老街兔鹽幫菜,是北京許多人都非常推薦的川菜館,寶島李也是一吃成主顧

老街兔鹽幫菜重慶江湖菜--三樣菜,都是同一集團的川菜館,賣的是自貢鹽幫菜

老街兔一名也是得自一位善於料理兔頭、兔肉的自貢鹽商家廚所開的館子得名

許多人一聽到老街兔,第一反應就是~~~

”唉呦~老街兔,是不是吃兔兔的地方啊”

”兔兔那麼可愛,怎麼可以吃兔兔”

寶島李覺得這些人還真無聊,難道桌上的魚豬牛羊都是不可愛的,所以都能吃?

不過寶島李沒那麼多忌諱,況且,店名叫老街兔,又不是兔肉料理專賣店,不吃兔肉,依舊有別的東西能吃啊

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一般我們吃的川菜大致上分為成都菜、重慶菜,以及鹽幫菜

鹽幫菜的中心,便是自古重要的鹽產地--自貢(寶島李小時候讀的課本有寫到這個)

自貢的鹽來自鹽井,打出水後,加熱去水留鹽,這種作法需要大量的燃料

然而,老天就是這麼眷顧自貢,自貢的另一個特產就是天然氣,而且中國人是歷史上最早利用天然氣的人

早在秦漢時期,便有文字記錄,四川一帶的人,用天然氣煮鹽,所以自貢製鹽歷史已久,有千年鹽都之稱

除此之外,自貢煮鹽的水,可以用來點滷,製豆腐,又因為需要大量的牛隻汲鹽井水,形成許多買賣牛隻的牛市

因此鹽、天然氣、豆腐、牛肉,都是自貢名產

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之前如果看過寶島李的介紹,就知道調味料對人類的文明進展有著非常大的影響

不只糖是如此,鹽更是如此,鹽的重要性,比起糖又更為重要

鹽在今天雖主要是作為調味用,但是在沒有冰箱的古代,鹽除了調味,還更是保存食物的重要原料

早在周朝就有炙(烤)、羹(湯)、膾(生食)、臘(臘肉)、菹齏(醬菜)、醢(肉醬)等調理方式

其中臘、菹齏、醢都是用鹽醃製,醃過的魚、肉、菜,不僅更有滋味,而且保存期限久,也方便運送

《小森食光》中,主角市子每當收穫食物時,除了立刻嚐鮮,就要想辦法儘快把食物保存下來

市子感嘆胡頹子掉在地上,任其腐爛太可惜,便用糖醃製胡頹子做果醬(對,糖也有保存食物的效果)

但是糖在古代要用糧食(麥芽)釀,那是豐收的時候才有的享受,從海裡或土裡提煉出來的鹽,就顯得更為親民

因此在古代,只要掌握治鹽,就相當於有了一個金礦(有一段時間,古羅馬還真的把鹽當錢呢!!)

春秋時代的齊國,就是因為有了鹽,比起其他內陸國家,便魚鹽之利”,有更強大的經濟實力,遂成大國

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因為鹽業的發展,大量追逐財富的外地人口湧入自貢,這其中有家財萬貫的大老闆,也有勞動階層的打工仔

所以自貢的鹽幫菜,融合了各省菜式,並分為給有錢人吃奇的,給商人吃精的,給工人吃飽的會館菜鹽商菜、鹽工菜

自貢鹽商在這樣的背景下,什麼好吃的都吃膩了,什麼名貴的都吃遍了,所以在料理追求上,劍走偏峰,越吃越奇,越奇越殘忍

精緻如

”小碟田雞肚”:用上百隻青蛙,只用蛙胃,佐以豬油麻油爆炒而成

”小碟炒豇豆”:把豇豆掏空,將極細的肉泥灌填進去,用麻油煎炒而成

”鴉雀嘴”:空心菜頂端兩片似雀舌大小的嫩葉,數斤空心菜才能做上一碟

怪異

“露水菌”:是牛糞上長出的一種小菌,杆短、白色,名為露水菌,據說美味異常

“退鰍魚”:退鰍魚是僅產於自貢郊區的魚,出水即死,所以捕上岸立即烹熟,包裹好

由腳力好的工人跑上六七十里至鹽商家中,上桌時,退鰍魚還是熱的

殘忍如

豬血泡”:將活豬捆住放倒,將滾開的稀飯,從豬的嘴巴灌下,隨即殺豬,吃豬的口腔、食道、胃子裡燙起的血泡

”炮烙鵝掌”:把活鵝放在烤得燒紅的木炭上,將燙出泡的鵝掌砍下,去骨烹調

“泡青蛙”:用大罎子先盛好滷水,置一小木塊浮於水上,然後把活青蛙丟入壇中封好,待其餓死蔭乾,數月後啟封,取出蒸熟

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鹽商對食物的追求,費用高昂,故有言:鹽商一盤菜,鹽工半年糧”

說穿了,其實就是有錢沒地方花,瞎折騰人

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不過,後來不久,發生對日抗戰,總算讓自貢人找到對的地方花錢了

1944(民國33),馮玉祥將軍赴自貢為抗戰募集資金,自貢市民捐款達1.2億元法幣,創全國之冠

當時中華民國轄下最大的城市--陪都重慶,其募款金額僅有自貢的2/3

好吧~~~殘忍又有錢的鹽商雖然瞎折騰人,但至少也有大愛啦(姓魏的不知道懂不懂)

 

老街兔頭(麻辣/五香)

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寶島李在長春吃過一次兔肉燉馬鈴薯,並不喜歡,口感像是非常柴的雞肉,但是跟著兔肉一起燉的馬鈴薯真是棒呆了!

不過老街兔的兔頭,一改寶島李對兔肉的不好印象

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老街兔的兔頭用自貢產的菜兔為原料有五香與麻辣兩種

口感很嫩,不像之前吃的柴,尤其五香滷汁滷得入味,讓我對兔頭的滋味徹底改觀

雖然說,能吃辣的吃麻辣的,不能吃辣的吃五香的

但是後來寶島李吃了麻辣味的,又更勝五香

所以,若有機會,一定要試試看麻辣口的,又麻又辣,滋味特別好

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話說~~~你看那銳利的尖牙!!兔子看起來真的很凶殘啊!!

 

鹽井鮮椒米涼粉

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滷味拼盤

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傳說老街兔的滷味好吃,但其實~~~~

並不然!!!

好乾好柴啊!!!

   

招牌熱拌肥腸

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看起來紅通通的肥腸,但其實一點也不辣!!

口感吃起來非常的嫩,嫩得我都有點吃驚了,是非常好吃的一道菜!!

 

自貢子薑蛙

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這條腿~~~麻辣有勁

雖然有些人看了會嚇得退避三舍,但是滋味還真是好

 

鹽府大刀白肉

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蒜泥白肉的韓式泡菜版,用泡菜醬醃五花肉

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但是此泡菜辣醬,有鹹有甜有辣,層次豐富,比韓國的泡菜辣醬要高明許多!

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辣椒紅油,看起來嚇人,但是吃起來並不是太辣

底下撲著萵筍絲跟葉菜,可以卷著吃,味道真是的棒,實在是好吃!

 

豆湯豌豆苗

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濃郁而甜美,碗豆的滋味濃厚,很好吃,是一道傳統家常菜

但是據傳因為抗戰期間,宋家靄齡、慶齡、美齡三姐妹在自貢看望戰時兒童時,曾經吃過這道菜,又名宋氏三豆湯

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好事者取”煮豆燃豆萁”說事,說三姊妹雖意見不同,卻一起共赴國難

寶島李覺得,能聯想到這個層面的,還真是吃飽了撐著!!

 

蘸水牛毛肚

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牛肚涮著辣醬油吃,口感很好

只是牛肚上多餘的水分,像是閃著不停的電燈泡,打擾熱戀中的男女

 

自貢手撕兔

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兔肉看起來乾,吃起來卻不會,口感很嫩,味道非常清爽,!!

不得不說,老街兔的兔肉做得真棒!!

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尤其淋上帶有辣味的鹹醬汁,味道非常的好,讓人一吃就停不下來

 

鹽都小煎鴨

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地皮菜炒雞蛋

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溜肝尖

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石鍋老豆腐

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雖然豆腐是自貢的名菜,又雖然醬汁入味,但整體普通

 

大冒江湖

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這道上來的是冒菜,吃起來類似麻辣燙或是毛血旺,葷的素的一起放到辣油裡面熬著

 

精品冒血旺

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然後這是冒(毛)血旺...

啊不都是一樣.....

不過就像台灣人吃魯肉飯、肉燥飯,外人覺得不都是一樣!!

但是四川人就知道麻辣火鍋、冒菜、毛血旺、麻辣燙、串串香、缽缽雞哪裡不同

麻辣火鍋、冒菜、毛血旺、麻辣燙、串串香、缽缽雞,吃的內容都差不多,但是吃法不太同

麻辣火鍋是一大鍋在餐桌上加熱,煮好蘸醬吃,重慶還會蘸菜油吃(用菜油剋辣油,到底是誰想的!這麼聰明!)

冒菜則有一個人的火鍋之稱,相反地,火鍋又被稱為一群人的冒菜

冒菜的湯可以喝,火鍋的湯則不能喝(我是不太明白為什麼台灣人連麻辣鍋的湯都不放過!?)

然後說,毛血旺與冒菜是同一種東西,冒菜是成都的說法,而毛血旺是重慶說法

 

樂山缽缽雞

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麻辣燙跟串串香都是一串一串穿好的,麻辣燙是老闆幫你燙好,算好錢,送上桌給你吃

串串香則是給你一火鍋自己涮,吃完以後,大喊”數串串”,伙計就會過來算你吃了幾隻串,再跟你結帳

缽缽雞跟串串香差不多,給你一個熱油盅,想點什麼串,拿了以後放到盅裡涮,這種吃法不加熱,故也叫冷鍋

不過這些分別都已經越來越模糊了,問上不同的人,不同的人給的答案也不一樣

你問我怎麼分,我也真不知道了!!

我覺得,大概就像花枝、軟絲、小管、小卷這些頭足綱生物,怎麼分都分不清了!!

 

自貢大麻魚

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寶島李是個喜歡花椒的人,自貢大麻魚,是加了好多花椒的水煮魚

熱油裡浮著滿滿的花椒跟麻椒,光看著就讓寶島李胃口大開

第一次吃大麻魚,哪怕是不吃花椒的人,光看,也絕對讓人頭皮舌頭發麻!!

叫它大麻魚,真是名不虛傳啊!!

不過對大部分的台灣人來說,一看到這樣的場景,應該是想拿杓舀掉他吧

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大麻魚的魚用的是鯰魚,雖然鯰魚肉質細嫩,不過寶島李不太想吃鯰魚

因為鯰魚這種魚,什麼垃圾都吃,沒底線沒下線,能不吃還是儘量別吃

魚雖然也可以換草魚或其他魚來做,只是如此一來,一尾3~4斤,份量會變得超大

所以通常人多的時候,寶島李會換成草魚,人少的時候,就將就將就,鯰魚就算了

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大麻魚的名字,不知是取其原料,用了許多令人大麻特麻的麻椒

又或是因為讓人吃了歡快,會想一吃再吃,就像大麻一樣

又或是吃了會讓人嘴唇跟舌頭大麻,故名大麻魚?

總之,寶島李的嘴唇跟舌頭都麻了,突然有種阿基師上身的感覺

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花椒真的好多,時不時的在嘴裡爆開

寶島李這麼愛吃花椒的人,吃了都有點吃驚

那些怕吃花椒的人,建議就別點了!

尤其那些有密集恐懼症的人,連看都別看,免得嚇出一身汗啊!!

 

燒椒熱拌空心菜

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上面類似鹹菜的配料,口感帶鹹味,用花椒油熱拌,又香又好吃,下面則是空心菜

空心菜不像台灣的品種,整個似乎小一號,又細又嫩

雖沒有台灣空心菜梗那爽脆的口感,但細嫩的口感一級棒

 

素三鮮

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素三鮮是老街兔的招牌菜~~~

有次Verona跟寶島李、李太太一起來老街兔,Verona覺得每次跟寶島李出來吃飯,都吃不到什麼青菜

呵呵~~按照李媽媽的標準,大蒜、香菜都算青菜了,今天滿桌花椒、麻椒你居然還不知足)

於是寶島李點了涼拌四季豆、蓮藕、苦瓜的素三鮮,夠素了,總可以了吧

但是萬萬沒想到,吃素的不好惹!!

一入口就辣得寶島李眼淚打轉,菊花冒汗

同行的李太太跟VERONA則是辣得瞬間石化,雙手握拳,瞳孔放大,一動也不能動!

寶島李來老街兔好幾次,我記得~~~~上次吃素三鮮沒這麼辣呀!!

難道,宵夜場的素三鮮有加料?

另外,晚上10點以後的宵夜場,為了吸引客人,啤酒是不用錢的喝放題

問題是~~~

辣得發疼的菜,加上冰涼爽冽的啤酒,這不是菊花找抽的節奏嘛!!

算了,趕緊吃口大麻魚,把知覺麻痺掉算了!!

 

擔擔麵

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擔擔麵跟平常吃到的紅油擔擔麵又有點不一樣

並不麻,也不辣,而是用空心菜上同樣的鹹菜佐料

味道鹹香清爽,挺有特色的

 

老街拌麵/雞絲涼麵

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老街兔的麵令人印象深刻!!

因為從來沒吃過一家四川菜館,一麵比一麵難吃的!!

老街拌麵缺少滋味,而雞絲涼麵則是有夠難吃

 

賴湯圓

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賴湯圓是四川知名的小點心,其他還有鍾水餃、龍抄手等等

湯圓包芝麻餡兒,是甜的

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說到這邊,寶島李也來說一下有趣的”吃的刻板印象”

台灣很幸運的有過中國各省人民齊聚的過去,這讓台灣有著融合的味道,這是非常難得的基因,面對不同的聲音也更有包容性

(不過我看這個優點正在快速消失)

不像台灣各種味道都有,而且相對來說,口味的接受度也較高

中國的吃,南北偏好差異頗大,而且對味道的刻板印象非常強烈

好比中國北方吃湯圓,必須是甜的,鹹的是什麼鬼;吃豆花必須吃鹹的,甜的是什麼鬼;吃粽子必須是甜的,包肉是什麼鬼

中國南方吃豆花,必須是甜的,鹹豆花是什麼鬼;月餅必須包肉,五仁餡兒是什麼鬼

不過,有一個真理,倒是事不分古今中外,地不分東西南北,人不分男女老幼的

偷吃必須喇吉,嘴麻是什麼鬼

(咦~~~結尾好像又歪了)

 

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老街兔鹽幫菜

人均:100 RMB

地址:北京市東城區新中街甲一號

營業時間:1100-0100

訂位電話:+86-10-64172399

必殺技:麻辣兔頭、自貢大麻魚、鹽府大刀白肉、招牌熱拌肥腸、自貢手撕兔、自貢子薑蛙、燒椒熱拌空心菜、豆湯豌豆苗


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留言列表 (3)

發表留言
  • Jackie
  • 鯰魚土很重,換台灣鯛呀
  • 放心,沒有土味
    因為你的舌頭都麻了

    寶島李 於 2016/06/16 16:02 回覆

  • 感嘆
  • 要是教科書都像寶島李說的那麼有趣,
    我是願意好好充實自己的。
    當然,得把腥羶色給去了!

    (咦!那不全刪了嗎!)
  • ...................
    這......................
    不是還有標點符號嘛!!

    寶島李 於 2016/06/17 09:20 回覆

  • 小飛熊
  • 小森食光真的好好看
    我看了兩次

    兔子頭 第一次看到是在大陸尋奇 之類的
    ㄧ大盤 跟小山一樣高的兔子頭
    真的終身難忘
  • 小森食光我也看了好幾遍!!真的好好看!!農夫真的好辛苦啊!!

    寶島李 於 2016/06/18 10:55 回覆