，沒想到與法國兵發生爭執

起士林便與法國兵打起來，最終演變成店內用餐的法國人們圍毆起士林（黑人問號）

最後，法租界官員勒令起士林西餐廳遷出法租界，起士林選擇在德租界落腳

傳說袁世凱過46歲生日時，曾包下起士林西餐廳過壽，起士林推出一個小山般的生日蛋糕，好不風光

後來，黎元洪在天津過生日時，讓起士林做了一個更大的生日蛋糕，更勝一籌

袁世凱聽到後，心有不甘，隔年生日，讓起士林又做了一個更大的蛋糕，這才滿足

從此，天津的有錢人每逢生日，都想著到起士林餐廳慶賀一番

天津音樂廳

第三個版本是這樣的

1900年，因發生庚子拳亂，八國聯軍侵入中國，並佔領了天津，德軍撤走後，起士林和妻子留在天津

1901年，起士林在法租界開了一家小餐館，由起士林掌杓，妻子做招待，並且雇了一位德國人當助手

有一天，門前經過兩名法國士兵，起士林譏諷了幾句，恰巧被店內用餐的法國官員聽到，引起了激烈爭吵

法租界官員勒令起士林遷出法租界，於是起士林西餐廳便搬到了德、美租界交界處

不久，起士林的妻舅巴德入股，店名改為＂起士林＆巴德＂（Kiessling＆Bader）

第一次世界大戰時，起士林和巴德回德國參戰，起士林西餐廳就交由老闆娘和助手經營

三年後，不幸的消息傳來，起士林和巴德雙雙戰死，一年後，老闆娘便和助手結婚

哪知這時候，起士林忽然回來了，助手認為自己應該離開，起士林挽留，結果，三人同心協力經營餐館

對日抗戰時期，天津淪陷，生意慘淡，中共建政後，該店由政府接管

1953年與以俄菜為主的維格多利餐廳Victoria Restaurant合併，成為今日的起士林西餐廳

起士林大飯店

至於這三種說法哪種是對的，一般部落客會說豐儉由人，各憑想像，青菜蘿蔔，各取所需

但是對於寶島李這種＂不甘於只是罵人王八蛋，還要證明對方是王八蛋＂的人

當然要開始網路神探追追追了

我們從《天津日報》關於亞伯特.起士林的兒子小起士林（威諾.起士林）的受訪材料得到一些線索

＂我父親出生於1879年6月11日。他年輕時是遠洋輪船上的廚師，跟著輪船環遊世界，熟悉西方各國的名菜風味。當時他就抱有開設以我們家的姓氏為名的西餐店的雄心。＂

＂大約在1904年，他隨船到了香港。發現香港是東西方海運要地，他離船在香港一家德國人開的西餐店當廚師，尋求機會。"

＂1906年，德國駐北京領事館總領事去香港，我父親認識了他，他說：＂去北方吧！天津有許多國家的租界和僑民，卻沒有家像樣的西餐店，你去了會有機會的。＂於是，1906年冬季，我父親到了天津。＂

按照小起士林的敘述

首先，起士林出生於1879年，也就是說，1896年，他擔任德皇威廉二世的御用廚師，接待李鴻章時，才17歲！！

哎呀～～英雄出少年啊！啊不就好棒棒啊！

當然我們不否定有人天縱英才，年紀輕輕，沒啥經驗，就能擔任要職，你看不是有人31歲就能當民進黨副秘書長嗎

然而若真擔任過御廚，小起士林介紹時必不會漏掉這重要的廚師履歷，所以御廚這點應該是假的

其次，起士林於1906年受德國駐北京總領事的鼓勵到天津，也就是說起士林西餐廳1901年成立的說法靠不住

《天津日報》該篇報導稱，小起士林拿出工商登記證證實了起士林西餐廳是1906年底登記，1907年初開幕

另一鐵證則是在天津的近代世界與天津博物館中，展有一張攝於1937年的起士林西餐廳30周年慶照片，顯見起士林西餐廳的開幕時間是1907年

但為什麼大家都說起士林西餐廳創立於1901年呢？寶島李推測，這是因為1跟7讀音相近，在口述歷史時經常被搞混

2001年天津舉辦第一屆中國西餐節，天津市政府在沒有仔細考究下，特批經費替起士林慶祝百歲生日

如果起士林不是1901年創建，那市政府不僅面子丟大了，還要追究相關責任

於是天津市政府將錯就錯，起士林就是1901創業的！迄今的起士林官網上，也寫著1901年創立的！

袁世凱給了起士林100兩創立起士林是真的嗎？

雖然沒有實際的證據，但以起士林1906年冬季到達天津，1906年登記，1907年初開幕至多3個月時間來看

起士林要在短時間取得袁世凱（手下）信任，打理重要外交酒宴，還要行一個標準軍禮（起士林不是軍人），從而得到袁世凱的100兩的創業啟動基金，常識判斷是不太可能的！

此外，袁世凱是1859年生的，46歲生日即1905年，那一年，起士林人還在香港，所以大蛋糕也是假的！

被法國士兵砸店、圍毆是真的嗎？

相關的報導沒有提及，只說在法租界開張不久後，起士林就搬到德租界

雖不知道這件事是否為真，但是在那個年代，德法可是世仇！

1871年普法戰爭，普魯士（德國前身）才把法國打得一敗塗地，普魯士皇帝威廉一世還羞辱性地選則在巴黎凡爾賽宮加冕

相當於賞你一記觸身球後，還丟手套比一個放馬過來的手勢！

1879年出生的起士林會不會覺得法國軍人是德國人的手下敗將，所以瞧不起，我們不得而知

但是＂法國士兵搗亂，起士林出手制止，於是被法國人群毆＂跟＂身為德國人的起士林看到法國士兵而言語譏諷，被法國官員聽到＂這兩個理由

論何者更有可能被法租界驅逐，顯然後者機率更大些

而寶島李則認為，以上兩者可能都是謠言，也有可能是起士林覺得一家德國餐廳開在法租界不安全才搬的家

後面會說到寶島李為什麼這麼認為

起士林、妻子、助手的三角戀是真的嗎？

也是假的！至於為什麼會有這種謠言？是因為在起士林大飯店的百年慶典活動之前，需要提供主辦方起士林品牌故事

起士林大飯店的經理找了一個寫舞台劇的作者，將民間傳說加油添醋地寫成一本《天津有個起士林》

現在關於起士林大飯店的種種誤謬，便是從這本《天津有個起士林》而來

雖然是加油添醋的民間傳說，但是如果用舞台劇的角度來看《天津有個起士林》

有義和團、八國聯軍、第一次世界大戰的大時代戲

有德皇威廉二世、李鴻章、袁世凱、袁克定、黎元洪的名人八卦戲

有起士林、妻子、助手大時代下的三角愛情戲

《天津有個起士林》感覺是部可以賣錢的好戲啊！

那什麼是真的呢？起士林西餐廳的生意很好，是真的！

那個年代在起士林西餐廳享受一頓要價不菲的大餐，大概得花上一般人家庭月收入的兩倍

許多名流，如逃跑到天津的末代皇帝溥儀跟皇后宛容，宋子文、張學良等，都喜歡到起士林西餐廳享受西餐、冰淇淋、蛋糕等西方時尚

根據小起士林的回憶，不僅店內是客滿的，租界舉辦派對、宴會時，也都會跟他們訂外燴，餐廳的原料如牛肉、奶酪等，還都是遠從紐西蘭、香港運來的 

1926年，世界青年會在天津舉辦，由起士林準備宴會餐食，一次接待了2000多人

＂那時候，凡是到過中國的外國人，幾乎沒有不知道起士林的。居住在天津、北京、上海的歐洲人家庭，寫信給國內的親人朋友，也常提到去起士林用餐、聚會的事情，起士林真是名揚全世界。＂

生意興隆的起士林的員工更多達200多人，其中一些高階中國雇員，公司還給他們買房子！

另外，或許是受到袁世凱、黎元洪拚生日蛋糕的故事，天津人真的會去起士林慶生

1933年，起士林或許是察覺到中日局勢的日益惡化，把西餐廳股權賣給奧地利人羅伯特·托比希

轉手後，起士林西餐廳大展拳腳，接連在北京、哈爾濱、上海等地開分店，居住在上海的張愛玲便寫道：

＂在上海我們家隔壁就是戰時從天津新搬來的起士林咖啡館，每天黎明製面包，拉起嗅覺的警報，一股噴香的浩然之氣破空而來＂

＂只有它家有一種方角德國麵包，外皮相當厚而脆，中心微濕，是普通麵包中的極品，與美國加了防腐劑的軟綿綿的枕頭麵包不可同日而語＂

不久之後，起士林西餐廳被政府沒收，許多人以為是中共沒收的，但其實是國民政府

理由就是因為德國、奧地利是戰敗國，二戰後，起士林西餐廳就被沒收，並限令羅伯特·托比希等人5小時內離開！

嘖嘖~~提早脫手的亞伯特·起士林真是有智慧啊！

之前從法租界換到德租界，或許沒有別的原因，也許只是起士林覺得不安心

如果沒從法租界換到德租界，恐怕一戰後就被法國人沒收了吧

1953年，起士林跟來寶飯店、維格多利、義順成等餐廳合併，兼營德、俄、英、法、意等五國風味餐，並正式遷至現址 

文革期間，起士林西餐廳先後更名為天津餐廳、工農兵餐廳，並且不賣西餐那種資本主義的噁心食物

嚴歸：＂那不賣資本主義食物，起士林賣什麼呢？＂

白譚：＂起士林賣包子！＂

嚴歸：＂起士林賣包子！你你你你們還有王法嗎？＂

白譚：＂起士林賣包子怎麼了！趙子龍還老賣年糕呢！＂

＂嘿～您別挨罵了，嚴歸、白譚，下台鞠躬＂

真的！文革期間，起士林賣包子，直到1970年，起士林西餐廳才恢復賣西餐

清啤／黑啤

來起士林好幾次，為了起士林，寶島李改了老習慣，不喝黑啤改喝黃啤了，因為起士林西餐廳的黑啤真的不怎樣

黃啤的口感要顯得輕盈許多，清爽解渴！！

而且才20ＲＭＢ，義大利風情街的馬尿居然要賣55RMB！！

黑啤很酸，沒有黑啤應有的厚度，與其說是啤酒還不如說是黑麥汁

而清啤，也就是黃啤～～～

哇～味道清爽，但是口感醇厚，非常棒！！真的好好喝啊！！

德國什錦麵包藍配黃油、肝醬、奶酪

飯店一樓有西點麵包店

二樓是維克多利西餐廳，賣的是俄羅斯菜

三樓是巴德西餐廳，賣的是德國菜

四樓是巴黎西餐廳，賣法國菜

雖然有多種選擇，而且起士林的俄國菜也很有名，但是寶島李每次還是習慣到賣德國菜的巴德西餐廳

畢竟～～～起士林西餐廳起源還是德國餐廳嘛

起士林西餐廳的麵包很有名，就連背景發生於民國初年的天津的電影《師父》中，也有在起士林西餐廳吃麵包的畫面

張愛玲說的方角麵包，寶島李沒看見，但是在外酥裡嫩的麵包上，抹上一點鵝肝醬，抹上一點黃奶油，卻好吃得要命

德國鹹豬肘

本來要點綜合香腸，但是幫我們點餐的大姊建議我們點德國鹹肘子，價錢比綜合香腸便宜

台北的許多德國豬腳都會把豬腳烤得外焦脆裡鮮嫩

起士林的德國豬腳的外皮依舊軟嫩，又是另外一種風味，也相當好吃

口感像是比較有濕潤的豬肉乾（油脂比較多的那種），只是更厚，雖然纖維較粗，但是口感Ｑ彈，味道相當不錯

外層刷的是蜂蜜醬，口感甜甜的，很特別，大大顛覆了我印象中的德國豬腳

微酸的酸菜平衡肘子的鹹味，兩者中和，相當好吃啊！！

奶油芝士烤雜拌

奶油與馬鈴薯泥、火腿、玉米等一起焗烤，奶香濃郁，是起士林西餐廳的招牌之一

不過就寶島李知道的，奶油芝士烤雜拌應該是俄羅斯菜

但是吧，起士林西餐廳複雜的身世背景，德國餐廳裡賣俄羅斯菜也是很合理的啊

吃完下樓，寶島李看著這張1925年的照片越看越有問題

這張照片是假的！！

他們笑得太開心了！！！

1925年誰拍照會笑成這樣！！（推眼鏡）

愛碗亭的最新文章

起士林西餐廳（小白樓店）

人均：80 RMB 

地址：天津市浙江路33號2-4樓（天津音樂廳對面）

電話: +8622-23319188

營業時間：1100～2100

必殺技：天津百年老店西餐廳

檢視較大的地圖