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昨天是表弟請客,請從各地回來台灣的家人們吃飯,請在田園小館

今天換寶島李做東,請舅舅阿姨們吃飯,自然不能丟臉

席宴就設在好吃又滿意,且一直都不讓寶島李失望的醉紅樓

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寶島李來自一個大家族,李媽媽那邊就有5個兄弟姊妹,李爸爸那邊更有9個兄弟姊妹,叔叔姑姑舅舅阿姨加起來就有12個

這個數字在台灣不足為奇,上上一代的人,都很能生養

反倒是每次寶島李在大陸把家族清單一字排開,都要驚得大陸朋友一愣一愣的

”你們家咂麼多人啊!?”

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有時候想想上一輩的人也真是厲害,那麼貧瘠的環境下,還能養活那麼一大家子人

換做現在,養活自己都有困難了,還養小孩子呢!!

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招牌滷鵝拼

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鵝肉、鵝血、豆腐等依舊美味,但是滷水的味道稍微淡了些,需要蘸醋汁

過去的滷水味道層次更豐富,是完全不用蘸醬的

小黃老闆拿出秘方說,他也察覺老滷的味道有點下滑了,現在找到老師傅尋回老配方,正在調整中

寶島李看到小黃老闆拿出的”秘方”....有點驚嚇XD

什麼?你問是什麼秘方啊?

都說是秘方了!還問!

 

沙茶牛肉

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沙茶牛肉還是一樣清爽,李妹妹說這沙茶牛肉真好吃,以前怎麼沒點

寶島李心想,明明就點過很多次,應該只是沒帶你來而已XD

 

潮州雙拼

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蝦棗跟肝腸,肝腸臘腸是第一次吃,味道極好

 

四喜豆腐煲

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滿滿的海鮮,讓整鍋豆腐煲充滿滑嫩鹹鮮的滋味,清清淡淡的是海港的滋味

裡面還有豬肚,口感鮮脆,好好吃~~~

 

絲瓜烙

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每來必點的絲瓜烙,今天也是水準演出,邊緣脆,中間肥嫩!!好吃!!

 

芋泥鴨

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平常少點的芋泥鴨,今天則是超水準演出,表皮,芋泥,鴨肉,三位一體啊!!

 

半乾煎午仔魚

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同樣也是每來必點的半乾煎午仔魚,今天也是超水準演出,表皮煎得酥脆爽口,而魚肉口感依舊鮮嫩

 

欖菜四季豆

 

不過,今天的欖菜四季豆有點小失望,四季豆比較脆嫩,而不是過去稍微煸過的口感,吃起來比較不搭

 

米粉湯

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今天的米粉湯也是超水準演出,味道跟昨天吃的田園的米粉湯就是在天平的兩端

田園的米粉湯走的是天然路線,味道清爽

而醉紅樓走的是人文路線,裡面的料極為豐富,而且味道濃郁

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過去覺得比較鹹的湯底,也因為不斷加湯而稀釋到剛剛好的甜美

令人一碗接一碗!!欲罷不能!!

 

油泡吊片

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吊片即為花枝,口感極為鮮嫩爽口

油泡是一種將食物泡油后再翻炒调味的潮州傳統烹調方法,聽起來新奇,但其實油封鴨不也這樣嘛

因為要保持食材的鮮嫩,加熱時間又短,極難掌控,據說這樣的作法很考掌杓師傅的功力

 

手工反砂芋

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醉紅樓招牌中的招牌,今天特別要了兩份

嘖嘖嘖嘖,不多說了,我要好好吃個過癮

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15人原本訂了16道菜,結果發現菜量也太大了!!

加上戰鬥力也比預期的低,突然感覺大家都老了!!有種”尚能飯否”的悲傷

寶島李趕緊退了許多菜,許多這次想吃的芋泥、綠豆爽、酸甜麵等等,都沒法吃了

最後含酒水是9500元,還打包兩大包的菜回去

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吃完跟黃老闆、小黃老闆聊了一下天

小黃老闆看寶島李去了香港,小黃老闆說他上次也去了趟香港,覺得香港的餐飲變得不行,沒有功夫菜了

所謂的”不行”,主要是因為市場大環境的關係,比如房租變高,而消費者能負擔的價格不變

於是一些耗費人力的功夫菜店家就不願意提供,都轉做翻桌率高的小吃

寶島李回想上次朋友推薦的一些餐廳,也的確如此

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其實台灣也一樣,多年前,寶島李就感慨台灣餐飲業有快餐化、簡單化的趨勢

因為年輕的創業者,追求時下流行的,好賣的餐飲入手,強調門檻低,而且能快速回本比如吐司、漢堡等等

這類餐飲不太需要功夫,加上要符合網路傳播的審美要求,講求真功夫的老餐廳就越來越少

加上政府的一例一休,比寶島李想像中要來得嚴重,按照消費者能負擔的價格,不額外增加人手,餐廳一個月變成只能做20天生意,而房租、人工還是要付30天

人難找的情形也同樣發生在餐飲業,所以連勝利號的二姊都說開3萬6找人都找不到

同樣的情形也發生在醉紅樓,同樣也找不到人上班,氣得小黃老闆想關店

唉~台灣啊台灣,你跟我成長的那些年,變得好不一樣啊

圖中的照片,是醉紅樓在圓環邊上的老照片,當時許多菜館,都要穿旗袍XD

許多菜館都會聘請身材相貌姣好的美女來當前台接待,李爸爸就說過,以前他最喜歡坐在榮星川菜門口的位置看旗袍美女了XD

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前陣子神旺的潮品集也關掉,目前台北的潮州菜餐廳現在就只剩兩間,一間在101,一間就是醉紅樓

(”等等,不是還有間新醉紅樓嗎?””哎呀~不要打岔啦!!”)

不過101的師傅也是從醉紅樓出去的,要用這樣的價錢吃到正宗潮州菜,放眼望去,也只有醉紅樓了

帳單是老黃老闆手寫的,哇~~~這字真是工整娟秀啊

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隔天早上,用打包回來的米粉湯當早午餐,那溫潤鮮甜的滋味,真是舒服啊

 

醉紅樓潮州菜館七連發之

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香港醉紅樓潮州菜館 

人均: 450 NTD 

地址:台北市八德路2段326號2樓(中崙大潤發旁)

營業時間:1100 – 1400;1700-2100

訂位電話:+886-2-2773-2326

網址https://www.facebook.com/pages/%E9%86%89%E7%B4%85%E6%A8%93%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E8%8F%9C%E9%A4%A8/123463287749262

必殺技:招牌滷鵝拼、潮州絲瓜烙、半煎煮黃魚、橄菜四季豆、脆皮芋泥鴨、四喜豆腐煲、潮陽炸蝦棗醉紅鑲豆腐、白果甜芋泥、清心丸豆漺、手工反沙芋......飛花折葉具可傷人


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