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老北京凡事都講究,餐廳命名也有講究比如叫順的就一定是清真菜館

過去北京就有"東西南北又一順"的"五大順"說法,說的就是東來順、西來順、南來順、北來順、又一順,五家著名的"順字輩"清真館子

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東來順始建於清光緒29年(1903年),創始人丁德山從小粥攤開始,百年後發展成北京著名的非物質文化遺產--東來順銅鍋涮肉,真是不簡單

西來順則建於民國19年(1930年),以炒菜聞名,如馬連良鴨子、乾燒大黃魚等都是招牌菜

梁實秋便曾回憶到東來順及西來順,說東來順涮羊肉物美價廉,而西來順則以清真炒菜最出名

當時西城沒什麼清真館,多是服務新來北洋政府上班的南來官員的江浙菜館

後來國民政府重心移至南京,原本的江浙餐館退出,北京西城這一片空出不少位置

獨具眼光的老闆們便選在西長安街開了一家清真館,並且由於想沾沾當時最有名的清真館東來順的光,又因為與東來順一東一西,因此取名西來順

西來順的炒菜之所以出名,這得歸功於西來順的主廚--當時已經名滿京城的名廚褚祥師傅

褚師傅因為在清宮跟北洋政府中都掌廚過,接觸過許多洋玩意兒,便借鑑西餐的做法,中菜西做,如在料理中加入番茄醬、沙拉醬或是奶油,創新多種清真菜品

西來順的炒菜味道極佳,異軍突起,雖然價錢還比別的清真餐館賣得貴,仍舊引得許多饕客趨之若鶩

當時軍政各界要人如吳佩孚、張宗昌、馮玉祥、宗哲元等,都曾是西來順的上賓

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南來順則創建於民國26年(1937年),以爆肚、豆腐腦、焦圈等小吃聞名

北來順據說以炒疙瘩、炒餅等小吃著名,但現在則找不到蹤跡,連北京人也不清楚,甚至說北京根本沒有北來順

不過在寶島李的網路追追追尋覓下,查到其實北來順小吃是被護國寺合併了,現在在西城區的北草場胡同就有家名叫"北來順店"的護國寺小吃

不過,由於北來順的相關資料實在太少,也不排除只是為了湊數

台北過去就有家北來順,位在長安東路跟松江路口,記得當時賣的是涮羊肉跟醬肉吧

又一順是在民國37年(1948年)開張的,老闆同樣是東來順的丁德山,請來褚師傅的兩位徒弟掌勺(褚師傅當時已病故)

又一順因為有東來順的涮肉,又有西來順的炒菜手藝,所以人說又一順著名的是"全活",便指其兼得兩家精隨

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嚄!!!西來順還有烤全羊!!!一隻要1980RMB(差不多一萬台幣了吧)

關於烤全羊的故事,寶島李下次專門寫一篇文章慢慢說

但是1980RMB這個價錢,算是行情價,真的不算貴

不過,寶島李一位寧夏的朋友說

"搞不明白你們這些城裡人想什麼,你們知不知道一頭羊一頭牛才多少錢啊??一片牛排這麼貴你們也吃得下去!"

寶島李:"................"

"啊是不用給人賺一點喔"(菜市場阿桑的反擊台詞,蒼白且無力.........)

 

涼拌苦菊

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非常鹹!!!鹹死人不償命的鹹!!

經常有人說,我吃過的鹽比你吃的米還多

你只要回他:"你吃過西來順的涼拌苦菊嗎?"(放掉麥克風)

寶島李趕緊拿起醋罐子往裡倒,不然真是鹹得沒法吃了

 

拌山野菜

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涼爽,略偏鹹,但味道卻很迷人,有點像下酒菜的感覺

 

燒全素

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燒全素味道鹹味適中,芶了一點點薄芡,口感溫潤而素菜爽脆,非常好吃 

 

羊肉串

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味道很實在,尤其孜然不會過量,吃得到孜然與肉香

 

馬連良鴨子

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馬連良鴨子是西來順的招牌菜,以京劇大師馬連良命名,故連盤子都有京劇臉譜的裝飾

馬連良是民國時期的三大老生之一,除了是藝術大師,還是有名的饕客,本身也是個北京的回民

據說,馬先生在北京時,幾乎天天都叫西來順的飯菜吃

即便去受邀去上海為杜月笙唱戲做壽之時,也不忘聘請西來順的褚師傅一同前往,為他們做飯

沒辦法,馬連良就是這麼愛褚師傅的手藝!! 

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馬連良鴨子的由來有個著名的典故, 據說,馬連良在一次演出後,去當年褚祥掌灶的"又一村"吃飯

(台北也有好多家以又一村為名的飯館,賣的都是北方食物或餃子

吃著吃著,忽然聽見槍響,原來是當時兩個有權有勢的官,為了搶一間雅間吵了起來,都快要砸店了

馬連良聽說後,賣面子把事情擺平,使餐廳免於損失,褚祥因此對馬連良十分感謝

後來,褚師傅到了西來順,融合魯菜與淮揚菜的做法,烹製成香酥鴨,為馬連良做了道菜,命名為"馬連良鴨子"

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肥嫩粉肉,味道極佳,香味濃厚,有八角味,乍吃還有淡淡的酒香,非常好吃

表皮有微酥口感,搭配肥嫩的鴨肉,真是絕妙!!

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肉質水嫩,寶島李吃過讚不絕口,鴨子在北京除了北京烤鴨外,這馬連良鴨子,絕對值得一試!

 

全爆

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據說是傳統清真老菜,用鴨胗、毛肚、魚肉、蝦仁,勾薄芡,加蒜末調味

口感滑嫩,但油與味道都偏重,說不上差,但的確不是非常討喜

 

炮糊

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據說也是一道傳統清真老菜,原本看到炮糊二字,以為全爆才是炮糊,至少看起來比較像"糊"

雖然令人疑惑,但這乾煸過的羊肉跟乾煸過的大蔥,才真的是炮糊

羊肉略乾但有彈性,大蔥有種油糊糊的口感,整體來說,雖然不差,但也沒有很好吃

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大陸著名的編劇何冀平也是個喜歡吃的人,其刊登於香港文匯報上的兩篇文章《雙城記:西來順》《雙城記:再說西來順》提及兩次去西來順的用餐經驗

只是時間相隔了30多年,也見證了西來順的江河日下

《雙城記:西來順》:

"「爆糊」不過是「蔥爆羊肉」,但價錢差了四倍,首要用料講究,羊肉是最好的羊前腿,不能有一絲筋;蔥是最嫩最鮮的山東大蔥,只用蔥白。大廚的手勢更了得,要把蔥和羊肉炒得有點焦糊,但不能過火,火稍大就老了,不夠火又爆不香。吃到嘴裡,羊肉很嫩,很脆,蔥焦黃鬆脆很香,妙在似糊不糊之間,這兩樣搭配起來就是「爆糊」,真是佩服大廚有學問、有本事。"

30多年後的《雙城記:再說西來順》:

"「爆糊」材料過得去,應該是羊後腿,雖然乾了些油了些,還算香口"

"多虧李祥壽(老領班)不在了,否則他決看不下去這樣對待賓客,給他視為「衣食父母」的客人,吃這樣的「愛心菜」。"

若要寶島李說,西來順的炒菜的確不錯,尤其馬連良鴨子更是令人驚豔

要是我就寧願捨北京烤鴨,而吃西來順的馬連良鴨子

或許今天的西來順沒有過去輝煌,但是也不差,大眾點評上只給西來順7分也太過分了吧

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回到家,一看大樓過道貼著告示,要停熱水,從8月9號停到10月24日

X你娘的!熱水停兩個半月,你她媽的腦袋是垃圾桶撿到的嗎!

P.S.該小區一年至少可以停一個月的水,兩個月的熱水,而且還都不一起停,後來寶島李實在受不了就搬走了

 

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西來順飯莊

人均: 90 RMB

地址:北京市和平門北新華街116號(西交民巷口)

訂位電話:+8610-66015996

營業時間: 1030~2200

必殺技:馬連良鴨子、炒全素


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  • 哈
  • 猜猜我是谁啊
  • 哈。。。。。哈孝遠?

    寶島李 於 2017/05/15 18:48 回覆

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