寶島李的愛碗亭

老街兔鹽幫菜，是北京許多人都非常推薦的川菜館，寶島李也是一吃成主顧

老街兔鹽幫菜與重慶江湖菜--三樣菜，都是同一集團的川菜館，賣的是自貢鹽幫菜

老街兔一名也是得自一位善於料理兔頭、兔肉的自貢鹽商家廚所開的館子得名

許多人一聽到老街兔，第一反應就是～～～

”唉呦～老街兔，是不是吃兔兔的地方啊”

”兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔”

寶島李覺得這些人還真無聊，難道桌上的魚豬牛羊都是不可愛的，所以都能吃？

不過寶島李沒那麼多忌諱，況且，店名叫老街兔，又不是兔肉料理專賣店，不吃兔肉，依舊有別的東西能吃啊

一般我們吃的川菜大致上分為成都菜、重慶菜，以及鹽幫菜

鹽幫菜的中心，便是自古重要的鹽產地－－自貢（寶島李小時候讀的課本有寫到這個）

自貢的鹽來自鹽井，打出水後，加熱去水留鹽，這種作法需要大量的燃料

然而，老天就是這麼眷顧自貢，自貢的另一個特產就是天然氣，而且中國人是歷史上最早利用天然氣的人

早在秦漢時期，便有文字記錄，四川一帶的人，用天然氣煮鹽，所以自貢製鹽歷史已久，有千年鹽都之稱

除此之外，自貢煮鹽的水，可以用來點滷，製豆腐，又因為需要大量的牛隻汲鹽井水，形成許多買賣牛隻的牛市

因此鹽、天然氣、豆腐、牛肉，都是自貢名產

之前如果看過寶島李的介紹，就知道調味料對人類的文明進展有著非常大的影響

不只糖是如此，鹽更是如此，鹽的重要性，比起糖又更為重要

鹽在今天雖主要是作為調味用，但是在沒有冰箱的古代，鹽除了調味，還更是保存食物的重要原料

早在周朝就有炙（烤）、羹（湯）、膾（生食）、臘（臘肉）、菹齏（醬菜）、醢（肉醬）等調理方式

其中臘、菹齏、醢都是用鹽醃製，醃過的魚、肉、菜，不僅更有滋味，而且保存期限久，也方便運送

《小森食光》中，主角市子每當收穫食物時，除了立刻嚐鮮，就要想辦法儘快把食物保存下來

市子感嘆胡頹子掉在地上，任其腐爛太可惜，便用糖醃製胡頹子做果醬（對，糖也有保存食物的效果）

但是糖在古代要用糧食（麥芽）釀，那是豐收的時候才有的享受，從海裡或土裡提煉出來的鹽，就顯得更為親民

因此在古代，只要掌握治鹽，就相當於有了一個金礦（有一段時間，古羅馬還真的把鹽當錢呢！！）

春秋時代的齊國，就是因為有了鹽，比起其他內陸國家，”便魚鹽之利”，有更強大的經濟實力，遂成大國

因為鹽業的發展，大量追逐財富的外地人口湧入自貢，這其中有家財萬貫的大老闆，也有勞動階層的打工仔

所以自貢的鹽幫菜，融合了各省菜式，並分為給有錢人吃奇的，給商人吃精的，給工人吃飽的會館菜、鹽商菜、鹽工菜

自貢鹽商在這樣的背景下，什麼好吃的都吃膩了，什麼名貴的都吃遍了，所以在料理追求上，劍走偏峰，越吃越奇，越奇越殘忍

精緻如

”小碟田雞肚”：用上百隻青蛙，只用蛙胃，佐以豬油麻油爆炒而成

”小碟炒豇豆”：把豇豆掏空，將極細的肉泥灌填進去，用麻油煎炒而成

”鴉雀嘴”：空心菜頂端兩片似雀舌大小的嫩葉，數斤空心菜才能做上一碟

怪異如

“露水菌”：是牛糞上長出的一種小菌，杆短、白色，名為露水菌，據說美味異常

“退鰍魚”：退鰍魚是僅產於自貢郊區的魚，出水即死，所以捕上岸立即烹熟，包裹好

由腳力好的工人跑上六七十里至鹽商家中，上桌時，退鰍魚還是熱的

殘忍如

”豬血泡”：將活豬捆住放倒，將滾開的稀飯，從豬的嘴巴灌下，隨即殺豬，吃豬的口腔、食道、胃子裡燙起的血泡

”炮烙鵝掌”：把活鵝放在烤得燒紅的木炭上，將燙出泡的鵝掌砍下，去骨烹調

“泡青蛙”：用大罎子先盛好滷水，置一小木塊浮於水上，然後把活青蛙丟入壇中封好，待其餓死蔭乾，數月後啟封，取出蒸熟

鹽商對食物的追求，費用高昂，故有言：”鹽商一盤菜，鹽工半年糧”

說穿了，其實就是有錢沒地方花，瞎折騰人

不過，後來不久，發生對日抗戰，總算讓自貢人找到對的地方花錢了

1944年(民國33年)，馮玉祥將軍赴自貢為抗戰募集資金，自貢市民捐款達1.2億元法幣，創全國之冠

當時中華民國轄下最大的城市－－陪都重慶，其募款金額僅有自貢的2/3

好吧～～～殘忍又有錢的鹽商雖然瞎折騰人，但至少也有大愛啦（姓魏的不知道懂不懂）

老街兔頭（麻辣/五香）

寶島李在長春吃過一次兔肉燉馬鈴薯，並不喜歡，口感像是非常柴的雞肉，但是跟著兔肉一起燉的馬鈴薯真是棒呆了！

不過老街兔的兔頭，一改寶島李對兔肉的不好印象

老街兔的兔頭用自貢產的“菜兔”為原料，有五香與麻辣兩種

口感很嫩，不像之前吃的柴，尤其五香滷汁滷得入味，讓我對兔頭的滋味徹底改觀

雖然說，能吃辣的吃麻辣的，不能吃辣的吃五香的

但是後來寶島李吃了麻辣味的，又更勝五香

所以，若有機會，一定要試試看麻辣口的，又麻又辣，滋味特別好

話說～～～你看那銳利的尖牙！！兔子看起來真的很凶殘啊！！

鹽井鮮椒米涼粉

滷味拼盤

傳說老街兔的滷味好吃，但其實～～～～

並不然！！！

好乾好柴啊！！！

招牌熱拌肥腸

看起來紅通通的肥腸，但其實一點也不辣！！

口感吃起來非常的嫩，嫩得我都有點吃驚了，是非常好吃的一道菜！！

自貢子薑蛙

這條腿～～～麻辣有勁

雖然有些人看了會嚇得退避三舍，但是滋味還真是好

鹽府大刀白肉

蒜泥白肉的韓式泡菜版，用泡菜醬醃五花肉

但是此泡菜辣醬，有鹹有甜有辣，層次豐富，比韓國的泡菜辣醬要高明許多！

辣椒紅油，看起來嚇人，但是吃起來並不是太辣

底下撲著萵筍絲跟葉菜，可以卷著吃，味道真是的棒，實在是好吃！

豆湯豌豆苗

濃郁而甜美，碗豆的滋味濃厚，很好吃，是一道傳統家常菜

但是據傳因為抗戰期間，宋家靄齡、慶齡、美齡三姐妹在自貢看望戰時兒童時，曾經吃過這道菜，又名宋氏三豆湯

好事者取”煮豆燃豆萁”說事，說三姊妹雖意見不同，卻一起共赴國難

寶島李覺得，能聯想到這個層面的，還真是吃飽了撐著！！

蘸水牛毛肚

牛肚涮著辣醬油吃，口感很好

只是牛肚上多餘的水分，像是閃著不停的電燈泡，打擾熱戀中的男女

自貢手撕兔

兔肉看起來乾，吃起來卻不會，口感很嫩，味道非常清爽，！！

不得不說，老街兔的兔肉做得真棒！！

尤其淋上帶有辣味的鹹醬汁，味道非常的好，讓人一吃就停不下來

鹽都小煎鴨

地皮菜炒雞蛋

溜肝尖

石鍋老豆腐

雖然豆腐是自貢的名菜，又雖然醬汁入味，但整體普通

大冒江湖

這道上來的是冒菜，吃起來類似麻辣燙或是毛血旺，葷的素的一起放到辣油裡面熬著

精品冒血旺

然後這是冒（毛）血旺．．．

啊不都是一樣．．．．．

不過就像台灣人吃魯肉飯、肉燥飯，外人覺得不都是一樣！！

但是四川人就知道麻辣火鍋、冒菜、毛血旺、麻辣燙、串串香、缽缽雞哪裡不同

麻辣火鍋、冒菜、毛血旺、麻辣燙、串串香、缽缽雞，吃的內容都差不多，但是吃法不太同

麻辣火鍋是一大鍋在餐桌上加熱，煮好蘸醬吃，重慶還會蘸菜油吃（用菜油剋辣油，到底是誰想的！這麼聰明！）

冒菜則有一個人的火鍋之稱，相反地，火鍋又被稱為一群人的冒菜

冒菜的湯可以喝，火鍋的湯則不能喝（我是不太明白為什麼台灣人連麻辣鍋的湯都不放過！？）

然後說，毛血旺與冒菜是同一種東西，冒菜是成都的說法，而毛血旺是重慶說法

樂山缽缽雞

麻辣燙跟串串香都是一串一串穿好的，麻辣燙是老闆幫你燙好，算好錢，送上桌給你吃

串串香則是給你一火鍋自己涮，吃完以後，大喊”數串串”，伙計就會過來算你吃了幾隻串，再跟你結帳

缽缽雞跟串串香差不多，給你一個熱油盅，想點什麼串，拿了以後放到盅裡涮，這種吃法不加熱，故也叫冷鍋

不過這些分別都已經越來越模糊了，問上不同的人，不同的人給的答案也不一樣

你問我怎麼分，我也真不知道了！！

我覺得，大概就像花枝、軟絲、小管、小卷這些頭足綱生物，怎麼分都分不清了！！

自貢大麻魚

寶島李是個喜歡花椒的人，自貢大麻魚，是加了好多花椒的水煮魚

熱油裡浮著滿滿的花椒跟麻椒，光看著就讓寶島李胃口大開

第一次吃大麻魚，哪怕是不吃花椒的人，光看，也絕對讓人頭皮舌頭發麻！！

叫它大麻魚，真是名不虛傳啊！！

不過對大部分的台灣人來說，一看到這樣的場景，應該是想拿杓舀掉他吧

大麻魚的魚用的是鯰魚，雖然鯰魚肉質細嫩，不過寶島李不太想吃鯰魚

因為鯰魚這種魚，什麼垃圾都吃，沒底線沒下線，能不吃還是儘量別吃

魚雖然也可以換草魚或其他魚來做，只是如此一來，一尾３～４斤，份量會變得超大

所以通常人多的時候，寶島李會換成草魚，人少的時候，就將就將就，鯰魚就算了

大麻魚的名字，不知是取其原料，用了許多令人大麻特麻的麻椒

又或是因為讓人吃了歡快，會想一吃再吃，就像大麻一樣

又或是吃了會讓人嘴唇跟舌頭大麻，故名大麻魚？

總之，寶島李的嘴唇跟舌頭都麻了，突然有種阿基師上身的感覺

花椒真的好多，時不時的在嘴裡爆開

寶島李這麼愛吃花椒的人，吃了都有點吃驚

那些怕吃花椒的人，建議就別點了！

尤其那些有密集恐懼症的人，連看都別看，免得嚇出一身汗啊！！

燒椒熱拌空心菜

上面類似鹹菜的配料，口感帶鹹味，用花椒油熱拌，又香又好吃，下面則是空心菜

空心菜不像台灣的品種，整個似乎小一號，又細又嫩

雖沒有台灣空心菜梗那爽脆的口感，但細嫩的口感一級棒

素三鮮

素三鮮是老街兔的招牌菜～～～

有次Verona跟寶島李、李太太一起來老街兔，Verona覺得每次跟寶島李出來吃飯，都吃不到什麼青菜

（呵呵～～按照李媽媽的標準，大蒜、香菜都算青菜了，今天滿桌花椒、麻椒你居然還不知足）

於是寶島李點了涼拌四季豆、蓮藕、苦瓜的素三鮮，夠素了，總可以了吧

但是萬萬沒想到，吃素的不好惹！！

一入口就辣得寶島李眼淚打轉，菊花冒汗

同行的李太太跟VERONA則是辣得瞬間石化，雙手握拳，瞳孔放大，一動也不能動！

寶島李來老街兔好幾次，我記得～～～～上次吃素三鮮沒這麼辣呀！！

難道，宵夜場的素三鮮有加料？

另外，晚上１０點以後的宵夜場，為了吸引客人，啤酒是不用錢的喝放題

問題是～～～

辣得發疼的菜，加上冰涼爽冽的啤酒，這不是菊花找抽的節奏嘛！！

算了，趕緊吃口大麻魚，把知覺麻痺掉算了！！

擔擔麵

擔擔麵跟平常吃到的紅油擔擔麵又有點不一樣

並不麻，也不辣，而是用空心菜上同樣的鹹菜佐料

味道鹹香清爽，挺有特色的

老街拌麵／雞絲涼麵

老街兔的麵令人印象深刻！！

因為從來沒吃過一家四川菜館，一麵比一麵難吃的！！

老街拌麵缺少滋味，而雞絲涼麵則是有夠難吃

賴湯圓

賴湯圓是四川知名的小點心，其他還有鍾水餃、龍抄手等等

湯圓包芝麻餡兒，是甜的

說到這邊，寶島李也來說一下有趣的”吃的刻板印象”

台灣很幸運的有過中國各省人民齊聚的過去，這讓台灣有著融合的味道，這是非常難得的基因，面對不同的聲音也更有包容性

（不過我看這個優點正在快速消失）

不像台灣各種味道都有，而且相對來說，口味的接受度也較高

中國的吃，南北偏好差異頗大，而且對味道的刻板印象非常強烈

好比中國北方吃湯圓，必須是甜的，鹹的是什麼鬼；吃豆花必須吃鹹的，甜的是什麼鬼；吃粽子必須是甜的，包肉是什麼鬼

中國南方吃豆花，必須是甜的，鹹豆花是什麼鬼；月餅必須包肉，五仁餡兒是什麼鬼

不過，有一個真理，倒是事不分古今中外，地不分東西南北，人不分男女老幼的

偷吃必須喇吉，嘴麻是什麼鬼

（咦～～～結尾好像又歪了）

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老街兔鹽幫菜

人均：100 RMB

地址：北京市東城區新中街甲一號

營業時間：1100-0100

訂位電話：+86-10-64172399

必殺技：麻辣兔頭、自貢大麻魚、鹽府大刀白肉、招牌熱拌肥腸、自貢手撕兔、自貢子薑蛙、燒椒熱拌空心菜、豆湯豌豆苗

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