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天津是北京外港,向來就是北京吸收新鮮玩意兒的地方,旅遊資源很豐富

加上超低物價,跟美味的食物,寶島李一向很喜歡上天津玩

 

天津勸業場

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天津勸業場商業街是觀光的著名景點

雖然只是單純的商業街,雖然兩側都是不斷重複的店家,但是路上的遊客總是絡繹不絕

 

瓷房子

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離勸業場不遠處,還有天津的著名景點,用各種瓷器碎片打造的瓷房子~~~

雖然寶島李從來不曾想去參觀............

 

名流茶館

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除此之外,還可以上名流茶館聽聽相聲

京劇向來有"北京學藝,天津唱紅,上海賺包銀"的說法

意思是說,在北京拜師學藝,到天津這個觀眾最挑剔的地方崢嶸頭角,然後才有辦法到錢最多的上海賺大錢

相聲上也有類似的說法,"有名的相聲演員在北京,有能耐的相聲演員在天津"

意即北京是新聞/媒體中心,北京相聲更重時事互動、創新,來聽相聲的觀眾只圖一樂

天津觀眾向來挑剔,注重相聲基本功,故天津相聲演出水準高!

寶島李在天津跟北京都聽過相聲,普遍而言,天津相聲無論是演出的哏(段子)或演員神韻上,都要更有趣些

在北京帝都、上海魔都之外,天津也因為相聲聞名,有"哏都"之稱

 

狗不理酒樓

到天津更不能錯過"吃",之前說過天津是一個能把全聚德變好吃的城市

除了中式料理,天津因為曾是各國租界的原因,西餐也很多樣

天津人說天津的第一家西餐廳起士林西餐廳那是充滿濃濃的情懷,更有人說他是中國第一家西餐廳!

然而事實上,天津第一家,或許是吧!但說到中國第一家西餐廳這個話題,無論如何,起士林絕對不是中國第一家

早在清嘉慶年間便記載西風東漸廣州人"脫帽吃大餐"(即西餐)的描述

清代的《清稗類抄》也記載"國人食西式之飯,曰西餐,一曰大餐,一曰番菜,一曰大菜。光緒朝,都會商埠已有之。至宣統時,尤為盛行。"

更不用提古早古早的泉州,做為中國元代最大的對外港口,阿拉伯水手上岸後自然要吃些阿拉伯菜

或是唐代長安,到處可見的外國人,以及供應他們的異國風情的餐館了,不過現今這些當然都不復存在

 

天津大麻花

若說目前還存在的西餐廳,最早的應是創立於清光緒11年(1885年),位在廣州的太平館西餐廳

第二家西餐廳是創立於清光緒23年(1897年),位在上海的德大西餐廳

而天津,如果不算創於同治2年(1863年)的利順德大飯店附設的西餐廳,創立於清光緒27年(1901年)的起士林西餐廳只能算第三

相對誰是中國第一,一目了然,但是起士林的歷史淵源就"雄兔腳撲朔,雌兔眼迷離"了

光是從百度百科上,同一個頁面扒下來說法就有三:

第一個版本是這樣的

1908年,有位名為亞伯特·起士林(Albert Kiessling)的德國廚師,在法租界開了一家名為起士林的麵包糖果店

第一次世界大戰前,該店被法國人搗毀,起士林遂遷至當時的德租界,繼續經營餐館

對日抗戰時期,天津淪陷,生意慘淡,中共建政後,該店由政府接管

1954年與以俄菜為主的維格多利餐廳Victoria Restaurant合併,成為今日的起士林西餐廳

 

張學良故居

第二個版本是這樣的 

1900年,因庚子拳亂,八國聯軍攻北京,並佔領了天津

德軍的伙房中,有一二等兵亞伯特·起士林,做得一手好菜

參軍前,他是德皇威廉二世的御用廚師,1896年李鴻章訪問德國時,起士林還親手為李鴻章做過飯

而且,不僅德皇威廉二世、李鴻章吃過他做的菜,就連袁世凱也慕名而來

話說,袁世凱督直(直隸)後,為了與各國外交官打好關係,經常舉辦宴會,於是請起士林負責,袁世凱對宴會相當滿意

心滿意足的袁世凱叫來起士林致意,起士林穿著廚師服,向袁世凱行了一個軍禮,袁世凱則賞了起士林一百兩銀子

1901年,起士林請袁世凱的公子袁克定說情,從軍隊退伍,又用這一百兩賞錢在法租界開了起士林西餐廳

一天,兩名衣著不整的法國兵進了餐廳,起士林的妻子怕影響其他客人,便上前勸阻,沒想到與法國兵發生爭執

起士林便與法國兵打起來,最終演變成店內用餐的法國人們圍毆起士林(黑人問號)

最後,法租界官員勒令起士林西餐廳遷出法租界,起士林選擇在德租界落腳

傳說袁世凱過46歲生日時,曾包下起士林西餐廳過壽,起士林推出一個小山般的生日蛋糕,好不風光

後來,黎元洪在天津過生日時,讓起士林做了一個更大的生日蛋糕,更勝一籌

袁世凱聽到後,心有不甘,隔年生日,讓起士林又做了一個更大的蛋糕,這才滿足

從此,天津的有錢人每逢生日,都想著到起士林餐廳慶賀一番

 

天津音樂廳

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第三個版本是這樣的

1900年,因發生庚子拳亂,八國聯軍侵入中國,並佔領了天津,德軍撤走後,起士林和妻子留在天津

1901年,起士林在法租界開了一家小餐館,由起士林掌杓,妻子做招待,並且雇了一位德國人當助手

有一天,門前經過兩名法國士兵,起士林譏諷了幾句,恰巧被店內用餐的法國官員聽到,引起了激烈爭吵

法租界官員勒令起士林遷出法租界,於是起士林西餐廳便搬到了德、美租界交界處

不久,起士林的妻舅巴德入股,店名改為"起士林&巴德"(Kiessling&Bader)

第一次世界大戰時,起士林和巴德回德國參戰,起士林西餐廳就交由老闆娘和助手經營

三年後,不幸的消息傳來,起士林和巴德雙雙戰死,一年後,老闆娘便和助手結婚

哪知這時候,起士林忽然回來了,助手認為自己應該離開,起士林挽留,結果,三人同心協力經營餐館

對日抗戰時期,天津淪陷,生意慘淡,中共建政後,該店由政府接管

1953年與以俄菜為主的維格多利餐廳Victoria Restaurant合併,成為今日的起士林西餐廳

 

起士林大飯店

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至於這三種說法哪種是對的,一般部落客會說豐儉由人,各憑想像,青菜蘿蔔,各取所需

但是對於寶島李這種"不甘於只是罵人王八蛋,還要證明對方是王八蛋"的人

當然要開始網路神探追追追了

我們從《天津日報》關於亞伯特.起士林的兒子小起士林(威諾.起士林)的受訪材料得到一些線索

"我父親出生於1879年6月11日。他年輕時是遠洋輪船上的廚師,跟著輪船環遊世界,熟悉西方各國的名菜風味。當時他就抱有開設以我們家的姓氏為名的西餐店的雄心。"

"大約在1904年,他隨船到了香港。發現香港是東西方海運要地,他離船在香港一家德國人開的西餐店當廚師,尋求機會。"

"1906年,德國駐北京領事館總領事去香港,我父親認識了他,他說:"去北方吧!天津有許多國家的租界和僑民,卻沒有家像樣的西餐店,你去了會有機會的。"於是,1906年冬季,我父親到了天津。"

按照小起士林的敘述

首先,起士林出生於1879年,也就是說,1896年,他擔任德皇威廉二世的御用廚師,接待李鴻章時,才17歲!!

哎呀~~英雄出少年啊!啊不就好棒棒啊!

當然我們不否定有人天縱英才,年紀輕輕,沒啥經驗,就能擔任要職,你看不是有人31歲就能當民進黨副秘書長嗎

然而若真擔任過御廚,小起士林介紹時必不會漏掉這重要的廚師履歷,所以御廚這點應該是假的

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其次,起士林於1906年受德國駐北京總領事的鼓勵到天津,也就是說起士林西餐廳1901年成立的說法靠不住

《天津日報》該篇報導稱,小起士林拿出工商登記證證實了起士林西餐廳是1906年底登記,1907年初開幕

另一鐵證則是在天津的近代世界與天津博物館中,展有一張攝於1937年的起士林西餐廳30周年慶照片,顯見起士林西餐廳的開幕時間是1907年

但為什麼大家都說起士林西餐廳創立於1901年呢?寶島李推測,這是因為1跟7讀音相近,在口述歷史時經常被搞混

2001年天津舉辦第一屆中國西餐節,天津市政府在沒有仔細考究下,特批經費替起士林慶祝百歲生日

如果起士林不是1901年創建,那市政府不僅面子丟大了,還要追究相關責任

於是天津市政府將錯就錯,起士林就是1901創業的!迄今的起士林官網上,也寫著1901年創立的!

袁世凱給了起士林100兩創立起士林是真的嗎?

雖然沒有實際的證據,但以起士林1906年冬季到達天津,1906年登記,1907年初開幕至多3個月時間來看

起士林要在短時間取得袁世凱(手下)信任,打理重要外交酒宴,還要行一個標準軍禮(起士林不是軍人),從而得到袁世凱的100兩的創業啟動基金,常識判斷是不太可能的!

此外,袁世凱是1859年生的,46歲生日即1905年,那一年,起士林人還在香港,所以大蛋糕也是假的!

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被法國士兵砸店、圍毆是真的嗎?

相關的報導沒有提及,只說在法租界開張不久後,起士林就搬到德租界

雖不知道這件事是否為真,但是在那個年代,德法可是世仇!

1871年普法戰爭,普魯士(德國前身)才把法國打得一敗塗地,普魯士皇帝威廉一世還羞辱性地選則在巴黎凡爾賽宮加冕

相當於賞你一記觸身球後,還丟手套比一個放馬過來的手勢!

1879年出生的起士林會不會覺得法國軍人是德國人的手下敗將,所以瞧不起,我們不得而知

但是"法國士兵搗亂,起士林出手制止,於是被法國人群毆""身為德國人的起士林看到法國士兵而言語譏諷,被法國官員聽到"這兩個理由

論何者更有可能被法租界驅逐,顯然後者機率更大些

而寶島李則認為,以上兩者可能都是謠言,也有可能是起士林覺得一家德國餐廳開在法租界不安全才搬的家

後面會說到寶島李為什麼這麼認為

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起士林、妻子、助手的三角戀是真的嗎?

也是假的!至於為什麼會有這種謠言?是因為在起士林大飯店的百年慶典活動之前,需要提供主辦方起士林品牌故事

起士林大飯店的經理找了一個寫舞台劇的作者,將民間傳說加油添醋地寫成一本《天津有個起士林》

現在關於起士林大飯店的種種誤謬,便是從這本《天津有個起士林》而來

雖然是加油添醋的民間傳說,但是如果用舞台劇的角度來看《天津有個起士林》

有義和團、八國聯軍、第一次世界大戰的大時代戲

有德皇威廉二世、李鴻章、袁世凱、袁克定、黎元洪的名人八卦戲

有起士林、妻子、助手大時代下的三角愛情戲

《天津有個起士林》感覺是部可以賣錢的好戲啊

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那什麼是真的呢?起士林西餐廳的生意很好,是真的!

那個年代在起士林西餐廳享受一頓要價不菲的大餐,大概得花上一般人家庭月收入的兩倍

許多名流,如逃跑到天津的末代皇帝溥儀跟皇后宛容,宋子文、張學良等,都喜歡到起士林西餐廳享受西餐、冰淇淋、蛋糕等西方時尚

根據小起士林的回憶,不僅店內是客滿的,租界舉辦派對、宴會時,也都會跟他們訂外燴,餐廳的原料如牛肉、奶酪等,還都是遠從紐西蘭、香港運來的 

1926年,世界青年會在天津舉辦,由起士林準備宴會餐食,一次接待了2000多人

"那時候,凡是到過中國的外國人,幾乎沒有不知道起士林的。居住在天津、北京、上海的歐洲人家庭,寫信給國內的親人朋友,也常提到去起士林用餐、聚會的事情,起士林真是名揚全世界。"

生意興隆的起士林的員工更多達200多人,其中一些高階中國雇員,公司還給他們買房子!

另外,或許是受到袁世凱、黎元洪拚生日蛋糕的故事,天津人真的會去起士林慶生

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1933年,起士林或許是察覺到中日局勢的日益惡化,把西餐廳股權賣給奧地利人羅伯特·托比希

轉手後,起士林西餐廳大展拳腳,接連在北京、哈爾濱、上海等地開分店,居住在上海的張愛玲便寫道:

"在上海我們家隔壁就是戰時從天津新搬來的起士林咖啡館,每天黎明製面包,拉起嗅覺的警報,一股噴香的浩然之氣破空而來"

只有它家有一種方角德國麵包,外皮相當厚而脆,中心微濕,是普通麵包中的極品,與美國加了防腐劑的軟綿綿的枕頭麵包不可同日而語

不久之後,起士林西餐廳被政府沒收,許多人以為是中共沒收的,但其實是國民政府

理由就是因為德國、奧地利是戰敗國,二戰後,起士林西餐廳就被沒收,並限令羅伯特·托比希等人5小時內離開!

嘖嘖~~提早脫手的亞伯特·起士林真是有智慧啊!

之前從法租界換到德租界,或許沒有別的原因,也許只是起士林覺得不安心

如果沒從法租界換到德租界,恐怕一戰後就被法國人沒收了吧

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1953年,起士林跟來寶飯店、維格多利、義順成等餐廳合併,兼營德、俄、英、法、意等五國風味餐,並正式遷至現址 

文革期間,起士林西餐廳先後更名為天津餐廳、工農兵餐廳,並且不賣西餐那種資本主義的噁心食物

嚴歸:"那不賣資本主義食物,起士林賣什麼呢?"

白譚:"起士林賣包子!"

嚴歸:"起士林賣包子!你你你你們還有王法嗎?"

白譚:"起士林賣包子怎麼了!趙子龍還老賣年糕呢!"

"嘿~您別挨罵了,嚴歸、白譚,下台鞠躬"

真的!文革期間,起士林賣包子,直到1970年,起士林西餐廳才恢復賣西餐

 

清啤/黑啤

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來起士林好幾次,為了起士林,寶島李改了老習慣,不喝黑啤改喝黃啤了,因為起士林西餐廳的黑啤真的不怎樣

黃啤的口感要顯得輕盈許多,清爽解渴!!

而且才20RMB,義大利風情街的馬尿居然要賣55RMB!!

黑啤很酸,沒有黑啤應有的厚度,與其說是啤酒還不如說是黑麥汁

而清啤,也就是黃啤~~~

哇~味道清爽,但是口感醇厚,非常棒!!真的好好喝啊!!

 

德國什錦麵包藍配黃油、肝醬、奶酪

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飯店一樓有西點麵包店

二樓是維克多利西餐廳,賣的是俄羅斯菜

三樓是巴德西餐廳,賣的是德國菜

四樓是巴黎西餐廳,賣法國菜

雖然有多種選擇,而且起士林的俄國菜也很有名,但是寶島李每次還是習慣到賣德國菜的巴德西餐廳

畢竟~~~起士林西餐廳起源還是德國餐廳嘛

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起士林西餐廳的麵包很有名,就連背景發生於民國初年的天津的電影《師父》中,也有在起士林西餐廳吃麵包的畫面

張愛玲說的方角麵包,寶島李沒看見,但是在外酥裡嫩的麵包上,抹上一點鵝肝醬,抹上一點黃奶油,卻好吃得要命

 

德國鹹豬肘

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本來要點綜合香腸,但是幫我們點餐的大姊建議我們點德國鹹肘子,價錢比綜合香腸便宜

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台北的許多德國豬腳都會把豬腳烤得外焦脆裡鮮嫩

起士林的德國豬腳的外皮依舊軟嫩,又是另外一種風味,也相當好吃

 

口感像是比較有濕潤的豬肉乾(油脂比較多的那種),只是更厚,雖然纖維較粗,但是口感Q彈,味道相當不錯

 

外層刷的是蜂蜜醬,口感甜甜的,很特別,大大顛覆了我印象中的德國豬腳

 

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微酸的酸菜平衡肘子的鹹味,兩者中和,相當好吃啊!!

 

奶油芝士烤雜拌

奶油與馬鈴薯泥、火腿、玉米等一起焗烤,奶香濃郁,是起士林西餐廳的招牌之一

不過就寶島李知道的,奶油芝士烤雜拌應該是俄羅斯菜

但是吧,起士林西餐廳複雜的身世背景,德國餐廳裡賣俄羅斯菜也是很合理的啊

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吃完下樓,寶島李看著這張1925年的照片越看越有問題

這張照片是假的!!

他們笑得太開心了!!!

1925年誰拍照會笑成這樣!!(推眼鏡)

 

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起士林西餐廳(小白樓店)

人均:80 RMB 

地址:天津市浙江路33號2-4樓(天津音樂廳對面)

電話: +8622-23319188

營業時間:1100~2100

必殺技:天津百年老店西餐廳


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