寶島李的愛碗亭

洛陽人愛喝湯，據說這樣吃得飽，又能禦寒

而且洛陽人一早就喝湯，然後中午跟晚上繼續接著喝...............（那算什麼～東北人的早餐是酒，然後中午跟晚上接著喝）

不僅如此，洛陽人喝湯還很講究，喝的是”早葷晚素”，即早餐喝牛、羊、驢等肉湯，晚餐喝豆腐湯、不翻湯等菜湯

寶島李在車上跟王師傅聊起這幾天在洛陽的吃食，計共去吃了麗景門的百碗羊湯、真不同的洛陽水席

王師傅大概是想，遇到一個喜歡吃的，那也應該亮點洛陽當地的看家菜，免得讓人小看了故鄉菜

當下，王師傅便熱情推薦了”馬傑山牛肉湯”，並約定今天看完洛陽博物館後，來此吃湯

寶島李來洛陽前，只知道洛陽水席，完全沒有聽過馬傑山牛肉湯

然而大名鼎鼎的馬傑山牛肉湯館，其實從清咸豐年間（1851年）開業以來，已傳到第六代，至今已經164年了！

而且在大陸搜狐網站所舉辦的中國最好吃的一百家餐廳評選中，洛陽總共3家上榜，馬傑山牛肉湯就排第20位（管記水席第9，高記不翻湯第27）

插個題外話，寶島李一直覺得網路票選這件事，它只能當參考

網路人群本身就有侷限性，投票的結果往往會以偏概全，再者網路票選更容易作假，更容易灌票，結果往往禁不住推敲

好比說，以洛陽一個人口約7百萬的三線城市，在13億人口的國家中，居然有3家入選百強

也就是萬分之五人口的城市，佔了百分之三的名額！！

這要不是網路灌水，就是投票的人腦子灌水！！

然後寶島李還粗略的看了看百家餐廳名單～～呵呵～～西安、濟南、哈爾濱的餐廳居然排前三

西安是個旅遊城市，姑且相信旅客流量非常大，全國人民或多或少吃過這家得到第一名的景德泡膜（啥？）

但是濟南、哈爾濱本身人口就不多，加上旅遊人數也排在20多位（其實西安排名也不算前面）

有多少人去過這兩個城市！？有多少人吃過這兩家餐廳！？

同理，宜蘭的晶英酒店烤鴨打敗台北市的龍都烤鴨，贏得全台烤鴨網路票選第一，寶島李用膝蓋想都覺得不可能！

所以啊，用網路做判斷是很危險的事情啊！

你說是吧！柯Ｐ！

總之，這個百強名單就當參考，搏君一笑吧～～～

不過我要說，我笑的是這個排名，但是我相信能上榜的餐廳味道應該都不差！（雖然第4名是老北京炸醬麵館.......嘖..........）

即使再不清楚馬傑山是何許人也的人，一進到馬傑山的店內，馬上就知道這家店一定很厲害！！

店內人聲鼎沸，坐著一位位大爺大媽的，都是當地人模樣，這是一家以美味著稱的小店的兩個必要條件！！

一是當地人，二是上了年紀的人，有這樣的人坐在店內，我才會感覺來了一家貨真價實的美食餐廳！！

牛肉湯的料分為5元、10元、15元、20元、30元五檔，越貴的牛肉湯，當然牛肉就越多

王師傅推薦我們可以吃10元以上的，如果點個20元的牛肉湯，再加份餅絲，一般就能吃很飽了！！

於是，寶島李從善如流，點了兩碗20元的牛肉湯，一碗加辣子，一碗不加，再叫兩份餅絲

另外點了河南著名的燴麵，還好奇的要了一份不知道是什麼，但是想嘗嘗看的牛肉燴饃

接著又切了兩份小菜，一涼拌菜，一牛肚絲，一素一葷

最後我又點了飲料，原本以為會像西安一樣，有當地汽水，但結果只賣芬達跟雪碧

寶島李點完菜，付完錢後，收銀台後的妹妹拿出相應的餐票給寶島李，讓寶島李去取餐口取餐

前往取餐口前，廚房開了一個大窗，可以透過大窗，看到裡面有個大熱鍋煮著熱湯

熱湯熱湯看起來不燙，不像煮麵條的開水一樣會不斷翻滾

實際上湯不滾的原因卻不是因為不燙，而是因為這湯是牛骨熬的高湯，裡面是油，沸點比水要高

看起來不滾，卻早已超過百度，燙得要命

寶島李端湯時，只敢捏著碗沿，就這樣，也能把手指給燙著了！！

而且，湯喝完還可以再續，是免費的

並且，據說，免費續湯是整個洛陽城的規矩，不只馬傑山，走到哪都是一樣的

嘖嘖～～～洛陽人真的好喜歡喝湯啊！！

涼拌牛肚

只用紅油微拌過，加了些醋，味道意外的清爽，好開胃的牛肚絲！好好吃！

涼菜

牛肉湯（原味）

牛肉湯顏色看上去呈暗紅色，原以為牛肉湯的味道會很濃

但喝了一口，卻驚訝於湯的味道

極

其

清

爽

味道像臺灣的清湯牛肉麵，但是味道更濃

然味道雖濃，又不及紅燒牛肉湯的味道重，是一種濃纖合度，恰到好處的味道，是沁人的春雨，是夏夜的晚風

不知道是不是 經常熬煮，有一絲絲的焦味，雖然不重，但隱隱約約嚐得出來

不過，寶島李倒是覺得這焦味，還挺有特色的

牛肉湯（加辣）

寶島李加了一點辣子

辣子雖然不辣，但是讓湯增添了風味，一口 一口欲罷不能

然後身不由己的把碗舉了起來，想要大口喝下

但是湯實在太燙，於是喝一口吹一會兒，喝一口吹一會兒的才把湯喝完

哎呀！！這味道第一！第一啊！

會做這碗牛肉湯，在洛陽居，太容易了

更重要的是，20元的肉，好多啊，好開心啊

哈哈哈哈哈哈～～～～

肉雖多，但還是片得非常的薄，沒有半點偷巧

肉片幾可透光，入口爽朗，又柔韌又水滑，實在太好吃啦～～～～

餅絲

餅絲在北方經常做成炒餅，搭配肉跟醬一起炒，有餅有肉有滋味，一份就可以吃飽，是許多北方人喜好的食物

但是寶島李厭其質感太乾，我不愛就是了

餅絲本身沒什麼味道，乾巴巴，得泡到湯裡一起吃，才比較好吃

只是牛肉湯偏清爽的湯，不適合這種乾柴又略帶嚼頭的餅絲

河南燴麵

河南著名的燴麵，麵條像褲帶一樣，在廚師的拉扯下，越拉越展開

燴麵這東西，寶島李在鄭州吃過，麵雖好吃，但味道很重，尤其羊肉燴麵，那麵湯上簡直就浮了一層羊油

說不上喜歡，但如果旁邊開了一家麥當勞，我絕對丟了燴麵，去買一份無敵大麥克吃！！

馬傑生的燴麵則沒有這種味道過重的問題，湯維持跟牛肉湯一樣的水準，非常清爽

寶島李不由覺得是不是洛陽的人都吃得清淡

從第一天吃的百碗羊湯，到水席，再來這牛肉湯、燴麵，味道都好清爽

而且味道不會因為清爽而無趣，反而因為清爽，更能吃到湯中各自滋味，好棒啊！！

麵則非常彈牙，而且分量很多，麵條各種糾結在一起，很難分開，於是大家想從碗裡夾起麵條時，總會跟麵條拉扯，最後湯汁四濺

牛肉燴饃

原本因為好奇而點的燴饃

結果端了出來～～～～

不就是泡饃嘛

但是這泡饃比西安大多數的泡饃味道要討人喜愛

饃不生硬，在湯中吸收了湯汁，口感滑嫩而有彈性，非常好吃

而牛肉湯汁濃郁，一反前面清爽的滋味，且與饃同煮後，湯體變得濃稠，味道變厚實，反倒更適合餅絲

但是很抱歉，這裡面已經煮饃了，又何必再放餅絲呢？

話說回來，這燴饃的味道即使再濃郁，還是比西安吃到的泡饃清爽

兩者相比，我更愛洛陽吃到的燴饃

跟著Verona一起來玩的小晴晴沒吃過泡饃，開心的吃著燴饃，直說真好吃

寶島李不禁擔心，這樣你以後怎麼吃得下羊肉泡啊！！

果然如王師傅所說，一人２０元的牛肉湯，再點些餅絲，就吃得非常飽

我們全都吃撐了，本想再要湯來喝，但真的喝不下了

出門，寶島李跟王師傅連三道謝，感謝王師傅帶我們來這麼好吃的美食飯館，王師傅連忙說不客氣

不過，這時王師傅語帶婉惜的說：”可惜不順路，不然我帶你們去孟津的鐵謝羊肉湯，那裡的羊肉湯才是最好喝的！！”

路上，王師傅繼續說著鐵謝羊肉湯，怎麼個好吃，還深入解析為什麼好吃！

寶島李心想，平常半夜發美食文章，讓人看著吃不著，今天終於得到報應了！

故事開始：洛陽神都行（1） ＠ 麗景門喝羊湯

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馬傑山牛肉湯

人均： 35 RMB

地址：河南省洛陽市廛河區啟明東路235號（東花壇）

營業時間：0600-1800

必殺技：牛肉湯、牛肉燴饃、河南燴麵

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