許久不見的老朋友,從台灣來上海出差,寶島李趁著難得,約了一家小店聚聚。
自從上海封城後,很多人事物都變了,連習慣也變了,吃飯就想好好吃一頓自己喜歡的,不看那些虛的,什麼米其林!什麼網紅餐廳!都沒有巷口老李的那碗白切羊頭肉好吃。
這次看了小豬的推薦,來到清香齋吃,理由種種,但是最終敲板的原因卻是~
這裡有包廂XD
為什麼?因為一群台灣人在大廳聊著聊著,免不了聊起上海封城,普陀建國那些狗屁倒灶的事情
萬一把整間餐廳聊起義了!那還得了!擔待不起啊!
這家清香齋是一家清真本幫菜館,對!是本幫的!而且還是清真的!
聽起來很詭異,以上海紅燒肉著稱的上海本幫菜,居然有清真餐廳!?
不過,大陸各地的回民分布都頗多,江浙一帶也有許多回民,自然少不了符合清真規定的哈拉飲食
唐老提道,有次有人問他為什麼南京城裡城外大小清真教的飯館都多?
寶島李第一次去南京時也有同樣的疑惑,明明江南水鄉,為何會有如此多清真餐廳,宛如來到華北、西北
唐老說:
「世交江士新兄告訴我說,因為明太祖的馬皇后是一位穆斯林,所以回教在明初極為盛行。後來到幾座大的清真寺巡禮,發現那些寺院都是洪武年間興建的,才知所言不假。」後來在一次酒席筵間跟江亢虎先生同席,江氏詞鋒很健,依據他的考證,認為朱元璋原本也是穆斯林,否則郭子興不會把近戚馬皇后嫁給不同教的部將。至於明初大將常遇春、胡大海、沐英也都是天方教人民。這件事我很想深入考證,可是一直抽不出時間。江亢老說得有鼻子有眼,就姑且信以為真吧!
而逯老也在書中提道:
1957年由上海飲食旅遊公司出版的《上海名菜》,歸納上海市面的餐館有粵、京、閩、揚、蘇、湘、川、徽、寧、杭、清真、淨素、西餐和本幫菜等14種。
當時便有將清真餐廳分別列出,可見已經蔚為流行,且成為一種類別
現在回想,從小到大寶島李身邊的清真餐廳好像就沒幾家,而且還越來越少了!即便有,也不見得"清真"了
話說回來,有本幫的清真餐廳,似乎還能接受
但若是有台灣菜的清真餐廳,我想那才真的是離譜吧,屬於國共合作了!
水晶蝦仁
寶島李在電話中先訂了位,問了句有沒有什麼菜需要先預訂的?老闆說你要吃海鮮嗎?寶島李心想應該沒有吧,便說沒有,老闆說那就沒有需要預定的了
然後現場點菜的時候,想點一份上海餐館必備的白斬雞,結果居然連白斬雞都沒有!
問老闆怎麼連白斬雞都沒有,老闆說因為你沒預訂啊.......
之前,寶島李曾經在一個摳門的公司上班,老闆覺得你們帶薪大便就夠可惡了,公司沒必要提供廁紙
主管跳出來陰陽怪氣地說,公司是你的,你想辦一家連廁紙都要自己帶的公司,我們也OK啦!
老闆自覺理虧,遂打消念頭
就~~老闆啊~你想在上海開一家連白斬雞都需要預訂的離譜餐廳,我們也OK啦!
然後呢~~
意外的是,沒有白斬雞,卻有蝦仁!
蝦仁口感緊實Q彈,但是沒有河蝦的香,不算滿意
芹菜燒牛肉絲
店裡貌似只有老闆跟老闆娘倆人,老闆娘下廚,老闆跑堂
據說老闆娘是特三級廚師,許多大眾點評上的人會以此名頭來介紹
味道鹹鮮下飯,難怪許多人會推薦這道芹菜燒牛肉絲蓋澆飯
紅燒牛尾
又說,此店是家百年老店,不過實在找不到出處
但從營業執照的登記時間來看,70年肯定是有的了!按照一般餐廳發家故事的"先有後婚"慣例,執照登記了70年,實際創業百年(加上前身)也不是不可能啦!
紅燒牛尾就有功力了!軟嫩味醇,這也是清真餐廳的拿手菜,可惜就是份量小了點!
三鮮牛筋
牛筋燉得軟爛,口感宜人,不過有股腥味,久久不去。
酒香草頭
有甜味,沒有酒味﹑不如叫糖水草頭更貼切
而且草頭有點粗了
本幫鱔絲
口感軟嫩,中規中矩
唐老曾說"羊肉床子百分之百是清真教朋友開的買賣。"
清香齋雖然是家清真餐廳,但是清真招牌的拿手菜色-羊肉卻不多,而以牛肉為主
而上海傳統的鱔絲,寶島李就不太確定嚴格遵守清真規定能不能吃
印象中,除了衛生問題外,長相兇惡的,如鋸牙者也不能吃。以水族來說,像魚非魚的如泥鰍就不能吃
那長相兇猛的鋸牙者黃鱔能吃嗎?寶島李不知道,反正寶島李是能吃的
而且,寶島李也曾經問了穆斯林的保媛,在生命受到威脅的時候,豬肉其實也能吃!教條並不那麼"教條"!
反而是現在許多清真餐廳都會供應的啤酒卻是無論如何都不能喝的
乾煎帶魚
北京喜歡吃紅燒帶魚,但是台灣家常做法都是乾煎,寶島李也認為帶魚用乾煎要比紅燒好吃,所以既然有帶魚,那就乾煎吧!
結果上菜後,竟然是炸的!
雖然炸得脆爽,但是卻少了煎魚的厚實肉感,屬於名不符實了!
燒蠶豆
全場最驚豔的,其實是這道燒蠶豆,沒想到新上市的蠶豆如此好吃!清香綿軟,原來是如此的美味!
雖說老闆是特三級廚師,手藝上來說,做個蓋澆飯那絕對是頂尖的,左鄰右舍吃好道相報!
但是以飯館來說,以號稱百年老店來說,實在難以撐起這麼大的帽子
而且特級廚師現在也已經沒有這樣的說法
按照現在的說法,大陸的廚師分五級,三級也就是所謂的特三級算中間檔,也是人數最多的
不嚴謹地說,其資格大概是從業10多年,通過認證就能拿到,而最高等級的所謂特一級廚師則差不多要從業25年
換算下來,寶島李現在應該也算是三級部落客吧(不露點的那種)
清香齋(海寧路店)
人均:55 RMB
地址:上海市海寧路326號
電話:+86-21-63241926
營業時間:11:0-14:00 17:00-21:30
必殺技:燒蠶豆、紅燒牛尾、芹菜燒牛肉絲
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