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離開台南前,一定要再去一次國華街,因為國華美食街實在是太厲害了

一條街上都是傳統老店,而且家家都有擁護者

在美食愛好者眼中,這裡就是百貨公司比便利店還多的台北信義計劃區

是精品名店雲集的紐約第五大道

是少男、宅男、老男孩聚集的老光華商場地下室.....

咳~~~~我只是陪朋友來的

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國華街最最令寶島李回味無窮的就是有人中呂布,碗中富盛號之稱的富盛號碗糕

獨門熬製的黑豆醬油滷汁,滋味绝妙,味道輕盈而深厚,一如好輕功,讓一個好像肥豬那麼重的人飛到半空之中,而且還可以叫得像殺豬一樣!

是來台南必嚐的味道!!

 

金得春捲

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富盛號隔壁就是另一家非常有名的金得春捲,人客絡繹不絕,現場排大隊,大排隊,隊大排

如果在過去,寶島李會以為春捲指的就是炸春捲,後來寶島李長大了,知道春捲也指潤餅

現在寶島李習慣加個”炸”字,以區別炸過的春捲與包著餡料直接吃的春捲

不過,光是叫春捲還是叫潤餅這件事,寶島李就夠寶島李頭疼的了

老家一直在台北的福佬人李爸爸,說這東西叫潤餅

老家在苗栗的客家人李媽媽則說,這玩意兒叫春捲

大致上,北部叫潤餅,南部叫春捲

寶島李印象中,在台北看到的都是潤餅,即使到了新竹,也是稱呼潤餅

寶島李過去就很喜歡新竹城隍廟口的郭家元祖潤餅,每次經過新竹,就會去買一個來吃,口感滋潤香甜

不過有時候過多的湯汁會從潤餅的破口中流出,吃得滿手都是,狼狽不堪

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習俗上,北部是尾牙的時候吃潤餅,南部則是清明掃墓的時候吃春捲

但是,寶島李回想小時候,家裡好像很少吃潤餅,加上,李媽媽承襲李外婆愛跟風的個性,寶島李日子過得也跟風

寶島李只管吃,食物跟日子似乎聯繫不太起來,雖然尾牙也會跟風吃刈包,但潤餅則屬於”路過順道帶回來”的東西

(後來寶島李回想了一下,客家人清明不吃潤餅(春捲),吃的是艾草粄)

潤餅在過去稱為春餅,源自古人吃五辛春盤的傳統,不過,為什麼在清明掃墓的時候吃潤餅,倒是一個有趣的問題

尤其,在古代,掃墓節是寒食節,據說是晉文公為了紀念”割股奉君”,卻被火燒死的忠臣介之推,而下令國人禁吃熟食

(因為介之推隱居山中,不願受晉文公賞賜,晉文公遂放火燒山,想逼其出山,卻沒想到把介之推燒死)

不過,根據寶島李鍵盤追追追,這個淒美的故事,又是個傳說

寒食節的真正起因是古人的冬柴與春柴的更替制度,不同季節的柴火交替時,全國要禁火,跟介之推沒關係

寒食節隔天就是清明,因"萬物生長,清潔而明凈,故曰清明",而風光明媚的”清明”,更是自古男女相約踏青的"情人節"

官方還會舉辦派對,鼓勵年輕男女交往,甚至"私奔",鼓勵繁衍人口!!(內政部長,不要說我沒給你建議喔~~)

(看到這邊,不禁拍案而起,原來”跟鬼說人話的清明節”以及”跟人說鬼話的情人節”真的是一家人啊!!)

而年輕男女們郊外野餐時要吃甚麼呢?這時候潤餅就出來了

據說,因為清明節剛好就在寒食節的後一天,因此不開火,故前一天會準備潤餅帶著吃

不過這也很奇怪,寒食節當天不開火,那食物應該是在寒食節前一天就準備好,跟寒食節隔天吃潤餅有什麼關係?

總之,寶島李寧願相信當時的清明節吃潤餅,就跟現代人準備三明治或飯糰之類的冷食去野餐一樣

但是寒食節掃墓何時變成了清明節掃墓?何時掃墓要吃潤餅?這就不可考了

或許,古人也發現了,”跟鬼說人話的清明節”以及”跟人說鬼話的情人節”是差不多的吧!!

 

老昌春餅

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寶島李到了北京以後,發現北京有種東西叫春餅

(不過寶島李覺得目前吃到最好吃的卻是哈爾濱的老昌春餅)

春餅跟潤餅有點像,一樣是把各種調理過的食物,用餅捲起來,包在餅裡吃

當然啦~~~烤鴨也是這樣吃的,但是不像北京烤鴨荷葉餅只包烤鴨,春餅什麼都可以包

而且吃春餅也很講究時間,雖然是家常食物,但是立春那天特別要吃春餅

這相當難得,因為寶島李最常調侃北方人的一件事就是,無論大小節日,吃的都是餃子!!

冬至吃餃子,過年吃餃子,頭伏(夏天開始)吃餃子,立冬吃餃子等等等等

立春居然吃春餅,這實在太意外了!!(不過其實立春的時候,北京人也會吃餃子)

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已故的美食家韓良露就曾在春日吃潤餅的方法寫到

北方到現在仍有吃春餅的傳統,但潤餅卻是閩南人獨有說法

然而佔閩南人大宗的漳州人原本並不吃潤餅,福建的客家人也不吃潤餅,吃潤餅風俗只存在泉州與廈門,而且各有特色

比如廈門人會在潤餅中放與湯同煮的蔬菜,同安人會加糯米油飯,晉江人還會包蚵仔煎

韓良露的台南阿嬤包潤餅時,還會在潤餅中放入台南獨特的皇帝豆和較多的白糖

只是,皇帝豆其實也是荷蘭人來到台灣時引進的南美洲作物

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根據金德春捲的官網,金得春捲創立於民國43年(對~台南小吃真的都好厲害,小小的攤子居然也有官網)

起初開在永樂路(現民族路)靠近宮後街(現國華街)的鳳凰木下,但生意並不好,招牌上也只有春捲二字

直到李金得的太太陳月裡改良餡料配方,生意轉好,民國55年遷到現址,直到民國73年才命名為金得春捲

後來,李金得將店交給兒子--現任掌門人李國銘手上,還加入台南獨特的皇帝豆,生意日好 

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金得春捲的外表稍微嫩煎過,並且兩面封住,不掉花生粉或餡

內餡包著鮮蔬、蝦仁,咬起來很爽口酥脆

裡面的酸甜醬汁,淡淡的甜味與鮮味,讓味道非常舒適

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尤其春捲中還吃得到白糖的顆粒,甜甜的,好好吃

而且湯汁不會洩出,處理得剛剛好!!

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若跟新竹廟口的潤餅相比,我覺得金得春捲更勝一籌

清淡爽口微甜湯汁量恰到好處,不會溢出,比新竹廟口潤餅高竿!是這次來台南吃到的第一名!!

寶島李問起前陣子來台南的北京小夥伴們,他們在寶島李的推薦下,也去吃了金得春捲

但是他們的反應很兩極,有的說好甜啊!怎麼春餅還這麼甜!!但是另一撥人卻說,甜甜的好好吃!!

看來北京人雖然口味偏鹹,但是識貨的人還是有的嘛~~XD

 

金得春捲

人均: 40 NTD

地址:台南市中西區民族路三段19號

訂位電話:+886-6-228 5397

營業時間:0730-1730

網址:http://www.kintoku.com/

必殺技:春捲


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江水號

這家在招牌上就標示著成立於民國20年(昭和6年)的江水號

上次來大菜市時,居然就只是路過

讓寶島李帶著深深的遺憾,這次絕不能錯過!!

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江水號的名字來自創辦人黃江水先生,後由長子--第二代黃火木接手,現已到了第三代黃東堯手上,迄今85年!!

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不過,跟大多數的台灣家族企業一樣,江水號傳至第三代時,兄弟之間可能多有嫌隙(也可能是為了避稅)

於是手心手背都是肉的老爸爸黃火木,跟第三代的二兒子黃鋕偉在海安路開了江水號分店

後來黃鋕偉索性用爸爸的名字,更名為黃火木舊台味冰店,另立山頭

不過,據說原料都還是老爸爸黃火木所煮,黃老先生也經常會到兩家店裡幫忙

來過台灣的大陸同事,幾乎都會跟寶島李談到一件事,就是很欣賞台灣人專注經營的態度

許多小店一開就是60年、80年、100年的,而且只賣一樣東西

而不是像現在大陸社會,一但生意好了,就打算融資上市,最後變成了追逐資本的玩家,卻丟了手藝與根基

阿母溝啊~~~~

寶島李覺得,這也是因為大陸現在成長太快吧

過去台灣股票上萬點的時候,不也很多人把家產賣了去買股票,弄得家破人亡嘛XD

 

米糕粥

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濃郁得桂圓清香,清甜而不膩,據說是冬季限定版!!

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芋頭鬆,但是不綿,應該是品種的關係

粥煮得綿甜,好好吃

 

八寶冰

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糖水清甜,酸酸甜甜,爽口卻滋潤

糖水中有種果酸,不過應該不是糖水中的酸,而是鳳梨的酸味,味道非常的爽口舒服

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尤其脆圓軟嫩,入口綿滑,舒服

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然而紅豆雖然煮得綿軟,但是較無味道

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暇不掩瑜,吃了以後,體會到魯山人說的

人生不如意事十有八九,但是吃了以後,覺得人生還是值得一活的

江水號

人均: 40 NTD

地址:台南市西區國華街三段16巷13號

訂位電話:+886-6-225-8494

營業時間:1200-2100(週二公休)

網址:https://www.facebook.com/%E6%B1%9F%E6%B0%B4%E8%99%9F-149698248416917/

必殺技:刨冰、米糕粥


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台南味葉家小卷料理

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小卷米粉是台南的特色小吃,由葉國於昭和10年(1935年)所創,但是最早賣的不是小卷米粉,而是烏魚米粉、皮刀魚米粉

直到安平港建成後,遠洋小卷產量豐富,葉國便趁勢賣起小卷米粉,從此葉家小卷米粉在台南叫響了名號

葉家小卷米粉由葉國傳至葉水龍後,因第三代不願接手而暫時休息

而原先在葉家小卷米粉掌廚的老師傅施武雄便在中華西路一段2巷5號開起了施家小卷米粉

葉水龍後來又帶著第三代,在國華街二段142號,揚起葉家小卷米粉老招牌,重出江湖

同樣在國華街上,還有一家民國84年才成立的邱家小卷米粉

據說,這三家小卷米粉是台南最知名的小卷米粉了!!

  

今天來到的這家葉家小卷米粉,還是大導演李安回到台灣領獎,心心念念,一定要來吃的米粉呦..................

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等等!!

好像不太對喔~~~~

這家好像是叫葉家小卷料理捏!!!

據自由時報的報導說,這家台南味葉家小卷料理,也是由葉家小卷米粉的第三代傳人--葉媽媽所開

而且,這還不是第一家店,本店在台北頂好名店城B1

眼前的台南店面,反而是從台北回到台南開的分店!!(關係好複雜啊!!) 

過年後的台南,到處都沒開,據說這個現象也是今年才發生,大家過年都拼命賺,年後才休息

相對寶島李一直沒吃到的邱家小卷米粉,大學同學馬妞比較愛在這家葉家小卷米粉吃

.........................

等等!!

馬妞該不會說的是國華街二段142號的老店吧!!

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湯頭很清甜,是用蔬菜水果熬煮的湯頭,帶點酸酸甜甜的味道,還有柴魚的甜味,非常好喝

小卷很清爽有彈性,但是米粉就.........

湯中的米粉還呈現被壓著卷曲的形狀,彷彿睡變形的頭髮

米粉很脆硬,沒有韌性,口感不是很好

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不過,還好~~~

有百喝不膩的小卷湯!!

 

台南味葉家小卷料理

人均: 100 NTD

地址:台南市中西區國華街三段167號

訂位電話:+886-6-2218286

營業時間:0830-1900

必殺技:小卷湯


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沿著國華街往回走,打算散散步,畢竟今天吃得真是夠多的!!

走著走著,看到看西街教會,又勾起寶島李的教堂癖

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台南看西街是基督教福音來台發源地,而看西街教會即為紀念福音來台之教會

不過這座外型仿效英國倫敦聖保羅大教堂的白色圓頂羅馬式風格教堂,並不是1865年在看西街所興建的教堂

而是在民國40年所建,但是為了紀念這基督教福音來台的發源地,仍以看西街教堂命名

 

上次說到:國華街美食街(一) @ 綣綣屋x科芬園砂鍋魚頭

 

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寶島李 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • MOLLY
  • 寶島李休刊了好多天,
    以為你.....
    今天終於上刊了,
    開心的不得了~~

    這回寶島李終於有去吃江水號,
    那碗米糕粥想到都會流口水
  • 以為我死了是吧~~~~
    告訴你!!
    人生這回事啊~~
    很多時候
    生不如死啊!!!
    (我這一個月到底怎麼活下來的呀~~哭哭)

    寶島李 於 2016/09/20 18:07 回覆

  • uu
  • 關於吃餃子這事
    想起去廈門同安出差時剛好遇到中元節拜拜
    同事是說因為以前比較窮沒什麼錢,所以都吃粽子
    不知道北京吃餃子是不是和吃粽子一樣的原因
  • 哈哈哈哈哈哈
    過去老上海還有一段時間,乞丐跟窮人都只能吃大閘蟹呢
    我覺得吃餃子是習俗吧
    餃子大概跟虱目魚一樣,在文化上有著不可動搖的地位

    寶島李 於 2016/09/21 12:18 回覆

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